Polpettine ai pistacchi

Aperitivo da amici!
Venerdì impegnativo al lavoro....poco tempo e poca voglia di fare...tutto è un po' faticoso!!!
Poche idee..seguendo quindi l'istinto ho scelto a gusto del momento...

Tagliare a pezzetti 250 gr di polpa di maiale, 150 gr di polpa di vitello e mettere in una ciotola; unire mezzo cucchiaio di origano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 uova, scorza grattata di mezzo limone e mezzo cucchiaino di sale.
Togliere la crosta a 70 gr di pane in cassetta al latte e tagliarlo a dadini.
Mettere in un'altra ciotola, bagnare con 50 ml di latte e lasciare per 30'.
Unire i due composto e amalgamare bene.
Passare al mixer e realizzare tante polpettine leggermente schiacciate (da circa 25 gr ognuna).
Mettere in una teglia e spolverare con 40 gr di farina 00 e far riposare per 5-10'.
In un robot da cucina tritare 125 gr di pane in cassetta al latte senza crosta, unire 80 gr di pistacchi e tritare pochi secondi per avere un composto fine.
Togliere la farina in eccesso con un setaccio.
Passare in 2-3 uova sbattute.
Scolare le polpette, metterle nella panatura di pistacchi e premere bene ma delicatamente per farla aderire bene.
Far riposare almeno 2 ore in frigorifero.
In una casseruola mettere 200 gr di cipolla rossa a julienne, 2 gr di sale, 60 gr di zucchero e 50 gr di olio evo.
Mettere a fuoco dolce, coprire e fare appassire per 4-5'.
Scoperchiare e caramellare.
Sfumare con 50 gr di aceto, unire 400 gr di pomodori pelati passati e 4-5 foglie di basilico.
Fare ridurre e passare tutto al mixer.
Cuocere le polpette in una padella con un filo di olio per 3' per lato.
Quando saranno ben dorate, scolare su carta assorbente e servire con salsine sfiziose...

Casa dolce casa.........

Il rientro a casa ha un doppio sapore: un po' amaro del rientro alla realtà ed al quotidiano; un po' dolce della rassicurante ripresa delle proprie abitudini...!!!

Casa mia è 'Polpette e Piselli' da posizionare nella terrina al centro del tavolo per permettere ad ognuno di servirsi da solo!!!..c'è sempre chi controlla che non si rubi troppo sugo che mancherebbe poi agli altri...!!! E' un cibo condivisione!!!

Lavorare 300 gr di macinato di vitello con 200 gr di mortadella tritata, sale, 2 uova, noce moscata, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, 1 fetta di pancarrè privato della crosta e bagnato nel latte.
Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti con le mani, quando sarà ben omogeneo procedere con il formare le polpette della dimensione preferita (se avrete le mani umide il procedimento sarà più facile).
A parte fare insaporire 1 cipolla affettata con olio evo.
Quando la cipolla sarà imbiondita unire 1 bottiglia di passato di pomodoro, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale.
Tagliare 3 patate pelate e tagliate a tocchetti e unire alla salsa (solo se piace).
Cuocere a fiamma media.
Unire 200 gr di pisellini.
Posizionare le polpette nel tegame con le patate e cuocere finché saranno cotte.
Se si vede che il sugo è troppo ristretto unire un altro bicchiere di acqua.
Lasciare che il sugo si rapprenda e che la carne diventi morbida e insaporita bene prima di servire.

Mia nonna le faceva con le patate ed erano 'uniche'...chissà quale era 'l'ingrediente segreto'....

Involtini di Pollo al Marsala

Al mio bimbo non piace molto la carne di pollo...così sono costretta a 'sruffianarla' in mille modi diversi per fargliela accettare...qui il Marsala si sente appena, quel tanto che basta da lasciare un profumino accattivante...

