Crema Catalana alle Mele

C'è stato un periodo che al ristorante prendevo sempre la crema catalana come dolce...poi, improvvisamente, nulla più!!

Vediamo di rispolverare il vecchio sapore, magari un po' rivisitato!

Scaldare 500 gr di latte con 1 scorzetta di limone.
A bollore spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10'.
Mescolare 4 tuorli con 100 gr di zucchero semolato, 20 gr di amido di mais.
Stemperare con il latte filtrato e portare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non vela il cucchiaio.
Versare in 4 coppette e fare raffreddare.
Pelare e togliere il torsolo ad 1 mela precedentemente tagliata a fettine sottili.
Metterle a ventaglio su una placca rivestita di carta forno.
Spolverare con abbondante zucchero a velo ed un po' di zucchero di canna.
Infornare a 200° per 5' azionando anche il grill.
Completare con le mele e servire subito (la mia versione è con le mele tagliate a dadini piccolissimi per sentirne di più la croccantezza)

Io Porto il Dolce....

Quasi mai....!!!!
Prediligo il salato...ci sono mie amiche che già sono bravissime coi dolci!!!

Oggi facciamo una eccezione...perché ne ho voglia io!...ci saranno '2 dolci'...che peccatoooo!!! :-)))))

Tradizionale come non mai, ma stasera, serata un po' fresca, ne ho proprio voglia!

TIRAMISU'

400 gr di mascarpone
4 uova
120 gr di zucchero
100 gr di panna
300 gr di savoiardi
20 gr di cacao
1 dl di caffè
2 cucchiai di rum (facoltativo...dipende se lo mangiano anche i bambini!!!)

Sgusciare le uova separando tuorli da albumi.
Lavorare con le fruste i tuorli con 80 gr di zucchero fino ad avere un composto cremoso.
Montare gli albumi e la panna mescolando sempre dall'alto verso il basso per non smontare.
Addolcire il caffè con lo zucchero rimasto, versarlo in un piatto fondo, unire il rum ed inzupparvi i savoiardi.
Mettere sulla base di una terrina i savoiardi, ricoprire con crema e ripetere le alternanze sino a completare gli ingredienti (terminando con la crema).
Spolverare con il cacao e mettere in frigorifero 3 ore prima di servire.
Semplice e veloce...da preparare in anticipo.

Questa volta ho optato per monoporzioni recuperando dei vasetti di marmellata conservati e  'riciclati'....

Biscotti Friabili

Andare in bicicletta a tutta velocità alzando le mani dal manubrio...buttarsi giù dalla discesa dei garages senza pedalare cantando a squarciagola....
Dondolarsi a testa in giù appesa con le gambe alle 'parallele' del parco....
Mangiare in compagnia dei vecchi amici il 'ghiacciolo alla Coca Cola' seduti sotto il tiglio in un pomeriggio d'estate...
La pizza della mamma il sabato sera....
Il purè della domenica a pranzo...
La meravigliosa sfinita sudata della partita di tennis...
Quel brano alla radio che ti coglie all'improvviso e ti fa emozionare...magari canticchiare...o versare una lacrima.....
La gioia dell'abbraccio del tuo bambino che ti vola incontro quando lo vai a riprendere al nido...
La soddisfazione ed il languorino di quando estrai la torta di riso dal forno...
La colazione della mattina...
Il buon libro letto alla sera....

E' proprio vero il detto 'se vuoi essere felice prendi una cosa piccola e dalle importanza'...le emozioni più vere per me sono sempre state le più semplici e naturali...e mi hanno reso 'veri attimi di felicità'...!!!

Non posso non associare la semplicità dei Biscotti friabili alla piccola felicità!!!

200 gr di zucchero a velo
250 gr di burro
250 gr di farina
180 gr di fecola
1 uovo intero
3 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone

Montare il burro, lo zucchero e la scorza del limone per 10'.
Unire l'uovo ed i tuorli continuando a montare per 5'.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme.
Con il sac-a-poche formare tanti piccoli biscotti ben distanziati su carta forno.
Fare riposare in frigo almeno 30'.
Cuocere in forno caldo pochi minuti mettendo il foglio all'interno di un foglio da pasticceria.
Togliere dal forno appena i bordi diventano leggermente colorati.
Ricordare di togliere i biscotti dalla carta forno solo quando sono freddi.

