Baba Ganoush

Oggi qualcosa di 'esotico', facile, veloce ed appetitoso per accompagnare un pinzimonio fresco!

Il baba ganoush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali
composta principalmente da polpa di melanzana e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa In diverse varianti.
Viene consumato solitamente come antipasto oppure è ottimo per accompagnare le falafel,
 utilizzato come salsa assieme ai tipici pani arabi come pita e naan. Spesso viene accompagnato con dell'hummus.

BABA GANOUSH
Cuocere in forno a 180° per almeno 40' 2 melanzane intere avvolte in stagnola.
Saranno pronte quando le sentirete morbide al tatto.
Spellare e frullare con 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, aglio liofilizzato, sale, olio evo e pepe.
Si dovrà ottenere una crema vellutata.
Servire con crostini di pane e verdure in pinzimonio.
Potete servire anche un hummus

HUMMUS
Versare nel frullatore 3oo gr di ceci lessati privati della pellicina esterna, 3 cucchiai di Tahina (salsa al sesamo la trovate nelle migliori e fornite drogherie), 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di semi di cumino, succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo (tenerne da parte un po' tritato) e frullare.
Unire un po' di olio evo e acqua tiepida per rendere morbida la salsa.
Salare, pepare e mettere in una ciotolina.
Versare sopra un po' di paprika, un filo di olio ed il prezzemolo tenuto da parte.

Aperitivo in casa...

E' un po' di tempo che pensavo che avrei tanto voluto 'una persona' a casa mia!!
Leggermente, senza impegno, nel mio mondo!!!
Probabilmente mi ha letto nel pensiero e molto spensieratamente ed intelligentemente ha creato l'opportunità!..da persona sensibile ed intelligente quale è!!

Ci sono persone con cui ti trovi bene in compagnia, con cui è facile parlare e restare sereni...persone che per qualche motivo ti attraversano la vita e 'senti' che è importante farcele restare!
La cosa deve essere reciproca! In sintonia!
Il caso ci ha dato una pesante situazione da condividere...il capirsi al volo ed il rispetto ha fatto il resto!

Persona di classe, riservata ma dolce, sempre disponibile...così simile in alcune caratteristiche!

E' un piacere stare in sua compagnia....a volte basta davvero poco per stare bene: le persone giuste!!
Nell'arco della vita se ne conoscono tante, diverse per età esperienze e situazioni...a volte tutte insieme...l'importante è riconoscerle e non lasciarle andare!
....ma serve tanto, davvero tanto lavoro di disponibilità, cura, attenzione, rispetto del rapporto altrimenti diventano 'persone normali'!!!

Attenzione è anche scoprire, davanti ad una conversazione informale, che ama le zucchine...!!!

CHIPS CROCCANTI che accompagnano un fresco Prosecco!

Spuntare 4 zucchine novelle, lavarle ed affettarle a lamelle sottilissime.
Posizionarle sulla placca ricoperta di carta forno (fare attenzione a non sovrapporle).
Salare generosamente, infornare e cuocere a 150° per 15' finché si saranno seccate.
Servire in coni di carta paglia (da macellaio) con una salsina formata da 2 spicchi di aglio tritato, 10 foglie di basilico tritato, la punta di un cucchiaino di senape, 2 cucchiai di buon olio evo....

Ho deciso di servire le chips, al posto del solito cono di carta paglia, in un simpatico ed insolito astuccio alimentare...

Cartoncini di carta colorati quadrati (per le dimensioni io ho usato 21×21 cm).
Piegate a formare un triangolo due estremità.
Poi, tenendo la punta del triangolo verso l’altro, ripiegate uno dei due lati verso l’interno, come mostra la foto.
Fate la stessa cosa con l’altro lato.
Infine tirate verso di voi uno dei due lati superiori

Finalmente HALLOWEEN!

 

 

FINALMENTE!!!!

