Invidia al Prosciutto Gratin

Questo è uno dei primi piatti che ho imparato a fare....suggerito (come molte ricette) da mia cognata...una cuoca abilissima e fuori dal comune....

4 cespi di invidia
8 fette di prosciutto cotto
2 uova
3 cucchiai di grana grattugiato
1 bustina di zafferano
50 ml di panna fresca
burro
noce moscata
sale

Lavare l'invidia e tagliare i cespi a metà in lunghezza.
Lessare l'insalata in acqua bollente salata per 8'; scolare, strizzare e rivestire ciascuna metà con una fetta di prosciutto.
Sbattere le uova con grana e panna, unire lo zafferano, la noce moscata e il sale.
Mettere in una pirofila da forno imburrata e coprire con composto di uova e panna.
Completare con qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 15' (finché la superficie sarà dorata).