Torta Salata Zucca e Gorgonzola

Periodo Arancione...solare, dolce, caldo...my love..la zucca!!!
Ho un debole per lei!!!
Mi possono conquistare con lei...meglio di un gioiello o un mazzo di fiori!!!

Nei periodi autunnali mi piace coccolarmi con qualcosa di buono..una torta salata da preparare per tempo...sfiziosa!!

Bollire 1/2 l di brodo vegetale.
Fare a tocchetti la polpa di 1 zucca piccola.
Rosolarla in una padella con olio evo qualche minuto poi versare poco brodo alla volta per cuocere a fuoco basso finchè la zucca si ammorbidisce.
Fare asciugare bene e togliere dal fuoco.
Raffreddare, unire 3-4 cucchiai di pangrattato per avere una crema asciutta.
Portare la temperatura del forno a 200°.
Mettere in una scodella 200 gr di gorgonzola dolce, la crema di zucca, 200 gr di ricotta, 50 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata.
Mescolare ed amalgamare bene.
Rivestire una teglia di carta forno, stendere 1 rotolo di pasta sfoglia integrale pronta.
Versare all'interno il ripieno preparato ed infornare 40' finchè cotta con la superficie dorata.

Piccolo Quiche di Pancetta Affumicata e Pomodorini Secchi

Oggi gusti forti!
Marilena va in pensione! Beata Lei! Tutto il tempo a disposizione per dedicarsi alla sua passione: la cucina!

Inutile dire che ci siamo già tutte prenotate per una prossima scorta di pasta fresca....grande cuoca, grande mamma, grande nonna, grande 'compagna di avventure lavorative'....grande DONNA!!!!

Già sono emozionata così, figuriamoci alla festicciola improvvisata...ieri sera ho finito tardi di cucinare ed ho faticato ad addormentarmi pensando al tempo passato assieme!!!
Lei non sa nulla, anche perché la sua vera festa la farà venerdì...già ci mancherà!!

Oggi porteremo piccoli spuntini da consumare all'ora di pranzo...speriamo il tempo sia clemente!!!

Non possiamo sbagliare! Lei sarà giudice severo ed autorevole e....se lo merita!!!

Ricavare da 1 rotolo di pasta brisée pronta dei dischi con cui rivestire degli stampini monodose bassi da tartine.
Far rinvenire 25 gr di pomodorini secchi in una tazza di acqua calda per qualche minuto, strizzarli e tagliarli grossolanamente.
Frullarli con 2 dl di panna fresca, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di paprika in polvere, un pizzico di sale, un generoso pizzico di pepe.
Tagliare a dadini piccoli 50 gr di pancetta affumicata e distribuire sul fondo della pasta.
Completare con la crema di pomodori realizzata, 2 dl di panna fresca frullata e 40 gr di groviera grattugiato.
Infornare per 20' a 180° finché non le mini quiche non saranno cotte e dorate.
Si dovrebbero ottenere una 20na di quiche...

Cosa porto??

Cena da amici e solito dilemma...dolce o salato???

A volte l'idea mi viene immediatamente, a volte colgo l'occasione per fare qualcosa che volevo da tempo...altre volte 'crisi mistica'...un po' per questione di tempo e di meno idee...!!!

Solitamente preferisco (e mi chiedono) torte salate che sono un salva-situazione: antipasto, piatto unico, stuzzicheria, a scelta!!!

Difficilmente replico le ricette, un po' per la varietà delle combinazioni, un po' perché ce ne sono sempre 200 nuove (in testa) da provare!

Oggi c'è davvero poco tempo per preparare...sabato intenso nel tentativo di fare tutto quello che durante la settimana non mi riesce!!!

Dai miei 'quaderni-idea' mi è uscito un ritaglio di chissà quale rivista e mi è caduto in mano...destino??? Predestinato??? Forse!! Prendiamolo come un segnale... :-))))

Sbirciando gli ingredienti mi va di lusso....nemmeno qualcosa da comperare...tutto già in casa! Meglio di così!!!!

