Passato di Piselli e Rucola

La rucola che fa tanto Primavera......non riesco a mangiarla da sola ma abbinata a creme, a insalate di funghi freschi, a stracchino nella piada........mi fa cambiare prospettiva!!!!

1,5 kg di piselli freschi
1 mazzetto di rucola (100 gr)
1 dado vegetale
2 cipolle rosse (280 gr)
80 gr di prosciutto tagliato un pò spesso
1 filoncino di pane (o crescenta croccante)
6 cucchiai di olio d'oliva (60 ml)
sale e pepe

Sgranare i piselli, mondare la rucola, lavarla e asciugarla poi tritarla.
Sbucciare la cipolla, lavarla e asciugarla; tritare finemente 1 cipolla e tagliare a rondelle di 3 mm di spessore la cipolla rimasta dividendo gli anelli con le mani.
Portare a ebollizione 3 bicchieri (300 ml) di acqua in un pentolino, scioglierci il dado.
Scaldare 2 cucchiai (20 ml) di olio in una casseruola.
Rosolare la cipolla tritata 2' mescolando sempre.
Unire i piselli, la rucola e mescolare.
Versare il brodo nella casseruola con le verdure e mescolare ancora.
Salare, pepare e coprire il tegame.
Cuocere 30' a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente, unire gli anelli di cipolla e rosolare 3' a fuoco medio mescolando a metà cottura.
Tagliare in prosciutto a listerelle e poi a dadini piccolissimi facendolo rosolare e diventare croccante in una padella senza condimento; tenere da parte.
Tagliare il pane (o la crescenta ) a fette di 1,5 cm di spessore, mettere sulla griglia del forno ben distanziate. Tostare 5'.
Frullarla zuppa per avere una crema liscia ed omogenea.
Suddividere la crema in ciotoline individuali, coprire con una spolverata di prosciutto croccante.
Servire a parte il pane grigliato e gli anelli di cipolla per dare modo ad ogni commensale di servirsene e personalizzare il suo piatto.
Servire subito, ben caldo!