Ottimi 'tocciati' nel latte caldo...

 

 

 

'Fragole buone, buone...

..le fragole col limone' canta Luca Carboni in una vecchia canzone!!!

Stagione di FRAGOLE!!  ...il mio frutto preferito!!
A forma di cuore, tutta polpa da mangiare in un unico boccone.....frutto per me sensuale ed irresistibile!!!!...
Il periodo delle Fragole mi sembra duri sempre troppo poco...tante sono le varianti per assaggiarle...
Chissà perché mi ricordo di quella 'particolare ricetta' sempre quando la loro stagione è al termine...

Meravigliose anche semplicemente accompagnate con zucchero e limone!

Panna Cotta con coulis di Fragole

500 ml di panna fresca
125 ml di latte
4 albumi
75 gr di zucchero
200 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo
burro

Sbattere leggermente gli albumi con la zucchero; versare la panna ed il latte lavorando il composto con una frusta a mano finché sarà tutto omogeneo.
Imburrare 4 stampini da budino e versarvi la crema preparata (in alcune versioni, quando sono ispirata, inserisco al centro del preparato una fragola intera e poi copro bene con altro composto); sistemare gli stampini in una teglia riempita di acqua calda (non bollente) fino ai due terzi della loro altezza.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 30'.
Lasciare intiepidire e sformare su piattini.
Mettere in frigorifero a riposare.
Lavare bene e delicatamente le fragole, eliminare il picciolo, asciugare e frullare con lo zucchero a velo.
In alternativa si può frullare 200 gr di marmellata di fragole con 2 cucchiai di brandy (soluzione prettamente invernale).
Al momento di servire versare la salsa sulla panna cotta.

Una variante che mi piace portare in tavola è composta da un'unica panna cotta (realizzata nello stampo da plum cake in cui alterno un piccolo strato di composto, una fila di fragole intere fermate nel composto stesso, un ultimo strato di composto che va ad avvolgere e racchiudere le fragole).
Ci si può sbizzarrire usando al posto delle fragole mirtilli, more (zuccherate) o frutti di bosco misti...l'effetto è comunque appetitoso

Crema pasticcera

Il mio bambino adora la crema...la mangerebbe a colazione, a merenda...in qualsiasi momento!!!
Non é amante dei dolci e quando preparo un dolce per i 'grandi' mi sento in colpa e non posso non preparare anche la 'crema' per lui...certo, anche quella della sua nonna non é male...!!!

250 ml di latte
50 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
25 gr di farina 00
1 baccello di vaniglia
buccia di limone/arancia

Versare il latte nel pentolino, unire la vaniglia, la buccia di limone/arancia.
Montare i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi unire il latte.
Cuocere mescolando continuamente finché la crema non sarà addensata.

Budino caramellato Amaretti e Cacao

Oggi voglia di budino...velocissimo!!!

1 l di latte
8 uova intere
250 gr di amaretti
100 gr di zucchero
50 gr di cacao
1 bicchierino di Rum

Per il caramello:
100 gr di zucchero
acqua

Preparare il caramello sciogliendo lo zucchero con poca acqua quindi versarlo sul fondo di 6 stampini da budino (o una teglia unica).
Frullare le uova con lo zucchero, il cacao, il rum, gli amaretti sbriciolati e diluire con il latte.
Mettere negli stampi e cuocere a bagnomaria in forno a 170° per 45'.

Bavarese ai Lamponi

Mi hanno regalato dei lamponi...non sapendo come utilizzarli ho adattato la ricetta della Bavarese alla Fragole e...non male!! Fresca per una merenda primaverile (anche se, il tempo, di primaverile non ha nulla...)!!

