Tagliare a fettine 850 gr di cipolle rosse di Tropea.
Mettere in una pentola e unire 1,5 dl di aceto balsamico, 1 busta di polvere gelificante e portare ad ebollizione.
Mescolare e lasciare sul fuoco per 2'.
Unite 700 gr di zucchero, riportare a ebollizione e cuocere ancora 7-8' mescolando bene perché risulti omogeneo e senza grumi.
Per controllare la cottura e la densità prelevare un cucchiaino di composta e farlo cadere su un piattino, inclinare e verificare che non scivoli.
Versare in 6 vasetti sterilizzati della capacità di 250 gr.
Conservare all'asciutto e al fresco fino a 6 mesi.
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