Muffin al Roquefort

 

Qualcosa di nuovo...mai fatto!
Proviamo e vediamo che succede...!!!

Setacciare 300 gr di farina con 1 bustina di lievito per torte salate.
Fare cadere in una terrina ed unire 1 dl olio evo, 1 dl di latte, 3 uova, 1 cucchiaino di sale e 120 gr di Roquefort sbriciolato.
Lavorare bene il tutto per avere un impasto omogeneo e liscio.
Imburrare uno stampo da 12 muffins, infarinare e versare il composto preparato.
Infornare a 180° per 30'.
Sfornare quando ben cotti e dorati (fare la prova stecchino) e servire tiepidi o freddi con prosciutto crudo a fette e verdure in pinzimonio.

...non male! Si possono rifare!

Mercoledì invernale

 

 

 

Approfittiamo di un giorno in cui il Ciccio é a cena e a dormire da un amichetto per trovarci con gli amici che, beati loro, sono in procinto di partire per le vacanze sulla neve....
Decisione presa velocemente pensando a qualcosa di veloce, da preparare in anticipo per avere tutto il tempo possibile per 'chiacchierare all'inverosimile'...torte salate, stuzzichini, affettati...tutto di freddo!!!

Torta di Camembert

 Rivestire uno stampo quadrato di 24 cm di diametro con 300 gr di pasta sfoglia fresca.
Riempire con 2 uova sbattute assieme a 2,5 dl di panna, 300 gr di camembert a dadini, 1 patata lessa a fettine, 1 mazzo di cipollotti tagliati a metà, sale e pepe.
Cuocere in forno a 200° per 25-30'.

Torta Piccantina

Mescolare 500 gr di spinaci tirati al burro con 4 uova sbattute, 100 gr di provolone grattugiato, 4 cucchiai di capperi e 4 filetti di acciuga tritati, sale e pepe.
Mettere il composto nella teglia foderata con pasta di pane di 250 gr, coprire con un altro strato di pasta di pane e sigillare bene i bordi.
Infornare a 200° per 40-45'.

Tostare fette di pane Toscano o Pugliese e servire con creme da spalmare a varietà...

Crema di Ceci Piccante

Scolare 1 scatola di ceci da 250 gr, sciacquare e frullare nel mixer con 1 spicchio di aglio pelato, 1/2 cipolla, il succo di 1 limone, 60 gr di olio, 1 pizzico di cumino e 1 peperoncino piccante.
Mettere in una ciotola, cospargere con paprika e  guarnire con rondelle di peperoncino e spicchi di limone.

Confettura di Pere e Zenzero (per 5 vasetti medi)

Pelare 1 kg di pere, dividerle a spicchi, eliminare torsoli e tagliarle a cubetti piccolini.
Pesarne 1 kg.
Pelare 1 cm di radice di zenzero fresco e grattugiarlo finemente.
In una pentola a fondo spesso unire le pere e il succo di mezzo limone.
Cuocere a fuoco medio per 10' poi abbassare la fiamma e cuocere altri 20' per fare addensare il liquido.
Unire 400 gr di zucchero e lo zenzero poi continuare la cottura altri 15-20' mescolando in continuazione per non fare attaccare alla pentola.
La confettura sarà pronta da invasare nei barattoli sterilizzati.

E' ottima servita con formaggi: ricotta di pecora, formaggi erborinati, pecorino di fossa...

Cannelloni Tonno, Scamorza, Melanzane

Ora che le giornate si sono rinfrescate ed il sole è palliduccio si può tranquillamente pensare di riproporre qualcosa al forno!
Eccomi qui, nella stanza che preferisco, ad un'ora improbabile (tutti dormono già) a lasciare liberi e pensieri e a preparare i cannelloni per domenica...la ricetta è nuova, nuovissima, data questa settimana dalla mia collega....proviamo!!!