12 fettine di petto di pollo
300 gr di scalogno
3 fette di prosciutto cotto
40 gr  di pistacchi tritati
2 dl di latte
0,5 dl di Marsala
1 dl di brodo di carne
2 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
50 gr di burro
olio evo, sale e pepe

Cuocere gli scalogni a pezzi con l'alloro nel latte per 15' finché il liquido evapora.
Frullare e fare asciugare sul fuoco con una noce di burro, sale e pepe.
Dividere a metà le fette di prosciutto.
Spalmare le fettine di pollo con la purea di scalogno, unire mezza fettina di prosciutto e metà dei pistacchi.
Arrotolare gli involtini, legare con lo spago da cucina, unire il rosmarino a ciuffetti e fare dorare con il burro rimasto e 2 cucchiai di olio.
Spruzzare con Marsala e fare evaporare, unire il brodo e cuocere ancora per 8'.
Salare, pepare, cospargere con la metà rimasta dei pistacchi tritati e servire.

Tagliata di Manzo alle Erbe con Salsa di Yogurt

Piatto robusto per una serata tra amici.....

900 gr di costata di manzo senza osso (oppure 800 gr di controfiletto di manzo)
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per la salsa:
125 gr yogurt naturale bianco
1 rametto di timo
scorza di 1 limone grattata
1/2 cucchiaino di zenzero fresco
olio extravergine di oliva

Lavare con cura il rosmarino e la salvia, asciugare con carta assorbente e tritarle finemente con lo spicchio di aglio.
Mettere la carne in una pirofila e profumare con un'abbondante macinata di pepe nero; cospargere con il trito di erbe e aglio, coprire con pellicola trasparente e far insaporire in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Versare lo yogurt in una ciotola e unire un filo di olio, amalgamare con una piccola frusta,
Unire il timo e la scorza grattata del limone.
Profumare con lo zenzero fresco grattato al momento e mescolare ancora.
Scaldare una piastra antiaderente e cuocere la carne per non più di 5-6' per lato in  modo da avere  al suo interno un bel colore rosato.
Posare la carne sul tagliere  e tagliarla a fettine, salare e pepare.
Mettere 34 fettine di tagliata su ogni piatto accompagnando con la salsina a parte.
Irrorare la carne con un filo di olio e servire.

Stracceti di Pollo al Curry

Un piatto che mi piace particolarmente e che ogni tanto non posso fare a meno di mangiare...facile, veloce...

700 gr di petto di pollo a fettine
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, appassire in padella con un filo di olio, insaporire con qualche ciuffetto di rosmarino e unire un pizzico di sale.
Unire anche lo zucchero, fare caramellare qualche istante poi unire il curry e far insaporire 2'.
Tagliare il pollo a striscioline e rosolare in padella con il soffritto.
Spalmare con vino bianco, salare, pepare e servire.
Io accompagno preferibilmente con riso pilaf.

Polpettone Funghi e Speck

Fa tanto casa...fa tento domenica in famiglia!!! Piace a tutti, anche al mio bambino...magari con le patatine...!!! :-))

500 gr di carne macinata mista (manzo e suino)
mezza cipolla
20 gr di funghi porcini secchi
1 grossa zucchina
1 uovo
80 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate
200 gr di speck a fette
olio evo
sale e pepe

Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire 10'.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Lavare la zucchina, spuntarla, grattugiarla a fori larghi mettendo la polpa in una terrina.
Unire la carne macinata, il parmigiano, l'uovo, le erbe, sale, pepe e mescolare.
Scolare i funghi, tritarli e farli stufare in padella con 4 cucchiai di olio e la cipolla per qualche minuto; salare e incorporare al composto mescolando bene.
Sagomare il polpettone e avvolgerlo con fette di speck.
Rivestire di carta forno una pirofila e posarci il polpettone; infornare per 50' a 180° poi lasciare intiepidire e servire a fette.
Solitamente lo accompagno ad una insalatina leggera o alle patatine arrosto al rosmarino.

Zucchine ripiene..... di casa mia!!

Questa è una ricetta di mia suocera...rivisitata e personalizzata, molto delicata nel sapore,...anche se 'le zucchine' sono un po' difficili da proporre al mio 'ragazzo'---quantomeno non senza qualche protesta!