 

Niente a che vedere con in Carnevale...ci si traveste ma dando sfogo a personaggi immaginari tetri e un po' 'paurosi'...
Mi piace questo periodo in cui arricchisco gli angoli della casa di zucche e zucchette...
E' un modo per godere della dominante 'arancione'...del colore che amo particolarmente...
Io ed il mio bambino diamo sfogo alla nostra fantasia nel creare e decorare biscottini a forma di zucca, fantasma e pipistrello.
E' l'unica tradizione Americana che ho ereditato e difendo caparbiamente!
Mi piace scorrazzare per i mercati a cercare la 'Zucca perfetta' da decorare, a scegliere mini confezioni di Smarties, kitkat, caramelle 'frizzine' da regalare ai bambini che passano per le case..
La preparazione parte, per tempo, qualche giorno prima quando i nostri bambini cominciano ad organizzarsi in gruppetti per andarsene in giro, aspettando rigorosamente 'il buio', a scambiarsi il 'Trick or Treat' (dolcetto o scherzetto)... coinvolgendo nonni, amici, maestre...non c'è pioggia, vento, neve che li possa fermare...
Tutti dotati dei loro secchielli o borsine che tornano rigonfi di ogni leccornia...chi truccato, chi con mantello o cappello, chi 'nature'...
Tradizionale è mangiare l'hamburger con le patatine tutti insieme, prima di cominciare il giro, allo stand del paese dopo aver partecipato alla decorazione delle zucche....poi tutti raccolti attorno al grande falò che brucia 'la strega'...per il gran finale!!!
Solitamente tre sere prima della festa cominciamo a intagliare e decorare la zucca da posizionare, con l'immancabile candela accesa, sulla finestra...ironicamente tocca a me finire quello che mio figlio comincia....ormai abbiamo tecnica e affiatamento nelle operazioni....in 10' la zucca ha preso 'volto', è stata svuotata e posizionata al suo posto!!!
Ogni anno cambiamo l'espressione: triste, ironica, felice, sadica...a seconda dell'umore!!

Qualche volta organizziamo una cena tra amici con piatti all'insegna dell'arancio e della zucca....compaiono portatovaglioli a forma di pipistrello, segnaposto a fantasma....maschere di mostri, cappelli da strega...occhiali a zucchetta!

Il menù è anche lui collaudato ed ognuno di noi se lo aspetta...guai a cambiare qualche particolare!
Così, nel tempo, i nostri piccoli Riccardo e Giacomo si sono fatti grandi!!!!

Campari Orange
Risotto Zucca alternato a Crema di Zucca e Sesamo, Vellutata di Carote e Zenzero, Fusilli Salmone e Zafferano,
Polpettone alla Panna 'della Stefania'
Zucca al Forno
Chips di Zucca
Torta Tenerina al Cioccolato decorata con sagome 'hallowiane' di zucchero a velo
Biscottini a tema (ogni tanto usati come segnaposto)

Zucca al Forno

un pezzo di zucca

sale

olio

aglio

cannella

stecche di vaniglia

rosmarino

Accendete il forno a 180°.

Tagliate la zucca a fette non troppo spesse, adagiatele su una teglia ricoperta da carta da forno.

Salate, aggiungeteci del buon rosmarino profumato, l'aglio a lamelle, le spezie e un goccio di olio.

La cottura dipende molto dallo spessore delle vostre fette, circa 15 minuti.

 

 

 

'E la chiamano Estate....

...questa Estate, senza te!'....mi 'tampina' questa vecchissima canzone, improbabile, nelle orecchie!!!

Dalle finestre aperte sento la radio della villetta sotto dove il vicino è intento a lavare la macchina...mi fa pure venire il senso di colpa per non aver ancora lavato la mia!!!!

In questo periodo il mio cibo preferito deve essere una esplosione di colore e sapore così come esplosione di colore e sole è questa meravigliosa stagione!!!
Deve essere succoso, profumato di limone, di erbe aromatiche e spezie....!!!

Deve essere fresco...cosa di meglio di una insalata piatto unico??!!

Quando anche mangiare richiede fatica perché il caldo toglie le forze e 'atterrisce' il pensiero di mettersi a cucinare davanti al calore del fuoco...una insalata è sempre la 'soluzione'!!!

L'Estate è spesso sinonimo di Insalate...di ogni genere. Arricchite di colore che diventano piatto unico, fresche, leggere...magari di pesce che ricorda il mare!!

Le verdure abbondano, la maturazione è spesso quella giusta...chi ha un piccolo orto lo sa!


