Muffin al Roquefort

 

Qualcosa di nuovo...mai fatto!
Proviamo e vediamo che succede...!!!

Setacciare 300 gr di farina con 1 bustina di lievito per torte salate.
Fare cadere in una terrina ed unire 1 dl olio evo, 1 dl di latte, 3 uova, 1 cucchiaino di sale e 120 gr di Roquefort sbriciolato.
Lavorare bene il tutto per avere un impasto omogeneo e liscio.
Imburrare uno stampo da 12 muffins, infarinare e versare il composto preparato.
Infornare a 180° per 30'.
Sfornare quando ben cotti e dorati (fare la prova stecchino) e servire tiepidi o freddi con prosciutto crudo a fette e verdure in pinzimonio.

...non male! Si possono rifare!

Muffins alle banane e cioccolata!

Ma perché ho comperato le banane che non mi piacciono per niente???!!!!

Bella domanda!!

Periodo 'incoerente' questo...pazienza!!!

Pensando a come 'consumarle' in fretta ho adattato una ricetta di muffins arricchendo con gocce di cioccolata...

Scaldare il forno a 80°.
Sbucciare 1 banana e tagliarla a pezzettini.
Mettere 250 gr di farina 00 in una ciotola con 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
In un'altra ciotola montare 1 uovo, 100 gr di zucchero, 25 gr di zucchero a velo vanigliato.
Unire 1 cucchiaio di olio di semi, 180 gr di burro morbido, 100 gr di gocce di cioccolato fondente e la banana.
Rovesciare tutto nella ciotola con la farina e mescolare delicatamente.
Riempire gli stampini da muffin al silicone per metà ed infornare per 20'.
Raffreddare e sfornare.

...anche qui si può variare realizzando un unico plum cake aumentando le dosi in proporzione.

...anche oggi la merenda pre basket è risolta!!!

Muffin Yogurt e Cioccolato

Ultimi regalini! Ultimi dolci!! ...poi regime alimentare depurativo!!! Lo giuro!!!!!!

Sacchettino semplice, molletta di legno mignon, bigliettino 'dedica'.....dentro un mini muffin...o tanti mini muffins....!!!

 In una ciotola mescolare 120 gr di zucchero con 250 gr di yogurt magro, 2 uova.
Sciogliere 70 gr di burro in un pentolino ed unire all'impasto con 1 bustina di vanillina.
Incorporare anche 250 gr di farina con 1 bustina di lievito per dolci ed un pizzico di sale.
Unire 80 ml di latte, 70 gr di gocce di cioccolato.
Versare l'impasto negli stampini da muffin piccoli (o normali, a scelta) foderati con pirottini di carta e riempirli per tre quarti.
Cuocere in forno caldo a 170° per 20'.
Intanto preparare una glassa mescolando 100 gr di formaggio spalmabile con 3 cucchiai di zucchero a velo.
Quando i muffins sono cotti cospargere con la glassa e qualche codette colorata.
Fare raffreddare e...preparare i sacchettini da regalare....!!!!

Muffin Basilico Zucchine e Feta

Questa ricetta è stata rielaborata dagli ingredienti di una torta salata...mi piaceva l'idea delle monoporzioni che si possono avere dai muffins...

Sbattere 3 uova con 1 dl di latte fresco e 1 dl di olio di oliva (magari leggermente fruttato nel sapore).
Aggiungere 180 gr di farina setacciata con 10 gr di lievito per torte salate, 100 gr di emmental grattato, 200 gr di feta sbriciolata, 2 cucchiai di basilico fresco triturato e 1 zucchina (piccola) grattugiata.
Sale, pepe, mescolare e versare negli stampini da muffin (ne verranno circa 12 pz) riempiendo solo fino a 3/4 del contenitore.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20' (finché saranno gonfi e dorati).
Lasciare raffreddare su una griglia.
Si possono conservare alcuni giorni chiusi in scatole a chiusura ermetica.

Muffin ai Frutti di Bosco

Ci sono momenti in cui sento il bisogno di cucinare qualcosa di dolce e, non necessariamente, per mangiarlo!
E' un po' come compensare il bisogno di trasferire dolcezza...

