Un bel cestino da pic nic mi solletica per la testa.....un primo Insalata di Farro, una Focaccia farcita al gorgonzola, un dolce Cheesecake alla gelatina di ribes......
Insalata tiepida di Farro che originariamente io faccio, oltre che di farro, con orzo o cuscus precotto
200 gr farro
1 zucchina
1 melanzana
1 cipolla bianca
1 peperone
1 pomodoro
2 cucchiai di capperi (a piacere)
1 cucchiaio di senape
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
sale
Lavare bene tutte le verdure. Tagliare a bastoncini la zucchina, la melanzana; a cubetti il peperone, la cipolla e il pomodoro. Mettere tutte le verdure in padella con l'olio.
Salare, coprire e cuocere a fiamma moderata per 10' poi alzare la fiamma e togliere il coperchio.
Unire i capperi e le foglie di basilico spezzettate. Insaporite con senape sciolta in 1 cucchiaio di acqua.
Lessare il farro in abbondante acqua salata poi scolatelo e trasferitelo, fuori dal fuoco, nella padella con la ratatouille di verdure.
Mescolare delicatamente e servire tiepida.
200 gr farina
1 uovo
80 gr burro
1/2 bustina di lievito di birra
3 cucchiai di Grana grattugiato
200 gr gorgonzola cremoso
olive nere (a piacere)
sale fino
sale grosso
Mettere sul tagliere la farina a fontana, unire 70 gr di burro morbido a pezzetti, l'uovo, il lievito, un pizzico di sale ed impastate fino ad avere una pasta liscia ed elastica.
Fare una palla, coprirla con un canovaccio e far riposare 10' in un luogo tiepido.
Dividere la pasta a metà e stendere in due dischi sottili, uno leggermente più grande dell'altro.
Con quello grande coprire il fondo e le pareti di uno stampo di diametro 24 cm imburrato e mettere sopra il gorgonzola a pezzetti, il grana (volendo della rucola a filetti) e coprire con il secondo disco di pasta. Ripiegare il disco più grande del bordo sopra quello più piccolo. Pressare con le dita sigillando.
Cospargere la superficie con un pò di sale grosso e olive nere (solo se vi piacciono).
Infornare a 180° per 45' finché la superficie sarà dorata.
Sformare e servire ben calda o fredda. La focaccia si può anche preparare il giorno prima e farcirla scaldandola sulla piastra prima di uscire come ho fatto io.
Cheesecake alla gelatina di ribes
Per la pasta:
350 gr farina
120 gr burro
120 gr burro
2 tuorli
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio scorza di limone non trattato grattugiata
2 prese di sale
Ripieno:
200 gr ricotta
180 gr formaggio morbido (tipo Philadelphia)
1 dl miele fluida
4 uova grandi
1,5 dl latte
1 limone non trattato
250 gr gelatina di ribes
6 gr gelatina in fogli
1 presa di cannella in polvere
panna montata (facoltativa)
Mettere la farina nel mixer con le scorze di limone, il sale, lo zucchero, i tuorli e il burro a dadini. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di consistenza sabbiosa; unire 4 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare ancora fino a formare una palla di pasta. Avvolgere la palla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora. Scaldare il forno a 190°. Stendere la pasta sul piano infarinato, usarla per rivestire uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro foderato con carta forno e mettere in frigo a riposare.
Scaldare il miele in una casseruola con il succo e la scorza grattugiata di limone, la cannella e poi fare intiepidire.
Frullare la ricotta con il formaggio morbido, il miele, le uova e il latte per 1' o sino ad avere una crema soffice e omogenea. Versare nella tortiera e pareggiare la superficie con una spatola; cuocere in forno per 10' poi abbassare la temperatura a 170° e cuocere altri 30' circa. Prima di togliere dal forno controllare con uno stecchino il centro del dolce: dovrà risultare asciutto e caldo (in caso contrario prolungare qualche minuto ancora).
Scaldare la gelatina di ribes a bagnomaria con i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda; versarle sulla torta ormai fredda e passatela in frigo almeno per 5 ore.
Se vi piace servire con panna montata.
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