Insalata di Tonno, Uova, Acciughe

Spezzettare del pane raffermo ed inumidirlo con poca acqua.
Mettere in una ciotola capiente il pane, unire 4 bei pomodori maturi tagliati a spicchi.1 cetriolo a fette, 12 acciughe tagliate a metà, 320 gr di tonno sott'olio, 30 olive taggiasche, 2 cucchiai di capperi, 1 spicchio di aglio o 1 cipollina tritata o affettata.
Condire con olio evo, qualche fogliolina di prezzemolo tritato, un pizzico di origano e sale.
Rassodare 4 uova, passare sotto l'acqua fredda corrente e sgusciarle. Tagliarle a spicchi.
Servire l'insalata fredda.
Si può arricchire con insalata, dadini di scamorza e quanto altro a piacere...

Questa preparazione la utilizzo anche per le scampagnate...posso anche condire pasta fredda.

Ravanelli......

...ma cosa avranno di speciale per attirarmi costantemente...!!!

Tranquilli!!! Se vi vedo, potete stare certi che verrete a casa con me!!!

Adoro i ravanelli rossi ma ho imparato ad apprezzare anche i bianchi...

Originario dell'Asia ormai si trovano, coltivati in serra, tutto l'anno.
La stagione naturale corrisponde al periodo primaverile estivo: aprile e luglio sono i mesi migliori per la sua raccolta.
Già conosciuti in epoca romana erano impiegati per aiutare il sonno grazie alla presenza di vitamina B ed alle sue proprietà tranquillanti.
Il ravanello è ricco di acqua, sodio, ferro, potassio, calcio, fosforo, vitamina B e C e tanto altro...
Ha buone proprietà depurative e diuretiche; è un calmante per la tosse.
Aiuta nella cura dell'asma e dell'inappetenza...
In Giappone se ne coltiva una varietà denominata Daikon..ora tanto di moda nella cucina macrobiotica e non!

Mi piace rallegrare le insalate con i ravanelli rossi tagliati a fettine sottilissime per il loro sapore un po' 'pizzichino'...i ravanelli bianchi li ho usati solo (per ora) per zuppe invernali un po' alternative mescolandoli ad altre verdure dal sapore più dolciastro...

Sono giocosi anche per decorare o furbi per far mangiare le insalate ai bambini trasformandoli in 'vispi topolini'...con il mio bimbo ha funzionato!!!

Semplici da realizzare 'sacrificando' un ravanello da tagliare a fettine sottilissime; fare due tagli trasversali alle estremità del ravanello da decorare tanto da riuscire ad inserire due fettine tagliate.
Realizzare gli occhi con piccoli grani di pepe o chiodi di garofano...ed il gioco è fatto!!!

 

 

 

 

Crostatine alla crema di Carote Viola

ANCORA VIOLA!!!

 

PER LE FROLLE:
200 gr di burro
140 gr di zucchero
140 g di farina di canapa sativa
140 gr di farina 00
50 g di farina di riso
1 uovo
PER LA CREMA:
350 g di ricotta (di mucca o pecora)
160 g di formaggio tipo philadelphia
200 g di carote viola
160 g di zucchero
Tagliare il burro freddo a pezzettini e aggiungere lo zucchero, mescolare bene e aggiungere le farine e l’uovo.
Otterrete un composto abbastanza granuloso, che però si può compattare con le mani.
Avvolgere in una pellicola e far riposare almeno 30 minuti in frigo.
Infarinare una spianatoia e stendere la pasta ( spessore: 2/3 mm), tagliare della forma che preferite e infornare a 160° per 15 minuti (forno ventilato).
Pelare le carote, tagliarle e a rondelle e cuocerle al vapore o lessarle.
Schiacciare le carote con cuna forchetta e aggiungere i formaggi, mescolare insieme allo zucchero.
Se volete una crema fluida e spumosa con il frullatore ad immersione di ottiene l’effetto desiderato, tuttavia si può optare per la versione più “grossolana”.
Riempire le frolle, con la crema e decorare con foglioline di menta e carote lesse per dare colore.

Dolce curioso nel colore che cattura l'attenzione e promette qualcosa di 'buono'....scovato nel web all'indirizzo:

http://www.kittyskitchen.it

Chutney al Pomodoro e Salsa alle Erbe

Solitamente preparo questa salsa in Estate ma avendola finita...non mi resta che prepararla per togliermene la voglia!!!
E' ottimo per i barbecue da servire con la carne alla griglia, versato su fette di pane tostato...ottimo pensierino da regalare a Natale....
Queste dosi sono sufficienti per 2 vasetti da 2 dl.