PLUM CAKE ai POMODORINI

Montare con la frusta elettrica 80 gr di burro fuso con 4-5 cucchiai di panna fresca.
Unire 6 uova: uno alla volta, 250 gr di farina setacciata con una bustina di lievito per torte salate.
Montare il tutto per avere un composto omogeneo.
Unire 100 gr di pomodorini secchi ben sgocciolati e tagliati a filetti, 90 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Versare in uno stampo da plum cake foderato di carta forno bagnata, strizzata, unta con 30 gr di burro.
Affondare leggermente nell'impasto 10 pomodorini ciliegia lavati, asciugati.
Spolverare con un 10 gr di parmigiano grattugiato e infornare a 200° per 40-45'.
Verificare la cottura al centro del plum cake con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto.
Sfornare, fare intiepidire su una gratella e servire a fette.
Si può accompagnare con affettati e formaggi forti (pecorini ecc.) e sottaceti.

Mercoledì invernale

 

 

 

Approfittiamo di un giorno in cui il Ciccio é a cena e a dormire da un amichetto per trovarci con gli amici che, beati loro, sono in procinto di partire per le vacanze sulla neve....
Decisione presa velocemente pensando a qualcosa di veloce, da preparare in anticipo per avere tutto il tempo possibile per 'chiacchierare all'inverosimile'...torte salate, stuzzichini, affettati...tutto di freddo!!!

Torta di Camembert

 Rivestire uno stampo quadrato di 24 cm di diametro con 300 gr di pasta sfoglia fresca.
Riempire con 2 uova sbattute assieme a 2,5 dl di panna, 300 gr di camembert a dadini, 1 patata lessa a fettine, 1 mazzo di cipollotti tagliati a metà, sale e pepe.
Cuocere in forno a 200° per 25-30'.

Torta Piccantina

Mescolare 500 gr di spinaci tirati al burro con 4 uova sbattute, 100 gr di provolone grattugiato, 4 cucchiai di capperi e 4 filetti di acciuga tritati, sale e pepe.
Mettere il composto nella teglia foderata con pasta di pane di 250 gr, coprire con un altro strato di pasta di pane e sigillare bene i bordi.
Infornare a 200° per 40-45'.

Tostare fette di pane Toscano o Pugliese e servire con creme da spalmare a varietà...

Crema di Ceci Piccante

Scolare 1 scatola di ceci da 250 gr, sciacquare e frullare nel mixer con 1 spicchio di aglio pelato, 1/2 cipolla, il succo di 1 limone, 60 gr di olio, 1 pizzico di cumino e 1 peperoncino piccante.
Mettere in una ciotola, cospargere con paprika e  guarnire con rondelle di peperoncino e spicchi di limone.

Confettura di Pere e Zenzero (per 5 vasetti medi)

Pelare 1 kg di pere, dividerle a spicchi, eliminare torsoli e tagliarle a cubetti piccolini.
Pesarne 1 kg.
Pelare 1 cm di radice di zenzero fresco e grattugiarlo finemente.
In una pentola a fondo spesso unire le pere e il succo di mezzo limone.
Cuocere a fuoco medio per 10' poi abbassare la fiamma e cuocere altri 20' per fare addensare il liquido.
Unire 400 gr di zucchero e lo zenzero poi continuare la cottura altri 15-20' mescolando in continuazione per non fare attaccare alla pentola.
La confettura sarà pronta da invasare nei barattoli sterilizzati.

E' ottima servita con formaggi: ricotta di pecora, formaggi erborinati, pecorino di fossa...

Mini Quiche Zucca e Radicchio

SWEET AUTUMN!

 

In questo mese cominciano ad abbondare le zucche....mille le ricette sfiziose!!!

Tagliare 200 gr di zucca a cubetti piccolini, mezzo radicchio a striscioline.
Affettare sottilmente 1 scalogno piccolo.
Saltare tutto in padella con un filo di olio per 10'.
Rivestire degli stampini per micro crostatine con 1 rotolo di pasta brisée.
Sbattere 2 dl di panna con 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 50 gr di gorgonzola a fettine sottili, sale, pepe.
Distribuire le verdure cotte sulle crostatine.
Completare con qualche cucchiaio della crema ed infornare tutto a 180° per 30' (finché il ripieno è rassodato e la superficie dorata.