Setacciare 380 gr di farina con 1 bustina di lievito per dolci.
Unire 2 uova grandi con 170 gr di zucchero semolato e montare con le fruste elettriche unendo poco alla volta 140 gr di yogurt, 7 cucchiai di olio di semi e infine farina e lievito.
Unire anche 200 gr di mirtilli e mescolare lentamente a mano.
Versare il composto in stampi da muffin riempiendoli per 2/3 e completare ogni dolce con 2-3 more (circa 100 gr in tutto). In questo caso ho cosparso la superficie di pinoli perché...'non mi sembrava molto ricco'...   :-))
Cuocere in forno ventilato a 180° per 20' (o 30' se il forno non è ventilato).
Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

 

Muffin alle Gocce di Cioccolato

 

Sono un classico!
Piacciono a tutti!
Buoni per la merenda e se ne rimangono (raro)...ottimi per la colazione del mattino!

Ammorbidire 190 gr di burro a temperatura ambiente, lavorare con 200 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire 3 uova (uno alla volta) ed amalgamare molto bene.
Versare a filo 200 ml di latte tiepido e sbattere sino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.
In una ciotola setacciare 400 gr di farina, 16 gr di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 1 bustina di vanillina e un pizzico di sale (poco alla volta) al composto.
Unire 80 gr di gocce di cioccolato, mettere l'impasto in un sac-a-poche e riempire dei pirottini di carta che rivestiranno lo stampo da muffin vero e proprio.
Cospargere con 20 gr di gocce di cioccolato.
Infornare a 180° per 20' circa.
Spegnere il forno, far riposare nel forno stesso 5' a sportello aperto, sfornare e fare raffreddare.

Muffins Day

Gratificanti, gustosi...racchiudono la sorpresa dell'ingrediente a cui ne da il sapore...!!

Mi danno sempre molta soddisfazione: per forma, per gusto...soprattutto perché mi permettono di riciclare i 'rimasugli' di altre preparazioni...
Più di una volta mi hanno salvato all'ultimo momento dall' l'arrivo di amici.
Ho spesso inventato versioni alternative, tolto, aggiunto, usando gli stessi ripieni usati nelle mie torte salate...

Muffin ai Porri

Riscaldare il forno a 180°.
Spennellare 8 stampini per muffins con 1 cucchiaio di burro ammorbidito.
Eliminare le foglie verdi, più dure, a 1 porro, lavarlo, asciugarlo e affettarlo a rondelle piccole.
Scaldare 1 cucchiaio di olio evo in padella e tuffare il porro, unire un pizzico di sale, stufare 5'.
Sgusciare 2 uova in una ciotola larga ed unire 1 cucchiaio di olio evo, lavorare con la frusta.
Unire il porro, un pizzico di sale e mescolare.
Setacciare 150 gr di farina ed un pizzico di lievito.
Amalgamare bene con un cucchiaio.
Suddividere l'impasto nei pirottini lasciando 2 cm di bordo vuoto.
Infornare 25'.
Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Servire caldi (a fine cottura devono avere delle spaccature naturali in superficie)
Trucco: mescolare sempre tutti gli ingredienti umidi in una ciotola e quelli asciutti in un'altra.

Muffin Formaggio e Prosciutto

Scaldare il forno a 180°.
Spennellare 4 stampi medi con 10 gr di burro.
Scolare 4 pomodori secchi dall'olio di conservazione e spezzettarli.
Sgusciare 2 uova, unire 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di pepe.
Versare a filo 100 ml di latte scremato, amalgamare con una frusta.
Setacciare 150 gr di farina in una terrina con 1 cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale.
Amalgamare il composto di uova e latte sempre mescolando.
Tritare 80 gr di prosciutto cotto e versare nell'impasto.
Unire 100 gr di pecorino grattugiato.
Insaporire con i pomodori secchi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mescolare.
Mettere negli stampi imburrati ed infornare 30'.
Sfornare e fare intiepidire.
Servire caldi.

Muffin Feta e Verdure

Scaldare il forno a 200°.
Allineare su una teglia 12 pirottini di carta.
Versare 400 gr di farina ed 1 bustina di lievito in una ciotola.
Unire 120 gr di burro ammorbidito e 1 pizzico di sale.
Lavorare con un cucchiaio versando a filo 250 ml di latte.
Sgusciare 2 uova in una terrina ed unire 40 gr di olive nere tritate.
Unire 1 peperone grigliato a cubetti e 4 pomodori secchi tritati.
Sbriciolarvi 100 gr di feta, insaporire con un ciuffetto di rosmarino tritato.
Mescolare, versare gli ingredienti nella farina.
Suddividere l'impasto nei pirottini riempiendo poco più della metà.
Infornare 5', abbassare la temperatura a 170° e cuocere altri 20' poi servire.

Muffin al Caffé

Merenda invernale tra amici....cioccolata in tazza, tè, tisane con muffin....

