Aglio Orsino

Una immagine che mi fa pensare all'Estate della mia infanzia è quella delle teste di aglio intrecciate ed appese ai muri assolati della casa della nonna Clara ad asciugare!
Fin da piccola l'incarico e la responsabilità di intrecciare l'aglio novello era mio...seduta sul gradino di casa, in giardino, all'ombra degli alti alberi e dei grandi cespugli di ortensie rosa ed azzurri...

Aglio, amato e odiato!

Buone doti per mantenere in salute ma pessime ripercussioni sull'alito!!!
L'aglio orsino possiede anche un meraviglioso fiore..sembra che gli orsi, concluso il periodo invernale caratterizzato da un prolungato e inattivo letargo, una volta svegli si nutrano in grandissime quantità di questa piantina in modo da riprendere velocemente le proprie forze e da riattivare correttamente in questo modo il loro metabolismo e le loro funzioni vitali.
Una piantina che cresce in luoghi umidi, quindi predilige ambienti vicino a ruscelli, pozze d'acqua, fiumi e laghi come i boschi, i prati, le foreste e gli stagni.

La fioritura dell'Aglio Orsino avviene solitamente nei mesi primaverili di Aprile e Maggio.
Le sue doti sono note sino dall'antichità:
Forte azione antibiotica e antimicotica; capacità di abbassare naturalmente, e senza effetti collaterali, il tasso di colesterolo cattivo nel sangue; capacità di purificazione del sangue;  ha proprietà disinfettanti; forte azione diuretica; regola e normalizza il battito cardiaco; proprietà contro la caduta repentina dei capelli...Giusto per condire sughi, pasta, zuppe, patate, minestroni, frittate, pesce, cous cous ecc.

La 'Fettunta di Claudio'...ci ho messo un po' per memorizzare questa meraviglia!!!
Da noi è quella che semplicemente chiameremmo Bruschetta!
...pur essendo una preparazione apparentemente semplicissima in realtà, non fatevi trarre in inganno, è un rito preciso di prodotti 'speciali'..
La Fettunta di Claudio rapisce il palato...Pane assolutamente toscano, strofinato generosamente di buon aglio, olio rigorosamente toscano di qualità...scaldato preferibilmente nel suo camino...
La meravigliosa ingegnosità di Claudio si esprime tutta nello spiedone di pane toscano alternato a pancettina locale: girato con pazienza e condito in un 'unico ed originale' specie di girarrosto, creato personalmente, sulla brace del grande camino...da leccarsi i baffi!!!
Serate memorabili in serenità ed armonia gustando cibi semplici di grande qualità e 'sentimentali'... momenti che restano sempre impressi nella memoria e mi strappano un sorriso anche in questo momento...
Penso che uno degli ingredienti segreti però sia la 'compagnia' ironica, simpatica, ospitale e schietta di 'veri toscani'.  Meri, non me ne volere... ;-))  

Tzatziki
Rimembranze di vacanze greche assolate, spensierate, immerse nei profumi...infiniti bagni di sole e tuffi in acque cristalline...
Amo questa salsina a base di aglio e cetriolo immensamente...con pesce, spiedini...anche semplicemente spalmata su fette di pane caldo!
http://donismade8.blogspot.it/search/label/Sughi%20e%20Salse

Baba Ganoush

Oggi qualcosa di 'esotico', facile, veloce ed appetitoso per accompagnare un pinzimonio fresco!

Il baba ganoush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali
composta principalmente da polpa di melanzana e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa In diverse varianti.
Viene consumato solitamente come antipasto oppure è ottimo per accompagnare le falafel,
 utilizzato come salsa assieme ai tipici pani arabi come pita e naan. Spesso viene accompagnato con dell'hummus.

BABA GANOUSH
Cuocere in forno a 180° per almeno 40' 2 melanzane intere avvolte in stagnola.
Saranno pronte quando le sentirete morbide al tatto.
Spellare e frullare con 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, aglio liofilizzato, sale, olio evo e pepe.
Si dovrà ottenere una crema vellutata.
Servire con crostini di pane e verdure in pinzimonio.
Potete servire anche un hummus

HUMMUS
Versare nel frullatore 3oo gr di ceci lessati privati della pellicina esterna, 3 cucchiai di Tahina (salsa al sesamo la trovate nelle migliori e fornite drogherie), 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di semi di cumino, succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo (tenerne da parte un po' tritato) e frullare.
Unire un po' di olio evo e acqua tiepida per rendere morbida la salsa.
Salare, pepare e mettere in una ciotolina.
Versare sopra un po' di paprika, un filo di olio ed il prezzemolo tenuto da parte.

