VENERDI' PESCE!

Ma oggi è martedì!

Mi solletica la mente un piatto assaggiato a casa di un'amica bravissima nelle preparazioni a base di pesce...cosa che non vale molto per me!

Pur amandolo tantissimo sono un po' impacciata davanti a questo ingrediente...la semplicità della preparazione e la resa, in questo caso, mi rendono impaziente di provare.

Voglia di coccolarmi...forse perché mi manca un po' un pezzetto di me temporaneamente ai lidi montani...si 'bisticcia' ma la sua assenza si fa sentire...

GAMBERONI all'ARANCIA

10 gamberoni, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di succo d’arancia, buccia grattugiata di mezza arancia, sale, pepe, mezzo cucchiaio di farina, prezzemolo fresco

Pulire i gamberoni, sciacquare sotto l’acqua corrente, eliminare la testa, stacchiamo il carapace (lasciare la coda).
Pratichiamo un' incisione sul dorso per eliminiamo il filo nero dell’intestino.
In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e rosolare velocemente i gamberoni (qualche secondo per lato).
Aggiungere il vino, il succo, la buccia dell’arancia e far cuocere pochi minuti  (i gamberoni devono diventare biancastri e sodi).
Salare e pepare.
Togliere i gamberoni dalla padella e unire al sugo la farina setacciata.
Fare restringere il sugo fino alla creare di una crema densa.
Servire i gamberoni con la salsa ed il prezzemolo fresco.

Pesto Primaverile

Il Pesto mi è stato servito in coppette individuali per poter permettere ad ogni ospite di dosare il condimento a piacere, mentre la pasta è stata proposta in un vassoio 'aglio olio e peperoncino'...un mix mangiato da amici molto, molto gradito!

Affettare 300 gr di zucchine e 2 spicchi di aglio spellati, rosolare con 2 cucchiai di olio evo.
Frullare con 4 filetti di acciuga, 20 gr di pinoli, qualche foglia di menta, 5 cucchiai di olio e sale.

Il pesto è stato decorato con 2 gamberetti al vapore e questo mi ha fatto provare ad usare lo stesso sugo con la pasta, semplicemente lessata al dente, ed una quantità di gamberetti giusta per dare il loro sapore al piatto: validissima!!!

San Vally?

Vorrei condividere questa giornata con una persona a cui tengo anche se oggi non è possibile...la festa sarà comunque una festa appena si potrà......!!!

Cocktail di Pompelmo Rosa
Antipasto
Primo
Capesante Gratinate
dolce

Cocktail di Pompelmo Rosa

2 di si cucco di pompelmo rosa
2 di di succo d'arancia
1 dl di bitter analcolico
1 pompelmo
ribes rosso o bianco, stecche di cannella per guarnire

Versare in una caraffa il succo di arancia e pompelmo rosa e il bitter analcolico; mescolare bene il tutto. Versare nei bicchieri alti e unire in ognuno, se vi piace, uno o due cubetti di ghiaccio.
Guarnire con una fettina di pompelmo e con una strisciolina di scorza sembre di pompelmo ben lavata e tagliata a fiocco, qualche grappolino di ribes, stecche di cannella e servire.

Riso allo Zenzero e Gamberi

200 gr rso Basmati
300 gr code di gambero
200 gr ananas fresco pulito
2 cm di zenzero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di coriandolo
peperoncino piccate in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquare il riso in acqua corrente, mettere in una casseruola e versare acqua fredda sino a coprirlo con 1 cm di liquido.
Portare ad ebollizione, salare, abbassare le fiamma al minimo e coprire con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito che assorba il vapore.
Cuocere il riso 10', spegnere il fuoco e far riposare coperto altri 5'.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo; pelare lo zenzero e tagliarlo a julienne.
Pulire i gamberi dal carapace e sfilare il filo nero intestinale con uno stecchino.
Soffriggere l'aglio con lo zenzero in 4 cucchiai di olio per qualche secondo ed unire i gamberi.
Salare e cuocere i gamberi 2-3' mescolando spesso, scolare dal fondo di cottura e tenere da parte.
Eliminare l'aglio, unire l'ananas a tocchetti e rosolare nel condimento 3-4'.
Unire anche il riso e un pizzico di peperoncino, saltare il tutto qualche minuto e ultimare con gamberi tenuti da parte. Spolverare di coriandolo, mescolare e servire subito.

