Solo Analcolico...tranne 1!

Anguria, ne abbiamo???

Grande seteeee!!!

Non è proprio dissetante...è un po' alcolico...meglio berlo la sera tardi quando rinfresca un po' l'aria!...così si va a dormire senza sentire troppo il caldo... Hahahahahahahaha

Tagliare a dadini 2 kg di polpa di anguria eliminando i semi.
Posizionare ben distanziati su un vassoio e surgelare per 8 ore.
Frullare con 3 dl di rum, 4 dl di succo di arancia, 1 dl di liquore all'arancia, 2-3 cucchiai di zucchero, 1/2 dl di succo di lime (o limone).
Versare nei bicchieri e guarnire con l'anguria frullata 'a granita' e fettine di lime a decorazione.

Giallo LIMONE!

 

L'Estate è il colore della luce, del calore...il giallo!

Il Limone, dissetante, allegro...del colore giusto!

Il caldo fa sentire la necessità di bere qualcosa di fresco e particolarmente dissetante...

D'effetto servire in terrazza una birra, una coca cola, una gazzosa fresche accompagnando con cubetti di ghiaccio 'originali'.

Spellare 2 limoni non trattati con un coltellino affilato cercando di eliminare la pellicina bianca che renderebbe tutto molto amaro.

Sbianchire per 5' in una casseruola di acqua bollita.

Fare bollire un'altra casseruola di acqua e lasciare raffreddare.

I ghiaccioli realizzati con questa acqua saranno più trasparenti.

Risciacquare la buccia dei linoni e fare asciugare su carta assorbente.

Ritagliare delle formine piccole di cuori, fiori ecc.

Distribuire negli stampi da ghiaccio, versare l'acqua raffreddata e lasciare qualche ora nel congelatore.

Servire anche una limonata fresca farà felici i nostri ospiti...

Versare il succo di 8 limoni freschi in una grande caraffa.

Aggiunger dell'acqua, mezza tazza di zucchero e mescolare fino alla completa dissoluzione dello zucchero.

Assaggiare ed aggiustare di zucchero.

Incorporare 1 limone tagliato a rondelle sottilissime e riempire di ghiaccio prima di servire.

Mettere un piccolo ciuffetto di menta in ogni bicchiere e servire.

Limonata Rossa

Giornata caldina....qualcosa di fresco e dissetante, colorato e veloce!!!

Se lo preparate la sera prima è un'ottima soluzione per quando rientrerete a casa dal lavoro accaldati...



Spremere 4-5 limoni e filtrare il succo (dovreste ottenere 200 ml).
Versare in una caraffa con 650 ml di acqua minerale fredda, 75 ml di succo di lamponi e 4 cucchiai di zucchero.
Mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Tenere in frigo, mettere in una bottiglia con tappo ermetico.
Inserire qualche cubetto di ghiaccio, lamponi e fettine di limone.

Limonata al Cocomero e Frutta

Particolarmente colorato ed estivo...

Sbucciare 1 pesca a pasta bianca, 2 albicocche e tagliare a cubetti piccoli.
Tagliare 500 gr di polpa di cocomero a dadini piccoli.
Mettere tutta la frutta nel bicchiere del frullatore e frullare per ottenere una purea omogenea.
Filtrare con un colino a maglie fitte e versare in una caraffa.
Unire il succo di 1 limone, 1 lime, 0,7 l di sciroppo di zucchero, 250 ml di soda e miscelare bene.
Completare con spicchi di cocomero baby tagliati sottilissimi e cubetti di ghiaccio.

Sangria di Frutta

Carina, colorata, dissetante, vitaminica...

Versare in una brocca un vino leggero rosato frizzante ed una birra bionda ben freschi.
Arricchire con frutta di stagione divisa in grosse fette (arance, mele, pere, mandarini, pompelmo, melagrana in Inverno; avocado, fragole, mango, ciliegie, cocomero, melone in Estate), cetriolo, qualche foglia di menta.
Se necessario unire zucchero di canna a piacere. Miscelare e servire freddissima in bicchieri.