Mercoledì invernale

 

 

 

Approfittiamo di un giorno in cui il Ciccio é a cena e a dormire da un amichetto per trovarci con gli amici che, beati loro, sono in procinto di partire per le vacanze sulla neve....
Decisione presa velocemente pensando a qualcosa di veloce, da preparare in anticipo per avere tutto il tempo possibile per 'chiacchierare all'inverosimile'...torte salate, stuzzichini, affettati...tutto di freddo!!!

Torta di Camembert

 Rivestire uno stampo quadrato di 24 cm di diametro con 300 gr di pasta sfoglia fresca.
Riempire con 2 uova sbattute assieme a 2,5 dl di panna, 300 gr di camembert a dadini, 1 patata lessa a fettine, 1 mazzo di cipollotti tagliati a metà, sale e pepe.
Cuocere in forno a 200° per 25-30'.

Torta Piccantina

Mescolare 500 gr di spinaci tirati al burro con 4 uova sbattute, 100 gr di provolone grattugiato, 4 cucchiai di capperi e 4 filetti di acciuga tritati, sale e pepe.
Mettere il composto nella teglia foderata con pasta di pane di 250 gr, coprire con un altro strato di pasta di pane e sigillare bene i bordi.
Infornare a 200° per 40-45'.

Tostare fette di pane Toscano o Pugliese e servire con creme da spalmare a varietà...

Crema di Ceci Piccante

Scolare 1 scatola di ceci da 250 gr, sciacquare e frullare nel mixer con 1 spicchio di aglio pelato, 1/2 cipolla, il succo di 1 limone, 60 gr di olio, 1 pizzico di cumino e 1 peperoncino piccante.
Mettere in una ciotola, cospargere con paprika e  guarnire con rondelle di peperoncino e spicchi di limone.

Confettura di Pere e Zenzero (per 5 vasetti medi)

Pelare 1 kg di pere, dividerle a spicchi, eliminare torsoli e tagliarle a cubetti piccolini.
Pesarne 1 kg.
Pelare 1 cm di radice di zenzero fresco e grattugiarlo finemente.
In una pentola a fondo spesso unire le pere e il succo di mezzo limone.
Cuocere a fuoco medio per 10' poi abbassare la fiamma e cuocere altri 20' per fare addensare il liquido.
Unire 400 gr di zucchero e lo zenzero poi continuare la cottura altri 15-20' mescolando in continuazione per non fare attaccare alla pentola.
La confettura sarà pronta da invasare nei barattoli sterilizzati.

E' ottima servita con formaggi: ricotta di pecora, formaggi erborinati, pecorino di fossa...

Tzatziki

Rimembranze di una vacanza in Grecia...serate trascorse con gli amici, dopo giornate di sole e mare, a cenare in allegria in ristorantini dove ti arrivava il profumo del mare....assaggiando, di volta in volta, Mussaka, insalata greca, spiedini di carne o pesce...tutto ben 'annaffiato' con un bicchiere (o più!!!) di Tzandagli bello fresco che ti lasciava un pò intorpidito e rilassato.........


400 gr di yogurt greco (lo yogurt risulta essere digeribile per molti intolleranti)
1 cetriolo
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio aceto
sale

Grattugiare il cetriolo ed avvolgerlo in un panno per eliminare tutta l'acqua contenuta, per almeno 30'.
Spezzettare lo spicchio aglio fine,
Unire lo yogurt con il cetriolo e l'aglio, poi aggiungere olio, aceto mescolando velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Alla salare.
Si conserva in frigo anche una settimana,

Perfetto da servire con grigliate, pane tostato, piade calde...polentine fritte...

Regalando..

Quest'anno è deciso!!!!
I mini-regali saranno cestini con salse e sughi...dentro c'è tutta l'attenzione e l'affetto che voglio trasmettere a chi sono destinati...

Domenica passata a spadellare...la cucina alla sera gridava 'aiuto'!!!
Giornata costruttiva...cucinare mi aiuta molto a riflettere!!!...dovrei cucinare ancora di più!! 

- Salsa di acciughe e capperi

Tritare 2 vasetti di acciughe, 1 vasetto di capperi, 2 spicchi di aglio spellati grossolanamente.
Amalgamare con olio evo e peperoncino piccante fino ad avere una consistenza cremosa.
Mettere la salsa in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero.

- Salsa verde

Mondare e lavare 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio spellato, 1 rametto di dragoncello.
Rassodare 1 uovo, raffreddare e sgusciare.
Spezzettare in una ciotola la mollica di 1 panino e coprire con aceto di mele.
Dopo una decina di minuti strizzare e mettere in un tagliere con 1 cucchiaio di capperi sottaceto strizzati, gli aromi, l'uovo sodo, 2 cetriolini, 2 filetti di alice.
Tritare tutto molto finemente.
Mettere in una scodella, mescolare, unire 1,5 dl di olio evo poco alla volta.
Si può unire altro olio  per avere la giusta densità.
Si può insaporire con qualche goccia di aceto. Salare e pepare.
Ottima per bolliti di carne o pesce.