6 zucchine
200 gr di ricotta
120 gr di mortadella
mezza cipolla
80 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di maggiorana
olio evo
noce moscata
sale e pepe

Lavare le zucchine e cuocerle in acqua salata 5'.
Scolarle e farle raffreddare su un canovaccio.
Sbucciare la cipolla, tritarla, stufarla con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua per 3-4' poi mettere in una ciotola.
Tritare la mortadella e unirla alla cipolla con la ricotta, il parmigiano, le foglioline di maggiorana spezzettate, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolare bene l'impasto.
Tagliare le zucchine a metà per il lungo ed eliminate la parte interna con i semi; spennellate i bordi con un filo di olio e condire con sale e pepe, farcire con il ripieno preparato e allineatele in una pirofila unta di olio.
Infornare per 20' a 180° poi accendere il grill e fare dorare 5'.
Far intiepidire e servire.

Formaggio in Salsa di Mele

Le poche volte che mangio a casa da sola per pranzo non ho una gran voglia di cucinare cose complesse...anche perché di solito sono presa da mille cose da fare e qualcosa di leggero e veloce è quello che mi ci vuole, soprattutto oggi!!.....adoro i formaggi...li adoro accompagnati da salsine sfiziose, miele....trovo si prestino ad esperimenti di abbinamento curiosi al gusto....

Prendere
3 grosse mele verdi Granny Smith
1 limone
1 ciuffo di menta
1 cucchiaino di zucchero di canna
4 tronchetti di formaggio di capra stagionati

Lavare molto bene le mele, asciugarle, farle a pezzettini senza sbucciarle e metterle nel frullatore con il succo di limone, lo zucchero e 2-3 foglie di menta.
Frullare sino ad ottenere una salsa omogenea.
Sistemare sui piatti i tronchetti di formaggio, mettere accanto una cucchiaiata di salsa di mele e guarnire con un rametto di menta.

Polpette in Guazzetto

Le Polpette........tanto amate nella mia famiglia!!! Fatte in mille modi, servite con sughi diversi, per antipasto, per feste di bambini, per pic nic.....si mangiano in un boccone!!!
Queste che propongo sono leggere e delicate per la presenza della ricotta...

500 gr di ricotta di bufala
120 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di mollica di pane pugliese
2 uova
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 scatola di pelati
basilico
olio evo
sale e pepe

Raccogliere la mollica di pane raffermo nel mixer e frullare.
Raccogliere la ricotta, il parmigiano, le uova, il pane, il prezzemolo tritato.
Amalgamare.
Profumare con noce moscata, formare delle palline grandi come noci.
Appassire in padella lo scalogno tritato e l'aglio con 2-3 cucchiai di olio.
Unire i pelati, salare, pepare e cuocere per 10'.
Unire qualche foglia di basilico e le polpette.
Cuocere 15', mescolare ogni tanto.
Spegnere il fuoco e servire con fettine di pane abbrustolite.
Per renderle un po' più croccanti io le passo in forno ad asciugare prima di passarle nel sughetto (ma è una questione di gusto).

Involtini di Bresaola

Oggi il caldo comincia a farsi davvero sentire...il pensiero di cucinare qualcosa di caldo mi fa inorridire...ed anche l'appetito viene un po' meno..
Decisione inevitabile di preparare qualcosa di fresco, stuzzicante e...veloce!!

E' un piatto che ripropongo spesso, anche come antipasto estivo, per un pranzo leggero e veloce.

100 gr di bresaola affettata (non troppo sottile)
200 gr di formaggio cremoso fresco (Philadelphia, Caprino ecc)
20 gr di rucola
20 gr di erba cipollina
1 cetriolino sott'aceto
soncino
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe in grani

Lavare l'erba cipollina e sminuzzarla.
Mondare, lavare e tritare la rucola.
Mettere 100 gr di formaggio in una ciotola, unire la rucola tritata e una macinata di pepe.
Salare leggermente e mescolare con una forchetta.
Mettere in un'altra ciotola il formaggio rimasto, unire l'erba cipollina, salare e pepare poi mescolare.
Affettare sottilmente il cetriolino.
Mettere al centro di ogni fetta di bresaola 1 cucchiaio di crema di formaggio, su alcune unire 1 fettina di cetriolino ed arrotolate formando degli involtini.
Sbattere con una forchetta l'olio e il succo di limone sino ad ottenere un'emulsione perfetta.
Mondare, lavare, sgocciolare il soncino e metterlo su un piatto da portata.
Adagiate sopra al soncino gli involtini a raggiera.
Condire con l'emulsione preparata e servire.