Per festeggiare l'arrivo dell'Autunno si possono decorare le mini quiche o un'unica quiche grande (stessi ingrediente ma stampo grande) con 'foglioline' di pasta frolla ricavate con stampini da biscotti....

Torta Salata di Spinaci

C'è sempre quello che si dice 'il mio piatto'...quello che ti piace, il primo che ti viene in mente, quello che fai ad 'occhi chiusi', quello più versatile, quello che tutti gli 'amici' conoscono...

Per me è questa torta salata! Amo in generale tutte le torte salate, trovo si adattino tantissimo alla fantasia del momento e che risolvano molteplici situazioni: dall'antipasto all'invito dell'ultimo minuto!!

Non amo particolarmente gli spinaci, anzi, ma elaborati così trovo abbiano anche loro un 'suo perchè'!!

In freezer ho sempre cubetti di spinaci surgelati!
In frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, speck e gorgonzola...soprattutto in inverno!

Oggi è il giorno giusto per condividere 'la mia ricetta'!!!

1 confezione di pasta sfoglia da 450 gr ( surgelata o fresca)
400 gr di spinaci surgelati
100 gr di gorgonzola dolce
80 gr di speck a fette spesse
noce moscata
2 uova
1 spicchio di aglio
3 dl di besciamella
latte
olio, sale e pepe

Scongelare gli spinaci e la pasta a temperatura ambiente.
Sbucciare, tritare l'aglio e rosolarlo in una larga padella con 2 cucchiai di olio.
Unire gli spinaci e farli insaporire almeno 10'.
Salare, pepare, profumare con noce moscata.
Unire il formaggio a dadini facendolo sciogliere mescolando in continuazione.
Unire, infine, anche lo speck tagliato a listarelle.
Mettere in una ciotola, unire la besciamella e le uova sbattute.
Foderare uno stampo da 24 cm di diametro con un disco più grande dello stampo.
Versare il composto sulla pasta e ripiegare i bordi verso l'interno.
Ricavare dalla pasta avanzata 2 foglioline per decorare la torta (facoltativo! se uso la pasta fresca già in formato rotondo non ho pasta rimanente per decorare!)
Spennellare di latte e mettere in forno a 180° per 30'.
Sfornare e servire.
Ottima calda, tiepida o fredda!!!

E' uno di quei piatti di cui non mi sono mai stancata negli anni e tutte le volte che ci penso mi viene una gran voglia di prepararla!! Mah!!!

Torta di Patate e Zafferano

Forse...un po' autunnale!!! ...ma sempre buono...soprattutto per accogliere gli amici in fretta.....

1 kg di patate farinate già lavate
2 bustine di zafferano
2 uova
verdure pulite e lavate:
2 cipollotti o 1 cipolla
120 gr di erbette
150 gr di Caciocavallo grattugiato
150 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta
foglie di maggiorana lavate e spezzettate
2 cucchiai di pangrattato
70 gr di burro più 1 noce (per ungere la teglia)
sale e pepe

Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata, portare a ebollizione e lessare le patate (sbucciate) per 35-40'.
Passare allo schiacciapatate e mettere in una ciotola.
Soffriggere i cipollotti affettai con 50 gr di burro, unire le erbette tritate, il sale, il pepe.
Cuocere 3-4'.
Unire alle patate calde, le erbette e il prosciutto tritato.
Aggiungere al composto il formaggio, le uova, la maggiorana, il sale e il pepe.
Mescolare e versare in uno stampo imburrato e foderato con carta forno (bagnato e strizzato).
Livellare delicatamente la superficie di patate con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Spolverare la superficie con il pangrattato e unire il burro rimasto a fiocchetti.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40-45' finché la superficie sarà dorata.
Decorare a piacere con foglioline di maggiorana o menta lavate e i pomodorini lavati a rondelle.
Pepare e servire.

