Involtini di Pollo al Marsala

Al mio bimbo non piace molto la carne di pollo...così sono costretta a 'sruffianarla' in mille modi diversi per fargliela accettare...qui il Marsala si sente appena, quel tanto che basta da lasciare un profumino accattivante...

12 fettine di petto di pollo
300 gr di scalogno
3 fette di prosciutto cotto
40 gr  di pistacchi tritati
2 dl di latte
0,5 dl di Marsala
1 dl di brodo di carne
2 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
50 gr di burro
olio evo, sale e pepe

Cuocere gli scalogni a pezzi con l'alloro nel latte per 15' finché il liquido evapora.
Frullare e fare asciugare sul fuoco con una noce di burro, sale e pepe.
Dividere a metà le fette di prosciutto.
Spalmare le fettine di pollo con la purea di scalogno, unire mezza fettina di prosciutto e metà dei pistacchi.
Arrotolare gli involtini, legare con lo spago da cucina, unire il rosmarino a ciuffetti e fare dorare con il burro rimasto e 2 cucchiai di olio.
Spruzzare con Marsala e fare evaporare, unire il brodo e cuocere ancora per 8'.
Salare, pepare, cospargere con la metà rimasta dei pistacchi tritati e servire.

Spaghetti Funghi e Nocciole

Voglia di funghi...ultima sensazione d'autunno!!!

280 gr di spaghetti
40 gr di nocciole spellate
0,5 dl di panna fresca
100 gr di mascarpone
2 pizzichi di zafferano
2 cucchiai di grana grattugiato
250 gr di funghi misti
1 scalogno
3 rametti di timo
1/2 dl di vino bianco secco
1 mestolino di brodo
olio evo, sale e pepe

Scaldare la panna e stemperare lo zafferano.
Fare intiepidire, incorporare il mascarpone, il grana, sale e pepe.
Pulire i funghi e farli a pezzetti lasciando interi solo i più piccoli.
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno, soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio.
Unire i funghi, 2 rametti di timo, saltare alcuni minuti.
Bagnare con vino bianco e sfumare.
Unire il brodo caldo, salare, pepare, unire le nocciole spezzettate, il timo rimasto e rosolare a fuoco vivace per 1'.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente senza sgocciolarli troppo e mettere in padella con la crema di mascarpone.
Insaporire a fuoco medio qualche istante, distribuiteli nei piatti, condire con il ragù di funghi e servire.

BUON COMPLEANNO.....

Ci sono cibi che catturano subito l'attenzione e smuovono la voglia di mettersi alla prova...a me è successo con questa TORTA ARCOBALENO.......è stato subito 'Amore a prima vista'......
Cercando in rete ne esistono di tante versioni...io ho provato questa di diametro di 22 cm. Sembra sia stata inventata nel 2010 dalla giovane blogger americana Kaitlin Flannery...e portata alla notorietà nel programma di Martha Stewart...

....prove tecniche per la festa di ciccio....

 

225 gr di burro

525 gr di zucchero

330 gr di farina

4 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di vanillina

360 ml di latte

5 albumi

Coloranti Alimentari dei seguenti colori : viola, verde, blu, giallo, rosso e arancione

 

Sciogliete il burro in un pentolino.

In un recipiente unite zucchero, farina, lievito, sale, vanillina e il latte e mescolate bene, fino ad ottenere un impasto senza grumi.

Aggiungete lentamente all’impasto il burro sciolto, continuando a mescolare.
Dividete l’impasto in sei ciotoline e in ognuna mettete un po’ di colorante diverso.

 

 

 

 

Montate a neve gli albumi e versateli dividendoli nelle sei ciotole, mescolate stando attenti a non smontarli.

Versare in ogni ciotola colorata in una teglia diversa e infornare per 15-30 minuti.

Fate raffreddare bene in frigo le torte per poter meglio pareggiare i top tagliandoli via con un lungo coltello da pane: avrete meno briciole e un taglio più preciso.

 

Otterrete una torta a strati.

Ricopritela e farcitela con della panna, oppure con un frosting chiaro!

 

FROSTING AL PHILADELPHIA
240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, a temperatura ambiente
 120 gr di burro a temperatura ambiente
5 ml di estratto di vaniglia
250 gr di zucchero a velo setacciato

 Nella planetaria ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso.
Unire poco per volta il Philadelphia a tocchetti e mescolare bene.
Ogni tanto, fermo il mixer e raschiare bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Unire l’estratto di vaniglia e mescolo ancora bene.
Ridurre la velocità a bassa (1) ed aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
Mescolare a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti.
Usare immediatamente il frosting sulla torta completamente raffreddata (meglio se da frigo).
8Si può anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo amalgamarlo con la planetaria fino a che non ritorna cremoso.)