Limonata alla Vaniglia

Fresco, non male, ha il colore ed il sapore dell'Estate...grazie Grazia per la scelta (non è un gioco di parole..)!

Con un coltellino incidere 1 stecca di vaniglia in lunghezza e prelevare i semi.
In un pentolino unire 200 gr di zucchero, 800 gr di acqua minerale, la stecca ed i semi di vaniglia.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere 10' o finché l'acqua diventa sciroppo.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una caraffa versare il succo di 5 limoni biologici filtrando lo sciroppo.
Mescolare energicamente.
Guarnire con fettine di limone e servire molto fredda.

Baba Ganoush

Oggi qualcosa di 'esotico', facile, veloce ed appetitoso per accompagnare un pinzimonio fresco!

Il baba ganoush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali
composta principalmente da polpa di melanzana e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa In diverse varianti.
Viene consumato solitamente come antipasto oppure è ottimo per accompagnare le falafel,
 utilizzato come salsa assieme ai tipici pani arabi come pita e naan. Spesso viene accompagnato con dell'hummus.

BABA GANOUSH
Cuocere in forno a 180° per almeno 40' 2 melanzane intere avvolte in stagnola.
Saranno pronte quando le sentirete morbide al tatto.
Spellare e frullare con 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, aglio liofilizzato, sale, olio evo e pepe.
Si dovrà ottenere una crema vellutata.
Servire con crostini di pane e verdure in pinzimonio.
Potete servire anche un hummus

HUMMUS
Versare nel frullatore 3oo gr di ceci lessati privati della pellicina esterna, 3 cucchiai di Tahina (salsa al sesamo la trovate nelle migliori e fornite drogherie), 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di semi di cumino, succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo (tenerne da parte un po' tritato) e frullare.
Unire un po' di olio evo e acqua tiepida per rendere morbida la salsa.
Salare, pepare e mettere in una ciotolina.
Versare sopra un po' di paprika, un filo di olio ed il prezzemolo tenuto da parte.

Pizza Bianca

Per una domenica di mare perché non preparare una pizza bianca da poter gustare in spiaggia con gli amici...

Sciogliere 15-20 gr di lievito di birra fresco, 6 gr di zucchero in 600 ml di acqua tiepida, unire 1 kg di farina 0 ed impastare per avere un composto omogeneo ed elastico.
A metà lavorazione unire 20 gr di sale.
Formare una palla che metterete in una ciotola coperta di pellicola e fare lievitare almeno 2 ore a temperatura di 24-25°.
Dividere l'impasto in palline da 200 gr l'una e stenderle con le mani roteandole dall'interno verso l'esterno su un piano infarinato.
Mettere in teglie tonde (non unte di olio). Infornare a forno caldo a 220° per 8'.
Si possono condire a piacere con aghi di rosmarino, fettine di aglio o cipolla di Tropea tagliata a filetti sottilissimi, un giro di olio evo e chicchi di sale grosso.

Piccolo Quiche di Pancetta Affumicata e Pomodorini Secchi

Oggi gusti forti!
Marilena va in pensione! Beata Lei! Tutto il tempo a disposizione per dedicarsi alla sua passione: la cucina!

Inutile dire che ci siamo già tutte prenotate per una prossima scorta di pasta fresca....grande cuoca, grande mamma, grande nonna, grande 'compagna di avventure lavorative'....grande DONNA!!!!

Già sono emozionata così, figuriamoci alla festicciola improvvisata...ieri sera ho finito tardi di cucinare ed ho faticato ad addormentarmi pensando al tempo passato assieme!!!
Lei non sa nulla, anche perché la sua vera festa la farà venerdì...già ci mancherà!!

Oggi porteremo piccoli spuntini da consumare all'ora di pranzo...speriamo il tempo sia clemente!!!

Non possiamo sbagliare! Lei sarà giudice severo ed autorevole e....se lo merita!!!

