PANE QUOTIDIANO

Sabato mattina! Tutta la casa per me!!
Ho deciso di aver bisogno di una mattinata tutta mia...le pulizie di casa, le lavatrici, la spesa...tutto rimandato senza nessun senso di colpa!!!!
Oggi si parte dall'atmosfera! Finestre spalancate sul sole e sui colori del terrazzo primaverile...
Stereo acceso...la tromba di Fabrizio Bosso in sottofondo...Teo accovacciato sul divano che con un occhietto mezzo aperto spia i miei movimenti nella speranza di 'scroccare una seconda colazione'...

Te caldo allo zenzero, biscottini del panificio (la pigrizia di fondo ed i ritmi lenti non concedono di farli 'home made'), libro...vediamo finalmente di finirlo!!!

Dopo aver vagato senza obiettivo un po' per casa percepisco che qualcosa manca...un buon profumo rasserenante che esce dalla cucina....deciso, ora lo faccio!!!!!

Fare il pane è terapeutico, il suo profumo è rilassante ed il suo sapore gratificante...ecco di cosa ho bisogno!!

Impastare, impastare, impastare...che meraviglia!!
Le mani affondano nella farina soffice per poi diventare vigorose nei movimenti a  mano a mano che la consistenza cambia...
Il profumo un po' aspro della lievitazione che comincia risveglia un po' il ritmo di questo sabato 'tutto da sistemare'...!!!

Vederlo gonfiare è una meraviglia...quanta 'storia' in questo cibo antico, semplice e rassicurante!!!
A volte penso che il 'primo cibo' nella mia memoria ancestrale non sia stato il latte ma il pane!! Ne sono sicura!

A volte, quando sono all'estero, ne sento così tanto la mancanza da 'sostituirlo' con artificiose alternative locali...ma il sapore 'conosciuto' è ben altro...crea dipendenza!

Lo faccio semplice? Lo ricopro con i semini di zucca? Panini piccoli o pagnotta gigante?
Grande! Grande, grande!...oggi serve grande!!

Il colore caldo che emana il forno acceso ed il profumo....mmmmm!!! Mi fanno stare bene!!!!

Spero di resistere alla tentazione di assaggiarlo così com'è, caldo, appena sformato, con la crosticina croccante....

Pane caldo, burro e marmellata? Pane caldo, burro e acciughe? Pane caldo e mortadella appena affettata? Pane caldo con un filo di olio di oliva toscano???

Ma com'è che oggi mi SENTO tanto 'PANE'...????!!!!!  :-))))

375 g di miscela di 50% farina 00 e 50%  manitoba.

2 g di lievito di birra (oppure 1 g di lievito istantaneo)

1 cucchiaino di sale

310 ml acqua tiepida

In una ciotola capiente mescolare la farina con il sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare nella farina.

Mescolare finché non sarà tutto ben amalgamato  (circa 30 secondi).

Ricoprire la ciotola con un telo e mettere a lievitare per almeno 12 ore a circa 22° C (nella stagione fredda dalle 18 alle 24 ore di lievitazione).

Rovesciare l'impasto lievitato sul un piano di lavoro infarinato, spolverare di farina la superficie e lasciar riposare per 15 minuti.

L'impasto deve risultare molto morbido.

Appiattire leggermente l'impasto con le mani ripiegando i 4 lembi di pasta verso il centro.

Posizionare il panetto con le pieghe verso il basso in un telo da cucina infarinato coprendolo completamente.

Far lievitare almeno 60'.

Scaldare il forno a 250° ventilato almeno mezz'ora prima di dover infornare lasciando all'interno un tegame in ghisa o coccio, che possa andare in forno ad alte temperature così il vapore non si disperde. Cuocere coperto.

Rovesciare letteralmente il panetto nel tegame  e cuocere 30'.

Posizionare il forno in modalità 'statica' e cuocere ancora scoperto 10-15'.

Sfornare e lasciare raffreddare 60' prima di gustare.