Quiche di Zucca

OTTOBRE...Zucca zucchetta...aspettando HALLOWEEN

Quiche di Zucca

Scaldare  2 cucchiai di olio extravergine di oliva in padella, unire 250 gr di zucca, 1 rametto di rosmarino, la punta di 1 peperoncino, sale e pepe. Mescolare, coprire e cuocere 20' unendo, se necessario, poca acqua calda.
Rosolare 40 gr di pancetta finché sarà croccante.
Sbattere 1 dl di panna con 1 uovo con la forchetta.
Rivestire una tortiera di diametro 16-18 cm con carta forno e foderare di mezzo rotolo di pasta brisée. Mettere al centro la zucca e la pancetta poi versarci sopra la crema di panna e uovo.
Ripiegare i bordi esterni di pasta verso l'interno per coprirla parzialmente.
Infornare a 180° per 30' finché sarà dorata. Sformare e far intiepidire prima di servire.

Strudel al Radicchio Rosso

I piatti che mi riescono meglio sono senza dubbio le torte salate....forse perché mi piacciono...tutte!!!
Mi piace inventarle con quello che ho in casa....verdure, formaggi, carne, pesce...
Questa torta salata è un mio classico; la propongo come antipasto, nei pic nic, nelle feste e nei brunch domenicali quando ci si sveglia tardi e non si ha tanta voglia di cucinare.....

250 gr di pasta sfoglia surgelata
300 gr di ricotta
300 gr di radicchio rosso
100 gr di pancetta affumicata
100 gr di provolone
3 uova
sale e pepe

Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili, amalgamarvi la ricotta, le uova, la pancetta ed il provolone a dadini.
Salare e pepare.
Stendere la pasta, versare la farcia e arrotolare a strudel.
Mettere su una teglia antiaderente.
Infornare per 50' a 160° finché si sarà dorato.
Far raffreddare e tagliare a fette.

BBQ...

Cosa c'é di più invitante del profumo della carne che si rosola sulla griglia...
Nessun aperitivo rende più appetibile del profumo di una grigliata.
La grigliata di mezza Estate da condividere un venerdì sera con gli amici....grandi e piccini a tavola a condividere i colori del tramonto, il calore del fuoco ed il gusto del mangiare insieme.
Si rispolverano lanterne e fiaccole, si rinfrescano le griglie.
La mattina passata al Magazzino delle Carni a scegliere le carne ed al Mercato Comunale a scegliere le verdure.

Niente di meglio di una grigliata per unire chi rientra dalle vacanze e chi stà, invece, per partire....
Cena informale, con Sangria, bruschette, carne, insalata, torte salate, gelato e fiumi di birra fresca....

 

Per i più 'piccolini' non possiamo dimenticare di offrire una grande quantità di salsiccia...la più gettonata...

 

 

  

Ad ognuno il suo compito...Paolo la sua Sangria 'speciale', Claudio alla regia della grigliata 'il re', gli altri uomini nominati 'commis'...

Per una cena 'professionale'...un invito 'professionale'....

Salmoriglio per condire.... carni e verdure (o pesci alla griglia).
La ricetta tradizionale prevede di mescolare in parti uguali olio d'oliva e acqua calda, unitamente a spicchi d'aglio, abbondante origano e succo di limone (qualcuno utilizza il vino). (Per le preparazioni di pesce si unisce il prezzemolo)

Sangria Estiva

Mettere in frigorifero per 1-2 ore una caraffa (o in freezer 30') per rinfrescare.
Versare nella caraffa 4 pesche a fettine, 100 gr di lamponi, 2 limoni verdi affettati fini, qualche foglia di melissa e qualche cubetto di ghiaccio.
Unire 1 litro di spumante rosé ghiacciato, mescolare delicatamente e servire ben fredda.

Per i bambini l'alternativa all'alcolica sangria sono i succhi di frutta vari serviti e diluiti con ghiaccio rinfrescante.


Torta Salata ai Broccoli e Lardo

Spennellate 1 rotolo di pasta brisée, con cui avrete ricoperto uno stampo, con 1 tuorlo sbattuto (tenere da parte l'albume) e distribuite 300 gr di pangrattato, 40 gr grana, 70 gr di lardo (o pancetta magretta) a fettine, 600 gr di cime di broccolo lessate.
Versare il composto fatto con 5 uova, sale e pepe, 1/2 dl di latte e l'albume.
Spolverare con pangrattato e abbondante Grana grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per 45'.


