Farfalle Zucchine, Pomodorini, Limone

 

 

Un primo 'coccola' tutta per me!

Cucinare mi rilassa, mi prendo cura di me stessa...dei miei gusti!!

250 gr pasta tipo farfalle
4 zucchine
8 pomodorini
1 spicchio aglio
1 bustina zafferano
scorza grattugiata di 1 limone
basilico
parmigiano grattato e in scaglie
olio evo, sale, pepe

Fare a filetti le zucchine.
Imbiondire 1 spicchio d'aglio in 8 cucchiai olio evo.
Unire le zucchine e soffriggere qualche minuto.
Unire i pomodorini tagliati a metà, salare, insaporire 2' a fuoco vivo.
Unire qualche foglia di basilico.
Sciogliere in un mestolo di acqua calda di cottura della pasta la bustina di zafferano ed unire alle verdure in padella.
Unire la scorza di limone grattata fine e spolverare con pepe.
Se serve unire ancora un po' di acqua calda perchè il sugo non deve essere troppo denso.
Scolare la pasta e saltare in padella con una spolverata di parmigiano grattato.
Impiattare e guarnire con scaglie di parmigiano.

Giallo come........Autunno!!

La prima pioggia ed è già Autunno!
L'odore della terra bagnata è inconfondibile...fa provare un filo di malinconia...come se si riconoscesse l'odore del nostro 'passato', del 'luogo da dove veniamo'...i funghi hanno questo retro-profumo di terra bagnata che ce lo ricordano...

Chissà perché associo il colore giallo (oltre che all'Estate) all'Autunno...a Ottobre!!!
Forse perché le foglie ingialliscono?...per i cachi, per le Zucche?? Mah!!!

320 gr di riso Carnaroli
250 gr di zucca gialla pulita
3 porcini
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe

Tagliare a tocchetti la zucca.
Tagliare a fettine sottili lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con un filo di olio: appena appassito unire la zucca ed il riso.
Tostare, unire un mestolo di brodo vegetale e mescolare.
Portare a cottura unendo man mano il brodo necessario.
In una padella rosolare l'aglio con un filo di olio.
Unire i funghi puliti e tagliati a fettine sottili, salare, pepare e cuocere pochi minuti.
Unire i funghi e lo zafferano al riso, mescolare e finire la cottura, salare e pepare.
Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

Risotto Zafferano e Taleggio

Oggi sono 'scappata' presto e mentre guidavo avevo un pensiero fisso che mi allettava...Risotto allo Zafferano!!!

Detto fatto!

Oggi riesco a mangiare assieme al Ciccio...anche a lui piace!

Sciogliere 1 gr di pistilli di zafferano in una tazza con poco brodo tiepido.
Preparare 1 l di brodo vegetale.
Soffriggere 1 cipolla tritata finemente con 20 gr di burro e poco olio evo.
Eliminare la cipolla e versare 300 gr di riso Carnaroli mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Tostarlo completamente.
Unire 1 mestolo di brodo bollente ogni volta che il risotto tenderà ad asciugare e mescolare ogni tanto.
Quasi a fine cottura unire una puntina di concentrato di pomodoro, 200 gr di taleggio (senza scorza e tagliato a dadini) e la tazza di brodo con lo zafferano.
Mantecare con 20 gr di burro e fare riposare alcuni minuti prima di servire.

Spaghetti Funghi e Nocciole

Voglia di funghi...ultima sensazione d'autunno!!!

280 gr di spaghetti
40 gr di nocciole spellate
0,5 dl di panna fresca
100 gr di mascarpone
2 pizzichi di zafferano
2 cucchiai di grana grattugiato
250 gr di funghi misti
1 scalogno
3 rametti di timo
1/2 dl di vino bianco secco
1 mestolino di brodo
olio evo, sale e pepe

Scaldare la panna e stemperare lo zafferano.
Fare intiepidire, incorporare il mascarpone, il grana, sale e pepe.
Pulire i funghi e farli a pezzetti lasciando interi solo i più piccoli.
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno, soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio.
Unire i funghi, 2 rametti di timo, saltare alcuni minuti.
Bagnare con vino bianco e sfumare.
Unire il brodo caldo, salare, pepare, unire le nocciole spezzettate, il timo rimasto e rosolare a fuoco vivace per 1'.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente senza sgocciolarli troppo e mettere in padella con la crema di mascarpone.
Insaporire a fuoco medio qualche istante, distribuiteli nei piatti, condire con il ragù di funghi e servire.

Torta di Patate e Zafferano

Forse...un po' autunnale!!! ...ma sempre buono...soprattutto per accogliere gli amici in fretta.....