Aglio Orsino

Una immagine che mi fa pensare all'Estate della mia infanzia è quella delle teste di aglio intrecciate ed appese ai muri assolati della casa della nonna Clara ad asciugare!
Fin da piccola l'incarico e la responsabilità di intrecciare l'aglio novello era mio...seduta sul gradino di casa, in giardino, all'ombra degli alti alberi e dei grandi cespugli di ortensie rosa ed azzurri...

Aglio, amato e odiato!

Buone doti per mantenere in salute ma pessime ripercussioni sull'alito!!!
L'aglio orsino possiede anche un meraviglioso fiore..sembra che gli orsi, concluso il periodo invernale caratterizzato da un prolungato e inattivo letargo, una volta svegli si nutrano in grandissime quantità di questa piantina in modo da riprendere velocemente le proprie forze e da riattivare correttamente in questo modo il loro metabolismo e le loro funzioni vitali.
Una piantina che cresce in luoghi umidi, quindi predilige ambienti vicino a ruscelli, pozze d'acqua, fiumi e laghi come i boschi, i prati, le foreste e gli stagni.

La fioritura dell'Aglio Orsino avviene solitamente nei mesi primaverili di Aprile e Maggio.
Le sue doti sono note sino dall'antichità:
Forte azione antibiotica e antimicotica; capacità di abbassare naturalmente, e senza effetti collaterali, il tasso di colesterolo cattivo nel sangue; capacità di purificazione del sangue;  ha proprietà disinfettanti; forte azione diuretica; regola e normalizza il battito cardiaco; proprietà contro la caduta repentina dei capelli...Giusto per condire sughi, pasta, zuppe, patate, minestroni, frittate, pesce, cous cous ecc.

La 'Fettunta di Claudio'...ci ho messo un po' per memorizzare questa meraviglia!!!
Da noi è quella che semplicemente chiameremmo Bruschetta!
...pur essendo una preparazione apparentemente semplicissima in realtà, non fatevi trarre in inganno, è un rito preciso di prodotti 'speciali'..
La Fettunta di Claudio rapisce il palato...Pane assolutamente toscano, strofinato generosamente di buon aglio, olio rigorosamente toscano di qualità...scaldato preferibilmente nel suo camino...
La meravigliosa ingegnosità di Claudio si esprime tutta nello spiedone di pane toscano alternato a pancettina locale: girato con pazienza e condito in un 'unico ed originale' specie di girarrosto, creato personalmente, sulla brace del grande camino...da leccarsi i baffi!!!
Serate memorabili in serenità ed armonia gustando cibi semplici di grande qualità e 'sentimentali'... momenti che restano sempre impressi nella memoria e mi strappano un sorriso anche in questo momento...
Penso che uno degli ingredienti segreti però sia la 'compagnia' ironica, simpatica, ospitale e schietta di 'veri toscani'.  Meri, non me ne volere... ;-))  

Tzatziki
Rimembranze di vacanze greche assolate, spensierate, immerse nei profumi...infiniti bagni di sole e tuffi in acque cristalline...
Amo questa salsina a base di aglio e cetriolo immensamente...con pesce, spiedini...anche semplicemente spalmata su fette di pane caldo!
http://donismade8.blogspot.it/search/label/Sughi%20e%20Salse

Pizza Bianca

Per una domenica di mare perché non preparare una pizza bianca da poter gustare in spiaggia con gli amici...

Sciogliere 15-20 gr di lievito di birra fresco, 6 gr di zucchero in 600 ml di acqua tiepida, unire 1 kg di farina 0 ed impastare per avere un composto omogeneo ed elastico.
A metà lavorazione unire 20 gr di sale.
Formare una palla che metterete in una ciotola coperta di pellicola e fare lievitare almeno 2 ore a temperatura di 24-25°.
Dividere l'impasto in palline da 200 gr l'una e stenderle con le mani roteandole dall'interno verso l'esterno su un piano infarinato.
Mettere in teglie tonde (non unte di olio). Infornare a forno caldo a 220° per 8'.
Si possono condire a piacere con aghi di rosmarino, fettine di aglio o cipolla di Tropea tagliata a filetti sottilissimi, un giro di olio evo e chicchi di sale grosso.