Tagliare a bastoncini mezza melanzana (circa 250 gr del tipo allungato) senza però sbucciarla.
Metterla a bagno nel latte per 20'.
Lessare 8 cannelloni secchi in acqua salata (vista l'ora in cui mi ritrovo a 'stegamare' uso i cannelloni pronti ma solitamente amo di più sostituirli con crepes sottili preparate apposta) poi passarli velocemente sotto l'acqua fredda salata e adagiarli per scolarli su un canovaccio leggermente umido (stesso procedimento per preparare le lasagne...).
Scaldare in padella un velo di olio e passarci la melanzana scolata e strizzata.
Salare, pepare a fine cottura e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire 100 gr di tonno sott'olio ben scolato, 100 gr di scamorza tritata, le melanzane e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescolare bene e farcire i cannelloni che posizionerete in una pirofila unta (15x20 cm).
Cuocere in forno caldo a 200° per 10' coprendo con un foglio di alluminio.
Tagliare a cubetti piccoli la mezza melanzana rimasta, passare in padella con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio schiacciato, 2 cucchiai di passata di pomodoro ed altro basilico spezzettato.
Sfornare e versare sopra velocemente il condimento.
Servire subito!

Io, in questo caso, dovendo riporlo in freezer, mi sono fermata alla cottura in forno.
Il condimento lo preparerò subito (a parte il basilico) per il freezer ma lo scalderò solo al momento dell'utilizzo....

Risotto Zafferano e Taleggio

Oggi sono 'scappata' presto e mentre guidavo avevo un pensiero fisso che mi allettava...Risotto allo Zafferano!!!

Detto fatto!

Oggi riesco a mangiare assieme al Ciccio...anche a lui piace!

Sciogliere 1 gr di pistilli di zafferano in una tazza con poco brodo tiepido.
Preparare 1 l di brodo vegetale.
Soffriggere 1 cipolla tritata finemente con 20 gr di burro e poco olio evo.
Eliminare la cipolla e versare 300 gr di riso Carnaroli mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Tostarlo completamente.
Unire 1 mestolo di brodo bollente ogni volta che il risotto tenderà ad asciugare e mescolare ogni tanto.
Quasi a fine cottura unire una puntina di concentrato di pomodoro, 200 gr di taleggio (senza scorza e tagliato a dadini) e la tazza di brodo con lo zafferano.
Mantecare con 20 gr di burro e fare riposare alcuni minuti prima di servire.

Supplì Speck e Scamorza

Ricetta carina carina, gustosa gustosa....regalata dalla mamma di una mia amica di vecchia data....passata di mano in mano!!

Premetto che sono molto negata nei 'fritti' che in realtà mi fanno impazzire!!

I suoi supplì nei miei ricordi sono impareggiabili...mai sentiti di più buoni...invidio le sue origini napoletane....tutto quello che ci 'regalava' era fantastico!!

Proverò a ricreare quel gusto fantastico dei miei ricordi...ho un po' di timore anche perché questa ricetta non è stata 'riproposta' da molto tempo...

Lessare 350 gr di riso in acqua salata.
In una casseruola unire 200 ml di panna con 150 gr di speck tagliato a listerelle sottili: cuocere 5' circa.
Fuori dal fuoco unire 1 bustina di zafferano mescolando per amalgamare bene. Pepare.
Una volta cotto il riso, scolarlo ed unirlo al sugo preparato.
Aggiungere una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, mescolare e lasciare raffreddare.
Sbattere, in una ciotola, 1 uovo con un pizzico di sale ed unirlo al riso amalgamando bene.
Con le mani umide realizzare delle palline leggermente schiacciate con il palmo della mano.
Al centro inserire qualche dadino di scamorza affumicata (200 gr circa in tutto) e coprire bene con il composto a ricomporre il supplì.
Stringere bene tra le mani per compattare bene l'impasto e passare in 1 uovo sbattuto e nel pangrattato.
Procedere allo stesso modo sino ad esaurire gli ingredienti.
Friggere pochi pezzi per volta un una padella con abbondante olio di semi di arachide.
Scolarli e farli asciugare bene su carta da cucina quando saranno ben dorati.
Servire ancora caldi.