1 kg di patate farinate già lavate
2 bustine di zafferano
2 uova
verdure pulite e lavate:
2 cipollotti o 1 cipolla
120 gr di erbette
150 gr di Caciocavallo grattugiato
150 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta
foglie di maggiorana lavate e spezzettate
2 cucchiai di pangrattato
70 gr di burro più 1 noce (per ungere la teglia)
sale e pepe

Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata, portare a ebollizione e lessare le patate (sbucciate) per 35-40'.
Passare allo schiacciapatate e mettere in una ciotola.
Soffriggere i cipollotti affettai con 50 gr di burro, unire le erbette tritate, il sale, il pepe.
Cuocere 3-4'.
Unire alle patate calde, le erbette e il prosciutto tritato.
Aggiungere al composto il formaggio, le uova, la maggiorana, il sale e il pepe.
Mescolare e versare in uno stampo imburrato e foderato con carta forno (bagnato e strizzato).
Livellare delicatamente la superficie di patate con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Spolverare la superficie con il pangrattato e unire il burro rimasto a fiocchetti.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40-45' finché la superficie sarà dorata.
Decorare a piacere con foglioline di maggiorana o menta lavate e i pomodorini lavati a rondelle.
Pepare e servire.

Cannelloni Porcini e Formaggio

Ecco qui!
Quando voglio gratificare in un giorno freddo, invernale ed uggioso, ricorro a questo piatto preparato in anticipo e surgelato...quando la temperatura esterna chiede la 'calorosa atmosfera' del forno acceso ed il profumo che ne esce è già da solo un aperitivo...

300 gr di pasta fresca per lasagne
300 gr di funghi porcini
200 gr di Robiola o formaggio tipo ricotta
2 cucchiai di Grana grattugiato
3 bicchieri di brodo vegetale
50 gr di burro
80 gr di farina
1 bustina di zafferano
qualche stelo di erba cipollina
5 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Scaldare 3 cucchiai di olio e soffriggere l'aglio senza lasciarlo bruciare poi eliminarlo.
Unire i porcini puliti e affettati e cuocerli per 10' unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Alzare la fiamma per far evaporare il più possibile l'acqua di vegetazione.
Trasferire su un piatto e lasciarlo raffreddare, tenere da parte qualche fetta intera per la decorazione e tritare grossolanamente le altre.
Raccogliere il formaggio in una terrina, unire il trito di funghi, il grana, il sale e il pepe.
Mescolare bene.
Lessare le sfoglie di pasta, 2-3 per volta, per 2-3' in abbonante acqua bollente a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio.
Scolare con un mestolo forato.
Appena sono intiepidite stenderle sul tagliere e farcire con il composto lungo il lato corto e arrotolarle delicatamente.
Fondere il burro in un pentolino, unire la farina e amalgamare il composto; diluire con il brodo caldo nel quale avrete diluito lo zafferano sciolto prima, a parte, in poco liquido e poi con il resto.
Cuocere la salsa finché si sarà addensata, salare e pepare.
Stendere uno strato di salsa in una pirofila, adagiare i cannelloni (uno accanto all'altro) e versare sopra la salsa rimasta.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180° per 15-20'.
Qualche minuto prima di servire togliere il foglio e fare gratinare la pasta sotto il grill.
Decorare con erba cipollina.

Fusilli Salmone e Zafferano

Fusilli, fusilli, fusilli...........

Stasera si cena leggeri in terrazza....

280 gr di fusilli
240 gr di filetto di salmone
10 gr di rucola
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 vasetto di yogurt
3 cucchiai olio evo
pepe e sale

Tagliare il salmone a tocchetti di 2 cm di lato.
Mondare, lavare, asciugare e centrifugare la rucola tagliata a striscioline.
Versare lo zafferano nello yogurt e mescolare.
Sbucciare lo scalogno ed affettarlo sottile; appassire 4' in padella con olio caldo a fiamma bassa.
Unire lo yogurt con lo zafferano e far ridurre leggermente.
Unire il salmone e a fiamma media scaldarlo quanto basta (30'') poi spegnere la fiamma.
Lessare la pasta al dente, versare nella padella unendo la rucola tritata e una macinata di pepe.
Insaporire mescolando e servire.

Crema di Patate e Zafferano

Giallo......un pò di sole e colore nel freddo dell'inverno che non vuole finire nonostante manchi solo una settimana a Primavera... Crema di patate e zafferano

Pelare, lavare, fare a cubetti 400 gr di patate. Pulire 1 porro e affettarlo sottile.
Appassire 30 gr di burro, unire le patate, far insaporire 4' poi bagnare con 4 dl di brodo vegetale.
Cuocere 20-25' a fuoco basso mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco, unire 1 bustina di zafferano, salare e frullare in immersione.
Cuocere la crema 15', pepare. Togliere la crostaa 2 fette di pancarré e farlo a dadini. Mettere in una teglia e infornare a 200° per 5'. Servire calda con grana e crostini appena sformati.

Patate piccanti allo Zafferano

I contorni sono sempre un pò un problema con i bimbi...il mio 'topo' adora il piccantino ed il saporito quindi non male con le Patate piccanti allo zafferano

Lavare, sciugare e sbucciare 1 kg di patate, farle a tocchetti e immergerli in acqua fredda sino al momento dell'utilizzo. Mettere in una terrina 4 cucchiai di prezzemolo essiccato, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 4 bustine di zafferano, 1 cucchiaio di sale e mescolare il tutto. Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, unire le patate scolate e asciugate. Far insaporire a fuoco vivace.
Cospargere con il condimento e mescolate. Bagnare le patate con 2 mestoli di acqua calda e far cuocere finché saranno tenere e l'acqua sarà completamente assorbita.