Panini di Franca

Questa ricetta ha fatto dei giri incredibili con i vari passaggi di mano...effettivamente chi sia Franca io non lo so!!!

...ma onore a lei per questa ricetta infallibile...

Impastare in una terrina 250 gr di farina, 100 gr di crescenza, 100 gr di grana grattugiato, 1 iovo, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, un pizzico di zucchero, mezzo bicchiere di latte, sale.
Mescolare per ottenere un impasto sodo.
Dividere il composto in 20 parti uguali e formare altrettante palline.
Appoggiare su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10'.
Sfornare e servire tiepidi per l'aperitivo.

Questa volta ho provato una alternativa: ho schiacciato un po' le palline con il palmo della mano e le ho posizionate una accanto all'altra sulla placca così che in cottura si sono unite...ho realizzato un unico paninone decorativo per la tavola.
Ultimo tocco creativo: una spolverata di semi di papavero....

Panini al Burro e Cioccolato

Panini deliziosi per i bambini (anche quelli cresciutelli!!!) per la colazione, per le festicciole, per le merende,,,per i momenti golosi delle mamme!!!!

Inserire nel boccale 140 gr di latte, 200 gr di acqua, 60gr di zucchero, 10 gr di lievito, azionare 1' a velocità 1/2.
Aggiungere 660 gr di farina 00, 3 uova, 140 gr di burro, 1 cucchiaino di sale, gocce di cioccolato fondente nella quantità desiderata per 50'' a velocità 6 ed 1' a velocità spiga.
Fare lievitare 60'.
Dare la forma di 'S' a piccoli panini, fare lievitare tutta la notte.
Al mattino  spennellare la superficie con 1 tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per 15'.
L'impasto deve  essere morbido ed elastico.

Panini ai Semi

Pane Quotidiano!!!!

Inserire nel boccale 250 gr di acqua, 20 gr olio evo, 5 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birro ed azionare 5'' a velocità 3.
Unire 500 gr di farina di Manitoba e 10 gr di sale per 3' a velocità spiga.
Dividere l'impasto in 3 parti, una parte rimettere nel boccale con 4 cucchiai di pistacchi salati spezzettati ed impastare 1' a velocità spiga.
Far lievitare i 3 impasti  coperti da pellicola.
Dopo 60' prendere gli impasti separatamente, stendere e ricavare dei triangoli di 10 cm per lato e sigillare bene le punte (le due laterali si possono rimboccare nell'involtino).
Ripetere per tutti e 3 gli impasti,
Prendere gli impasti senza pistacchi, spennellare la superficie con acqua e cospargerne qualcuno con 2 cucchiai di semi di papavero ed altri con 2 cucchiai di semi di sesamo.
Far lievitare 30' e cuocere in forno caldo a 200° ventilato per 20' circa.

Pane Ciabatta

Impagabile e stimolante dell'appetito il profumo del pane caldo cotto al forno...casa dolce casa!!!

La ricetta è per 8 ciabattine ma ho scelto di realizzarne una unica per avere fette abbastanza grandi da poter spalmare di burro e marmellata nella colazione di domani mattina.

Realizzare la pasta lievitante con 500 gr di farina 0, 500 gr di acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr di zucchero mescolando in una terrina capiente, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coperta da pellicola trasparente ed un canovaccio finché la superficie si coprirà di bolle (circa 60').
Con 500 gr di farina 0 fare la fontana sul piano di lavoro, mettere al centro la pasta lievitante, 200/250 gr di acqua tiepida, 20 gr sale fino.
Lavorare bene fino a rendere l'impasto liscio, omogeneo, abbastanza morbido quasi colloso, stendere con le mani a spessore di 1,5 cm. Infarinare molto bene.
Formare la ciabatta circolare con il buco nel centro e mettere su una teglia ricoperta di carta forno.
Fare lievitare fino a raddoppiare il volume (60').
Cuocere in forno caldo a 180° fino a cottura (verificare con stecchino) e diventa dorato.
Sfornare, far raffreddare e passare 5' prima di servire.

Tigelle Rustiche

Stasera amici...poco tempo per preparare...rimediamo con tigelle ed affettati ed una soffice e 'accogliente' torta al cioccolato...