600 gr di lamponi
15 gr di gelatina in fogli
1/2 limone
3 dl di panna fresca
180 gr di zucchero

Lavare rapidamente i lamponi, asciugarli, passarli al mixer. Filtrare in un colino a maglie fitte, unire il succo di mezzo limone.
Bollire mezzo dl di acqua con lo zucchero per 2'. Sciogliervi la gelatina (prima ammollata in acqua fredda, scolata e strizzata), versare lo sciroppo nel passato di lamponi e fare raffreddare.
Montare la panna a neve ferma e unirla al composto gelatnato freddo, un cucchiaio alla volta, mescolando con estrema delicatezza: dovrete ottenere una crema il più possibile liscia e omogenea.
Versare la crema in uno stampo da 1 litro bagnato con acqua fredda, coprirlo con pellicola trasparente e mettere in frigorifero almeno 6 ore (o fino a che si sarà rassodato).
Capovolgere lo stampo sul piatto da portata e con un colpo secco scuotere piatto e stampo per staccare la bavarese; sollevare lo stampo e guarnire il dolce, se vi piace, con lamponi freschi.
(per favorire il distacco dal fondo e dalle pareti dello stampo, prima di capovolgerlo, immergetelo per qualche istante in una bacinella di acqua bollente o riscaldarlo con il phon).
In  previsione di una serata con ospiti ho usato lo stesso procedimento per realizzare delle mono porzioni più comode da servire....
Uso la stessa ricetta per preparare la Bavarese alle Fragole utilizzando la stessa quantità di frutta utilizzata in questa.

Fiordilatte

Un dolce ricorrente, di famiglia, tradizionale nel bolognese...lo si trova nei pranzi nelle case private e nelle trattorie tipiche...il Fiordilatte!

Il primo pensiero quando ho nostalgia della 'mia mamma' nelle domeniche in cui si pranza a casa....

Bollire 1 l di latte con 1 cucchiaio di chicchi di caffè. Lasciare a fuoco minimo per pochi minuti espegnere, metti poi a raffreddare.
In una terrina mescolare 250 gr di zucchero semolato con 6 uova e un pizzico di sale. Unire il latte un pò alla volta sempre mescolando.
Caramellare lo stampo da budino o ciambella con il buco centrale con 100 gr di zucchero semolato.
Filtrare con il colino il composto di uova e versarlo nello stampo caramellato.
Cuocere a bagnomaria per 40-45' in forno a 160°.
Attendere che sia completamente freddo poi mettere in frigo per almeno 2 ore.
Servire freddo rovesciato sul piatto da portata.

Zuppa Inglese

Sfoglio, sfoglio, sfoglio con piacere....
Alessandra Spisni con LA MAESTRA di CUCINA di Dalai Editore mi ha regalato Zuppa inglese della zia Lina...che ho fatto mia! Bolognesissima come me!!!
Il piacere di confrontare le differenze nelle stesse ricette: le sue e le mie di famiglia!!!

75 gr cioccolato fondente
50 gr panna liquida fresca
1 bel bicchiere di alchermes
2 uova di Pan di Spagna
scorza di 1limone
un pizzico di sale

Per la crema:
60 gr farina
750 gr latte
200 gr zucchero
6 tuorli d'uovo

Scaldare il latte con la scorza di un limone. In un altro pentolino scaldare a bagnomaria il cioccolato on la panna senza mai mescolare.
Tagliare a fette il pan di Spagna bagnato con poco Alchermes e metterlo a foderare una terrina.
Amalgamare i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere una crema. Unire la farina, mescolare bene e poi unire il latte tiepido.
Filtrare con un colino, direttamente in un tegame pulito, e mettere a cuocere a fuoco medio, mescolare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.
Quando la crema comincia a bollire, raddensa, far cuocere per 1' e poi spegnere ma continuare a mescolare per altri 5' lontano dal fuoco.
Mettere 3 cucchiai di crema nel tegamino con il cioccolato e la panna e mescolare, ottenendo la crema al cioccolato.
Nella terrina foderata in precedenza, distribuire  uno strato con circa la metà della crema calda.
Mettere nella terrina una o più fette di pan di Spagna, bagnato di Alchermes, e la crema al cioccolato, distribuita in modo uniforme.
Unire poi un'altra fetta di pan di Spagna bagnata nell'Alchermes e ancora la crema rimasta.
Mettere in frigo, coperta, per almeno 2 ore.
Serviredirettamente dalla terrina a cucchiaiate. Si possono anche realizzare porzioni singole molto carine.