BBQ ....di Hamburger!!

Mmmmmmmmm!!! Come fare felici il gruppo di amichetti di Ricky con un bel barbecue di Hamburger....
C'é solo l'imbarazzo della scelta........

Hamburger Mediterraneo

150 gr macinato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di yogurt greco
1 cipolla rossa di Tropea
2-3 pomodorini
1 panino tipo 'zoccoletto'
1 ciuffo insalata
sale e pepe.

Sciacquare i capperi, asciugarli, tritarli.
Tritare finemente anche mezza cipolla e tagliare a fettine sottili l'altra metà.
Raccogliere in una ciotola la carne, i capperi, il trito di cipolla, il prezzemolo e condire con sale e pepe finendo con l'amalgamare bene.
Fare una polpetta, schiacciarla e cuocerla su una placca rovente 4' per parte; tagliare il pane a metà e tostarlo in forno.
Amalgamare lo yogurt e la senape e spalmare sul pane. Unire l'hamburger, guarnire con l'insalata tagliata a striscioline, pomodori a fettine, fette di cipolla e chiudere.

Hamburger Classico

150 gr macinato
1 spicchio di aglio
1 panino al sesamo
1 foglia di lattuga
qualche fetta di cetriolo
1 cipolla bianca
2 fette di pomodoro
ketchup
senape
salsa Worcester
sale
sale grosso
pepe
olio extravergine di oliva
3-4 patate medie tonde

Lavare, asciugare e fare a spicchi le patate.
Foderare una teglia con carta forno e posarci le patate condite con un filo di olio e informare a 200° per 30-40'. Poco prima di levarle condire con pepe e spolverarle di sale grosso.
raccogliere la carne in una ciotola; unire 1 spicchio di aglio tritato. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaino di senape e una spruzzata di Worcester. Amalgamare tutto molto bene.
Fare una polpetta, schiacciarla e cuocerla sulla griglia (o Piastra) rovente 4' per parte.
Tagliare a metà il panino e tostarlo. Affettare la cipolla, lavare e asciugare la lattuga.
Spalmare il panino di senape, unire la lattuga, qualche fetta di cetriolo e la carne.
Condire con un pò di Ketchup, le fette di pomodoro, la cipolla e chiudere il panino.
Impiattare con le patate arrosto!


Hamburger al Bacon

150 gr di macinato
1 spicchio di aglio
salsa Worcester
senape
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di Ketchup
1 cipolla a fette
1 pomodoro
1 foglio di lattuga
2 fette di bacon
1 fetta di Cheddar
sale e pepe
1 panino al sesamo

Amalgamare la carne con l'aglio tritato, sale, pepe, 1 cucchiaino di senape, una spruzzata di salsa Worcester. Formare una polpetta e schiacciarla. Cuocere sulla griglia (o piastra) rovente 4' per parte.
Nell'ultimo minuto di cottura coprire la carne con la fetta di Cheddar sino a fonderla.
Tagliare a metà il panino e tostarlo. Saltare il bacon in un antiaderente senza unire condimenti.
Spalmare il pane con maionese, appoggiare hamburger, il bacon croccante, la lattuga, il pomodoro e la cipolla.
Completare con una spruzzata di Ketchup e servire con una insalata di pomodori e insalata a parte.

Vegburger

4 rosette croccanti
150 gr ricotta di pecora
500 gr di erbette
un pizzico di peperoncino
1 spicchio di aglio
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uovo
pangrattato
100 gr di mostarda di peperoni (o peperoni in agrodolci)
1 cipollotto
80 gr di insalata verde
olio e sale

Saltare le erbette, tagliate a striscioline, in padella con un filo di olio, il peperoncino e lo spicchio di aglio. Salare e fare consumare l'acqua delle verdure.
Fare raffreddare poi mescolare con ricotta, parmigiano, l'uovo e formare 4 polpette che schiaccerete.
Passare nel pangrattato e cuocere in padella con un filo di olio finché saranno dorate.
Tagliare a metà i panini e tostare il lato interno. Spennellare di olio e farcire con insalata, mostarda, il cipollotto a fettine. Richiudere i panini, fissarli con uno stuzzicadenti e avvolgerli in carta oleata.