Ricavare da 1 rotolo di pasta brisée pronta dei dischi con cui rivestire degli stampini monodose bassi da tartine.
Far rinvenire 25 gr di pomodorini secchi in una tazza di acqua calda per qualche minuto, strizzarli e tagliarli grossolanamente.
Frullarli con 2 dl di panna fresca, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di paprika in polvere, un pizzico di sale, un generoso pizzico di pepe.
Tagliare a dadini piccoli 50 gr di pancetta affumicata e distribuire sul fondo della pasta.
Completare con la crema di pomodori realizzata, 2 dl di panna fresca frullata e 40 gr di groviera grattugiato.
Infornare per 20' a 180° finché non le mini quiche non saranno cotte e dorate.
Si dovrebbero ottenere una 20na di quiche...

Panini di Franca

Questa ricetta ha fatto dei giri incredibili con i vari passaggi di mano...effettivamente chi sia Franca io non lo so!!!

...ma onore a lei per questa ricetta infallibile...

Impastare in una terrina 250 gr di farina, 100 gr di crescenza, 100 gr di grana grattugiato, 1 iovo, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, un pizzico di zucchero, mezzo bicchiere di latte, sale.
Mescolare per ottenere un impasto sodo.
Dividere il composto in 20 parti uguali e formare altrettante palline.
Appoggiare su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10'.
Sfornare e servire tiepidi per l'aperitivo.

Questa volta ho provato una alternativa: ho schiacciato un po' le palline con il palmo della mano e le ho posizionate una accanto all'altra sulla placca così che in cottura si sono unite...ho realizzato un unico paninone decorativo per la tavola.
Ultimo tocco creativo: una spolverata di semi di papavero....

Mojito

Sabato mattina giro rilassante in serra...il fabbisogno di basilico greco, maggiorana, rosmarino, salvia, timo al limone, origano e menta è stato completato!!!

Il meraviglioso vaso di menta fresca basterà sicuramente da scorta per un po' di tempo...

Menta.....Mojito!!! Associazione logica!!!!

Da una vita non faccio un aperitivo!!!
Bella considerazione...vai con il preferito alla mia maniera!
Ricordiamo la ricetta...non si sa mai!

Versare 2cucchiaini di zucchero in un bicchiere alto e cilindrico.
Unire il succo di mezzo limone in modo che copra lo zucchero.
Unire 2 rametti di menta con il gambo.
Versare 9 cl di acqua con le bollicine (2/3) e pestare molto bene con un pestello.
Unire 4,5 cl di rum (magari vecchio di 3 anni) (1/3).
Completare con 4 cubetti di ghiaccio, mescolare e servire.

Biscotti Salati al Parmigiano e Paprika

Biscottini buonissimi da aperitivo, si possono servire con affettati misti...Grazie Isa per la ricetta!!!

Mescolare 120 gr di burro a temperatura ambiente (morbido) con 100 gr di parmigiano grattugiato.
Unire 180 gr di farina, 1 cucchiaino di paprika dolce, un pizzico di sale.
Mescolare bene ed unire 1 tuorlo.
Impastare velocemente per ottenere un composto omogeneo; stendere con il mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 4-5 mm e refrigerare almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e ritagliare i biscotti di 4 cm di diametro, posizionarli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 220° per 10' finché diventano leggermente dorati.
Raffreddare su una griglia e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.
Con questa dose si dovrebbero ottenere 25 biscotti.

Carinissimi anche da servire ad una festicciola...

Devo fare una considerazione sulla paprika che in questo periodo uso con generosità: patate arrosto, pollo, carne in generale, risotto, melanzane, creme di verdura, formaggio....è una spezia che si ottiene dal peperone fatto seccare, liberato dalla parte interna bianca e macinato. Dobbiamo il suo uso agli Ungheresi che lo hanno introdotto in Europa dai Turchi (a loro volta lo importarono dall'India nonostante l'origine della pianta sembra essere americana).
La paprica può essere dolce, o piccante se viene macinata anche la placenta del peperoncino (la parte interna al quale sono attaccati i semi).