Capesante Gratinate

4 grosse capesante
40 gr di cipolla
4 cucchiai di pangrattato
1 bustina di zafferano
prezzemolo
1 limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Aprire le capesante inserendo la punta di un coltellino tra le 2 valve, scartare la valva superiore.
Staccare delicatamente i molluschi e  liberateli  dal sacchetto sabbioso e dalle membrane,
Tritare finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unitevi le capesante e bagnare con una spruzzatina di vino bianco e con il succo di mezzo limone.
Insaporire con mezza bustina di zafferano e lasciate cuocere 4'.
Trasferire nelle  mezze valve irrorando ogni mollusco con parte del fondo di cottura.
Ricoprire con il pangrattato mescolato con la scorza di mezzo limone finemente grattugiata, qualche foglia di prezzemolo tritato e lo zafferano restante.
Salare e irrorare con un filo di olio, quindi passare le conchiglie sotto il grill per una leggera gratinatura.
Servire subito.

Torta al Limone
Scaldare il forno a 180°.
Rivestire uno stampo a cerniera con carta forno.
Lavare 1 limone biologico con acqua calda, asciugare e tagliare la scorza a fettine sottili.
Spremere il succo.
Montare 180 gr di burro morbido e 180gr di zuccheri, unire 3 uova (uno alla volta), la scorza ed il succo del limone.
Setacciare sopra al composto 180 gr di farina e 2 cucchiai di lievito in polvere (incorporando velocemente).
Versare nello stampo di 20 cm di diametro e livellare la superficie.
Cuocere per 35'.
Per controllare la cottura fare la prova dello 'stecchino) che una volta immerso deve uscirne asciutto.
Sformare, raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Riso Pilaf Gamberi e Ananas

Voglia di sapori vacanzerecci...un po' esotici...forse perché il cielo e la temperatura iniziano ad essere troppo...uggiosi!!!

Riso Pilaf Gamberi e Ananas

200 gr di riso Basmati
1 cipollotto
4 dl di brodo vegetale
400 gr di gamberi
4 fette di ananas fresco
vermouth dry
2 cm di zenzero fresco
mezzo spicchio di aglio
1 ciuffo di coriandolo fresco
salsa di soia
miele
peperoncino
olio di sesamo o evo
sale

Sbucciare e grattugiare lo zenzero e mettere in un barattolo; unire l'aglio tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di olio, pochissimo sale e un pizzico di peperoncino.
Chiudere con un coperchio e agitare.
Sgusciare i gamberi, eliminare il filetto nero, sciacquare ed asciugare.
Tenere da parte.
Rosolare a fuoco basso il cipollotto tritato con poco sale e acqua e senza grassi.
Unire il riso sciacquato sotto l'acqua  fredda corrente, tostare 1-2' e bagnare con il brodo bollente, coprire con il coperchio e mettere in forno caldo a 200° per 10'.
Scaldare a fuoco vivace in una padella antiaderente senza grassi e spolverare con sale.
Mettere i gamberi e scottare 1', sfumare con 1 bicchierino di vermouth.
Sgocciolare e mettere in padella le fette di ananas.
Grigliare 1-2' per parte, unire 1 cucchiaio di miele, togliere dalla padella e fare a pezzettini.
Prendere la casseruola col riso dal forno.
Sgranare il riso con la forchetta e mettere in una ciotola.
Unire i gamberi e l'ananas, irrorare con la salsina ed agitate ancora.
Spolverare con foglie di coriandolo spezzettate, mescolare e servire.

Pappardelle Rucola e Scampi

Ci sono ricette che vanno di pari passo...questo è il caso delle Pappardelle alla Rucola e Scampi che abitualmente vengono proposte il giorno dopo che ci siamo tolti la voglia di Piadina con Stracchino e Rucola....
Il perché mi è facile da spiegare...semplicemente perché la rucola rimasta dalla prima preparazione (della piada) va usata velocemente per non rovinarsi in frigorifero...!!!

Mi piace chiamarle le 'ricette sorelle'...a casa mia ce ne sono un po' di queste 'sorelle' ed anche il mio Nano ormai gioca ad immedesimarsi nella figura del  'veggente del giorno dopo'....