Torta Salata di Spinaci

C'è sempre quello che si dice 'il mio piatto'...quello che ti piace, il primo che ti viene in mente, quello che fai ad 'occhi chiusi', quello più versatile, quello che tutti gli 'amici' conoscono...

Per me è questa torta salata! Amo in generale tutte le torte salate, trovo si adattino tantissimo alla fantasia del momento e che risolvano molteplici situazioni: dall'antipasto all'invito dell'ultimo minuto!!

Non amo particolarmente gli spinaci, anzi, ma elaborati così trovo abbiano anche loro un 'suo perchè'!!

In freezer ho sempre cubetti di spinaci surgelati!
In frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, speck e gorgonzola...soprattutto in inverno!

Oggi è il giorno giusto per condividere 'la mia ricetta'!!!

1 confezione di pasta sfoglia da 450 gr ( surgelata o fresca)
400 gr di spinaci surgelati
100 gr di gorgonzola dolce
80 gr di speck a fette spesse
noce moscata
2 uova
1 spicchio di aglio
3 dl di besciamella
latte
olio, sale e pepe

Scongelare gli spinaci e la pasta a temperatura ambiente.
Sbucciare, tritare l'aglio e rosolarlo in una larga padella con 2 cucchiai di olio.
Unire gli spinaci e farli insaporire almeno 10'.
Salare, pepare, profumare con noce moscata.
Unire il formaggio a dadini facendolo sciogliere mescolando in continuazione.
Unire, infine, anche lo speck tagliato a listarelle.
Mettere in una ciotola, unire la besciamella e le uova sbattute.
Foderare uno stampo da 24 cm di diametro con un disco più grande dello stampo.
Versare il composto sulla pasta e ripiegare i bordi verso l'interno.
Ricavare dalla pasta avanzata 2 foglioline per decorare la torta (facoltativo! se uso la pasta fresca già in formato rotondo non ho pasta rimanente per decorare!)
Spennellare di latte e mettere in forno a 180° per 30'.
Sfornare e servire.
Ottima calda, tiepida o fredda!!!

E' uno di quei piatti di cui non mi sono mai stancata negli anni e tutte le volte che ci penso mi viene una gran voglia di prepararla!! Mah!!!

Composta di Cipolle

A volte...le cose si fanno...e poi si dimenticano!!

E' proprio il caso di questa composta lasciata in dispensa...ora è venuto il fatidico momento di accompagnarla a pane e formaggio...non è un aperitivo...non è una merenda...non è un antipasto...è la voglia di farlo e basta!!!

Non so quante sono le versioni di questa composta...ogni tanto la cambio!!!

Cuocere in padella 4 cipolle rosse (è proprio il loro momento) tagliate a rondelle sottili con 4 cucchiai di olio evo per 10'.
Unire 2,5 dl di vino rosso, 1 mela grattugiata, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di uvetta (ammorbidita in acqua e strizzata), 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro e sale.
Cuocere per 30' a fuoco basso.
E' un ottimo accompagnamento anche per il cuscus, carne alla piastra e formaggi stagionati....

Zuppa di Cipolle Filante

Per una sera fresca, personalizzazione e rivisitazione della più tradizionale zuppa francese....