Tigelle Rustiche

Stasera amici...poco tempo per preparare...rimediamo con tigelle ed affettati ed una soffice e 'accogliente' torta al cioccolato...

E' un tipo di cibo che propongo quando la voglia di stare assieme e le cose da dirsi sono tante!!
Preferisco preparare per tempo per poter stare a tavola in loro compagnia il più a lungo possibile...
Le ricette delle tigelle sono tante, questa sera proporrò questa!!!

Per velocizzare la realizzazione verso nel mio fedele Keenwood 600 gr di farina, 16 gr di sale fino, 2 cucchiai di erbe miste (rosmarino, salvia, basilico tritate ed essiccate), 1 bustina di lievito lento per torte salate (acqua se serve) e miscelare alcuni secondi.
Unire 500 ml di panna da cucina, miscelare 3', fare riposare 5'.
L'impasto deve risultare non appiccicoso ma compatto.
Nel caso l'impasto tenda ad essere sbricioloso unire pochissima acqua con il mixer in movimento controllando la consistenza.
Lasciare lievitare 3 ore nel forno chiuso (in inverno sui 28°).
Riprendere l'impasto e lavorarlo pochissimo.
Dividere l'impasto in palline di 30 gr, schiacciarle sulla teglia del forno, fare lievitare altri 60'.
Cuocerle nella tigelliera.
Servire caldissime accompagnando con affettati misti, formaggi, peperonata, pomodorini secchi, funghi champignon trifolati, acciughe, battuto di lardo pancetta e parmigiano, nutella ecc ecc.
Si può preparare l'impasto la sera prima per avvantaggiarsi, si mette in frigorifero, si toglie alla mattina per metterlo nel forno chiuso dove lieviterà normalmente.

Segna Bicchieri

Un'idea per dei segna bicchieri fai-da-te...

Occorrono:
pezzettini di tessuti misti, imbottitura, colla vinilica, macchina da cucire, forbici, anellino di metallo, moschettone per collane, catenella, ago, filo per cucire, pinza per gioielli.
Disegnare su carta una casetta, ritagliare 2 tetti dai pezzettini di tessuto scelti, 2 casette, 1 comignolo, 1 porta, 1 finestra.

Cucire il tetto alla base della casetta, fronte e retro (in 2 pezzi separati)
Sovrapporre diritto contro diritto ed inserendo il comignolo all'interno dei 2 tessuti.
Cucire seguendo i bordi.
Lasciare aperta la base ed imbottire la casetta.
Chiudere il lato lasciato aperto con dei piccoli punti nascosti.
Incollare la finestra e la porta sul davanti.
Cucire un anello sulla punta del tetto, agganciare la catenella di 6 cm con le pinze.
Aprire l'ultimo anello della catena ed inserire il piccolo moschettoncino.
Quando le utilizzerete agganciare le catenelle ai 'gambi' dei bicchieri.

Le casette dovranno essere tutte con fantasie diverse per ogni commensale

Muffin al Roquefort

 

Qualcosa di nuovo...mai fatto!
Proviamo e vediamo che succede...!!!

Setacciare 300 gr di farina con 1 bustina di lievito per torte salate.
Fare cadere in una terrina ed unire 1 dl olio evo, 1 dl di latte, 3 uova, 1 cucchiaino di sale e 120 gr di Roquefort sbriciolato.
Lavorare bene il tutto per avere un impasto omogeneo e liscio.
Imburrare uno stampo da 12 muffins, infarinare e versare il composto preparato.
Infornare a 180° per 30'.
Sfornare quando ben cotti e dorati (fare la prova stecchino) e servire tiepidi o freddi con prosciutto crudo a fette e verdure in pinzimonio.

...non male! Si possono rifare!

San Vally?

