Mele al Forno

Oggi non ho voglia di fare un dolce...non sono proprio in vena...

In questa stagione non c'è tanta frutta da scegliere...di mele ne ho da vendere...questa settimana nessuno le ha toccate!!! L'unico che le mangerebbe a chili è Teo...ma è a dieta!!!

Avrei voglia di mele cotte semplicemente per sentirne il meraviglioso profumo uscire dal forno...non per altro, giuro!!

La ricetta è semplice e già postata miliardi di volte...

Levare il torsolo ed i semi a 6 mele (quelle che avete in questa stagione in casa), lavarle ed appoggiarle in una teglia.
Unire il succo di 1 limone, 3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.
Mescolare bene.
Unire 1/2 bicchiere di succo di arancia (o di mela filtrato) poi versare sulle mele e all'interno del foro del torsolo.
Versare 1/2 bicchiere di acqua nella teglia e cuocere a 160° per almeno 1 ora.

Crema Catalana alle Mele

C'è stato un periodo che al ristorante prendevo sempre la crema catalana come dolce...poi, improvvisamente, nulla più!!

Vediamo di rispolverare il vecchio sapore, magari un po' rivisitato!

Scaldare 500 gr di latte con 1 scorzetta di limone.
A bollore spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10'.
Mescolare 4 tuorli con 100 gr di zucchero semolato, 20 gr di amido di mais.
Stemperare con il latte filtrato e portare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non vela il cucchiaio.
Versare in 4 coppette e fare raffreddare.
Pelare e togliere il torsolo ad 1 mela precedentemente tagliata a fettine sottili.
Metterle a ventaglio su una placca rivestita di carta forno.
Spolverare con abbondante zucchero a velo ed un po' di zucchero di canna.
Infornare a 200° per 5' azionando anche il grill.
Completare con le mele e servire subito (la mia versione è con le mele tagliate a dadini piccolissimi per sentirne di più la croccantezza)

Anguria, ne abbiamo???

Grande seteeee!!!

Non è proprio dissetante...è un po' alcolico...meglio berlo la sera tardi quando rinfresca un po' l'aria!...così si va a dormire senza sentire troppo il caldo... Hahahahahahahaha

Tagliare a dadini 2 kg di polpa di anguria eliminando i semi.
Posizionare ben distanziati su un vassoio e surgelare per 8 ore.
Frullare con 3 dl di rum, 4 dl di succo di arancia, 1 dl di liquore all'arancia, 2-3 cucchiai di zucchero, 1/2 dl di succo di lime (o limone).
Versare nei bicchieri e guarnire con l'anguria frullata 'a granita' e fettine di lime a decorazione.

Fruit Day

 

Bella, buona, dissetante, allegra sulla tavola d'Estate assolutamente...la frutta protagonista!

Per decorare una tavola estiva non occorre molto perché già i colori dei frutti che ci regala questa stagione sono gioiosi e solari....

Bellissime queste idee da cogliere al volo per il pranzo o la cena di Ferragosto con gli amici...prove tecniche di realizzazione!!!

Cocomero e Melone si prestano a sculture 'parlanti' incise sulla buccia e a diventare contenitori alternativi a macedonie golose...melone, cocomero, pere, albicocche, mele, fragole, ribes sagomate a fiore con piccoli stampini per biscotti.

Spicchi sottili di cocomero e melone d'Inverno che magicamente diventano 'gelati da passeggio'...

Un cocktail di succo di Cocomero, ribes e fragole decorato con spiedini 'fioriti' di polpa di pera, melone e cocomero...

Limonata Rossa

Giornata caldina....qualcosa di fresco e dissetante, colorato e veloce!!!

Se lo preparate la sera prima è un'ottima soluzione per quando rientrerete a casa dal lavoro accaldati...