- Salsa di spezie al miele

Mettere nel mortaio 6 cucchiaini di senape in grani, 2 cucchiaini di pepe verde in grani e una presa di sale. Pestare tutto finemente.
Unire la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattoto e lavorare sino ad avere un composto omogeneo.
Senza smettere di mescolare incorporare alla crema 2 cucchiaini di miele di castagno, poi 8 cucchiai di aceto di mele a filo.
Mettere in un vasetto di vetro scuro, chiudere ermeticamente e mettere all'asciutto e al fresco.
Far riposare 3 giorni.
Ottima per verdure bollite o crude.
Si può sostituire miele di acacia, millefiori, di assenzio...ed ecco che cambia tantissimo il gusto.

- Sugo con pomodori secchi

Tritare grossolanamente pomodori essiccati, aglio spellato, peperoncino piccante in polvere, olive, acciughe, capperi, tonno sott'olio, carciofini, funghetti. Amalgamare con olio evo sufficiente per avere una consistenza cremosa.
Mettere in vasetti di vetro e conservare in frigorifero.

Salsa al Cetriolo e Yogurt

A volte odio la ricetta appuntata sul post-it....me la ritrovo sempre attaccata a qualcosa che non ha niente a che fare con quel 'bigliettino'...se la cerco non la trovo mai al suo posto...ed il rischio di perderla dove lo mettiamo???...

Collochiamola qui....di sicuro non la perderò più!! Almeno credo.... :-)))

Pelare 1 cetriolo, dividerlo a metà per il lungo e scavare la parte centrale per togliere tutti i semi.
Tagliare la polpa a dadini, salare per far fuoriuscire l'acqua per 10-15'.
Strizzare bene la polpa e mescolare con 1 vasetto di yogurt greco da 150 gr, 2 spicchi di aglio tritati finemente, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Decorare con una piccolissima spruzzata di paprica.

Sfiziosa salsa da servire con grigliate di pesce, crostacei o carni bianche...ricorda un po' lo tzatziki greco!

Pesto di Pomodori, Capperi e Mandorle

In Estate c'è abbondanza di verdure e il caldo rende piacevole gustare paste condite con un pesto gustoso, fresco e colorato.

Questa ricetta è un regalo 'condiviso' con una mia vecchia collega che abitualmente passava le vacanze a Stromboli...non ricorda nemmeno lei come ne è venuta in possesso...l'unica cosa certa sembra essere che ne è venuta in possesso durante uno di quei soggiorni...

2 pomodori maturi
5-6 pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 rametto di basilico
1 rametto di origano
1 rametto di timo
3 cucchiai di mandorle pelate
olio evo
sale grosso e fino

Ottimo anche abbinato ad un panino....magari assaggiato in un pic nic...!!

1 ciabatta
2 fette di provolone
50 gr di capocollo a fette sottili

Sciacquare, asciugare tamponando con carta assorbente i capperi.
Sbollentare i pomodori 2', scolare, pelare e tagliarli a metà; eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliarli a tocchetti.
Mettere i capperi nei mixer, unire i pomodori secchi, i pomodori, le mandorle e frullare unendo l'olio a filo per avere un composto cremoso.
Pestare in un mortaio il basilico, il timo, l'origano con un pizzico di sale grosso.
Mettere in una terrina, unire il composto di pomodori, capperi e mandorle.
Lavorare con un cucchiaio di legno unendo altro olio se necessario.
Tagliare a metà il panino, farcire con 2 fette di provolone e passare in forno qualche minuto.
Unire un velo di pesto, completare con 2-3 fette di capocollo e servire.

Composta di Cipolle

A volte...le cose si fanno...e poi si dimenticano!!

E' proprio il caso di questa composta lasciata in dispensa...ora è venuto il fatidico momento di accompagnarla a pane e formaggio...non è un aperitivo...non è una merenda...non è un antipasto...è la voglia di farlo e basta!!!

Non so quante sono le versioni di questa composta...ogni tanto la cambio!!!

Cuocere in padella 4 cipolle rosse (è proprio il loro momento) tagliate a rondelle sottili con 4 cucchiai di olio evo per 10'.
Unire 2,5 dl di vino rosso, 1 mela grattugiata, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di uvetta (ammorbidita in acqua e strizzata), 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro e sale.
Cuocere per 30' a fuoco basso.
E' un ottimo accompagnamento anche per il cuscus, carne alla piastra e formaggi stagionati....

Paté di Lenticchie e Acciughe

Mi ha colpito questo paté servito, come antipasto, ad una cena da amici. Il sapore particolare mi ha fatto desiderare di riproporlo per una occasione informale...vediamo...vediamo...