100 gr di Gruyére
600 gr di cipolle
4 fette di pane casereccio (o pan carré a seconda di quello che c'é in casa)
1 dl di vino bianco
1 cucchiaio di farina
1 l di brodo di carne (anche di dado)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilissime, mettere in un tegame con 2 cucchiai di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salare e fare appassire a fuoco molto basso 10' bagnando con poco brodo caldo.
Spolverare con farina, bagnare con vino, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Unire il brodo caldo rimasto. Salare e pepare, coprire e cuocere altri 30' unendo altro brodo se la zuppa si asciugasse troppo.
Scaldare il forno a 180°.
Spennellare il pane con olio rimasto e tostare in forno finché saranno un pò dorate.
Grattare il Gruyére a fori grossi.
Mettere il pane in 4 contenitori da forno da porzione, cospargere con un pò di formaggio e completare con la zuppa. Mettere in forno caldo 3-4', unire il formaggio rimasto, alzare la temperatura a 190° e gratinare qualche minuto.
Servire con pane caldo cosparso di formaggio dorato.

Cannelloni Porcini e Formaggio

Ecco qui!
Quando voglio gratificare in un giorno freddo, invernale ed uggioso, ricorro a questo piatto preparato in anticipo e surgelato...quando la temperatura esterna chiede la 'calorosa atmosfera' del forno acceso ed il profumo che ne esce è già da solo un aperitivo...

300 gr di pasta fresca per lasagne
300 gr di funghi porcini
200 gr di Robiola o formaggio tipo ricotta
2 cucchiai di Grana grattugiato
3 bicchieri di brodo vegetale
50 gr di burro
80 gr di farina
1 bustina di zafferano
qualche stelo di erba cipollina
5 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Scaldare 3 cucchiai di olio e soffriggere l'aglio senza lasciarlo bruciare poi eliminarlo.
Unire i porcini puliti e affettati e cuocerli per 10' unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Alzare la fiamma per far evaporare il più possibile l'acqua di vegetazione.
Trasferire su un piatto e lasciarlo raffreddare, tenere da parte qualche fetta intera per la decorazione e tritare grossolanamente le altre.
Raccogliere il formaggio in una terrina, unire il trito di funghi, il grana, il sale e il pepe.
Mescolare bene.
Lessare le sfoglie di pasta, 2-3 per volta, per 2-3' in abbonante acqua bollente a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio.
Scolare con un mestolo forato.
Appena sono intiepidite stenderle sul tagliere e farcire con il composto lungo il lato corto e arrotolarle delicatamente.
Fondere il burro in un pentolino, unire la farina e amalgamare il composto; diluire con il brodo caldo nel quale avrete diluito lo zafferano sciolto prima, a parte, in poco liquido e poi con il resto.
Cuocere la salsa finché si sarà addensata, salare e pepare.
Stendere uno strato di salsa in una pirofila, adagiare i cannelloni (uno accanto all'altro) e versare sopra la salsa rimasta.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180° per 15-20'.
Qualche minuto prima di servire togliere il foglio e fare gratinare la pasta sotto il grill.
Decorare con erba cipollina.

Crespelle al Formaggio con Zucca

Arancio...arancio, il mio colore preferito...solare, allegro, vivace...Crespelle al formaggio con zucca

Siamo già in profumo di HALLOWEEN...il freddo comincia a farsi sentire...contrastiamo con COLORE...

La base delle crespelle può essere abbinata ad altri ripieni sfiziosi e ad altri condimenti.
Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, incorporare 125 gr di farina e, poco per volta sempre mescolando, 2,5 dl di latte. Far riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 30'.
Scaldare una padellina antiaderente di 16 cm di diametro, spennellare con poco burro e, fuori dal fuoco, velare il fondo con un po di pastella preparata.
Cuocere 1 crespella da entrambi i lati ripetendo l'operazione sino ad esaurire gli ingredienti imburrando tutte le volte la padellina.
Fare a fette di 1 cm di spessore 250 gr di polpa di zucca e metterla in una placca da forno foderata con carta forno, coprite con altre carta forno e cuocere a 200° per 10'.
Per il ripieno fare una besciamella con 20 gr di farina30 gr burro e 3 dl latte; unire  50 gr di toma e 50 gr di fontina senza crosta e a dadini. Mescolare e fare fondere perfettamente. Salare, grattare un po di noce moscata e pepe.
Spalmare le crespelle con la crema di formaggio, ripiegare in 4 e mettere in una pirofila imburrata.
Cospargere con qualche fiocchetto di burro e infornare a 200° per 10'.
Fare a dadini la zucca cotta in forno, passarla velocemente in padella con il burro rimasto, qualche foglia di salvia, salare e pepare.
Mettere nei pirottini le crespelle e cospargerle con i dadini di zucca.