Hamburger Vegetariani

Frullare 250 gr di lenticchie cotte, mezza carota tritata, 1 pizzico di curry, 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai di farina di mais fioretto, un pizzico di sale e una macinata di pepe sino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formare tanti piccoli hamburger che cuocerete sino a renderli croccanti. Tagliare dei piccoli panini a metà e farcirli con gli hamburger preparati.

Ketchup Casalingo

4,5 pomodori San Marzano
2 peperoncini piccanti
2 cipolle
4 peperoni rossi
1 carota
25 foglie di basilico
25 foglie di prezzemolo
6 foglie di salvia
2 foglie di alloro
5 coste di sedano
5 spicchi di aglio
2.5 dl di aceto
fecola di patate
olio extravergine di oliva
sale
zucchero
brandy o senape

Tagliare fine la cipolla, carote, sedano, aglio e rosolarli con olio. Quando il composto prende colore unire i pomodori a pezzi e bollire schiumandoli.
Unire tutti gli altri ingredienti, cuocere lentamente finché si addenseranno.
Passare al setaccio e rimettere tutto sul fuoco, bollire altri 2'.
Unire un pò di brandy o senape.
Raffreddare e versare nei vasetti a chiusura ermetica.
Se volete conservare la salsa per 6 mesi sterilizzare 10' e lasciare raffreddare in acqua.

Fritto dolce in salsa piccante

Il fritto dolce é tipicamente bolognese, la mia mamma lo serviva per Natale con il cotechino ed il cappone......era bravissima....mai più mangiato così buono come il suo...lei lo faceva con la crema al posto del semolino!!!!!
Non potendo 'bissare' il suo, croccante all'esterno e meravigliosamente morbido all'interno, me ne tengo caro il ricordo ed ho cominciato a farne una variante più 'alternativa'...
Stasera, sfatando la tradizione natalizia, lo propongo ad alcuni amici con delle costoline glassate...anche il mio bambino ne va matto....!!! :-)

Fritto dolce in salsa piccante

Fritto:
250 gr di semolino
100 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
4 uova e 3 tuorli
3 mele
farina
pangrattato
1 l di latte
olio per friggere
sale

Salsa:
1 falda di peperone dolce (circa 150 gr)
4 acciugne
aglio
prezzemolo
olio evo

Bollire il latte, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale.
Versare il semolino a pioggia e mescolare spesso per evitare grumi.
Cuocere 15', spegnere ed unire i tuorli, uno alla volta.
Allargarlo su un vassoio allo spessore di 2 cm e fare raffreddare.
Mescolare insieme 2 uova, 100 gr di farina e un pizzico di sale.
Porare a calore abbondante olio e friggere le fettine di mele passate in pastella.
Mettere su un vassoio coperto da doppio strato di carta assorbente e tenere al caldo.
Dopo le mele friggere il semolino tagliato a rombi: passare le losanghe prima nella farina poi nelle uova sbattute (le ultime 2 rimaste) ed infine nel pangrattato.
Gettare in olio caldo.
Ridurre le falde di peperone in una minuscola dadolata e unire a 200 gr di olio evo, 2 spicchi di aglio interi, le acciughe sciaccquate.
Portare a fuoco moderato, soffriggere dolcemente, togliere l'aglio.
Servire in una salsiera e completare con un trito fine di prezzemolo.
Accompagnare il fritto dolce.

Costine di maiale glassate e grigliate 1 kg di costine di maiale
Marinata:
 4 spicchi di aglio grattugiato
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di peperoncino
2 cucchiai di miele
1 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di di salsa di soia
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, versarla sulle costine di maiale, girarle e lasciare nel frigo per 2 ore (o per tutta la notte).
Cuocere le costine con la marinata in un tegame 20' poi grigliarle (sulla brace o al forno) per qualche minuto girandole spesso.

 

Polpette...in Love...