350 gr di pappardelle
600 gr di scampi
100 gr di rucola
400 gr di polpa di pomodoro
20 gr di burro
brandy
1 cucchiaio raso di pepe verde
1 dl di panna
sale

Lavare gli scampi, staccare le teste e rosolare leggermente qualche istante in un tegame largo assieme al buro.
Spruzzare con un po' di brandy, dargli fuoco e lasciare che la fiamma si spenga spontaneamente quindi togliere le teste dal tegame.
Versare nel tegame la polpa di pomodoro, la panna, salare, mettere il pepe leggermente pestato.
Cuocere a fuoco moderato per 10'.
Unire nel tegame gli scampi sgusciati e la rucola mondata, lavata, tritata grossolanamente.
Salare ancora e cuocere altri 5'.
Lessare la pasta, scolare leggermente al dente ed unire al sugo di scampi.
Passare in padella il tutto per qualche istante prima di servire.

ZENZERO...mon amour

Non ricordo esattamente il primo momento in cui sono venuta a conoscenza dello zenzero...come ricordo invece, esattamente, la prima volta in cui ne ho sentito il sapore...seduta su un muretto, infreddolita, alle prime luci di una sera d'Inverno, sul lato sinistro del Duomo di Bressanone, accompagnando con un caldo vin brulé...dei biscotti a 'omino'....

Mi è sempre piaciuto il suo nome, mi ha sempre incuriosito la sua forma bitorzoluta e sgraziata...quasi a significare che nascosto dentro una forma così brutta si nascondesse, per forza, una cosa buona...

Lo associo all'Inverno, al Natale...lo uso per insaporire biscotti, creme, panspeziati, tisane, risotti, mele al forno; in Estate lo trovo freschissimo e frizzante grattugiato per le marinate...molte ricette le ho 'rubate' e modificate a mio gusto dal libro di Alice Hart  'ZENZERO' 80 ricette dalle basi ai dolci di Guido Tommasi Editore è un libro che mi è stato regalato da un'amica che mi conosce bene; tutte le volte che lo sfoglio non posso fare a meno di pensare a lei ed alla sua meravigliosa famiglia...

INSALATA di RISO VENERE al CORIANDOLO, ZENZERO e GAMBERETTI

Cuocere in acqua salata 300 gr di riso Venere per 20' (usare quello a cottura rapida).
Soffriggere 1 porro tagliato sottilissimo con olio evo.
Unire 2 zucchine a fettine sottili e infine 150 gr di gamberetti sgusciati.
Salare.
Scolare il riso e unirlo in padella.
Condire con foglioline di coriandolo fresco, zenzero fresco grattugiato e servire a temperatura ambiente.

Risotto Zucca e Gamberi

Ottobre...tempo di Halloween, tempo di Zucche....per colorare l'Autunno!!!!
Scaldiamo e coloriamo la serata...Risotto Zucca e Gamberi

Lavare e tritare 20 gr di prezzemolo.
Fare a dadini 300 gr di polpa di zucca.
Sbucciare e affettare finemente 1 cipolla.
Sciacquare 250 gr di gamberi, sgusciarli e togliere il filo nero sul dorso e farli a tronchetti.
Portare a ebollizione 9 dl di brodo.
Fondere 20 gr di burro in padella a bordi alti ed unire la cipolla. Fare appassire a fiamma bassa 6-7' mescolando spesso per non farla dorare. Unire la zucca, salare, mescolare e cuocere 5' per ammorbidirla. Alzare leggermente la fiamma e unire 280 gr di riso mescolando. Dopo 1' versare in padella 2 mestoli di brodo caldo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Cuocere 18-20' unendo altro brodo a mano a mano che il riso si asciuga.
Verso la fine della cottura del riso unire i gamberi. Mescolare poi bagnare con altro brodo non appena verrà assorbito parzialmente spegnere la fiamma. Unire il prezzemolo tritato, i 20 gr di burro rimasto, 60 gr di parmigiano grattugiato e mescolare

Composta di Cipolle

Questa composta la trovo molto versatile...la abbino ai formaggi, ai gamberoni grigliati, ad un bel trancio di tonno fresco, alle uova sode, a crescentine e tigelle...ed è stato un regalo gradito agli amici per Natale...

Qui lo gestisco con il trancio di tonno...