E' un tipo di cibo che propongo quando la voglia di stare assieme e le cose da dirsi sono tante!!
Preferisco preparare per tempo per poter stare a tavola in loro compagnia il più a lungo possibile...
Le ricette delle tigelle sono tante, questa sera proporrò questa!!!

Per velocizzare la realizzazione verso nel mio fedele Keenwood 600 gr di farina, 16 gr di sale fino, 2 cucchiai di erbe miste (rosmarino, salvia, basilico tritate ed essiccate), 1 bustina di lievito lento per torte salate (acqua se serve) e miscelare alcuni secondi.
Unire 500 ml di panna da cucina, miscelare 3', fare riposare 5'.
L'impasto deve risultare non appiccicoso ma compatto.
Nel caso l'impasto tenda ad essere sbricioloso unire pochissima acqua con il mixer in movimento controllando la consistenza.
Lasciare lievitare 3 ore nel forno chiuso (in inverno sui 28°).
Riprendere l'impasto e lavorarlo pochissimo.
Dividere l'impasto in palline di 30 gr, schiacciarle sulla teglia del forno, fare lievitare altri 60'.
Cuocerle nella tigelliera.
Servire caldissime accompagnando con affettati misti, formaggi, peperonata, pomodorini secchi, funghi champignon trifolati, acciughe, battuto di lardo pancetta e parmigiano, nutella ecc ecc.
Si può preparare l'impasto la sera prima per avvantaggiarsi, si mette in frigorifero, si toglie alla mattina per metterlo nel forno chiuso dove lieviterà normalmente.

Pizzette Strepitose

Ora di merenda!!!

Mescolare 1 kg di farina 00, 100 gr di burro sciolto (non caldissimo), 250 gr di acqua, 250 gr di latte, 40 gr di lievito di birra, 40 gr di zucchero (o malto), 2 uova, 20 gr di sale fino per ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Formare una palla e far lievitare sino a raddoppiare il volume coperto (circa 40').
Stendere la pasta con il mattarello a spessore 1/2 cm e ricavare delle mini pizzette con un tagliapasta rotondo.
Si dovrebbero ottenere circa 90 pizzette.
Adagiare su teglia ricoperta di carta forno e far lievitare 30'.
Premere con il pollice al centro di ogni pizzetta formando un  piccolo incavo.
Spennellare il bordo esterno con 1 uovo sbattuto e mettere nella parte centrale il condimento (polpa di pomodoro fresco con poco olio evo, sale, pepe e origano) aiutandosi con un cucchiaino.
Unire la mozzarella a dadini (o Galbanino per non rendere troppo acquoso e pesante il formaggio).
Cuocere in forno caldo a 200° finché la mozzarella non si sarà sciolta.
Servire subito calde.

Focaccia Genovese

Salvataggio quando in casa mi accorgo di essere a corto di pane....

1 kg farina 0
500 gr acqua tiepida
60 gr olio evo
15 gr sale
40 gr lievito birra
20 gr malto o zucchero

50 gr olio evo, 30 gr acqua, 20 gr sale per spennellare la superficie.
Impastare la farina, l'acqua, l'olio evo, il sale, il lievito, lo zucchero.
Formare una palla e lasciare lievitare 30' coperta da una ciotola fino a fare raddoppiare di volume.
Stendere la pasta a 1 cm di spessore su teglia coperta di carta forno, premere con le dita sulla pasta per creare tanti piccoli solchi.
Spennellare con l'emulsione e far riposare 30' fino al raddoppio del volume.
Cuocere in forno caldo a 200° per 25'.
Servire calda a spicchi.

Bretzel

In tutti i miei soggiorni austriaci ed atesini non ho mai potuto evitare di acquistarne qualcuno da portare a casa insieme a speck locale e ad altre specialità montane...tanto per portarmi a casa un po' di quell'atmosfera!!
Immancabile accompagnamento alle ottime birre nordiche...

Non possiedo la vera ricetta tedesca ma questa provata e riprovata più volte è un buon compromesso.


