Tutto da pensare, tutto da organizzare....
Dove si va? Mare o Campagna?
Menù? Musica di sottofondo? Plaid, cuscini, cappelli, crema protezione solare, fresbee, pallone, libri da leggere??
Vediamo, vediamo....
Rotolo di Frittata al Tonno
8 uova
300 gr di tonno
150 gr di ricotta
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi sotto sale
8-10 olive nere o verdi snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale e pepe
Sbattere leggermente le uova con la forchetta in una ciotola, unire un pizzico di sale e di pepe.
Mescolare bene, scaldare a fiamma viva 2 cucchiai di olio in un antiaderente, versare il composto e livellarlo ruotando la padella.
Cuocere 5-6' a fiamma media.
Girare la frittata e cuocere ancora 3'.
Trasferire su carta assorbente, far raffreddare poi mettere su carta forno.
Mettere a bagno i capperi in una ciotolina di acqua fredda per qualche minuto poi sciacquateli tenendoli con un colino per dissalarli.
Sgocciolare il tonno e metterlo nel mixer, unire la ricotta, le olive, la metà dei capperi, le acciughe ed il prezzemolo.
Frullare il tutto per avere una crema.
Mettere in una ciotola e amalgamare con i capperi rimasti, il sale, il pepe e spalmare il composto sulla frittata.
Arrotolare la frittata sul ripieno aiutandovi con la carta forno; avvolgere ben stretta in pellicola da cucina.
Mettere in frigorifero almeno 2 ore. Portarla in viaggio ed eliminare la pellicola solo al momento di servire. Tagliare a fette di 2 cm di spessore.
Si può anche sostituire il tonno con il prosciutto cotto in uguale quantità.
Per rendere il ripieno più soffice unire 2-3 cucchiai di Philadelphia o mascarpone.
Si può arricchire con 2-3 cucchiai di giardiniera o insalata russa.
Si può farcire anche con mozzarella.
Gazpacho Moderno
300 gr di succo di pomodoro
50 gr di pomodorini maturi
20 gr di scalogno
80 gr di peperone verde
150 gr di cetriolo
15 gr di zucchero di canna
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, togliere i semi, l'acqua di vegetazione.
Pulire il cetriolo, pelarlo, togliere i semi e ridurlo a tocchetti.
Mettere le verdure nel mixer, unire il succo di pomodoro, lo scalogno tritato finemente, il peperone a tocchetti, lo zucchero, lo spicchio di aglio, 30 gr di olio; frullare per avere una purea finissima, omogenea e liscia.
Salare, pepare, unire un filo di olio a crudo, coprire con pellicola trasparente.
Conservare in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.
Facile da trasportare nella borsa frigo per il pic nic.
Polpette di acciughe con tabulé
150 g burghul
300 g acqua
20 g menta tritata
40 g prezzemolo tritato
1 cipollotto
6 pomodorini
3 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
150 g ceci lessati (facoltativi)
sale e pepe
Mettere il grano in una ciotola e coprirlo con l'acqua tiepida.
Fare riposare per una mezz'ora per fargli assorbire l'acqua.
Successivamente scolarlo bene usando un colapasta e pressandolo con una forchetta.
In una ciotola versare il succo del limone, unire il sale e il pepe, l'olio, la menta e il prezzemolo, i pomodorini tagliati a dadini e privati dei semi, i ceci e il cipollotto affettato. Unire poi il burghul e mescolare bene. Far riposare almeno per un'ora perché si insaporisca bene.
per le polpette
300 g acciughe fresche diliscate120 g ricotta di pecora
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di semi di finocchio
80 g di pane raffermo integrale
2 peperoncini freschi
scorza grattugiata di un limone bio
1 cipollotto tritato
olio extravergine d'oliva
sale
In una ciotola spezzettare il pane, bagnarlo con l'acqua e faro ammorbidire per un quarto d'ora (dipende dalla durezza).
In un'altra ciotola mettere le acciughe pulite e tagliarle grossolanamente con coltello e forchetta.
Unire la ricotta schiacciandola bene con la forchetta, l'uvetta, il pane strizzato e ridotto in poltiglia, il cipollotto, la scorza del limone, i peperoncini privati dei semi e tagliuzzati, il finocchietto.
Impastare bene schiacciando sempre con la forchetta fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Far riposare in frigo per una mezz'ora (va bene anche qualche ora).
Preparare delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Poi cuocerle in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio per una decina di minuti in tutto, rigirandole spesso, oppure in forno per 10 minuti a 180° C.
Quando saranno pronte disporle in un unico piatto accompagnando con il tabulé, adagiare delle fettine di limone e foglie di menta.
Si può tranquillamente preparare il tabulé la sera prima, metterlo in frigo e tirarlo fuori un paio d'ore prima del pic-nic, completandolo con delle foglioline fresche di menta e prezzemolo.
Anche le polpette, preparate in anticipo, diventano più gustose.
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