Vorrei condividere questa giornata con una persona a cui tengo anche se oggi non è possibile...la festa sarà comunque una festa appena si potrà......!!!

Cocktail di Pompelmo Rosa
Antipasto
Primo
Capesante Gratinate
dolce

Cocktail di Pompelmo Rosa

2 di si cucco di pompelmo rosa
2 di di succo d'arancia
1 dl di bitter analcolico
1 pompelmo
ribes rosso o bianco, stecche di cannella per guarnire

Versare in una caraffa il succo di arancia e pompelmo rosa e il bitter analcolico; mescolare bene il tutto. Versare nei bicchieri alti e unire in ognuno, se vi piace, uno o due cubetti di ghiaccio.
Guarnire con una fettina di pompelmo e con una strisciolina di scorza sembre di pompelmo ben lavata e tagliata a fiocco, qualche grappolino di ribes, stecche di cannella e servire.

Riso allo Zenzero e Gamberi

200 gr rso Basmati
300 gr code di gambero
200 gr ananas fresco pulito
2 cm di zenzero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di coriandolo
peperoncino piccate in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquare il riso in acqua corrente, mettere in una casseruola e versare acqua fredda sino a coprirlo con 1 cm di liquido.
Portare ad ebollizione, salare, abbassare le fiamma al minimo e coprire con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito che assorba il vapore.
Cuocere il riso 10', spegnere il fuoco e far riposare coperto altri 5'.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo; pelare lo zenzero e tagliarlo a julienne.
Pulire i gamberi dal carapace e sfilare il filo nero intestinale con uno stecchino.
Soffriggere l'aglio con lo zenzero in 4 cucchiai di olio per qualche secondo ed unire i gamberi.
Salare e cuocere i gamberi 2-3' mescolando spesso, scolare dal fondo di cottura e tenere da parte.
Eliminare l'aglio, unire l'ananas a tocchetti e rosolare nel condimento 3-4'.
Unire anche il riso e un pizzico di peperoncino, saltare il tutto qualche minuto e ultimare con gamberi tenuti da parte. Spolverare di coriandolo, mescolare e servire subito.

Capesante Gratinate

4 grosse capesante
40 gr di cipolla
4 cucchiai di pangrattato
1 bustina di zafferano
prezzemolo
1 limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Aprire le capesante inserendo la punta di un coltellino tra le 2 valve, scartare la valva superiore.
Staccare delicatamente i molluschi e  liberateli  dal sacchetto sabbioso e dalle membrane,
Tritare finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unitevi le capesante e bagnare con una spruzzatina di vino bianco e con il succo di mezzo limone.
Insaporire con mezza bustina di zafferano e lasciate cuocere 4'.
Trasferire nelle  mezze valve irrorando ogni mollusco con parte del fondo di cottura.
Ricoprire con il pangrattato mescolato con la scorza di mezzo limone finemente grattugiata, qualche foglia di prezzemolo tritato e lo zafferano restante.
Salare e irrorare con un filo di olio, quindi passare le conchiglie sotto il grill per una leggera gratinatura.
Servire subito.

Torta al Limone
Scaldare il forno a 180°.
Rivestire uno stampo a cerniera con carta forno.
Lavare 1 limone biologico con acqua calda, asciugare e tagliare la scorza a fettine sottili.
Spremere il succo.
Montare 180 gr di burro morbido e 180gr di zuccheri, unire 3 uova (uno alla volta), la scorza ed il succo del limone.
Setacciare sopra al composto 180 gr di farina e 2 cucchiai di lievito in polvere (incorporando velocemente).
Versare nello stampo di 20 cm di diametro e livellare la superficie.
Cuocere per 35'.
Per controllare la cottura fare la prova dello 'stecchino) che una volta immerso deve uscirne asciutto.
Sformare, raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Pizzette Strepitose

Ora di merenda!!!