450 gr di farina 00
280 gr acqua
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini sale
3 cucchiai bicarbonato
1 tuorlo
sale grosso

Sciogliere in una tazza con 100 gr di acqua tiepida il lievito secco, unire lo zucchero, 100 gr di farina.
Impastare il lievitino, coprire con pellicola e far lievitare 30'.
Impastare il lievitino con il resto della farina, dell'acqua ed il sale.
Ottenere un impasto liscio ed elastico, lavorare 10'.
Fare lievitare 60' abbondanti.
Sgonfiare e dividere in 8 parti.
Lavorare ogni pezzo sul piano di lavoro per ricavare un cordone lungo 50 cm.
Dare la forma del bretzel: incrociare le 2 estremità verso l'alto ottenendo un occhiello con 2 code (lunghe circa 4 cm ognuna); sollevare l'occhiello ed appoggiarlo sulle code facendo aderire la pasta schiacciando leggermente.
Accendere il forno a 220°.
Fare bollire 4 l di acqua con il bicarbonato; quando bolle prendere i bretzel (max 2 alla volta) e buttare nell'acqua bollente.
Cuocere 45'', estrarre con una paletta forata e sistemare su canovaccio pulito e leggermente umido.
Posizionare i bretzel sulla placca del forno coperta di carta forno e spennellare con 1 tuorlo d'uovo con un pennello da cucina (darà il colore scuro e lucido una volta cotti).
Cospargere di sale grosso.
Infornare e cuocere per 20-25'.
Farli raffreddare su una gratella.

Tigelle...con Bimby

 

E' un bel po' di tempo che non utilizzo il Bimby...
Quando il mio bimbo era piccolino mi ha risolto moltissimi pranzi e cene.
Ammetto che non lo utilizzo per tutte le preparazioni...per cuocere (a meno di non preparare una crema di verdure) non lo amo tanto!
Fantastico per gli impasti, per lo zabaione, per la minestra di fagioli, per la polenta, per i frappè e frullati estivi...

1/2 kg di farina
1/2 confezione di panna da cucina
1 cubetto di lievito
olio evo
latte
sale

Mettere nel boccale la farine, il lievito sciolto, la panna, 1 cucchiaino di sale, 1/2 bicchiere scarso di olio evo ed iniziare ad impastare un po' di latte per ammorbidire il composto (deve diventare morbido ed elastico).
Lasciarlo lievitare per 3 ore coperto con pellicola trasparente.
Lievitato porlo sul piano di lavoro e stendere con mattarello, prendere un bicchiere e creare tanti dischetti, farli riposare su vassoi coperti per 2 ore poi cuocere con la tigelliera.
Si servono calde accompagnando con vassoi di affettati vari misti, squacquerone, sottaceti, sottoli, nutella....

Grissini Sfiziosi

Quante volte mi capita di non avere il pane fresco...e magari è la serata in cui mi polleggio sul divano davanti alla TV da sola...mangiando una sfiziosa insalata.... :-(((

Stasera ho un po' di tempo tutto per me...Grissini self made a go go!!!

Tirare 500 gr di pasta sfoglia a spessore di 3 mm.
Pungere la pasta con una forchetta.
Spennellare con 1 uovo sbattuto stemperato con mezzo bicchiere di acqua.
Dividere la sfoglia in 3 strisce.
Scaldare il forno a 180°.
Distribuire su ogni parte un seme diverso (papavero, finocchio, sesamo).
Tagliare ogni sfoglia in strisce di 20 cm e piegarle in lunghezza quindi attorcigliarle su se stesse a formare delle eliche.
Infornare 6-7' facendo attenzione che non diventino troppo scuri.

Ottimi per accompagnare insalate fantasiose....

BBQ di fine Estate

Che piacere, con la bella stagione, invitare gli amici per una grigliata in campagna: un modo allegro e rilassante per cucinare insieme.
Mentre il barbecue sprigiona i suoi profumi, non c'è di meglio che sorseggiare una sangria o una buona birra all'aria aperta e in buona compagnia!

Che dite se cominciamo dall'invito???