Pane toscano o pugliese tagliato a fatte, scaldato sulla griglia e servito con alcune preparazioni da poter realizzare in anticipo.
La più classica bruschetta...aglio sfregato sul pane caldo, pomodorini maturi e un pò di sedano a pezzetti mescolati insieme, conditi con olio di buona qualità, sale e una buona spolverata di origano o basilico fresco.

Mais alla Griglia

...non può mancare...mangiato a grugno....i bambini ne vanno matti....
Lessare per 10' 4 pannocchie sottovuoto senza estrarle dalla confezione oppure usare 8 pannocchie in scatola.
Ammorbidire 50 gr di burro salato a temperatura ambiente, pepare e incorporare 2 cucchiai di prezzemolo, erba cipollina, aneto (tutte le erbe tritate) e lavorare a crema.
Sgocciolare le confezioni di mais, aprire e grigliare 10' girando le pannocchie spesso.
Mettere il burro alle erbe in una ciotolina e far rassodare in frigorifero,
Salare leggermente le pannocchie e spalmarle di burro.

Qualche ripasso per una buona grigliata ci stà...

VERDURE
- spennellare le verdure con olio aromatizzato di aglio e origano (o timo), far assorbire qualche minuto. Mettere la griglia sulla fonte di calore distante 10 cm. Far scaldare bene e cuocere prima le verdure che richiedono più tempo
- i cipollotti si possono tagliare a metà se sono un pò grandi e cuocere 4-5'
- i pomodori tagliarli a metà, togliere i semi e strizzarli un pò per eliminare la loro acqua
- le melanzane tagliarle a fette spesse 1/2 cm, ungerle di olio oromatizzato e cuocere 2' per parte
- le zucchine tagliarle a fette spesse 1/2 cm, ruotarle spesso e ungerle di olio aromatizzato 5-6'
- i peperoni tagliarli a falde, togliere semi e nervature bianche. Se si vogliono interi, infilarli in spiedini per poterli girare meglio poi infilarli caldi in un sacchetto di plastica per poterli poi spelare meglio.
- le pannocchie, una volta cotte, vanno servite spennellate con sale e burro fuso. Un'idea alternativa é quella di avvolgerle in carta alluminio salate, spalmate con tocchettini di burro e senape.
- vanno cotte a calore minore rispetto alla carne e sempre ai bordi della griglia

CARNE
toglierla dal frigorifero 2 ore prima di cuocerla. Non va salata. Si può spennellare con olio o lasciare marinare 1 ora. Tenere la griglia a 15 cm dalla fonte di calore (o di più se supera i 5 cm di spessore)
- il pollo cuocere 10-12' per parte. Ungere a fine cottura
- la salsiccia a nastro va arrotolata e fissata con uno stecchino. Cuocere 8-10'. Qualcuno fora la salsiccia con una forchetta per far perdere il grasso che colerà con il calore ma molti sostengono che non é una operazione da fare...!!
- il filetto a fette di 3 cm cuocerlo 4-6'. Si può avvolgere in striscioline di pancetta
- gli spiedini di lombo, maiale, salsiccia, pancetta vanno girati spesso
- le costolette di vitello vanno cotte 10-12', di maiale 2' in più
- gli hamburger (brione, cappello del prete) vano cotti 5-6' se sono di 2 cm di spessore
- le carni vanno unte prima della cottura con olio profumato alle erbe (salvia, rosmarino, timo, alloro) o marinate: mescolare 2 scalogni e 1 spicchio di aglio tritati, poco timo, scorza di arancia (o limone) grattugiata; unire una presa di sale grosso e qualche granello di pepe pestato diluito con olio e versare sulla carne. Dopo almeno 2 ore di marinatura scolare bene la carne ed asciugarla con carta da cucina.

FORMAGGI
- la fontina sempre su tranci di polenta o crostoni di pane
- la scamorza o i tomini vanno tagliati a 1/2 e cotti su foglie di vite, 1-2' a calore medio basso

FRUTTA
- l'ananas, le pesche, le banane, le mele, le susine vanno cotte a calore basso distanti dalla brace, cosparsi di zucchero, miele o confettura.