2 uova
80 gr di zucchero a velo
80 gr di farina
30 gr di cacao
mezza bustina di lievito in polvere
50 gr di burro
50 gr di cioccolato fondente
1,5 dl di caffè freddo
1,5 dl di panna fresca

Rompere le uova in una ciotola, unire lo zucchero a velo e montare per avere un composto spumoso.
Unire la farina, il cacao setacciati, il lievito; lavorare per amalgamare.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporare il tutto al composto di uova, zucchero, farina ecc.
Riempire 8 stampini imburrati, infornare a 180° e cuocere per 25'.
Montare con una frusta elettrica il caffè freddo con la panna.
Levare i muffin dal forno, sformare e servire velati con la panna al caffè.

Tortino al Cioccolato caldo

Giustissimo per 'riscaldare' il cuore nostalgico invernale......!!!



4 tuorli
6 albumi
50 gr di zucchero
250 gr di cioccolato fondente al 70 %
125 gr di burro
sale

Tritare fine il cioccolato e sciogliere a bagnomaria con il burro.
Montare i tuorli in una ciotola con 30 gr di zucchero e 1 pizzico di sale, unire il composto di cioccolato e burro e mescolare e bene.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.
Amalgamare all'impasto precedente e suddividere in 6 stampini.
Passare i tortini forno caldo a 185° e cuocere 5-6'.
Sfornare i tortini e servirli caldi.

Muffins Pere e Gorgonzola

Soddisfacendo una richiesta 'amichevole'......

130 gr di farina 00
2 uova
30 gr di Grana grattugiato
80 gr di gorgonzola piccante
2 pere piccole
60 gr gherigli di noce
50 gr di yogurt
0,5 dl di olio evo
mezzo cucchiaino di lievito per torte salate
burro
sale e pepe

Lavare una pera, pelarla, togliere il torsolo e tagliarla a dadini.
Tagliare a dadini anche il gorgonzola, tenere da parte 6 gherigli di noce interi e tritare grossolanamente gli altri,
Sbattere le uova, incorporare 120 gr di farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e pepe; mescolatevi prima l'olio e lo yogurt poi il grana, le noci, il gorgonzola a dadini e le pere.
Imburrare ed infarinare con la farina rimasta uno stampo da 6 porzioni e versare il composto sino a riempire per 3/4.
Guarnire con i gherigli interi e le fettine di pera rimasti.
Cuocere in forno a 170° per 25'.

Muffin Prosciutto e Piselli

Altra versione....dei muffin prosciutto e piselli...altrettanto veloce e gustosa....
E' un modo per far mangiare i piselli anche ai bambini....

350 gr di piselli sgranati
100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
140 gr di farina
60 gr di grana grattugiato
60 gr di burro
2 cipollotti
1 uovo
1 cucchiaio di ricotta
mezza  bustina di lievito
2 dl di latte
pepe in grani

Cuocere 4' i piselli in acqua bollente leggermente salata.
Pulire e affettare sottilissimi i cipollotti, appassire con 20 gr di burro per 5' a fiamma bassa.
Unire i piselli sgocciolati e insaporire 3'.
Fare a dadini in prosciutto.
Fondere 30 gr di burro.
Sgusciare l'uovo in una ciotola ed incorporare 120 gr di farina setacciata con il lievito.
Unire il grana, il burro fuso, il sale ed il pepe.
Mescolare con la frusta e unire il latte a filo sino ad avere un composto omogeneo.
Unire i dadini di prosciutto, la ricotta, i piselli e mescolare ancora in modo energico per 2-3' per amalgamare il tutto.
Ungere di burro rimasto 4 stampini per muffin, infarinare con la farina rimasta e versare il composto.
Cuocere in forno a 200° per 30' finché i muffin saranno coloriti in superficie.
Sfornare e servire caldi o freddi.

In alternativa si può realizzare un unico plum-cake adatto a pic nic o a antipasto....

Muffin Emmental e Pomodorini

Pazza per i MUFFINS!!!
Li farei in continuazione...il numero di ricette salate che abbondano nei miei ricettari è incredibile...con ogni ripieno: dalla carne alle verdure...anche di pesce (i più originali)!
Credo sia proprio una MANIA!!!

..se li penso....li penso per un aperitivo, per una merenda tra i bambini, come antipasto per cena tra amici, come antipasto per Pasqua, per i Pic Nic o come regali natalizi agli amici in originali cestini o confezioni....