Mescolare 1 kg di farina 00, 100 gr di burro sciolto (non caldissimo), 250 gr di acqua, 250 gr di latte, 40 gr di lievito di birra, 40 gr di zucchero (o malto), 2 uova, 20 gr di sale fino per ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Formare una palla e far lievitare sino a raddoppiare il volume coperto (circa 40').
Stendere la pasta con il mattarello a spessore 1/2 cm e ricavare delle mini pizzette con un tagliapasta rotondo.
Si dovrebbero ottenere circa 90 pizzette.
Adagiare su teglia ricoperta di carta forno e far lievitare 30'.
Premere con il pollice al centro di ogni pizzetta formando un  piccolo incavo.
Spennellare il bordo esterno con 1 uovo sbattuto e mettere nella parte centrale il condimento (polpa di pomodoro fresco con poco olio evo, sale, pepe e origano) aiutandosi con un cucchiaino.
Unire la mozzarella a dadini (o Galbanino per non rendere troppo acquoso e pesante il formaggio).
Cuocere in forno caldo a 200° finché la mozzarella non si sarà sciolta.
Servire subito calde.

Bretzel

In tutti i miei soggiorni austriaci ed atesini non ho mai potuto evitare di acquistarne qualcuno da portare a casa insieme a speck locale e ad altre specialità montane...tanto per portarmi a casa un po' di quell'atmosfera!!
Immancabile accompagnamento alle ottime birre nordiche...

Non possiedo la vera ricetta tedesca ma questa provata e riprovata più volte è un buon compromesso.


450 gr di farina 00
280 gr acqua
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini sale
3 cucchiai bicarbonato
1 tuorlo
sale grosso

Sciogliere in una tazza con 100 gr di acqua tiepida il lievito secco, unire lo zucchero, 100 gr di farina.
Impastare il lievitino, coprire con pellicola e far lievitare 30'.
Impastare il lievitino con il resto della farina, dell'acqua ed il sale.
Ottenere un impasto liscio ed elastico, lavorare 10'.
Fare lievitare 60' abbondanti.
Sgonfiare e dividere in 8 parti.
Lavorare ogni pezzo sul piano di lavoro per ricavare un cordone lungo 50 cm.
Dare la forma del bretzel: incrociare le 2 estremità verso l'alto ottenendo un occhiello con 2 code (lunghe circa 4 cm ognuna); sollevare l'occhiello ed appoggiarlo sulle code facendo aderire la pasta schiacciando leggermente.
Accendere il forno a 220°.
Fare bollire 4 l di acqua con il bicarbonato; quando bolle prendere i bretzel (max 2 alla volta) e buttare nell'acqua bollente.
Cuocere 45'', estrarre con una paletta forata e sistemare su canovaccio pulito e leggermente umido.
Posizionare i bretzel sulla placca del forno coperta di carta forno e spennellare con 1 tuorlo d'uovo con un pennello da cucina (darà il colore scuro e lucido una volta cotti).
Cospargere di sale grosso.
Infornare e cuocere per 20-25'.
Farli raffreddare su una gratella.

Involtini Primavera alle Verdure

Voglia di qualcosa di sfizioso...non tanto calorico!
Quasi un antipasto, giusto per un aperitivo, speciale per uno spuntino..

Sbucciare, lavare, affettare sottilmente 1 cipolla bianca e rosolare in 1 cucchiaio di olio di semi di arachide per 5' a fuoco alto. Salare.
Pulire 3 carote, 2 coste di sedano poi affettare  sottilissime.
Scottare 150 gr di pisellini per 5' in acqua salata.
Stendere 8 fogli di pasta fillo (wonton, sfoglia), tagliare a metà per avere rettangoli e posizionare sull'estremità del lato lungo una porzioncina di verdure, salare pochissimo e ripiegare all'interno i bordi laterali.
Arrotolare e sigillare bagnando con poco acqua fredda.
Considerare almeno 4 involtini a commensale, friggere nel wok in abbondante olio di semi per friggere caldo, scolare su carta assorbente.
Salare e servire con salsa ketchup, soia o altra a piacere.