Pappardelle Rucola e Scampi

Ci sono ricette che vanno di pari passo...questo è il caso delle Pappardelle alla Rucola e Scampi che abitualmente vengono proposte il giorno dopo che ci siamo tolti la voglia di Piadina con Stracchino e Rucola....
Il perché mi è facile da spiegare...semplicemente perché la rucola rimasta dalla prima preparazione (della piada) va usata velocemente per non rovinarsi in frigorifero...!!!

Mi piace chiamarle le 'ricette sorelle'...a casa mia ce ne sono un po' di queste 'sorelle' ed anche il mio Nano ormai gioca ad immedesimarsi nella figura del  'veggente del giorno dopo'....

350 gr di pappardelle
600 gr di scampi
100 gr di rucola
400 gr di polpa di pomodoro
20 gr di burro
brandy
1 cucchiaio raso di pepe verde
1 dl di panna
sale

Lavare gli scampi, staccare le teste e rosolare leggermente qualche istante in un tegame largo assieme al buro.
Spruzzare con un po' di brandy, dargli fuoco e lasciare che la fiamma si spenga spontaneamente quindi togliere le teste dal tegame.
Versare nel tegame la polpa di pomodoro, la panna, salare, mettere il pepe leggermente pestato.
Cuocere a fuoco moderato per 10'.
Unire nel tegame gli scampi sgusciati e la rucola mondata, lavata, tritata grossolanamente.
Salare ancora e cuocere altri 5'.
Lessare la pasta, scolare leggermente al dente ed unire al sugo di scampi.
Passare in padella il tutto per qualche istante prima di servire.

Vellutata di Cannellini al Pesto di Rucola

Gustosa ed un po' diversa...

400 gr di cannellini lessati
brodo vegetale
100 gr di rucola
1 cipolla
2 cucchiai di pinoli pelati
60 gr di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Tritare la cipolla e appassire con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.
Unire i cannellini e far insaporire 2'.
Bagnare con 2 mestoli di brodo bollente e portare ad ebollizione.
Levare dal fuoco e frullare tutto in immersione (tenere da parte qualche fagiolo intero per decorare).
Mondare la rucola, lavarla, asciugarla.
Frullare i pinoli con il parmigiano e la rucola unendo man mano l'olio necessario per avere una crema.
Salare, profumare con pepe e frullare ancora,
Mettere la crema in piatti individuali, completare con qualche fagiolo tenuto da parte, condire con un filo di olio.
Potete accompagnare con crostini di pane tostato.
Servire a parte la rucola che ognuno verserà a piacimento sulla crema di Cannellini.
Una buona Birra ci sta....!!!!

Uso regalare confezioni di pesto di Rucola per Natale...molto gradito ed originale condimento per bruschette, creme, pesce, insalate fresche...

Involtini di Bresaola

Oggi il caldo comincia a farsi davvero sentire...il pensiero di cucinare qualcosa di caldo mi fa inorridire...ed anche l'appetito viene un po' meno..
Decisione inevitabile di preparare qualcosa di fresco, stuzzicante e...veloce!!

E' un piatto che ripropongo spesso, anche come antipasto estivo, per un pranzo leggero e veloce.

100 gr di bresaola affettata (non troppo sottile)
200 gr di formaggio cremoso fresco (Philadelphia, Caprino ecc)
20 gr di rucola
20 gr di erba cipollina
1 cetriolino sott'aceto
soncino
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe in grani

Lavare l'erba cipollina e sminuzzarla.
Mondare, lavare e tritare la rucola.
Mettere 100 gr di formaggio in una ciotola, unire la rucola tritata e una macinata di pepe.
Salare leggermente e mescolare con una forchetta.
Mettere in un'altra ciotola il formaggio rimasto, unire l'erba cipollina, salare e pepare poi mescolare.
Affettare sottilmente il cetriolino.
Mettere al centro di ogni fetta di bresaola 1 cucchiaio di crema di formaggio, su alcune unire 1 fettina di cetriolino ed arrotolate formando degli involtini.
Sbattere con una forchetta l'olio e il succo di limone sino ad ottenere un'emulsione perfetta.
Mondare, lavare, sgocciolare il soncino e metterlo su un piatto da portata.
Adagiate sopra al soncino gli involtini a raggiera.
Condire con l'emulsione preparata e servire.

Carpaccio di Cavolfiore

Adoro il cavolfiore! In tutte le versioni, anche semplicemente appena scottato, tagliato sottile e servito con filetti di acciuga e crostini di pane tostato.........

1 cavolfiore di 500/600 gr
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
10 gherigli di noce
2 limoni
sale grosso
olio evo
sale e pepe

Lavare bene il cavolfiore in acqua, limone e sale grosso.
Lessarlo 3' in acqua bollente con aceto e limone.
Dividere in cimette una volta scolato il cavolfiore.
Tagliare a fettine sottilissime, mettere nei piatti, cospargere con la rucola spezzettata, i gherigli tritati grossolanamente.
Versare in un barattolo 3 cucchiai di olio, aceto, miele, sale e pepe.
Chiudere ed agitare bene.
Versare sui piatti e servire.

E' un piatto apparentemente autunnale o invernale ma a noi piace molto anche per un pranzo veloce e leggero nelle giornate calde di fine estate.......Settembre per esempio!

Bucatini Rucola e Gamberetti

Ieri a pranzo avendo voglia di qualcosa di veloce e gustoso ho optato per questo primo sempre d'effetto...adatto anche per una cena improvvisata tra amici....