Spremere 4-5 limoni e filtrare il succo (dovreste ottenere 200 ml).
Versare in una caraffa con 650 ml di acqua minerale fredda, 75 ml di succo di lamponi e 4 cucchiai di zucchero.
Mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Tenere in frigo, mettere in una bottiglia con tappo ermetico.
Inserire qualche cubetto di ghiaccio, lamponi e fettine di limone.

Limonata al Cocomero e Frutta

Particolarmente colorato ed estivo...

Sbucciare 1 pesca a pasta bianca, 2 albicocche e tagliare a cubetti piccoli.
Tagliare 500 gr di polpa di cocomero a dadini piccoli.
Mettere tutta la frutta nel bicchiere del frullatore e frullare per ottenere una purea omogenea.
Filtrare con un colino a maglie fitte e versare in una caraffa.
Unire il succo di 1 limone, 1 lime, 0,7 l di sciroppo di zucchero, 250 ml di soda e miscelare bene.
Completare con spicchi di cocomero baby tagliati sottilissimi e cubetti di ghiaccio.

Sangria di Frutta

Carina, colorata, dissetante, vitaminica...

Versare in una brocca un vino leggero rosato frizzante ed una birra bionda ben freschi.
Arricchire con frutta di stagione divisa in grosse fette (arance, mele, pere, mandarini, pompelmo, melagrana in Inverno; avocado, fragole, mango, ciliegie, cocomero, melone in Estate), cetriolo, qualche foglia di menta.
Se necessario unire zucchero di canna a piacere. Miscelare e servire freddissima in bicchieri.

Limonata alla Vaniglia

Fresco, non male, ha il colore ed il sapore dell'Estate...grazie Grazia per la scelta (non è un gioco di parole..)!

Con un coltellino incidere 1 stecca di vaniglia in lunghezza e prelevare i semi.
In un pentolino unire 200 gr di zucchero, 800 gr di acqua minerale, la stecca ed i semi di vaniglia.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere 10' o finché l'acqua diventa sciroppo.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una caraffa versare il succo di 5 limoni biologici filtrando lo sciroppo.
Mescolare energicamente.
Guarnire con fettine di limone e servire molto fredda.

Cuori...dolcissimi!

A volte sarebbe carino poter regalare qualcosa a qualcuno senza che ci sia una ricorrenza o un motivo a parte il semplice piacere di farlo!!

Questo 'regalo' lo penserò ma non lo consegnerò!!!...probabilmente lo mangerò!! :-))))

Modellare a forma di cuore del filo di alluminio di 2mm con una pinza a punta tonda.
Infilare sul filo dei mirtilli selvatici essiccati o chicchi di uva passa in modo fitto.
Attorcigliare insieme le estremità del filo ed infilare uno-due  frutti sulla 'chiusura'.
Per il cuore di papaya  tagliare i frutti a dadini regolari e procedere come sopra.

Smoothies Dissetanti

Ci avviciniamo al periodo in cui arriva lo spauracchio 'prova costume'...con la stagione più calda cominciamo a scoprire un po' di più il corpo e può diventare 'un problemino'...

Per me non è mai stato un grosso problema, non mi piaccio ma mi accetto generosamente per quello che sono...certo, negli ultimi 2-3 anni il peso è molto cambiato ma non baratterei mai una cena rilassante tra amici con un insalatina 'salubremente dietetica' con persone 'emotivamente anoressiche di sentimenti e di contenuti'...il guaio è che tutti i miei amici sono persone che sanno godere della vita e dei loro piaceri...soprattutto del connubio 'mangiare' e 'buona compagnia'...!!!

Non è che mi accetto sempre, non tutti i giorni sono uguali!!! :-)))

Il vantaggio dell''età adulta' è che non stai tanto più a preoccuparti di 'piacere' incondizionatamente...si sono conquistate sicurezze che vanno molto oltre, si vuole piacere a meno persone ma più selezionate....si 'gioca' con altro...mi sono sempre innamorata di amiche/amici/cuori che mi hanno 'preso' di testa...e la testa ha innescato una seduzione grandissima!!!
Credo di essere fatta proprio al contrario...se la testa parte, al cuore non riesco proprio a stargli dietro!!!