100 gr di lenticchie rosse
100 gr di lenticchie di Castelluccio
160 gr di burro
40 gr di acciughe sott'olio
timoù1 filoncino di pane casereccio
pepe

Lavare e lessare i due tipi di lenticchie separatamente, passarle al passaverdura separate, scartare la buccia.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente: in un mixer amalgamare la polpa delle lenticchie con 80 gr di burro e 20 gr di acciughe per avere una crema densa ed omogenea.
Vale per tutte e due le tipologie di lenticchie.
Pepare, mettere in una ciotola, far riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Servire su fette di pane abbrustolito, completare ogni fetta con un rametto di timo.

Composta per Carni, Formaggi, Verdure in Pinzimonio

Oggi mangio da sola...e mi coccolo con formaggi e composte....!!!
I formaggi in casa ci sono sempre...saporiti e piccanti come piacciono al mio 'nano'...leggeri quando il senso di colpa avanza....!!!
Mi piace abbinare anche ad un formaggio solo, per un pranzo veloce quasi 'in piedi' questa composta a base di cipolle....

Mettere in una casseruola 800 gr di cipolle bionde a fettine sottilissime con 2 cm di zenzero fresco tritato.
Unire 200 gr di zucchero di canna, 2 foglie di alloro, mezzo cucchiaino di pepe in grani, 1 pizzico di sale, 20 gr di uvetta e mezzo bicchiere di vino bianco aromatico.
Cuocere per 25' con il coperchio mescolando spesso ed eliminando l'eventuale schiuma.
Togliere il coperchio e cuocere ulteriori 15'.
Versare la confettura bollente in vasetti di vetro sterilizzati e capovolgerli.


Per una volta l'ho gustata con frutta fresca, pulita in pinzimonio...niente male!!!

ARANCIONE!!

Il mio colore preferito da sempre...mi carica, mi da colore, calore ed energia...è un colore solare!!!

Per molti anni il colore arancione è stato la dominante nel mio arredamento di casa...divano, letto, candele, vasi...per non parlare dell'arancio a tavola......adoro la zucca, lo zafferano, il salmone, le arance....sarà un caso????

Si dice che il colore arancione sia simbolo di armonia interiore, di creatività artistica, di fiducia in se stessi e negli altri.
L’arancione, inoltre, simboleggia la comprensione, la saggezza, l’equilibrio e l’ambizione.
Libera da sintomi depressivi aumentando la capacità di reagire alle avversità della vita in maniera più reattiva, veloce ed efficace.
Simbolo per eccellenza della fertilità, il colore arancione stimola la circolazione del sangue e da vitalità agli organi sessuali, sia maschili che femminili, favorendo la fecondità.

Chi ama l’arancione è anche una persona tendenzialmente ottimista e consapevole delle proprie capacità tanto da ottenere una grande, ma senza alcuna presunzione, fiducia in se stessi. Esprime il suo amore con gioia e coinvolgimento e generalmente riesce a trovarsi in perfetta armonia con tutto ciò che la circonda.

Chi rifiuta l'arancione ha la tendenza a controllare costantemente la propria emotività. Inoltre, al contrario di chi ama questo colore, spesso non pondera le decisioni e agisce d’impulso.

Chips di Zucca

500 gr di zucca dolce pulita
olio evo
rosmarino
sale rosa grosso

Fare a pezzetti la zucca e con la mandolina affettare sottilmente.
Asciugare bene e friggere in abbondante olio caldo finché saranno croccanti e dorate.
Condire con un trito di rosmarino e sale.
Servire subito

Confettura di Cachi alle Spezie (4 barattoli da 5 dl)

7-8 cachi maturi
1 busta gelificante per confetture 2:1
500 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1 pezzetto di cannella
1 chiodo di garofano
1 grosso limone

Lavare ed asciugare i vasetti con i coperchi poi sterilizzarli in forno a 100° per 10-15'
Spegnere e raffreddare in forno.
Lavare i cachi e passare al passaverdure mettendo la polpa in una ciotola: ottenerne circa 1 kg.
In una pentola di acciaio dal fondo spesso mescolare lo zucchero e gelificante 2:1 (si usa zucchero pari alla metà del peso della frutta).
Unire la polpa e le spezie, portare a bollore e cuocere 3' mescolando, togliere dal fuoco e mescolare 1' per eliminare l'eventuale schiuma.
Unire il succo del limone, portare ancora a bollore e cuocere 1'.
Togliere dal fuoco e versare nei vasetti senza sporcare i bordi.
Chiudere con i coperchi e capovolgere i vasetti 10'.
Rigirare e raffreddare.
Fare riposare almeno 24 ore.