Sangria
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Panini vari rustici
http://donismade8.blogspot.it/2013/04/pane-di-segale.html
Crescenta
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Carne
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Pinzimonio
Salsine
Mais grigliato
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Gelato con macedonia
Birra in cesti di ghiaccio

Sangria
Versare in un grande contenitore 1 l di vino rosso corposo, 120 gr di zucchero, 2 stecche di cannella intera, 1 baccello di vaniglia inciso, 6 chiodi di garofano, succo di 1 arancia e di 1 limone.
Mescolare bene.
Lavare 1 mela, 2 pesche.
Tagliare e togliere il torsolo alle mele, farle a cubetti piccoli.
Fare lo stesso con le pesche (se pesche noci vanno sbucciate).
Tagliare a metà 1 limone ed affettare fine una metà.
Fare a cubetti l'altra metà del limone come le mele.
Fare lo stesso con 1 arancia.
Versare la frutta nel vino, mescolare, coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero una notte.
Al momento di servire unire 500 ml di gassosa (125 ml di brandy facoltativo) e qualche cubetto di ghiaccio.

Crescenta coi Ciccioli
Sciogliere 25 gr di lievito di birra con poca acqua tiepida ed 1 cucchiaino di miele.
Unire tanta farina per avere una poltiglia uniforme e morbida (500 gr in tutto).
Coprire con un canovaccio e fare lievitare a temperatura ambiente sino ad raddoppio del volume.
Bollire 300 gr di acqua con 10 gr di sale grosso ed 1 cucchiaino di strutto.
Appena sciolto sale e strutto togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Diluire il panetto di lievito con il liquido tiepido di sale, acqua e strutto (1 cucchiaino) ed unire anche 1 cucchiaino di ciccioli tritati.
Unire 500 gr di farina tenendo l'impasto soffice ma compatto come il pane.
Coprire e rimettere a lievitare almeno per 30'.
Stendere in una teglia e fare lievitare ancora.
Cuocere a 200° per 20' o fino a doratura sulla superficie.
Fare raffreddare su un canovaccio.
Tagliare a quadrotti quando è ancora tiepida.

 

Pinzimonio con 3 salse
Lavare, spellare e fare a julienne le carote. Lavare e tagliare a spicchi i finocchi. Lavare e tagliare a bastoncini il sedano, Lavare, eliminare filamenti bianchi dai peperoni e tagliarli a striscioline sottili.
Lavare i ravanelli e togliere le radichette. Volendo potrete anche unire dei cipollotti lavati e privati della pellicola. Servire con
Salsa allo Yogurt
200 gr di yogurt intero, 1 cetriolo piccante, 1 cucchiaio di finocchietto tritato, sale.
Sbucciare il cetriolo, togliere i semi e tritarlo. Unirlo allo yogurt e insaporire con il finocchietto e il sale.
Salsa Verde
2 mazzetti abbondanti di prezzemolo e basilico, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. Sbollentare le erbe aromatiche per 2-3', scolarle e passarle sotto l'acqua fredda.
Strizzate, frullare con olio, un pizzico di sale e versare la salsa in una ciotola.
Salsa Tradizionale
2 dl di olio extravergine di oliva, succo di 1 limone, sale e pepe.
Versare l'olio in una ciotola, emulsionare con succo di limone, sale e pepe.

Giugno è un mese magico, pieno di luce, dove il calore del sole è ancora dolce e le giornate sono lunghe ed il tempo bello.

E' il primo mese in cui si comincia a vivere all'aperto.

Il giardino è fiorito, ancora bello perché ancora il sole non brucia le piante...i colori sono sgargianti e luminosi...anche l'erba è al massimo del suo 'verde'!!!
..e che dire dell'orto, nel pieno della sua produzione???!!!

Ogni desiderio di frutta e verdura è esaudito!!

Sfogliando una rivista 'accattivante' mi ha solleticato uno stuzzichino 'rompi fame'...subito provato!...subito mangiato!!!

Salsa alla Ricotta per Bruschetta

Mettere nel mixer 400 gr di ricotta, 100 gr di burro, 1 cucchiaio di senape delicata, 1 cipollotto, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di paprika, 150 gr di yogurt naturale, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
Creare una crema omogenea e servire su fette di pane tostato.
Slurp!

