Quando voglio gratificare in un giorno freddo, invernale ed uggioso, ricorro a questo piatto preparato in anticipo e surgelato...quando la temperatura esterna chiede la 'calorosa atmosfera' del forno acceso ed il profumo che ne esce è già da solo un aperitivo...
300 gr di pasta fresca per lasagne
300 gr di funghi porcini
200 gr di Robiola o formaggio tipo ricotta
2 cucchiai di Grana grattugiato
3 bicchieri di brodo vegetale
50 gr di burro
80 gr di farina
1 bustina di zafferano
qualche stelo di erba cipollina
5 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe
Scaldare 3 cucchiai di olio e soffriggere l'aglio senza lasciarlo bruciare poi eliminarlo.
Unire i porcini puliti e affettati e cuocerli per 10' unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Alzare la fiamma per far evaporare il più possibile l'acqua di vegetazione.
Trasferire su un piatto e lasciarlo raffreddare, tenere da parte qualche fetta intera per la decorazione e tritare grossolanamente le altre.
Raccogliere il formaggio in una terrina, unire il trito di funghi, il grana, il sale e il pepe.
Mescolare bene.
Lessare le sfoglie di pasta, 2-3 per volta, per 2-3' in abbonante acqua bollente a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio.
Scolare con un mestolo forato.
Appena sono intiepidite stenderle sul tagliere e farcire con il composto lungo il lato corto e arrotolarle delicatamente.
Fondere il burro in un pentolino, unire la farina e amalgamare il composto; diluire con il brodo caldo nel quale avrete diluito lo zafferano sciolto prima, a parte, in poco liquido e poi con il resto.
Cuocere la salsa finché si sarà addensata, salare e pepare.
Stendere uno strato di salsa in una pirofila, adagiare i cannelloni (uno accanto all'altro) e versare sopra la salsa rimasta.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180° per 15-20'.
Qualche minuto prima di servire togliere il foglio e fare gratinare la pasta sotto il grill.
Decorare con erba cipollina.
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