Se si riesce ad utilizzare la legna é meglio perché cede un buon aroma agli alimenti.
Il legno di ulivo é adatto per pesci e agnello.
Il legno di ciliegio é perfetto per le carni rosse
Il legno di quercia va bene per tutto
La legna si può aromatizzare con rametti di rosmarino.

Le griglie più giuste sono in acciaio inox o ghisa

Quiche al Gorgonzola, pere e noci

Ecco qua!! Per non smentire la mia irresistibile passione per le torte salate........Quiche al Gorgonzola, pere e noci

Lavare bene 1 pera Kaiser, eliminare il picciolo e tagliarla a metà in lunghezza. Togliere il torsolo e farla a fettine  di 3-4 mm di spessore in lunghezza. Mettere man mano le fettine in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di 1 limone.
Tenere da parte 5-6 mezzi gherigli di noce (parte di 50 gr di gherigli). Avvolgere gli altri gherigli in carta forno e spezzettarli grossolanamente con il batticarne.
Mettere in una teglia 1 confeaione di pasta sfoglia stesa mantenendo sotto la sua carta. Bucherellare il fondo con la forchetta e spolverare con 2 cucchiai di pecorino grattato e i gherigli sbriciolati.
Unire le fettine di pera sgocciolate e asciugate e coprire con 250 gr di gorgonzola a fiocchetti.
Guarnire con i mezzi gherigli tenuti da parte e spolverare con 1 cucchiaio di pecorino e pepe.
Mettere in forno caldo a 180° per 20'. La sfoglia dovrà risultare ben dorata ed il gorgonzola fuso.
Estrarre dal forno e far riposare 5'. A piacere, prima di servire, si può irrorare con miele fluido.

PlumCake alle Olive taggiasche e Salamino piccante

Ricettina sfiziosa e veloce da servire come antipasto con salumi affettati misti...

300 gr di farina
200 gr di farina di Manitoba
60 gr di olive taggiasche sott'olio snocciolate
150 gr di salamino piccante
10 gr di lievito di birra
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova
1,7 dl di latte
50 gr di burro a pomata
olio di semi di arachidi
burro
sale e pepe

Setacciare le due farine, unire i due lieviti, 1 cucchiaio di olio di semi, burro a pomata e amalgamare bene.
Sbattere le uova con il latte, salare, pepare e incorporare all'impasto preparato.
Scolare le olive dall'olio di conservazione.
Tagliare a dadini il salamino.
Unire all'impasto le olive spezzettate ed il salame, mescolare e rendere l'impasto uniforme.
Imburrate ed infarinate lo stampo da plum cake, versare l'impasto e far riposare 40'.
Infornare a 170° per 30'.
Togliere dal forno e far intiepidire prima di servire.

Con lo stesso impasto, a volte, preparo dei muffins salati...

Plum Cake alle Pere e Taleggio

Anche questa preparazione si presta per Muffis salati per un aperitivo dell'ultimo momento..
E' una variante del Plum Cake alle Olive taggiasche e Salamino piccante....

300 gr di farina
200 gr di farina Manitoba
2 pere
100 gr Taleggio
10 gr di lievito di birra
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova
1,7 dl di latte
50 gr di burro a pomata
1 cucchiaino di semi
burro
sale e pepe

Setacciare le due farine, unire i due lieviti, 1 cucchiaio di olio di semi, burro a pomata e amalgamare bene.
Sbattere le uova con il latte, salare, pepare e incorporare all'impasto preparato.
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini poi saltarle pochi minuti in una padella.
Levare e fare intiepidire.
Tagliare a dadini anche il Taleggio, unire entrambi gli ingredienti all'impasto e mescolare bene.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi l'impasto, livellarlo e farlo lievitare 40'.
Cuocere in forno a 170° per 30'.
Sfornare, far intiepidire e servire.

Quadrotti Patate e Origano

Per uno snack-merenda di un giorno 'indaffarato'...piace molto anche al mio 'topo' che se la mangia al ritorno da scuola...