Panini Viennesi

Deciso! Domattina brunch di panini viennesi con burro salato e Salmone (un regalo che sta rigirando per il frigorifero da giorni senza trovare una giusta collocazione....)!!!

Setacciare 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba. Mescolare con 2 cucchiai colmi di zucchero, 1 bustina di lievito di birra secco e fare una fontana.
Versare al centro della fontana 300 ml di latte appena tiepido e lavorare qualche minuto.
Unire 1 cucchiaino colmo di sale e, poco alla volta, 80 gr di burro morbido a pezzetti.
Far riposare l'impasto coperto da un panno morbido finché raddoppia di volume (più o meno 2 ore).
Fare un lungo salsicciotto, dividerlo in pezzi da 30 gr e modellarlo a palline.
Mettere la pasta in due teglie foderate di carta forno, coprire con pellicola trasparente e lievitare ancora 3/4 d'ora.
Pennellare con 1 tuorlo di uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua. (se volete cospargere con qualche semino di sesamo)
Infornare una teglia a 200° per 10-12'.
Togliere dal forno e fare lo stesso con la seconda teglia.
Una volta freddi i panini si possono anche congelare.

Mini Quiche Zucca e Radicchio

SWEET AUTUMN!

 

In questo mese cominciano ad abbondare le zucche....mille le ricette sfiziose!!!

Tagliare 200 gr di zucca a cubetti piccolini, mezzo radicchio a striscioline.
Affettare sottilmente 1 scalogno piccolo.
Saltare tutto in padella con un filo di olio per 10'.
Rivestire degli stampini per micro crostatine con 1 rotolo di pasta brisée.
Sbattere 2 dl di panna con 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 50 gr di gorgonzola a fettine sottili, sale, pepe.
Distribuire le verdure cotte sulle crostatine.
Completare con qualche cucchiaio della crema ed infornare tutto a 180° per 30' (finché il ripieno è rassodato e la superficie dorata.

Per festeggiare l'arrivo dell'Autunno si possono decorare le mini quiche o un'unica quiche grande (stessi ingrediente ma stampo grande) con 'foglioline' di pasta frolla ricavate con stampini da biscotti....

Tramezzino Cip & Ciop

Oggi a casa presto...penso che scapperò al parco a fare una sana camminata per rilassarmi un po'...forse una micro fuga retrospettiva....una fermata al sole (ormai tiepido) sulla panchina...con un buon libro...
Non avrei proprio voglia di preparare un pasto vero e proprio, penso che ricorrerò ad un panino 'relativamente sano' che di solito preparo per le giornate al mare...guardando a cosa ho in casa... :-))

Preparare una salsina mescolando 3 cucchiai di senape piccante con 3 cucchiai di yogurt greco ed 1 cucchiaio scarso di semi di sesamo al wasabi.
Spalmare 2 fette di pane bianco da tramezzino poi riempire con 8 fette di prosciutto cotto di Praga (4 x fetta di pane), 4 fettine di formaggio primo sale tagliato sottile, una fetta sottile di pomodoro cuore di bue e 2 foglie di lattuga.
Chiudere i panini con altre 2 fette di pane poi tagliare il tramezzino a metà e avvolgere bene nella pellicola trasparente.
Tenere in frigorifero sino al momento da utilizzare...

Pizza senza glutine

Mi sono avvicinata all'alimentazione senza glutine quando la mia amica storica Stefi si è accorta di avere una grande intolleranza a questo elemento...

Mi sono accorta che per chi deve preparare gli alimenti senza glutine, che richiedono impasto, diventa tutto più complicato: per il fatto di dover usare materiali che non siano mai stati a contatto con farine tradizionali e perché gli impasti alternativi sono difficilissimi da impastare ed è una serie di esercizi instancabili e di tentativi per trovare la consistenza giusta...
Ormai i negozi che trattano cibo alternativo abbondano e la qualità è migliorata notevolmente.
Problema serio: il costo di questi prodotti!!!
Tanta fatica per chi già deve rinunciare un po' ai vecchi sapori...