60 gr di tonno fresco
2 cipolle rosse
2 cipolle bianche
2 arance
1 porro
alloro
zucchero semolato
zucchero grezzo (di canna)
olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente e cipolle, imbiondire in un velo di olio con 1 foglia di alloro, salare.
Quando il tutto è appassito unire 3 cucchiai di zucchero grezzo, cuocere per 10' poi bagnare con il succo di arancia e fare cuocere sino ad ottenere una composta.
Fare a cubetti il tonno da 5 gr ognuno, condire con sale e pepe ed un po' di zucchero, succo arancia.
Fare marinare 15'.
Sfogliare il porro, sbollentare le guaine poi tagliarle a striscioline e avvolgerle intorno al tonno fermando con uno stecchino.
Servire il tonno con la composta.

Paglia e Fieno con Gamberi e Piselli

Questa preparazione è l'alternativa alla 'paglia e fieno al prosciutto e mascarpone'...

400 gr di tagliatelle fresche 'paglia e fieno'
1 scatola di piselli fini
1 scalogno
1 cipollotto fresco
olio
250 gr di gamberetti sgusciati
cognac
panna
sale e pepe

Appassire lo scalogno e i cipollotti affettati a velo in una padella con 3 cucchiai di olio, unire i piselli ben sgocciolati dal liquido di conservazione e farli insaporire 5'.
Mettere nella padella i gamberetti, spruzzare con 1 bicchierino di cognac e farlo evaporare a fuoco vivo mescolando spesso.
Salare, pepare, legare il sugo con 5 cucchiai di panna.
Abbassare la fiamma e lasciare addensare qualche minuto mantenendo il fuoco vivo.
Lessare le tagliatelle al dente, mettere in una terrina riscaldata.
Condire subito con il sugo preparato, mescolare rapidamente e servire subito insaporendo, se volete, con una generosa macinata di pepe.

Bucatini Rucola e Gamberetti

Ieri a pranzo avendo voglia di qualcosa di veloce e gustoso ho optato per questo primo sempre d'effetto...adatto anche per una cena improvvisata tra amici....

450 gr di bucatini
300 gr di gamberetti
2 dl di vino bianco
150 gr di rucola
1 cipollotto
16 fiori di zucca (facoltativi)
olio di oliva
pepe

Portare a ebollizione mezzo l di acqua in casseruola con il vino e lessare i gamberetti 2'.
Scolare, far raffreddare ed eliminare testa e carapace.
Pulire il cipollotto, affettarlo e stufarlo con 5 cucchiai di olio, unire 12 fiori di zucca (se avete deciso di utilizzarli) senza gambo e pistillo e cuocere 5'.
Pulire la rucola (tenerne da parte qualche fogliolina che taglierete a striscioline) e scottarla, scottare 2' in acqua bollente salata, scolare, raffreddare sotto l'acqua e strizzarla.
Frullare la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, 4 cucchiai di olio, pepe.
Lessare la pasta al dente, diluire il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta; scolare e intiepidire sotto l'acqua corrente.
Condire con il pesto, i gamberetti e fiori di zucca rimasti a pezzetti e la rucola cruda a filetti.

Riso Zenzero e Gamberi

200 gr riso Basmati
300 gr code di gambero
200 gr ananas fresciìo pulito
2 cm di zenzero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di coriandolo
peperoncino piccante in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquare il riso in acqua corrente, trasferite in una casseruola e versare acqua fredda sino a coprirlo con 1 cm di liquido.
Portare a ebollizione, unire una presa di sale, abbassare la fiamma al minimo e coprire la casseruola con il coperchio avvolto in un canovaccio pulito che assorbe il vapore.
Cuocere il riso 10', spegnere il gas e far riposare coperto altri 5'.
Sbuciare l'aglio e schiacciarlo; pelare lo zenzero e farlo a julienne; privare i gamberi dal carapace e sfilare il filo intestinale con l'aiuto di uno stecchino.
Soffriggere l'aglio e lo zenzero in 4 cucchiai di olio qualche secondo e unire i gamberi.
Salare e cuocere i gamberi 2-3' mescolando spesso, scolare dal fondo di cottura e tenere da parte.
Eliminare l'aglio, unire ananas a tocchetti e rosolare nel condimento 3-4'.
Unire anche il riso e un pizzico di peperoncino, saltare il tutto qualche minuto e ultimare con i gamberi tenuti da parte e il coriandolo.
Mescolare e servire subito.