Formaggio in Salsa di Mele

Le poche volte che mangio a casa da sola per pranzo non ho una gran voglia di cucinare cose complesse...anche perché di solito sono presa da mille cose da fare e qualcosa di leggero e veloce è quello che mi ci vuole, soprattutto oggi!!.....adoro i formaggi...li adoro accompagnati da salsine sfiziose, miele....trovo si prestino ad esperimenti di abbinamento curiosi al gusto....

Prendere
3 grosse mele verdi Granny Smith
1 limone
1 ciuffo di menta
1 cucchiaino di zucchero di canna
4 tronchetti di formaggio di capra stagionati

Lavare molto bene le mele, asciugarle, farle a pezzettini senza sbucciarle e metterle nel frullatore con il succo di limone, lo zucchero e 2-3 foglie di menta.
Frullare sino ad ottenere una salsa omogenea.
Sistemare sui piatti i tronchetti di formaggio, mettere accanto una cucchiaiata di salsa di mele e guarnire con un rametto di menta.

Tramezzini, tramezzini, tramezzini...

Pomeriggio al parco a giocare a basket con gli amici....ecco un pieno di tramezzini (gli stessi che preparo per i pic nic in spiaggia, per gli aperitivi e per le feste di compleanno dei bambini)...

Alla Polpa di Granchio
Mescolare 200 gr di polpa di granchio spezzettata con 100 gr di carote grattugiate, 60 gr di maionese e 2 uova sode a pezzi.
Farcire a due a due 8 fette di pancarré e ritagliare 8 tramezzini a triangolo

Salame e Formaggio
Spalmare 8 fette di pane per tramezzini con un velo di maionese.
Farcire a due a due con 200 gr di salame, 200 gr di Emmentaler a fettine sottili e 100 gr di insalata.
Tagliare a triangolo.

Caprino e Olive
Mescolare 16 olive nere tritate con 240 gr di caprino fresco.
Spalmare su 8 fette di pancarré, farcirle a due a due con fette di prosciutto cotto.
Ritagliare 8 tramezzini in triangoli.

Cracker al Formaggio

Stuzzichini da servire per l'aperitivo...anche questi biscottini sono un'idea regalo che ripropongo anche per Natale....

Tritare finemente nel mixer 80 gr di pinoli e mescolare con 120 gr di farina, mezzo cucchiaio di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale e uno raso di bicarbonato.
Unire 30 gr di burro a pezzetti e lavorare con la punta delle dita finché sarà sbriciolato.
Incorporare 120 gr di gorgonzola piccante a pezzettini e 2 cucchiai di grana grattugiato.
Fare con l'impasto un cilindro di 4,5 cm di diametro.
Fare rotolare il cilindro su 80 gr di pinoli tritati grossolanamente facendoli aderire alla superficie.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 3 ore.
Togliere dal frigorifero, fare dei dischetti di 3-4 cm di spessore ed infornare sulla placca rivestita con carta forno a 180° per 15'.
Si possono anche realizzare di forma rettangolare con i classici buchi (fatti con uno spiedino di legno) a craker...
Far raffreddare e mettere in una scatola da regalo richiudibile.
Si conservano a temperatura ambiente 3-4 giorni.

Indivia Belga al Forno

Ricetta 'regalatami' da mia cognata...ottima, fantasiosa cuoca!!!