Per il chutney:
400 gr di pomodori maturi
50 gr di zucchero
1 cipollotto
mezzo peperone rosso
4 cucchiai di aceto di vino bianco
sale

Per la salsa:
20 gr di prezzemolo
20 gr di basilico
20 gr di maggiorana
20 gr di capperi sott'aceto
10 gr di origano
4 fili di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 dl di olio evo
sale

Sbollentare i pomodori, pelarli, togliere i semini e tagliarli a spicchi.
Lavare il peperone, pulirlo e tagliarlo a listarelle sottili.
Pulire ed affettare sottile il cipollotto; metterlo in un tegame.
Unire gli altri ingredienti per il chutney, lo zucchero e l'aceto quindi bagnare con un po' di acqua.
Mescolare e cuocere per 30' a fiamma bassa.
Spegnere la fiamma e salare.
Immergere in una pentola d'acqua un vasetto di vetro con il suo coperchio e bollire 30'.
Sgocciolare i vasetti e farli asciugare molto bene.
Riempiere il vasetto con il chutney e chiudere ermeticamente.
Per la salsa lavare le erbe aromatiche, asciugarle bene ed eliminare i gambi; tritare le foglioline.
Sbucciare e tritare l'aglio, mettere in una ciotolina con i capperi tritati grossolanamente.
Salare, versare l'aceto poi l'olio, mescolare bene.
Mettere in un vasetto sterilizzato di vetro come il precedente e chiudere ermeticamente.

Puré di Patate Americane

 

 

 

 

 

Non sò resistere! No, non sò proprio resistere, in pieno Inverno, all'acquisto delle Patate Americane ovvero le Patate Dolci.....
L'aspetto non ispira molto...deformi, bitorzolute...ma il gusto..........
Nei pomeriggi invernali mi piace gustarmi questa 'coccola' per merenda...mi solleva il morale e mi ricorda tanto la mia mamma che mi ha trasmesso la passione per questa meraviglia...
E' ottima semplicemente mangiata lessata e pelata....oppure in questa sfiziosa crema........

Lavare 400 gr di patate americane e lessarle 30'.
Sbucciare e passare al passaverdura (o schiacciapatate) e incorporare 1 dl di panna frullata con 20 gr di burro, sale, 1 ciuffo di finocchietto e 50 gr di grana grattugiato.
Scaldare il puré a fuoco bassissimo, mescolando, sino a quando risulterà soffice ed omogeneo.
Profumare con un pizzico di paprika e servire.

...ottime anche fritte!!! tagliate a bastoncini, lasciate un pò in acqua ghiacciata e...fritte!!!

Invidia al Prosciutto Gratin

Questo è uno dei primi piatti che ho imparato a fare....suggerito (come molte ricette) da mia cognata...una cuoca abilissima e fuori dal comune....

4 cespi di invidia
8 fette di prosciutto cotto
2 uova
3 cucchiai di grana grattugiato
1 bustina di zafferano
50 ml di panna fresca
burro
noce moscata
sale

Lavare l'invidia e tagliare i cespi a metà in lunghezza.
Lessare l'insalata in acqua bollente salata per 8'; scolare, strizzare e rivestire ciascuna metà con una fetta di prosciutto.
Sbattere le uova con grana e panna, unire lo zafferano, la noce moscata e il sale.
Mettere in una pirofila da forno imburrata e coprire con composto di uova e panna.
Completare con qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 15' (finché la superficie sarà dorata).

Zucca, zucca delle mie brame...

OTTOBRE!!!
Periodo di Zucche...aspettando HALLOWEEN...di ogni forma, colore, consistenza...TUTTO ZUCCA!

MARMELLATA

mezzo bicchiere di liquore di Amaretto
mezzo cucchiaino di Cannella
il succo e la buccia di 1 limone
1 kg di polpa di Zucca
300 grammi di zucchero
Tagliare la polpa della zucca a pezzetti
In una pentola mettere la zucca e lo zucchero, coprire con un coperchio e lasciar macerare per 10 ore
Grattugiare la scorza del limone
Porre la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza del limone, la noce moscata e la cannella
Cuocere a fuoco lento per un’ora
Quindi schiacciare gli ingredienti, unire il liquore e mescolare
Mettere subito nei vasi, chiudere con i coperchi e capovolgerli
Far raffreddare i vasetti
Mettere i vasetti in una pentola e ricoprirli con acqua fredda
Far bollire per 25 minuti
Spegnere e far raffreddare
Conservare i vasetti in un luogo fresco