Questo non toglie che da donna, ogni tanto, mi vengano pensieri 'salubri' ma generalmente 'limitati nel tempo' e per lo più prettamente 'disintossicanti'...la parola 'sano' abbinata alla qualità e la provenienza del cibo la antepongo e preferisco sempre alla parola 'dieta'...

Correggo, seleziono, alleggerisco...ma mai tolgo 'cibo'...!

In questi giorni sento la necessità di colorare, alleggerire, detossicare...gli Smoothies entrano in cucina...forte della complicità della stagione che comincia ad offrire moltissima scelta tra frutta e verdura..

GIALLO POMODORO
Lavare 800 gr di pomodori gialli e tagliare a quarti eliminando i piccioli ed i semi. Fare a pezzettini 800 gr di polpa di ananas Frullare pomodori ed ananas unendo 1 cucchiaio do olio evo, 1/2 bustina di zafferano, sale e pepe. Se risultasse troppo denso unire acqua necessaria per fluidificarla.
ROSSO ESTIVO
Per questo è ancora un po' presto ma il prossimo mese ci siamo...
Tagliare a pezzettini 800 gr di polpa di anguria eliminando i semi. Sbucciare 4 pesche a polpa bianca, eliminare il nocciolo e tagliare a quarti. Frullare la frutta con 10 foglie di basilico per ottenere un composto liscio. Servire molto freddo. Va utilizzata frutta fredda di frigorifero.
MENTA & CREMA
Frullare 1 cetriolo lavato e sbucciato. Asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Unire 4 foglie di menta, 350 gr di yogurt greco, 1 dl di latte per avere un composto cremoso. Scolare leggermente. Versare nei
bicchieri e guarnire con qualche fogliolina di menta.
VERDE SUPER
Affettare 2  zucchine e cuocerle con 500 gr di piselli freschi sgranati. Mettere in 1 l di acqua bollente leggermente salata per 10'. Frullare ad immersione, condire con pepe, qualche goccia di Tabasco, 1 cucchiaino di olio evo. Servire ben freddo.
PEL di CAROTA
Pulire e tagliare a rondelle 800 gr di carote e cuocerle in 1 l di latte salato per 20' con 2 stelle d'anice. Eliminare l'anice, frullare ad immersione. Addolcire con 1 cucchiaino di miele, condire con 1 cucchiaino di olio evo, 10 foglie di maggiorana o origano, sale e pepe.
Fare raffreddare e servire.
VIOLA SOTTOBOSCO
Lavare 800 gr di mix tra lamponi, more, mirtilli e ciliegie snocciolate. Frullate unendo l'acqua necessaria per avere una bevanda fluida. Unire 1 cucchiaino di olio evo e, se volete, 2 cucchiai di miele d'acacia. Frullare ancora e servire.

Insalata di Arance, Cipolle ed Olive Nere

Oggi insalata leggera, saporita, colorata...le ultime arance!

Tagliare a rondelle 1 cipolla rossa, mettere in una ciotola, coprire con acqua fredda e fare riposare 30'.
Sbucciare al vivo 2 arance e tagliare a fettine sottili eliminando la pellicina bianca (io ho utilizzato anche dei pompelmi rossi dolcissimi).
Conservare in una ciotola il succo che cola ed emulsionarlo con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.
Riunire in una insalatiera la cipolla scolata, le fette di arancia, una manciata di olive nere snocciolate (se piacciono) qualche foglia di soncino, menta, semi di sesamo, condire con la salsina all'arancia.

San Vally?

Vorrei condividere questa giornata con una persona a cui tengo anche se oggi non è possibile...la festa sarà comunque una festa appena si potrà......!!!