Setacciare 180 gr di farina con 1 bustina di levito per torte salate.
Unire 80 gr di olio, 3 uova, 100 gr di Emmental a tocchetti, 2 cucchiai di panna fresca, 20 steli di erba cipollina tritata, 25 pomodorini datterini maturi, sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e riempire con il composto 10 pirottini da muffin di diametro 5 cm in uno stampo multiplo.
Cuocere in forno a 180° per 40'.
Si possono anche mettere direttamente sulla placca del forno in pirottini avvolti in carta forno a protezione oppure rinforzando con 3 pirottini uno dentro l'altro.

Festa della Mamma!

Domenica! FESTA della MAMAM!!!
Come festeggiare in modo migliore che con un dolce alle FRAGOLE...le mie preferite!!!


Cupcakes alle Fragole

Per i Cupcakes:
150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci (in polvere)
85 gr di burro (a temperatura ambiente)
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova grandi (a temperatura ambiente)
80 gr di latte intero (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
stelline di cioccolata per decorazione
110 gr di purea di fragole

Accendere il forno a 195°. Posizionare i appositi pirottini di carta nella teglia da muffins.
Ammorbidire bene il burro con la frusta nel mixer unire lo zucchero e il sale e incorporarli al burro mescolando per 2'.
Versare le uova, una alla volta, incorporando mano a mano, poi mescolare ad alta velocita’ per 4-5 minuti, ottenendo cosi’ una composto bello chiaro e spumoso.
Mescolare la farina col lievito e setacciarli.
Mescolare il latte con l’essenza di vaniglia.
Versare la farina e il latte, poco a poco, al composto.
Mescolare nel mixer quanto basta per amalgamarli ma non un secondo di piu’.
Aggiungere la purea, mescolando a mano con una spatola da cucina.
Versare nei pirottini ed infornare per circa 18-20 minuti.
Fare la prova dello stecchino per controllare che i cupcakes siano pronti.
Spolverare con stelline di cioccolato per decorare.

 

Per la Panna:
300 gr di panna da montare freddissima
80 gr di zucchero a velo
110 gr di purea di fragole
1,5 cucchiai di amido di mais

Iniziare a montare la panna fredda in un recipiente freddo con la frusta fredda.
A tre quarti della montatura aggiungere lo zucchero, l’amido e continuare.
Quando la panna é pronta e unire la purea di fragole, incorporandola a mano con una spatola da cucina, delicatamente per non smontare la panna, con un movimento dall’alto verso il basso. Decorate i cup cakes, completamente raffreddati, con un sac a poche e beccuccio n°1.

Per la purea di Fragole
Lavare e mondare 300 gr di fragole mature, poi frullarle bene.
Passare tutto da un colino a trama fine per togliere i semini.
Si avranno circa 220 gr di purea, dei quali userete meta’ per l’impasto e meta’ per la panna.

Muffin Piselli e Prosciutto

150 gr di piselli sgranati
250 gr farina
1 uovo
440 gr yogurt intero naturale
50 gr provolone grattugiato
150 gr prosciutto cotto a fette
1 bustina di lievito per torte salate
burro
olio extravergine di oliva
sale

Scaldare in padella 1 cucchiaio di olio, versare i piselli, salare e saltare 2'.
Levare e fare intiepidire.
Rompere l'uovo in una ciotola, unire lo yogurt e 4 cucchiai di burro fuso e sbattere con la frusta.
Tritare il prosciutto cotto.
Setacciare la farina e il lievito con un pizzico di sale.
Unire il composto preparato, il provolome e metà del prosciutto tritato; mescolare.
Foderare gli invavi di uno stampo da 12 muffin con altrettanti pirottini di carta e mettere l'impasto.
Cospargere con il prosciutto rimasto, infornare a 180° per 20'.
Levate dal forno, far raffreddare i muffin e servirli.
Ottimi come antipasto accompagnati da affettato saporito.

Muffin alle Olive

Antipasto veloce per amici capitati all'improvviso ieri sera a cena....con quello che c'era in casa...serviti con un aperitivo veloce!

250gr farina
80 gr di burro
20 gr di olive nere snocciolate
20 gr olive verdi snocciolate
2 uova
mezza bustina di lievito per torte salate
2 dl di latte
sale
pepe in grani
burro e farina per lo stampo

Fondere 80 gr di burro a bagnomaria.
Sgusciare le uova ed unire una presa di sale e pepe in una ciotola.
Sbattere leggermente con una forchetta poi unire il latte e mescolare brevemente.
Incorporare 250 gr di farina con il lievito facendoli scendere da un setaccio poco alla volta.
Mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Unire anche il burro fuso e le olive tagliate a rondelle.
Mescolare energicamente fino ad avere un composto omogeneo.
Imburrare e infarinare uno stampo da muffin da 12 stampini, Distribuire l'impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30'.
Sfornare e servire.