ZUCCA al FORNO

(per 2 persone)
Mezza zucca
Olio
Sale
Pepe
Rosmarino
Pangrattato
Tagliare la zucca, sciacquarla e tagliarla a fettine abbastanza grandi ma non spesse seguendo le linee della zucca-Distribuire le fette dentro una teglia da forno e lasciarla riposare per qualche minuto.
Condire la zucca con sale, pepe, rosmarino e olio e lasciar marinare per 15 minuti nella teglia.
Intanto accendere il forno a 200°.
Spolverizzare con pangrattato e infornare a 180° per 10 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulta dorata ma non bruciata. Servire subito, se necessario aggiungendo poco olio a crudo.
Invece di tagliarla a fettine potete tagliare la zucca a dadi spessi ma non troppo grandi calcolando che per la cottura occorreranno almeno 5 minuti in più.

RISOTTO alla ZUCCA

160 gr. riso

1/2 cipolla
1 pezzo di zucca (circa 200 gr.)
vino bianco
1 foglia di salvia
1 cucch.no dado vegetale

1 pezzettino burro

Pepe
olio d'oliva
parmigiano grattugiato

Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio.

Aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, la salvia, il dado e un po d'acqua calda.

Cuocete per 15 minuti circa.

Unire il riso facendolo amalgamare, spruzzate con del vino bianco e procedete aggiungendo acqua calda via via.

Regolate di pepe e mantecate a fine cottura con un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato.

 

 

PLUM CAKE ZUCCA E CIOCCOLATO

 

300 gr di zucca già pulita
120 gr di zucchero
40 gr di burro fuso
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 uovo
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di gocce di cioccolato fondente (o se preferite al latte)

Cuocete la zucca tagliata a cubetti, insieme ad un po d'acqua, in una padella capiente e chiusa con il coperchio fino ad ottenere una specie di purea (ogni tanto mescolate).
Lasciate intiepidire poi mettete la purea in una terrina e mescolatela prima con lo zucchero, poi con il burro fuso, la cannella e l'uovo.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete un po per volta la farina mescolata al lievito e setacciata e lavorate il tutto con una frusta elettrica.
Poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Quando sarà cotto sfornate, lasciate raffreddare e tagliate a fette.

 

Patate al forno

Contorno tradizionale.........piace a tutti!!!

 

Tagliare le patate a spicchi possibilmente uguali, lavarle ed asciugarle.

Tritare il rosmarino (o altri aromi a piacere) e mescolare con un pizzico di

sale. Ungere con olio una teglia larga e trasferitevi le patate che devono 

rimanere in un unico strato. Spolverizzare con il trito, condire con olio e

il burro a tocchetti e infornare a 190° per 30-35' secondo la dimensione

del taglio. Usare una teglia di metallo antiaderente. Per non spappolarle

mescolare solo nei primi 10' e poi limitarsi a scuotere la teglia.

Chutney di Zucca e Zenzero

Periodo di Zucca...meravigliosamente allegra e dolce....mille sono le ricette che ho raccolto per questa meraviglia di cucurbitacea a cui 'non so dire mai di no'....!!!

1 kg di polpa di zucca (senza scorza e semi)
250 gr di pomodori maturi
250 gr di mele Golden
250 gr di cipolle
2 spicchi di aglio
60 gr di uvetta sultanina
350 gr di zucchero di canna
350 gr di zucchero semolato
75 dl di aceto di mele
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 stecca di cannella
sale, pepe garofanino

