Paté di Lenticchie e Acciughe

Mi ha colpito questo paté servito, come antipasto, ad una cena da amici. Il sapore particolare mi ha fatto desiderare di riproporlo per una occasione informale...vediamo...vediamo...

100 gr di lenticchie rosse
100 gr di lenticchie di Castelluccio
160 gr di burro
40 gr di acciughe sott'olio
timoù1 filoncino di pane casereccio
pepe

Lavare e lessare i due tipi di lenticchie separatamente, passarle al passaverdura separate, scartare la buccia.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente: in un mixer amalgamare la polpa delle lenticchie con 80 gr di burro e 20 gr di acciughe per avere una crema densa ed omogenea.
Vale per tutte e due le tipologie di lenticchie.
Pepare, mettere in una ciotola, far riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Servire su fette di pane abbrustolito, completare ogni fetta con un rametto di timo.

Chutney al Pomodoro e Salsa alle Erbe

Solitamente preparo questa salsa in Estate ma avendola finita...non mi resta che prepararla per togliermene la voglia!!!
E' ottimo per i barbecue da servire con la carne alla griglia, versato su fette di pane tostato...ottimo pensierino da regalare a Natale....
Queste dosi sono sufficienti per 2 vasetti da 2 dl.

Per il chutney:
400 gr di pomodori maturi
50 gr di zucchero
1 cipollotto
mezzo peperone rosso
4 cucchiai di aceto di vino bianco
sale

Per la salsa:
20 gr di prezzemolo
20 gr di basilico
20 gr di maggiorana
20 gr di capperi sott'aceto
10 gr di origano
4 fili di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 dl di olio evo
sale

Sbollentare i pomodori, pelarli, togliere i semini e tagliarli a spicchi.
Lavare il peperone, pulirlo e tagliarlo a listarelle sottili.
Pulire ed affettare sottile il cipollotto; metterlo in un tegame.
Unire gli altri ingredienti per il chutney, lo zucchero e l'aceto quindi bagnare con un po' di acqua.
Mescolare e cuocere per 30' a fiamma bassa.
Spegnere la fiamma e salare.
Immergere in una pentola d'acqua un vasetto di vetro con il suo coperchio e bollire 30'.
Sgocciolare i vasetti e farli asciugare molto bene.
Riempiere il vasetto con il chutney e chiudere ermeticamente.
Per la salsa lavare le erbe aromatiche, asciugarle bene ed eliminare i gambi; tritare le foglioline.
Sbucciare e tritare l'aglio, mettere in una ciotolina con i capperi tritati grossolanamente.
Salare, versare l'aceto poi l'olio, mescolare bene.
Mettere in un vasetto sterilizzato di vetro come il precedente e chiudere ermeticamente.

Pesto alla Rucola

Per soli 'bimbi grandi' che amano il leggero amarognolo della rucola...in alternativa al solito pesto tradizionale a base di basilico...

2 mazzetti di rucola
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di pinoli
sale

Lavare con delicatezza la rucola e asciugarla bene con un canovaccio asciutto.
Scaldare una padella antiaderente e tostarvi i pinoli saltandoli continuamente.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, unire sale, versare l'olio a filo e frullare (a intermittenza per non scaldare le lame e non fare annerire la rucola).
Mettere in una ciotolina e servite decorando con foglioline di prezzemolo
E' ottima per condire una pasta fredda con ricotta (ognuno se ne servirà e condità personalmente a piacere)  o per accompagnare filetti di pesce alla griglia o al vapore.

 

Un'altra valida variante......

 

Frullare 50 gr di rucola con 100 gr di mandorle pelate, 30 gr di pecorino a pezzettini, mezzo spicchio di aglio, 1 dl di olio e una manciata di sale.

Otteere un pesto grossolano.

Unire quindi 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone.

Ottimo per condire una pasta, un minestrone, pesce al forno o frittare.