Cocktail di Pompelmo Rosa
Antipasto
Primo
Capesante Gratinate
dolce

Cocktail di Pompelmo Rosa

2 di si cucco di pompelmo rosa
2 di di succo d'arancia
1 dl di bitter analcolico
1 pompelmo
ribes rosso o bianco, stecche di cannella per guarnire

Versare in una caraffa il succo di arancia e pompelmo rosa e il bitter analcolico; mescolare bene il tutto. Versare nei bicchieri alti e unire in ognuno, se vi piace, uno o due cubetti di ghiaccio.
Guarnire con una fettina di pompelmo e con una strisciolina di scorza sembre di pompelmo ben lavata e tagliata a fiocco, qualche grappolino di ribes, stecche di cannella e servire.

Riso allo Zenzero e Gamberi

200 gr rso Basmati
300 gr code di gambero
200 gr ananas fresco pulito
2 cm di zenzero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di coriandolo
peperoncino piccate in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquare il riso in acqua corrente, mettere in una casseruola e versare acqua fredda sino a coprirlo con 1 cm di liquido.
Portare ad ebollizione, salare, abbassare le fiamma al minimo e coprire con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito che assorba il vapore.
Cuocere il riso 10', spegnere il fuoco e far riposare coperto altri 5'.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo; pelare lo zenzero e tagliarlo a julienne.
Pulire i gamberi dal carapace e sfilare il filo nero intestinale con uno stecchino.
Soffriggere l'aglio con lo zenzero in 4 cucchiai di olio per qualche secondo ed unire i gamberi.
Salare e cuocere i gamberi 2-3' mescolando spesso, scolare dal fondo di cottura e tenere da parte.
Eliminare l'aglio, unire l'ananas a tocchetti e rosolare nel condimento 3-4'.
Unire anche il riso e un pizzico di peperoncino, saltare il tutto qualche minuto e ultimare con gamberi tenuti da parte. Spolverare di coriandolo, mescolare e servire subito.

Capesante Gratinate

4 grosse capesante
40 gr di cipolla
4 cucchiai di pangrattato
1 bustina di zafferano
prezzemolo
1 limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Aprire le capesante inserendo la punta di un coltellino tra le 2 valve, scartare la valva superiore.
Staccare delicatamente i molluschi e  liberateli  dal sacchetto sabbioso e dalle membrane,
Tritare finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unitevi le capesante e bagnare con una spruzzatina di vino bianco e con il succo di mezzo limone.
Insaporire con mezza bustina di zafferano e lasciate cuocere 4'.
Trasferire nelle  mezze valve irrorando ogni mollusco con parte del fondo di cottura.
Ricoprire con il pangrattato mescolato con la scorza di mezzo limone finemente grattugiata, qualche foglia di prezzemolo tritato e lo zafferano restante.
Salare e irrorare con un filo di olio, quindi passare le conchiglie sotto il grill per una leggera gratinatura.
Servire subito.

Torta al Limone
Scaldare il forno a 180°.
Rivestire uno stampo a cerniera con carta forno.
Lavare 1 limone biologico con acqua calda, asciugare e tagliare la scorza a fettine sottili.
Spremere il succo.
Montare 180 gr di burro morbido e 180gr di zuccheri, unire 3 uova (uno alla volta), la scorza ed il succo del limone.
Setacciare sopra al composto 180 gr di farina e 2 cucchiai di lievito in polvere (incorporando velocemente).
Versare nello stampo di 20 cm di diametro e livellare la superficie.
Cuocere per 35'.
Per controllare la cottura fare la prova dello 'stecchino) che una volta immerso deve uscirne asciutto.
Sformare, raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Mele Essiccate

Mi hanno sempre attirato...sanno di Inverno, di montagna, di coccola!

Stasera tanto bisogno di stare impegnata...energia da incanalare in qualcosa di 'sgranocchiabile' sul divano, luce avvolgente delle candele, musica 'giusta'...tutto per essere tranquilla e rilassata!!