Sbollentare i pomodori privandoli di pelle e semi poi tagliarli a fette.
Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliarle a pezzettini lasciando il torsolo.
Fare a pezzettini anche la zucca.
Sbucciare e affettare la cipolla.
Mettere gli ingredienti in una casseruola da conserva, unire l'aglio sbucciato, le spezie, l'uvetta, l'aceto (tutti gli ingredienti tranne lo zucchero ed il sale).
Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere ancora 20' finché la zucca sarà ammorbidita.
Unire i due tipi di zucchero ed 1 cucchiaino di sale e riportare ad ebollizione sempre mescolando.
Proseguire la cottura a fiamma medio-bassa mescolando spesso per 1 ora finché avrà la consistenza simile a quella di una confettura.
Eliminare la cannella e distribuire il chutney bollente nei vasi sterilizzati; chiudere ermeticamente, capovolgere e lasciare così per 20' prima di rimettere in posizione normale.
Far riposare almeno 1 mese, conservare all'asciutto e lontano dalla luce.
Si conserva 1 anno e mezzo (una volta aperti, i vasetti, vanno tenuti in frigorifero e consumati in pochi giorni).
Si usa con carne, pollame, pesce, lessi, arrosti, formaggi freschi e semistagionati.
Le dosi sono indicative per 6 vasi da 250 gr.

Fagioli tostati con crostoni

Per una cena veloce all'insegna del rustico...

....insaporire 300 gr di fagioli cotti in padella con 1 spicchio di aglio tritato ed un filo di olio.
Unire 2-3 filetti di acciuga spezzettati, far sciogliere bene.
Bagnare con un bicchiere di aceto rosso e farlo evaporare.
Far raffreddare, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire con pane tostato...e una buona birra bionda fresca...

Zucchine ripiene..... di casa mia!!

Questa è una ricetta di mia suocera...rivisitata e personalizzata, molto delicata nel sapore,...anche se 'le zucchine' sono un po' difficili da proporre al mio 'ragazzo'---quantomeno non senza qualche protesta!

6 zucchine
200 gr di ricotta
120 gr di mortadella
mezza cipolla
80 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di maggiorana
olio evo
noce moscata
sale e pepe

Lavare le zucchine e cuocerle in acqua salata 5'.
Scolarle e farle raffreddare su un canovaccio.
Sbucciare la cipolla, tritarla, stufarla con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua per 3-4' poi mettere in una ciotola.
Tritare la mortadella e unirla alla cipolla con la ricotta, il parmigiano, le foglioline di maggiorana spezzettate, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolare bene l'impasto.
Tagliare le zucchine a metà per il lungo ed eliminate la parte interna con i semi; spennellate i bordi con un filo di olio e condire con sale e pepe, farcire con il ripieno preparato e allineatele in una pirofila unta di olio.
Infornare per 20' a 180° poi accendere il grill e fare dorare 5'.
Far intiepidire e servire.

Panelle

Due anni fa vacanze di 1 mese in Sicilia scorrazzando in lungo ed in largo, liberamente, in camper...
Se mi chiedono quale è la mia regione preferita a livello di 'palato'...non ho dubbi!!! La SICILIA!!! ed al secondo posto il TRENTINO ALTO ADIGE!!!
Della Sicilia amo i colori, i profumi, i sapori, il mare, la natura, e...la cucina!!
La trovo fantastica: colorata, ricca di sapori contrastanti, allegra e accattivante...ben dosata...perfetta armonia con i miei gusti di 'palato'...
Dalla vacanza Siciliana il mio 'topo' si è portato la voglia di Panelle...ma le scorpacciate che si è fatto!!!!.........

Versare 300 gr di farina di ceci in 60 gr di acqua bollente salata, mescolare bene con la frusta. Quando la polentina realizzata si staccherà dal bordo del contenitore (3-4') versarla in un vassoio e stenderla con il mattarello unto di olio a circa 1 cm di spessore. Coprire con pellicola e fare raffreddare.
Tagliare in 10 rettangoli, infarinarli leggermente e friggerli in abbondante olio ben caldo 2-3' per lato.

Scolare su carta assorbente e servire con un buon Cuscus

Indivia Belga al Forno

Ricetta 'regalatami' da mia cognata...ottima, fantasiosa cuoca!!!

4 indivie
40 gr di pangrattato
180 gr di speck
50 gr di Gruyere
1 spicchio di aglio
1 manciata di timo
1 mazzetto di prezzemolo
20 gr di burro
olio evo
sale e pepe

Frullare il pangrattato con l'aglio, il prezzemolo, metà del timo, il formaggio, 60 gr di speck, burro ed una macinata di pepe.
Tagliare le indivie a metà in lunghezza ma lasciando unita la parte finale.
Aprire delicatamente e mettere il composto di pangrattato al loro interno.
Avvolgere singolarmente con fettine di speck rimaste e cospargere con il timo rimasto.
Mettere tutto su una teglia foderata di carta forno, irrorare con un filo di olio, salare, pepare, infornare a 200° per 15'.
Servire caldo.