Chutney al Pomodoro e Salsa alle Erbe

Solitamente preparo questa salsa in Estate ma avendola finita...non mi resta che prepararla per togliermene la voglia!!!
E' ottimo per i barbecue da servire con la carne alla griglia, versato su fette di pane tostato...ottimo pensierino da regalare a Natale....
Queste dosi sono sufficienti per 2 vasetti da 2 dl.

Per il chutney:
400 gr di pomodori maturi
50 gr di zucchero
1 cipollotto
mezzo peperone rosso
4 cucchiai di aceto di vino bianco
sale

Per la salsa:
20 gr di prezzemolo
20 gr di basilico
20 gr di maggiorana
20 gr di capperi sott'aceto
10 gr di origano
4 fili di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 dl di olio evo
sale

Sbollentare i pomodori, pelarli, togliere i semini e tagliarli a spicchi.
Lavare il peperone, pulirlo e tagliarlo a listarelle sottili.
Pulire ed affettare sottile il cipollotto; metterlo in un tegame.
Unire gli altri ingredienti per il chutney, lo zucchero e l'aceto quindi bagnare con un po' di acqua.
Mescolare e cuocere per 30' a fiamma bassa.
Spegnere la fiamma e salare.
Immergere in una pentola d'acqua un vasetto di vetro con il suo coperchio e bollire 30'.
Sgocciolare i vasetti e farli asciugare molto bene.
Riempiere il vasetto con il chutney e chiudere ermeticamente.
Per la salsa lavare le erbe aromatiche, asciugarle bene ed eliminare i gambi; tritare le foglioline.
Sbucciare e tritare l'aglio, mettere in una ciotolina con i capperi tritati grossolanamente.
Salare, versare l'aceto poi l'olio, mescolare bene.
Mettere in un vasetto sterilizzato di vetro come il precedente e chiudere ermeticamente.

Vellutata di Cannellini al Pesto di Rucola

Gustosa ed un po' diversa...

400 gr di cannellini lessati
brodo vegetale
100 gr di rucola
1 cipolla
2 cucchiai di pinoli pelati
60 gr di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Tritare la cipolla e appassire con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.
Unire i cannellini e far insaporire 2'.
Bagnare con 2 mestoli di brodo bollente e portare ad ebollizione.
Levare dal fuoco e frullare tutto in immersione (tenere da parte qualche fagiolo intero per decorare).
Mondare la rucola, lavarla, asciugarla.
Frullare i pinoli con il parmigiano e la rucola unendo man mano l'olio necessario per avere una crema.
Salare, profumare con pepe e frullare ancora,
Mettere la crema in piatti individuali, completare con qualche fagiolo tenuto da parte, condire con un filo di olio.
Potete accompagnare con crostini di pane tostato.
Servire a parte la rucola che ognuno verserà a piacimento sulla crema di Cannellini.
Una buona Birra ci sta....!!!!

Uso regalare confezioni di pesto di Rucola per Natale...molto gradito ed originale condimento per bruschette, creme, pesce, insalate fresche...

Zucca, zucca delle mie brame...

OTTOBRE!!!
Periodo di Zucche...aspettando HALLOWEEN...di ogni forma, colore, consistenza...TUTTO ZUCCA!

MARMELLATA

mezzo bicchiere di liquore di Amaretto
mezzo cucchiaino di Cannella
il succo e la buccia di 1 limone
1 kg di polpa di Zucca
300 grammi di zucchero
Tagliare la polpa della zucca a pezzetti
In una pentola mettere la zucca e lo zucchero, coprire con un coperchio e lasciar macerare per 10 ore
Grattugiare la scorza del limone
Porre la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza del limone, la noce moscata e la cannella
Cuocere a fuoco lento per un’ora
Quindi schiacciare gli ingredienti, unire il liquore e mescolare
Mettere subito nei vasi, chiudere con i coperchi e capovolgerli
Far raffreddare i vasetti
Mettere i vasetti in una pentola e ricoprirli con acqua fredda
Far bollire per 25 minuti
Spegnere e far raffreddare
Conservare i vasetti in un luogo fresco

ZUCCA al FORNO

(per 2 persone)
Mezza zucca
Olio
Sale
Pepe
Rosmarino
Pangrattato
Tagliare la zucca, sciacquarla e tagliarla a fettine abbastanza grandi ma non spesse seguendo le linee della zucca-Distribuire le fette dentro una teglia da forno e lasciarla riposare per qualche minuto.
Condire la zucca con sale, pepe, rosmarino e olio e lasciar marinare per 15 minuti nella teglia.
Intanto accendere il forno a 200°.
Spolverizzare con pangrattato e infornare a 180° per 10 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulta dorata ma non bruciata. Servire subito, se necessario aggiungendo poco olio a crudo.
Invece di tagliarla a fettine potete tagliare la zucca a dadi spessi ma non troppo grandi calcolando che per la cottura occorreranno almeno 5 minuti in più.