450 gr di bucatini
300 gr di gamberetti
2 dl di vino bianco
150 gr di rucola
1 cipollotto
16 fiori di zucca (facoltativi)
olio di oliva
pepe

Portare a ebollizione mezzo l di acqua in casseruola con il vino e lessare i gamberetti 2'.
Scolare, far raffreddare ed eliminare testa e carapace.
Pulire il cipollotto, affettarlo e stufarlo con 5 cucchiai di olio, unire 12 fiori di zucca (se avete deciso di utilizzarli) senza gambo e pistillo e cuocere 5'.
Pulire la rucola (tenerne da parte qualche fogliolina che taglierete a striscioline) e scottarla, scottare 2' in acqua bollente salata, scolare, raffreddare sotto l'acqua e strizzarla.
Frullare la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, 4 cucchiai di olio, pepe.
Lessare la pasta al dente, diluire il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta; scolare e intiepidire sotto l'acqua corrente.
Condire con il pesto, i gamberetti e fiori di zucca rimasti a pezzetti e la rucola cruda a filetti.

Passato di Piselli e Rucola

La rucola che fa tanto Primavera......non riesco a mangiarla da sola ma abbinata a creme, a insalate di funghi freschi, a stracchino nella piada........mi fa cambiare prospettiva!!!!

1,5 kg di piselli freschi
1 mazzetto di rucola (100 gr)
1 dado vegetale
2 cipolle rosse (280 gr)
80 gr di prosciutto tagliato un pò spesso
1 filoncino di pane (o crescenta croccante)
6 cucchiai di olio d'oliva (60 ml)
sale e pepe

Sgranare i piselli, mondare la rucola, lavarla e asciugarla poi tritarla.
Sbucciare la cipolla, lavarla e asciugarla; tritare finemente 1 cipolla e tagliare a rondelle di 3 mm di spessore la cipolla rimasta dividendo gli anelli con le mani.
Portare a ebollizione 3 bicchieri (300 ml) di acqua in un pentolino, scioglierci il dado.
Scaldare 2 cucchiai (20 ml) di olio in una casseruola.
Rosolare la cipolla tritata 2' mescolando sempre.
Unire i piselli, la rucola e mescolare.
Versare il brodo nella casseruola con le verdure e mescolare ancora.
Salare, pepare e coprire il tegame.
Cuocere 30' a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente, unire gli anelli di cipolla e rosolare 3' a fuoco medio mescolando a metà cottura.
Tagliare in prosciutto a listerelle e poi a dadini piccolissimi facendolo rosolare e diventare croccante in una padella senza condimento; tenere da parte.
Tagliare il pane (o la crescenta ) a fette di 1,5 cm di spessore, mettere sulla griglia del forno ben distanziate. Tostare 5'.
Frullarla zuppa per avere una crema liscia ed omogenea.
Suddividere la crema in ciotoline individuali, coprire con una spolverata di prosciutto croccante.
Servire a parte il pane grigliato e gli anelli di cipolla per dare modo ad ogni commensale di servirsene e personalizzare il suo piatto.
Servire subito, ben caldo!

Salsa di Rucola e Pomodori

Tempo uggioso!! Tempo di 'giocare' in cucina!!!...veloce e versatile!!

2 pomodori
30 gr di rucola
10 gr prezzemolo
1 patata piccola farinosa
1 uovo
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Lavare la patata e metterla in casseruola con acqua fredda; portare ad ebollizione.
Salare e cuocere 10'.
Scolare, raffreddarla sotto l'acqua corrente, spelare e fare a fettine.
Lavare la rucola ed il prezzemolo, asciugarli, eliminare i gambi e tritatli. Versarli entrambi nel mixer con aceto e frullare brevemente.
Sbollentare i pomodori in acqua leggermente salata per 30''. Sgocciolarli, pelarli e dividerli in quarti. Eliminare i semi e tagliare la polpa dei pomodori a dadini piccoli.
Pelare e schiacciare con una forchetta in una terrina la patata con l'uovo sodo (lessato e passato sotto l'acqua fredda, spelarlo) per ottenere una crema omogenea.
Unire l'aceto con il trito di erbe aromatiche, i pomodori, una presa di sale, olio e mescolare bene.
Mettere in una ciotolina e servire per accompagnare carni arrosto o lessate.

Pesto alla Rucola

Per soli 'bimbi grandi' che amano il leggero amarognolo della rucola...in alternativa al solito pesto tradizionale a base di basilico...

2 mazzetti di rucola
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di pinoli
sale

Lavare con delicatezza la rucola e asciugarla bene con un canovaccio asciutto.
Scaldare una padella antiaderente e tostarvi i pinoli saltandoli continuamente.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, unire sale, versare l'olio a filo e frullare (a intermittenza per non scaldare le lame e non fare annerire la rucola).
Mettere in una ciotolina e servite decorando con foglioline di prezzemolo
E' ottima per condire una pasta fredda con ricotta (ognuno se ne servirà e condità personalmente a piacere)  o per accompagnare filetti di pesce alla griglia o al vapore.

 

Un'altra valida variante......

 

Frullare 50 gr di rucola con 100 gr di mandorle pelate, 30 gr di pecorino a pezzettini, mezzo spicchio di aglio, 1 dl di olio e una manciata di sale.

Otteere un pesto grossolano.

Unire quindi 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone.

Ottimo per condire una pasta, un minestrone, pesce al forno o frittare.