700 gr di pasta pane
500 gr di patate
origano
olio
sale, pepe

Rimpastare la pasta da pane poi stenderla allungandola con le mani (ad uno spessore di circa 1 cm) in una teglia 30x40 cm unta di olio.
Far riposare in un luogo tiepido per 30'.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili; metterle in un unico strato sulla pasta.
Spolverare di origano, sale, pepe e irrorare con abbondante olio.
Infornare a 250° per 20-25'.
Durante la cottura irrorare spesso con olio a filo per evitare che le patate si secchino in superficie troppo.
Ne occorrerà circa mezzo dl.
Togliere dal forno, far riposare qualche minuto prima di tagliare a quadrotti e servire.

Quiche di Pomodorini e Melanzane

Stasera amici a cena...oltre alle polpettine che servirò appena tiepide pensavo ad una torta quiche da preparare in anticipo...stasera il tempo non sarà tanto...!!!

200 gr di farina
80 gr di burro
4 uova
100 gr di grana grattugiato
500 gr di melanzane
100 gr di pomodorini ciliegia
50 gr di olive nere
2 dl di panna
basilico e menta
olio evo
sale e pepe

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, unire il burro ammorbidito a dadini, 1 uovo, 50 gr di grana ed una presa di sale; impastare sino ad avere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo 30' avvolto in carta forno.
Stendere la pasta e foderare uno stampo rettangolare ricoperto di carta forno.
Rimettere in frigorifero 15'.
Pulire le melanzane, farle a spicchi, irrorare con un filo di olio e cuocerle sotto il grill 15'. Frullare le melanzane, con un po' di sale, olive spezzettate.
Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta, mettere sul fondo la crema di melanzane tiepida, Riempire gli spazi vuoti con i pomodorini e versare sopra le uova rimaste sbattute.con il resto del grana, la panna, il basilico e la menta spezzettate, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Infornare a 200° per 25'.
Sfornare, fare intiepidire e servire.

Mini Quiche

Ottime per un aperitivo veloce, per un pic nic, per una festa tra amici......

Impastare 250 gr di farina con un pizzico di sale, 125 gr di burro e acqua fredda q.b. per impastare.
Far riposare la pasta poi stenderla. Rivestire 6 stampini tondi imburrati.
Bucherellare il fondo con la forchetta.
Amalgamare 3 uova con 100 gr di panna, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Unire 100 gr di  prosciutto cotto a dadino e 80 gr di emmental sempre a dadini.
Versare negli stampini.
Cuocere in forno caldo a 190° per 20'.
Togliere dal fuoco quando saranno ben colorite e far riposare 5', sfornarle e servire.

Torta salata ai porcini

Oggi si pranza con un antipasto/secondo ai funghi...visto che ci hanno regalato un meraviglioso cestino di porcini.....mmmmm...da usare immediatamente......

700 gr di pasta sfoglia
750 gr di porcini
250 gr di gherigli di noce
40 gr di Roqueforf
20 cl di panna
aglio
olio
sale e pepe

Foderare uno stampo rettangolare imburrato con metà della pasta sfoglia stesa e tenere in frigo 15'.
Pulire i funghi con uno strofinaccio inumidito, sbollentarli 2', sgocciolarli e tagliarli a fettine sottili (tenerne alcune fette da parte per la decorazione)..
Frullare uno spicchio di aglio con il Roquefort, la panna, le noci, un filo di olio, sale e pepe.
Versare metà del composto nello stampo, ricoprire con i funghi. Sovrapporre la restante crema di Roquefort e poi con un ultimo strato di pasta sfoglia stesa sottile.
Distribuire sopra la pasta le fettine di funghi tenute da parte e infornare a 180° per almeno 30'.
Servire e.......gustare!!!!

Plum Cake Salato Noci e Gorgonzola

Prove tecniche....in vista di un antipasto Pasquale o un PicNic..
Veloce...velocissima.....

Mescolare 260 gr di farina autolievitante con 3 uova e una presa di sale.
Incorporate al composto 150 gr di fagiolini lessati a pezzettini, 100 gr di gorgonzola piccante sbriciolato, 50 gr di gherigli di noce spezzettate, 1 dl di latte, 40 gr di olio.
Mettere tutto in uno stampo da plum cake da 1 l, foderato con carta forno, e infornare a 200° per 35'.