Chi è quel nipote che non ha mai dichiarato 'le polpette della nonna sono le più buone di tute...'
E' fantastico come un piatto così semplice, benché disdegnato da molti, può essere riproposto in mille versioni o occasioni:..in una serata estiva per una cena tra amici, nei colorati pic nic, nei finger food.
Fa parte di quelli che gli americano chiamano 'comfort food', cibo che consola per il loro richiamo alla tradizione popolare, casalinga..
Diventa una vera arte la giusta morbidezza, la giusta proporzione di dimensione..con tanto, tantissimo sugo da poter fare la scarpetta con il pane...per non parlare di arte del riciclo in questi tempi un po' difficili..!!!
Non si sa se le 'polpette della nonna' sono veramente le più buone ma é certo che le riconosciamo, così rassicuranti, nei ricordi di grandi e piccini...!!
Di verdure, di carne, di pesce...con sughi e condimenti svariati....

Polpette in Agrodolce

500 gr di polpa di manzo macinata
1 uovo
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta
8 amaretti
35 gr di pistacchi sgusciati e tritati
1 pizzico di cannella
25 gr di zucchero
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
latte di mandorle
olio evo
sale e pepe

Mettere gli amaretti in una ciotola, versare il latte di mandorle ed ammollare 10'. Mettere in ammollo in acqua calda l'uvetta e tritare al coltello i pistacchi già sgusciati. Raccogliere la carne, unire amaretti ammorbiditi, l'uovo, l'uvetta ammollata e ben strizzata, pinoli, pistacchi tritati, cannella e un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare e formare tante polpettine. Scaldare in una padella l'olio che dovrà essere ben caldo. Tuffare nell'olio le polpettine; quando saranno ben dorate scolarle e metterle in una padella sul fuoco.
Versare lo zucchero e l'aceto mescolando e lasciando sfumare.
Quando lo zucchero si sarà sciolto spegnere il fuoco, impiattare e servire subito.

Polpettine di Cavolfiore

1 grosso cavolfiore
60 gr pecorino grattugiato
1 uovo
1 ciuffo prezzemolo
3 cucchiai di capperi sott'aceto
pangrattato
olio evo
2 spicchi di aglio
olio per friggere
sale e pepe

Dividere il cavolfiore in cimette, lavarle e lessarle in acqua bollente salata per 15' finché saranno tenerissime; scolarle, mettere in padella antiaderente con gli spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio facendole saltare schiacciandole ripetutamente con una forchetta finché avrete un puré omogeneo.
Eliminare l'aglio, salare, pepare e togliere dal fuoco.
Mettere in una terrina, fare intiepidire e poi incorporare l'uovo, il pecorino, i capperi, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato fino ad avere un composto sodo.
Coprire e far riposare 30'.
Riprendere il composto prelevando a piccoli porzioni e fare con le mani tante polpettine grandi come una noce.
Passare nel pangrattato mescolato con un po' di prezzemolo tritato e friggere in olio ben caldo finché saranno dorate.
Servire decorando con foglie di indivia belga.

 Polpette di Piselli alle due Salse

2 scatole di piselli al  naturale
2 uova
30 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di rosmarino tritato
50 gr di mollica di pane fresco
1 limone
1 cucchiaino di origano secco
pangrattato
1 barbabietola cruda
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di yogurt greco
5 foglie di menta
olio evo
sale

Scolare i piselli dal liquido di conservazione e frullare al mixer con la mollica di pane, 1 uovo, parmigiano, 1 presa di sale, rosmarino fino ad avere un composto omogeneo e morbido.
Con le mani inumidite fare tante polpettine grandi come una noce, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio ben caldo.
Emulsionare il succo di limone con 1/2 dl di acqua, origano e una presa di sale; pelare e tagliare a julienne la barbabietola e mescolare in un'altra ciotola con lo yogurt, l'aglio spremuto, la menta spezzettata e un po' di sale.
Servire le polpette tiepide con le due salse preparate.

Polpettine con salsa agra

Sfiziose, piccantine, insolite...un pò orientaleggianti...