RISOTTO alla ZUCCA

160 gr. riso

1/2 cipolla
1 pezzo di zucca (circa 200 gr.)
vino bianco
1 foglia di salvia
1 cucch.no dado vegetale

1 pezzettino burro

Pepe
olio d'oliva
parmigiano grattugiato

Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio.

Aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, la salvia, il dado e un po d'acqua calda.

Cuocete per 15 minuti circa.

Unire il riso facendolo amalgamare, spruzzate con del vino bianco e procedete aggiungendo acqua calda via via.

Regolate di pepe e mantecate a fine cottura con un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato.

 

 

PLUM CAKE ZUCCA E CIOCCOLATO

 

300 gr di zucca già pulita
120 gr di zucchero
40 gr di burro fuso
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 uovo
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di gocce di cioccolato fondente (o se preferite al latte)

Cuocete la zucca tagliata a cubetti, insieme ad un po d'acqua, in una padella capiente e chiusa con il coperchio fino ad ottenere una specie di purea (ogni tanto mescolate).
Lasciate intiepidire poi mettete la purea in una terrina e mescolatela prima con lo zucchero, poi con il burro fuso, la cannella e l'uovo.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete un po per volta la farina mescolata al lievito e setacciata e lavorate il tutto con una frusta elettrica.
Poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Quando sarà cotto sfornate, lasciate raffreddare e tagliate a fette.

 

Chutney di Zucca e Zenzero

Periodo di Zucca...meravigliosamente allegra e dolce....mille sono le ricette che ho raccolto per questa meraviglia di cucurbitacea a cui 'non so dire mai di no'....!!!

1 kg di polpa di zucca (senza scorza e semi)
250 gr di pomodori maturi
250 gr di mele Golden
250 gr di cipolle
2 spicchi di aglio
60 gr di uvetta sultanina
350 gr di zucchero di canna
350 gr di zucchero semolato
75 dl di aceto di mele
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 stecca di cannella
sale, pepe garofanino

Sbollentare i pomodori privandoli di pelle e semi poi tagliarli a fette.
Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliarle a pezzettini lasciando il torsolo.
Fare a pezzettini anche la zucca.
Sbucciare e affettare la cipolla.
Mettere gli ingredienti in una casseruola da conserva, unire l'aglio sbucciato, le spezie, l'uvetta, l'aceto (tutti gli ingredienti tranne lo zucchero ed il sale).
Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere ancora 20' finché la zucca sarà ammorbidita.
Unire i due tipi di zucchero ed 1 cucchiaino di sale e riportare ad ebollizione sempre mescolando.
Proseguire la cottura a fiamma medio-bassa mescolando spesso per 1 ora finché avrà la consistenza simile a quella di una confettura.
Eliminare la cannella e distribuire il chutney bollente nei vasi sterilizzati; chiudere ermeticamente, capovolgere e lasciare così per 20' prima di rimettere in posizione normale.
Far riposare almeno 1 mese, conservare all'asciutto e lontano dalla luce.
Si conserva 1 anno e mezzo (una volta aperti, i vasetti, vanno tenuti in frigorifero e consumati in pochi giorni).
Si usa con carne, pollame, pesce, lessi, arrosti, formaggi freschi e semistagionati.
Le dosi sono indicative per 6 vasi da 250 gr.

Bagnet vert

Mi hanno regalato un 'sacchetto' di prezzemolo e dopo averlo tutto lavato, pulito, tritato e surgelato per le evenienze....mi è venuta alla mente questa salsina che la mia mamma preparava da servire con il 'lesso' della domenica a pranzo...e che io puntualmente finivo spalmata sul pane.......

1 uovo
50 gr di prezzemolo
2 acciughe
mollica di 1 panino
aglio
aceto di vino bianco
olio d'oliva
sale e pepe

Rassodare l'uovo mettendolo in un pentolino con acqua fredda, calcolare 10' dal bollore.
Passarlo sotto l'acqua fredda corrente.
Lavare, asciugare, tritare finemente il prezzemolo, unire 1 o più spicchi d'aglio (a seconda del gusto), le acciughe dissalate.
Versare in una ciotola, unire la mollica dopo averla imbevuta in aceto ed averla ben strizzata.
Unire l'uovo sodo sbucciato e tritato.
Mescolare tutto bene.
Unire abbondante olio versandolo a filo finché la salsa diventa fluida.
Salare e pepare.