Sbucciare le mele eliminando torsolo.
Tagliarle ad anelli spessi 1/2 cm.
Tuffare in acqua  salata (1 cucchiaio di sale per litro) pochi minuti per non farle scurire.
Stendere su un canovaccio pulito e premere delicatamente per asciugare.
Allineare sulla griglia del forno e fare cuocere al max a 60°.
Una tecnica ottima è scaldare il forno, spegnere e mettere le mele ripetendo più volte questo procedimento.
Saranno pronte quando premendo insieme 2-3 anelli riprenderanno la forma iniziale senza che resti l'impronta delle dita.
Conservare in vasi a chiusura ermetica, al fresco ed asciutto.

Caldo...Caldissimo!!!

Giornata calda....sfiancante!

Ogni cosa costa fatica...anche respirare!

Pensare di mangiare...anche questo è fatica!!

 

Non riesco a pensare a nulla che non sia fresco, fruttoso...acquoso...!!

 

Stasera esclusivamente affettati e melone classico, melone d'inverno, cocomero....presentati in modo divertente!!

Ogni tanto...

...ci sono momenti dove è facile parlare, raccontare...altri in cui tutto rimane dentro!!
In questo periodo 'il silenzio' è più facile...più protettivo!!
Questo non significa che dentro di noi l'evoluzione non continua...che non ci siano pensieri...anzi, tutta l'energia serve per quello 'che rimane dentro'... non si ha solo tanta voglia di condividerlo...troppo personale!!!
Periodo in cui si osserva...si valuta...si traggono conclusioni di conseguenza!
Non servono le nostre parole...si aspettano, per una volta, quelle degli altri!!

Se dovessi esprimere, senza parole, quello che sento farei come ieri sera una 'pausa interiore di 10 minuti' in terrazza...il fresco della notte...il profumo del gelsomino che arriva sensualmente 'alla pancia'...le note di 'Love is a temple' di Mario Biondi in sottofondo...le candele accese che 'guidano le emozioni'...e 3 bei bicchieri di gelato!!!!  ...e i pensieri e le sensazioni liberi di danzare...la mia 'farfallina nello stomaco'!!!!

Se, sempre senza parole, in questo momento dovessi esprimermi in qualcosa di edibile lo farei con un bel ricco

PINK TRIFLE

Sbattere  6 tuorli con 100 gr di zucchero e montare a neve (a parte) 3 albumi.
Unire ai tuorli 500 gr di mascarpone, mescolare per amalgamare bene ed unire anche gli albumi.
Dividere il composto in 2 ciotole.
Ad una parte unire la punta di un cucchiaino di colorante alimentare in gel rosa.
Imbibire con succo di arancia e Cointreau 12 biscotti Savoiardi.
Sistemare 3 biscotti sul fondo di un contenitore trasparente e versare sopra metà della crema rosa.
Unire uno strato di 8 lamponi, altri 3 savoiardi e coprire con metà della crema bianca.
Ripetere la sequenza terminando con una manciata di lamponi ed uno di crema bianca.
Guarnire la superficie con mandorle a scaglia e 12 ovetti confettati.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.

Muffins alle banane e cioccolata!

Ma perché ho comperato le banane che non mi piacciono per niente???!!!!

Bella domanda!!

Periodo 'incoerente' questo...pazienza!!!

Pensando a come 'consumarle' in fretta ho adattato una ricetta di muffins arricchendo con gocce di cioccolata...

Scaldare il forno a 80°.
Sbucciare 1 banana e tagliarla a pezzettini.
Mettere 250 gr di farina 00 in una ciotola con 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
In un'altra ciotola montare 1 uovo, 100 gr di zucchero, 25 gr di zucchero a velo vanigliato.
Unire 1 cucchiaio di olio di semi, 180 gr di burro morbido, 100 gr di gocce di cioccolato fondente e la banana.
Rovesciare tutto nella ciotola con la farina e mescolare delicatamente.
Riempire gli stampini da muffin al silicone per metà ed infornare per 20'.
Raffreddare e sfornare.