4 indivie
40 gr di pangrattato
180 gr di speck
50 gr di Gruyere
1 spicchio di aglio
1 manciata di timo
1 mazzetto di prezzemolo
20 gr di burro
olio evo
sale e pepe

Frullare il pangrattato con l'aglio, il prezzemolo, metà del timo, il formaggio, 60 gr di speck, burro ed una macinata di pepe.
Tagliare le indivie a metà in lunghezza ma lasciando unita la parte finale.
Aprire delicatamente e mettere il composto di pangrattato al loro interno.
Avvolgere singolarmente con fettine di speck rimaste e cospargere con il timo rimasto.
Mettere tutto su una teglia foderata di carta forno, irrorare con un filo di olio, salare, pepare, infornare a 200° per 15'.
Servire caldo.

Composta di Cipolle

Questa composta la trovo molto versatile...la abbino ai formaggi, ai gamberoni grigliati, ad un bel trancio di tonno fresco, alle uova sode, a crescentine e tigelle...ed è stato un regalo gradito agli amici per Natale...

Qui lo gestisco con il trancio di tonno...

60 gr di tonno fresco
2 cipolle rosse
2 cipolle bianche
2 arance
1 porro
alloro
zucchero semolato
zucchero grezzo (di canna)
olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente e cipolle, imbiondire in un velo di olio con 1 foglia di alloro, salare.
Quando il tutto è appassito unire 3 cucchiai di zucchero grezzo, cuocere per 10' poi bagnare con il succo di arancia e fare cuocere sino ad ottenere una composta.
Fare a cubetti il tonno da 5 gr ognuno, condire con sale e pepe ed un po' di zucchero, succo arancia.
Fare marinare 15'.
Sfogliare il porro, sbollentare le guaine poi tagliarle a striscioline e avvolgerle intorno al tonno fermando con uno stecchino.
Servire il tonno con la composta.

Involtini di Bresaola

Oggi il caldo comincia a farsi davvero sentire...il pensiero di cucinare qualcosa di caldo mi fa inorridire...ed anche l'appetito viene un po' meno..
Decisione inevitabile di preparare qualcosa di fresco, stuzzicante e...veloce!!

E' un piatto che ripropongo spesso, anche come antipasto estivo, per un pranzo leggero e veloce.

100 gr di bresaola affettata (non troppo sottile)
200 gr di formaggio cremoso fresco (Philadelphia, Caprino ecc)
20 gr di rucola
20 gr di erba cipollina
1 cetriolino sott'aceto
soncino
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe in grani

Lavare l'erba cipollina e sminuzzarla.
Mondare, lavare e tritare la rucola.
Mettere 100 gr di formaggio in una ciotola, unire la rucola tritata e una macinata di pepe.
Salare leggermente e mescolare con una forchetta.
Mettere in un'altra ciotola il formaggio rimasto, unire l'erba cipollina, salare e pepare poi mescolare.
Affettare sottilmente il cetriolino.
Mettere al centro di ogni fetta di bresaola 1 cucchiaio di crema di formaggio, su alcune unire 1 fettina di cetriolino ed arrotolate formando degli involtini.
Sbattere con una forchetta l'olio e il succo di limone sino ad ottenere un'emulsione perfetta.
Mondare, lavare, sgocciolare il soncino e metterlo su un piatto da portata.
Adagiate sopra al soncino gli involtini a raggiera.
Condire con l'emulsione preparata e servire.