Composta di Cipolle

Ricetta di famiglia rivisitata e corretta, adattissima per formaggi, arrosti e selvaggina.



Tagliare a fettine 850 gr di cipolle rosse di Tropea.
Mettere in una pentola e unire 1,5 dl di aceto balsamico, 1 busta di polvere gelificante e portare ad ebollizione.
Mescolare e lasciare sul fuoco per 2'.
Unite 700 gr di zucchero, riportare a ebollizione e cuocere ancora 7-8' mescolando bene perché risulti omogeneo e senza grumi.
Per controllare la cottura e la densità prelevare un cucchiaino di composta e farlo cadere su un piattino, inclinare e verificare che non scivoli.
Versare in 6 vasetti sterilizzati della capacità di 250 gr.
Conservare all'asciutto e al fresco fino a 6 mesi.

Ci sono profumi, sapori che ti entrano negli anni e non se ne vanno mai...spesso legati a qualche situazione emozionale...Quando penso alle zucchine fritte della mia mamma mi emoziono....
Facili, fritte a meraviglia, strepitose nella loro semplicità accompagnate da una spruzzata di aceto (magari fatto in casa con 'la madre' come faceva la mia nonna...), scolate nella classica carta 'gialla da macellaio'...che bello che era mangiarle insieme alla mia mamma...

Appena il periodo delle zucchine si presentava...non si vedeva l'ora di prepararle...a me però non vengono così buone....sarà l'ottima compagnia che manca...

Questa è una ricetta un po' rivisitata perché quella della mia mamma è....sacra!!!

5-6 zucchine medie
100 gr di farina 00
1 dl di acqua frizzante freddissima
250 gr di yogurt
1 uovo
1 cucchiaio di maggiorana tritata
olio di semi di arachide
sale

Lavare le zucchine sotto l'acqua corrente, asciugare bene, affettare sottilissime con la mandolina, salare e mettere in uno scolapasta per 15'.
Rompere l'uovo in una ciotola molto fredda, unire l'acqua (anch'essa freddissima) e mezzo cucchiaio di sale.
Lavorare con la frusta.
Unire man mano la farina setacciata e lavorare sino ad avere una pastella liscia ed omogenea.
Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30'.
Versare abbondante olio di semi di arachide in padella per friggere.
Immergere le zucchine nella pastella, poche per volta, scolarle dalla pastella in eccesso e friggere il olio caldo.
Man mano che sono pronte scolare su carta assorbente e salare.
Versare lo yogurt nel mixer, unire la maggiorana e frullare.
Servire con la salsa a parte.

Come dicevo sono ottime anche solo spruzzate di un buon aceto artigianale...

Fricando' di verdure

4 cipollotti
3 peperoni
3 zucchine
2 melanzane
pomodorini maturi
olio evo
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale

Pulire la cipolla e farla a fettine sottili, pulire l'aglio e schiacciarlo.
Rosolare con un filo di olio, lavare e mondare tutte le verdure e farle a filetti.
Unire prima i peperoni, le melanzane, le zucchine.
Rosolare poi cuocere a fuoco moderato.
Lavare ed asciugare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare l'acqua e i semi.
Unire alle altre verdure.
Cuocere ancora e servire cospargendo con foglioline di prezzemolo.

Carpaccio di Cavolfiore

Adoro il cavolfiore! In tutte le versioni, anche semplicemente appena scottato, tagliato sottile e servito con filetti di acciuga e crostini di pane tostato.........

1 cavolfiore di 500/600 gr
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
10 gherigli di noce
2 limoni
sale grosso
olio evo
sale e pepe

Lavare bene il cavolfiore in acqua, limone e sale grosso.
Lessarlo 3' in acqua bollente con aceto e limone.
Dividere in cimette una volta scolato il cavolfiore.
Tagliare a fettine sottilissime, mettere nei piatti, cospargere con la rucola spezzettata, i gherigli tritati grossolanamente.
Versare in un barattolo 3 cucchiai di olio, aceto, miele, sale e pepe.
Chiudere ed agitare bene.
Versare sui piatti e servire.

E' un piatto apparentemente autunnale o invernale ma a noi piace molto anche per un pranzo veloce e leggero nelle giornate calde di fine estate.......Settembre per esempio!