...anche qui si può variare realizzando un unico plum cake aumentando le dosi in proporzione.

...anche oggi la merenda pre basket è risolta!!!

TORTA di MELE

Ho scoperto presto di non amare 'la creazione' di nuove ricette ma di prediligere il buono, il semplice, il tradizionale elaborato e fatto mio!!
Sono brava, me lo dico da sola.. :-)), a 'ritoccare'...
E' così che una semplice torta di mele, con il suo rassicurante ed avvolgente profumo, si trasforma una volta con l'aggiunta di limoncello, un'altra con l'aggiunta di amaretti sbriciolati, granella di nocciole o mandorle alle mele tagliate a velo...chissà cosa mi passerà per la mente la prossima volta...magari la sostituzione delle mele con fragole e biscotti tipo digestive sbriciolati...

Scaldare il forno a 180°.
Con la frusta (o nella planetaria) montare 4 tuorli con 200 gr di zucchero, unire 150 gr di burro sciolto 1' nel microonde ed infine setacciare ed unire 200 gr di farina autolievitante.
A parte sbucciare 4 mele e tagliarle a fettine sottilissime, condirle con la scorza di 1 limone non trattato, il succo del limone e 10 gr di zucchero.
Montare 4 albumi a neve ed unire delicatamente all'impasto con metà delle mele.
Se l'impasto non è abbastanza morbido unire 2 cucchiai di latte.
Imburrare una tortiera a cerniera, infarinare il fondo e passare dello zucchero sui bordi.
Versare l'impasto nella teglia, livellare e distribuire il resto delle mele a raggiera.
Cuocere 50' a 180° a forno ventilato.
Questa è solo la base....la fantasia aiuterà a trasformarla ogni volta!!!!

Spuntino...di Mezzanotte!!

Capita!
A volte capita!!
Capita di avere un buchetto nello stomaco...e non si riesce a dormire bene se lo si ascolta....!!!

Stasera una 'mini' macedonia di mela, pera, more...ed una granola di biscotti, mandorle e nocciole sbriciolati!

...un bicchiere di latte caldo di accompagnamento concilierà il relax completo!!!

Collane agrumate...

Natale comincia a farsi sentire nell'aria...dei negozi, delle case...niente di più 'natalizio' di un leggero profumo agrumato in sottofondo...collane di bucce di arancia sagomate e ritagliate a tema...

Collane! Collane che decorano l'Albero...Collane che decorano mensole...Collane che decorano pacchi regalo...

Facili, facilissime da fare...ricavare dalle bucce di agrumi (arance, pompelmi, mandarini) delle sagome ad albero, stelle, cuori e passare le estremità con un ago ed un filo resistente colorato per tenerle unite...carine sia in verticale che orizzontale...

Arance Candite

Personalmente non amo le scorzette, troppo dolci!

Solitamente però le preparo e le regalo regolarmente alla mia amica Manu...ne va matta!!!

8 arance
acqua
600 gr di zucchero

solitamente con questi ingredienti si ottengono 5 barattoli da 250 gr (se le riponete in scatole di latta si mantengono inalterate nel sapore)

Estrarre la buccia di 8 arance (senza la parte bianca) tagliando spicchi grandi.
Lasciare per 2 giorni le scorze ricoperte di acqua in un grande recipiente.
Cambiare l'acqua 2 volte al giorno.
In una grande pentola versare 300 ml di acqua con 600 gr di zucchero.
Portare ad ebollizione, unire le scorze e fare bollire 3'.
Togliere le scorze dallo sciroppo e scolarle su una griglia.
Conservare lo sciroppo per fare bollire le scorze ancora per 3 giorni, una volta al giorno sempre per 3'.
Solo quando saranno ben asciutte mettere nei barattoli. Si possono conservare sino a 3 mesi.
Si possono poi servire con zucchero o cioccolato fondente fuso.
Ottima soluzione per decorare dolci natalizi....

La lavorazione è un po' lunghetta...un bell'atto d'amore!!