Tapenade

Questa salsa la preparo nel momento di abbondanza di olive, nella versione nera e verde a seconda delle olive che trovo e del gusto, più o meno forte, che voglio imprimere...
E' una salsa che uso per realizzare grissini di pastasfoglia arrotolata, girelle di pastasfoglia, per aromatizzare tramezzini, bruschette, insaporire primi piatti, uova sode ecc.

Scottare 4 spicchi di aglio sbucciati.
Frullare 100 gr di acciughe, 50 gr di capperi, 100 gr di tonno sott'olio, succo di 1 limone e poco prezzemolo.
Unire 100 gr di olive verdi (o nere) e aglio e frullare ancora con mezzo dl di olio.

Composta di Cipolle

Ricetta di famiglia rivisitata e corretta, adattissima per formaggi, arrosti e selvaggina.



Tagliare a fettine 850 gr di cipolle rosse di Tropea.
Mettere in una pentola e unire 1,5 dl di aceto balsamico, 1 busta di polvere gelificante e portare ad ebollizione.
Mescolare e lasciare sul fuoco per 2'.
Unite 700 gr di zucchero, riportare a ebollizione e cuocere ancora 7-8' mescolando bene perché risulti omogeneo e senza grumi.
Per controllare la cottura e la densità prelevare un cucchiaino di composta e farlo cadere su un piattino, inclinare e verificare che non scivoli.
Versare in 6 vasetti sterilizzati della capacità di 250 gr.
Conservare all'asciutto e al fresco fino a 6 mesi.

Composta di Cipolle

Questa composta la trovo molto versatile...la abbino ai formaggi, ai gamberoni grigliati, ad un bel trancio di tonno fresco, alle uova sode, a crescentine e tigelle...ed è stato un regalo gradito agli amici per Natale...

Qui lo gestisco con il trancio di tonno...

60 gr di tonno fresco
2 cipolle rosse
2 cipolle bianche
2 arance
1 porro
alloro
zucchero semolato
zucchero grezzo (di canna)
olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente e cipolle, imbiondire in un velo di olio con 1 foglia di alloro, salare.
Quando il tutto è appassito unire 3 cucchiai di zucchero grezzo, cuocere per 10' poi bagnare con il succo di arancia e fare cuocere sino ad ottenere una composta.
Fare a cubetti il tonno da 5 gr ognuno, condire con sale e pepe ed un po' di zucchero, succo arancia.
Fare marinare 15'.
Sfogliare il porro, sbollentare le guaine poi tagliarle a striscioline e avvolgerle intorno al tonno fermando con uno stecchino.
Servire il tonno con la composta.

BBQ...

Cosa c'é di più invitante del profumo della carne che si rosola sulla griglia...
Nessun aperitivo rende più appetibile del profumo di una grigliata.
La grigliata di mezza Estate da condividere un venerdì sera con gli amici....grandi e piccini a tavola a condividere i colori del tramonto, il calore del fuoco ed il gusto del mangiare insieme.
Si rispolverano lanterne e fiaccole, si rinfrescano le griglie.
La mattina passata al Magazzino delle Carni a scegliere le carne ed al Mercato Comunale a scegliere le verdure.

Niente di meglio di una grigliata per unire chi rientra dalle vacanze e chi stà, invece, per partire....
Cena informale, con Sangria, bruschette, carne, insalata, torte salate, gelato e fiumi di birra fresca....

 

Per i più 'piccolini' non possiamo dimenticare di offrire una grande quantità di salsiccia...la più gettonata...

 

 

  

Ad ognuno il suo compito...Paolo la sua Sangria 'speciale', Claudio alla regia della grigliata 'il re', gli altri uomini nominati 'commis'...

Per una cena 'professionale'...un invito 'professionale'....

Salmoriglio per condire.... carni e verdure (o pesci alla griglia).
La ricetta tradizionale prevede di mescolare in parti uguali olio d'oliva e acqua calda, unitamente a spicchi d'aglio, abbondante origano e succo di limone (qualcuno utilizza il vino). (Per le preparazioni di pesce si unisce il prezzemolo)

Sangria Estiva

Mettere in frigorifero per 1-2 ore una caraffa (o in freezer 30') per rinfrescare.
Versare nella caraffa 4 pesche a fettine, 100 gr di lamponi, 2 limoni verdi affettati fini, qualche foglia di melissa e qualche cubetto di ghiaccio.
Unire 1 litro di spumante rosé ghiacciato, mescolare delicatamente e servire ben fredda.

Per i bambini l'alternativa all'alcolica sangria sono i succhi di frutta vari serviti e diluiti con ghiaccio rinfrescante.


Torta Salata ai Broccoli e Lardo

Spennellate 1 rotolo di pasta brisée, con cui avrete ricoperto uno stampo, con 1 tuorlo sbattuto (tenere da parte l'albume) e distribuite 300 gr di pangrattato, 40 gr grana, 70 gr di lardo (o pancetta magretta) a fettine, 600 gr di cime di broccolo lessate.
Versare il composto fatto con 5 uova, sale e pepe, 1/2 dl di latte e l'albume.
Spolverare con pangrattato e abbondante Grana grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per 45'.