Quiche al Gorgonzola, pere e noci

Ecco qua!! Per non smentire la mia irresistibile passione per le torte salate........Quiche al Gorgonzola, pere e noci

Lavare bene 1 pera Kaiser, eliminare il picciolo e tagliarla a metà in lunghezza. Togliere il torsolo e farla a fettine  di 3-4 mm di spessore in lunghezza. Mettere man mano le fettine in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di 1 limone.
Tenere da parte 5-6 mezzi gherigli di noce (parte di 50 gr di gherigli). Avvolgere gli altri gherigli in carta forno e spezzettarli grossolanamente con il batticarne.
Mettere in una teglia 1 confeaione di pasta sfoglia stesa mantenendo sotto la sua carta. Bucherellare il fondo con la forchetta e spolverare con 2 cucchiai di pecorino grattato e i gherigli sbriciolati.
Unire le fettine di pera sgocciolate e asciugate e coprire con 250 gr di gorgonzola a fiocchetti.
Guarnire con i mezzi gherigli tenuti da parte e spolverare con 1 cucchiaio di pecorino e pepe.
Mettere in forno caldo a 180° per 20'. La sfoglia dovrà risultare ben dorata ed il gorgonzola fuso.
Estrarre dal forno e far riposare 5'. A piacere, prima di servire, si può irrorare con miele fluido.

Muffin Emmental e Pomodorini

Pazza per i MUFFINS!!!
Li farei in continuazione...il numero di ricette salate che abbondano nei miei ricettari è incredibile...con ogni ripieno: dalla carne alle verdure...anche di pesce (i più originali)!
Credo sia proprio una MANIA!!!

..se li penso....li penso per un aperitivo, per una merenda tra i bambini, come antipasto per cena tra amici, come antipasto per Pasqua, per i Pic Nic o come regali natalizi agli amici in originali cestini o confezioni....

Setacciare 180 gr di farina con 1 bustina di levito per torte salate.
Unire 80 gr di olio, 3 uova, 100 gr di Emmental a tocchetti, 2 cucchiai di panna fresca, 20 steli di erba cipollina tritata, 25 pomodorini datterini maturi, sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e riempire con il composto 10 pirottini da muffin di diametro 5 cm in uno stampo multiplo.
Cuocere in forno a 180° per 40'.
Si possono anche mettere direttamente sulla placca del forno in pirottini avvolti in carta forno a protezione oppure rinforzando con 3 pirottini uno dentro l'altro.

Plum Cake alle Pere e Taleggio

Anche questa preparazione si presta per Muffis salati per un aperitivo dell'ultimo momento..
E' una variante del Plum Cake alle Olive taggiasche e Salamino piccante....

300 gr di farina
200 gr di farina Manitoba
2 pere
100 gr Taleggio
10 gr di lievito di birra
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova
1,7 dl di latte
50 gr di burro a pomata
1 cucchiaino di semi
burro
sale e pepe

Setacciare le due farine, unire i due lieviti, 1 cucchiaio di olio di semi, burro a pomata e amalgamare bene.
Sbattere le uova con il latte, salare, pepare e incorporare all'impasto preparato.
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini poi saltarle pochi minuti in una padella.
Levare e fare intiepidire.
Tagliare a dadini anche il Taleggio, unire entrambi gli ingredienti all'impasto e mescolare bene.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi l'impasto, livellarlo e farlo lievitare 40'.
Cuocere in forno a 170° per 30'.
Sfornare, far intiepidire e servire.

Muffins ai formaggi

MUFFIN, MUFFIN, MUFFIN, MUFFIN, MUFFIN...ma come facevo quando ancora non conoscevo i muffins....????

260 gr di farina
200 ml di latte
2 uova
50 gr di burro
100 gr Emmentaler a dadini
50 gr di Parmigiano grattugiato
150 gr di Prosciutto stagionato, saporito a pezzettini piccolissimi
1 bustina di lievito istantaneo in polvere
1 cucchiaino di sale

In una ciotola raccogliere la farina ed il lievito, setacciati, il parmigiano e il sale.
In un'altra ciotola raccogliere le uova, il latte, il burro, sciogliere a bagnomaria.
Mescolare ed unire gli ingredienti liquidi ai solidi.
Unire il prosciutto, il formaggio a dadini e mescolare velocemente.
Versare nello stampo per muffins prima imburrato o rivestito con pirottini di carta.
Cuocere in forno a 180° per 20'.
Sfornare e fare raffreddare.