Piccolo Quiche di Pancetta Affumicata e Pomodorini Secchi

Oggi gusti forti!
Marilena va in pensione! Beata Lei! Tutto il tempo a disposizione per dedicarsi alla sua passione: la cucina!

Inutile dire che ci siamo già tutte prenotate per una prossima scorta di pasta fresca....grande cuoca, grande mamma, grande nonna, grande 'compagna di avventure lavorative'....grande DONNA!!!!

Già sono emozionata così, figuriamoci alla festicciola improvvisata...ieri sera ho finito tardi di cucinare ed ho faticato ad addormentarmi pensando al tempo passato assieme!!!
Lei non sa nulla, anche perché la sua vera festa la farà venerdì...già ci mancherà!!

Oggi porteremo piccoli spuntini da consumare all'ora di pranzo...speriamo il tempo sia clemente!!!

Non possiamo sbagliare! Lei sarà giudice severo ed autorevole e....se lo merita!!!

Ricavare da 1 rotolo di pasta brisée pronta dei dischi con cui rivestire degli stampini monodose bassi da tartine.
Far rinvenire 25 gr di pomodorini secchi in una tazza di acqua calda per qualche minuto, strizzarli e tagliarli grossolanamente.
Frullarli con 2 dl di panna fresca, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di paprika in polvere, un pizzico di sale, un generoso pizzico di pepe.
Tagliare a dadini piccoli 50 gr di pancetta affumicata e distribuire sul fondo della pasta.
Completare con la crema di pomodori realizzata, 2 dl di panna fresca frullata e 40 gr di groviera grattugiato.
Infornare per 20' a 180° finché non le mini quiche non saranno cotte e dorate.
Si dovrebbero ottenere una 20na di quiche...

Biscotti Salati al Parmigiano e Paprika

Biscottini buonissimi da aperitivo, si possono servire con affettati misti...Grazie Isa per la ricetta!!!

Mescolare 120 gr di burro a temperatura ambiente (morbido) con 100 gr di parmigiano grattugiato.
Unire 180 gr di farina, 1 cucchiaino di paprika dolce, un pizzico di sale.
Mescolare bene ed unire 1 tuorlo.
Impastare velocemente per ottenere un composto omogeneo; stendere con il mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 4-5 mm e refrigerare almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e ritagliare i biscotti di 4 cm di diametro, posizionarli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 220° per 10' finché diventano leggermente dorati.
Raffreddare su una griglia e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.
Con questa dose si dovrebbero ottenere 25 biscotti.

Carinissimi anche da servire ad una festicciola...

Devo fare una considerazione sulla paprika che in questo periodo uso con generosità: patate arrosto, pollo, carne in generale, risotto, melanzane, creme di verdura, formaggio....è una spezia che si ottiene dal peperone fatto seccare, liberato dalla parte interna bianca e macinato. Dobbiamo il suo uso agli Ungheresi che lo hanno introdotto in Europa dai Turchi (a loro volta lo importarono dall'India nonostante l'origine della pianta sembra essere americana).
La paprica può essere dolce, o piccante se viene macinata anche la placenta del peperoncino (la parte interna al quale sono attaccati i semi).

Puré di Patate Americane

 

 

 

 

 

Non sò resistere! No, non sò proprio resistere, in pieno Inverno, all'acquisto delle Patate Americane ovvero le Patate Dolci.....
L'aspetto non ispira molto...deformi, bitorzolute...ma il gusto..........
Nei pomeriggi invernali mi piace gustarmi questa 'coccola' per merenda...mi solleva il morale e mi ricorda tanto la mia mamma che mi ha trasmesso la passione per questa meraviglia...
E' ottima semplicemente mangiata lessata e pelata....oppure in questa sfiziosa crema........

Lavare 400 gr di patate americane e lessarle 30'.
Sbucciare e passare al passaverdura (o schiacciapatate) e incorporare 1 dl di panna frullata con 20 gr di burro, sale, 1 ciuffo di finocchietto e 50 gr di grana grattugiato.
Scaldare il puré a fuoco bassissimo, mescolando, sino a quando risulterà soffice ed omogeneo.
Profumare con un pizzico di paprika e servire.

...ottime anche fritte!!! tagliate a bastoncini, lasciate un pò in acqua ghiacciata e...fritte!!!

Patate Americane...che passione!!!

 

 

BRUTTINA!!! ...MA DOLCISSIMA!!!!

Quando arriva l'Autunno ci sono alcuni prodotti come le patate Americane e la zucca che mi fanno letteralmente impazzire!!! Rinuncio a qualsiasi dolce ma a loro non ne sono capace...
La patate Americane sono un retaggio familiare...passione anche di mia madre che me le ha fatte conoscere da bambina, semplicemente lessate e mangiate insieme, io e lei,  sul tavolo della cucina nelle merende domenicali...
Quante sgridate perché non resistevo e me ne mangiavo le estremità ancora calde...

Con il tempo ha imparato ad assaggiarle anche in altre preparazioni anche se 'nature' (lessate e spellate) hanno il sapore della 'spensieratezza e felicità' della mia infanzia...


CHIPS di PATATE AMERICANE alla PAPRIKA

patate americane dolci
paprika
sale
olio per friggere

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di mezzo centimetro.
Sciacquarle in acqua corrente, asciugarle e porle in una ciotola con la paprika.
Friggere in abbondante olio e scolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire calde.

 

Ceci Fritti al Curry

Accompagnamento sfizioso per aperitivo tra amici....carino anche come regalo natalizio agli amici racchiuso in sacchetti originali e personalizzati!!


Sgocciolare 800 gr di ceci in scatola, sciacquare sotto l'acqua corrente ed asciugare con carta cucina.
Mettere in una ciotola con 4-5 cucchiai colmi di amido di mais, mescolare e far riposare 10'.
Mescolare in una terrina 3 cucchiai di curry, 2 cucchiaini  di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di cipolla liofilizzata, 2 cucchiaini di paprika forte, sale e pepe.
Mettere i ceci in un colino a  maglie larghe e scuotere per eliminare l'amido in eccesso.
Scaldare abbondante olio di arachidi e friggere i ceci un po' per volta.
Scolare su carta assorbente da cucina poi passare nel mix di spezie come doveste infarinarli.
Salarli e servirli tiepidi con l'aperitivo scelto.
Nel caso non li serviate subito: per scaldarli stendere su una teglia foderata con carta forno e infornare a 120° per 10'.