Pane toscano o pugliese tagliato a fatte, scaldato sulla griglia e servito con alcune preparazioni da poter realizzare in anticipo.
La più classica bruschetta...aglio sfregato sul pane caldo, pomodorini maturi e un pò di sedano a pezzetti mescolati insieme, conditi con olio di buona qualità, sale e una buona spolverata di origano o basilico fresco.

Mais alla Griglia

...non può mancare...mangiato a grugno....i bambini ne vanno matti....
Lessare per 10' 4 pannocchie sottovuoto senza estrarle dalla confezione oppure usare 8 pannocchie in scatola.
Ammorbidire 50 gr di burro salato a temperatura ambiente, pepare e incorporare 2 cucchiai di prezzemolo, erba cipollina, aneto (tutte le erbe tritate) e lavorare a crema.
Sgocciolare le confezioni di mais, aprire e grigliare 10' girando le pannocchie spesso.
Mettere il burro alle erbe in una ciotolina e far rassodare in frigorifero,
Salare leggermente le pannocchie e spalmarle di burro.

Qualche ripasso per una buona grigliata ci stà...

VERDURE
- spennellare le verdure con olio aromatizzato di aglio e origano (o timo), far assorbire qualche minuto. Mettere la griglia sulla fonte di calore distante 10 cm. Far scaldare bene e cuocere prima le verdure che richiedono più tempo
- i cipollotti si possono tagliare a metà se sono un pò grandi e cuocere 4-5'
- i pomodori tagliarli a metà, togliere i semi e strizzarli un pò per eliminare la loro acqua
- le melanzane tagliarle a fette spesse 1/2 cm, ungerle di olio oromatizzato e cuocere 2' per parte
- le zucchine tagliarle a fette spesse 1/2 cm, ruotarle spesso e ungerle di olio aromatizzato 5-6'
- i peperoni tagliarli a falde, togliere semi e nervature bianche. Se si vogliono interi, infilarli in spiedini per poterli girare meglio poi infilarli caldi in un sacchetto di plastica per poterli poi spelare meglio.
- le pannocchie, una volta cotte, vanno servite spennellate con sale e burro fuso. Un'idea alternativa é quella di avvolgerle in carta alluminio salate, spalmate con tocchettini di burro e senape.
- vanno cotte a calore minore rispetto alla carne e sempre ai bordi della griglia

CARNE
toglierla dal frigorifero 2 ore prima di cuocerla. Non va salata. Si può spennellare con olio o lasciare marinare 1 ora. Tenere la griglia a 15 cm dalla fonte di calore (o di più se supera i 5 cm di spessore)
- il pollo cuocere 10-12' per parte. Ungere a fine cottura
- la salsiccia a nastro va arrotolata e fissata con uno stecchino. Cuocere 8-10'. Qualcuno fora la salsiccia con una forchetta per far perdere il grasso che colerà con il calore ma molti sostengono che non é una operazione da fare...!!
- il filetto a fette di 3 cm cuocerlo 4-6'. Si può avvolgere in striscioline di pancetta
- gli spiedini di lombo, maiale, salsiccia, pancetta vanno girati spesso
- le costolette di vitello vanno cotte 10-12', di maiale 2' in più
- gli hamburger (brione, cappello del prete) vano cotti 5-6' se sono di 2 cm di spessore
- le carni vanno unte prima della cottura con olio profumato alle erbe (salvia, rosmarino, timo, alloro) o marinate: mescolare 2 scalogni e 1 spicchio di aglio tritati, poco timo, scorza di arancia (o limone) grattugiata; unire una presa di sale grosso e qualche granello di pepe pestato diluito con olio e versare sulla carne. Dopo almeno 2 ore di marinatura scolare bene la carne ed asciugarla con carta da cucina.

FORMAGGI
- la fontina sempre su tranci di polenta o crostoni di pane
- la scamorza o i tomini vanno tagliati a 1/2 e cotti su foglie di vite, 1-2' a calore medio basso

FRUTTA
- l'ananas, le pesche, le banane, le mele, le susine vanno cotte a calore basso distanti dalla brace, cosparsi di zucchero, miele o confettura.

Se si riesce ad utilizzare la legna é meglio perché cede un buon aroma agli alimenti.
Il legno di ulivo é adatto per pesci e agnello.
Il legno di ciliegio é perfetto per le carni rosse
Il legno di quercia va bene per tutto
La legna si può aromatizzare con rametti di rosmarino.

Le griglie più giuste sono in acciaio inox o ghisa