600 gr di carne di manzo tritata
2 uova
cannella in polvere
succo di 1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale

Per la salsa:
3 pomodori
1 cipolla a fettine
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di aceto
1 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettere gli ingredienti per le polpettine in una ciotola, tranne l'olio.
Con le mani inumidite fare tante polpettine grosse come noci e allinearle su una placca unta di olio.
Spennellare di olio e infornare a 180° per 15'.
Sformare e fare raffreddare.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli ed eliminare i semi e tritarli.
Insaporire con aglio tritato, cipolla a fettine sottile ed asciugate in un padellino su fuoco medio mescolando.
Spegnere e fare raffreddare.
Mescolare in una ciotola mezzo cucchiaino di sale, pepe, aceto, olio, composto di pomodoro e prezzemolo.
Versare la salsa in una ciotolina, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
Infilare le polpettine in stecchini per aiutare a intingerli nella salsa.

Bocconcini di Pollo allo Zenzero

Sfoglio, sfoglio, sfoglio....
Il Wok mi guarda....mi chiama.......
Cristina Lombardini con ROMAGNA MIA di Sitcom Editore mi ha regalato i Bocconcini di Pollo allo Zenzero...che ho fatto miei! Per una cena tra amici sono stati un successone!!

2 petti di pollo e 2 cosce ben disossate
100 gr farina
2 uova
vino bianco
succo di 1 limone
zenzero fresco
erbe aromatiche (timo, maggiorana, dragoncello)
pangrattato
rucola
3 cucchiai aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai salsa di solia
sale e pepe
olio di semi di arachidi per friggere

La sera precedente marinare il pollo a piccoli pezzi, senza pelle, in una ciotola con il vino bianco, il succo di limone, 1 cucchiaio zenzero grattugiato e le erbe aromatiche.
Il giorno dopo scolare il pollo dalla marinatura, quindi impanare i tocchetti di pollo con farina, uovo e pangrattato facendo in modo che la panatura aderisca bene.
Friggere in abbondante olio e dopo fare asciugare su carta assorbente da cucina.
Preparare la salsa allo zenzero: frullare al mixer 2 cucchiai di zenzero con l'aceto balsamico, la salsa di soia e una quantità doppia di olio extravergine di oliva.
Lavare e asciugare la rucola, mettere in un piatto da portata, condire con un pizzico di sale e un filo di olio; adagiate sopra il pollo fritto, versare la salsa allo zenzero.
I bocconcini possono essere serviti caldi ma sono ottimi anche freddi.

Pollo al Curry

Adoro il curry...questo secondo mi ha salvato da 'ospiti improvvisi'...mi piace servito con un semplice Riso Pilaf o Basmati per cui diventa un ottimo piatto unico da servire con un buon bicchiere di vino fresco....
C'é chi usa tutto il pollo, io preferisco i bocconcini di petto

1 kg di petto di pollo
1 dl di latte scremato
150 gr di yogurt greco magro
1 cipolla
1 trito di aglio, timo e alloro
2 cucchiai di curry
cannella in polvere
brodo vegetale
30 gr di mandorle
burro
olio
sale e pepe

Incidere la carne poi batterla un pò con il batticarne. Tagliare i petti di pollo a tocchetti.
Soffriggere la cipolla affettata sottilmente con 10 gr di burro e 2 cucchiai di olio.
Unire il pollo e rosolarlo da tutte le parti, mescolandolo e rigirandolo spesso.
Condire con sale, pepe, il trito aromatico e un pizzico di cannella.
Mettere i pezzi di pollo in un tegame di coccio, mettere sul fuoco basso e versare il latte mescolato allo yogurt.
Portare lentamete ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Sciogliere il curry in un bicchiere di brodo caldo e versatene la metà sul pollo.
Mescolare, far riprendere l'ebollizione e proseguire la cottura, unendo a mano a mano il brodo rimasto.
Cuocere 15-20', salare e cospargere con le mandorle.
Mescolare ancora e proseguire la cottura altri 5' (la carne dovrà risultare molto tenera e il sugo abbondante e saporito).
Scolare il pollo e metterlo in un piatto da portata e tenere in caldo.
Fare restringere il sugo rimasto nel tegame a fuoco basso finché sarà piuttosto denso.
Versare sul pollo caldo e servire.
Servire accompagnando con riso Basmati lessato nel doppio del suo volume in acqua, scolato e lasciato avvolto in un telo sino al momento di portarlo in tavola o riso Pilaf.