Mettere nell'impastatrice 260 gr di amido di mais, 250 gr di farina di riso, 40 gr di farina di miglio, 15 gr di farina di soia tostata, 75 gr di fecola di patate.
Unire 9 gr di xantano ( è una gomma naturale polverizzata e se ne usa pochissima perché il suo scopo è solo di rendere l’impasto morbido e lavorabile: in genere si calcola 6 grammi di Xantano per 250 grammi di farina naturale GF di qualunque tipo. Si compera in farmacia e solitamente se ne devono acquistare quantitativi sostanziosi), 15 gr di zucchero, 18 gr di sale e mescolare bene con una spatola.
Unire anche 8 gr di lecitina di soia e 10 gr di lievito di birra sbriciolato ed iniziare ad impastare.
Incorporare prima 125 gr di uova e poi 320 ml di acqua, poca alla volta.
Terminare con 25 ml di olio evo e continuare a lavorare.
Mettere l'impasto sul piano da lavoro unto di olio e lavorare velocemente con le mani ben unte.
Ungere molto bene il fondo di una teglia, sistemare l'impasto schiacciandolo, premere bene con i polpastrelli facendo salire i bordi e ripiegare formando una specie di cordone.
Fare lievitare almeno 1 ora e mezza.
Con il mixer ad immersione frullare 450 gr di pomodori pelati, unire l'origano, 6 gr di sale, 1 gr di xantano come addensante.
Distribuire sulla pasta, irrorare con un filo di olio evo a crudo (circa 20 ml) e infornare a 200° per 15'.
A pochi minuti dalla fine cottura condire con 200 gr di mozzarella fior di latte a dadini (prima tagliata e lasciata scolare) e rimettere in forno.
Quando il formaggio sarà sciolto sfornare e profumare con qualche fogliolina di basilico.
Servire.
Se avete un forno a legno...sarà fantastica!!!

Torta Salata di Spinaci

C'è sempre quello che si dice 'il mio piatto'...quello che ti piace, il primo che ti viene in mente, quello che fai ad 'occhi chiusi', quello più versatile, quello che tutti gli 'amici' conoscono...

Per me è questa torta salata! Amo in generale tutte le torte salate, trovo si adattino tantissimo alla fantasia del momento e che risolvano molteplici situazioni: dall'antipasto all'invito dell'ultimo minuto!!

Non amo particolarmente gli spinaci, anzi, ma elaborati così trovo abbiano anche loro un 'suo perchè'!!

In freezer ho sempre cubetti di spinaci surgelati!
In frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, speck e gorgonzola...soprattutto in inverno!

Oggi è il giorno giusto per condividere 'la mia ricetta'!!!

1 confezione di pasta sfoglia da 450 gr ( surgelata o fresca)
400 gr di spinaci surgelati
100 gr di gorgonzola dolce
80 gr di speck a fette spesse
noce moscata
2 uova
1 spicchio di aglio
3 dl di besciamella
latte
olio, sale e pepe

Scongelare gli spinaci e la pasta a temperatura ambiente.
Sbucciare, tritare l'aglio e rosolarlo in una larga padella con 2 cucchiai di olio.
Unire gli spinaci e farli insaporire almeno 10'.
Salare, pepare, profumare con noce moscata.
Unire il formaggio a dadini facendolo sciogliere mescolando in continuazione.
Unire, infine, anche lo speck tagliato a listarelle.
Mettere in una ciotola, unire la besciamella e le uova sbattute.
Foderare uno stampo da 24 cm di diametro con un disco più grande dello stampo.
Versare il composto sulla pasta e ripiegare i bordi verso l'interno.
Ricavare dalla pasta avanzata 2 foglioline per decorare la torta (facoltativo! se uso la pasta fresca già in formato rotondo non ho pasta rimanente per decorare!)
Spennellare di latte e mettere in forno a 180° per 30'.
Sfornare e servire.
Ottima calda, tiepida o fredda!!!

E' uno di quei piatti di cui non mi sono mai stancata negli anni e tutte le volte che ci penso mi viene una gran voglia di prepararla!! Mah!!!