...ottima anche per una 'allegra' festa di compleanno per bambini (decorata con palline di chewingum colorate), di Carnevale, di San Valentino....

Cocktail alla Frutta

Molto veloce, molto semplice, fresco...primaverile!!!
...a volte, quando i cestini colorati di fragole e frutti di bosco freschi mi attirano sui banchi del mercato, cado in tentazione.....

Fare a rondelle 1 limone e 2 arance non trattati, mettere in una grande caraffa con 1 l di succo di frutti di bosco.
Mescolare e fare riposare in frigorifero 1 ora.
Pulire 1 cestino di fragole ed 1 di lamponi, tagliare a rondelle 1 altro limone ed un'altra arancia e mettere la frutta direttamente nei bicchieri.
Poco prima di servire versare nella caraffa 2 dl di acqua tonica e 3 dl di spumante e mescolare velocemente.
Distribuire nei bicchieri e guarnire con foglioline di basilico fresco.

Pasta fresca......

Ogni tanto mi lascio tentare da un meraviglioso negozio di pasta fresca......mi hanno 'catturato' i maccheroni alla chitarra.....prima o poi 'mi regalerò' il kit per la pasta da applicare al mio 'braccio destro' Ken (wood)...

PASTA con le BRICIOLE

300 gr di maccheroni alla chitarra freschi
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
3 acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
4 bruschette (preparate a parte)
6-7 foglie di basilico
olio evo, sale

Posizionare i peperoni sulla placca del forno rivestita di carta forno, arrostirli sotto il grill caldo (210° circa) finché la pellicina apparirà abbrustolita.
Chiuderli in un sacchetto di carta da pane, farli raffreddare, privare della pelle e dei semi, ridurli a dadini.
Dissalare le acciughe lavandole più volte sotto l'acqua corrente, eliminare lische  ed asciugare su  carta cucina.
Sbriciolare in grosse briciole le bruschette.
Rosolare l'aglio in 4 cucchiai di olio, eliminarlo, unire le acciughe e mescolare con 1 cucchiaio di legno sino a renderle cremose.
Unire i peperoni e le briciole, salare e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta al dente e versare nel tegame con il sugo.
Unire le foglie di basilico spezzettate e saltare velocemente per amalgamare al sugo.

Crema di Carote

Serata ancora fresca rispetto al calendario......quest'anno la Primavera si fa molto desiderare...
approfittiamo per gustare le ultime creme di verdure calde.........

CAROTE...il mio colore preferito! Recentemente mi sono stupita nello scoprire quante cose del mio colore preferito sono anche riflesse nel colore del mio cibo preferito!!! Comincio a pensare ci sia un legame molto stretto tra i 'colori della nostra vita'...
Ho posseduto un letto arancione...un divano arancione...delle candele arancioni...dei vasi arancioni...dei maglioni arancioni...delle tovaglie arancioni...degli asciugamani arancioni...dei lenzuoli e dei plaid arancioni....delle ciabatte arancioni...delle insalatiere arancioni....delle cornici arancioni...dei braccialetti arancioni...un pareo arancione....una sciarpa arancione....dei quadri con dominanti arancioni...
Adoro le carote, la zucca, i gamberi, gli astici, il salmone, il melone, le albicocche, i mandarini, le arance, i peperoni arancioni dolci, i cachi, lo zafferano, i fichi d'india...

1 kg di carote
300 ml di latte
100 ml di panna fresca
100 gr di scamorza affumicata
8 foglie di salvia
4 fette di pane francese (60 gr)
40 gr di burro
1 grattata di noce moscata
sale

Spuntare, raschiare e fare a piccoli pezzetti le carote.
Fare in 4 fette la scamorza.
Pulire le foglie di salvia con carta cucina inumidita, asciugarle bene.
Scaldare il latte e spegnere.
Versare 2 l d'acqua in una pentola e portare ad ebollizione, tuffare le carote e lessarle 10'.
Scolare su un telo.
Sciogliere il burro in una casseruola, friggervi le foglie di salvia 1' per parte, scolare con mestolo forato.
Mettere in una casseruola le carote, farle rosolare 1', coprire con latte e panna e cuocere altri 10'.
Salare ed insaporire con una grattata di noce moscata.
Grigliare le fette di pane su una placca 5' in forno a 180°, sfornare senza spegnere il forno.
Frullare le carote con il brodo liquido di cottura fino ad avere una purea omogenea.
Dividere la crema in ciotole di coccio.
Servire a pare le fette di pane che avrete tostato coperte con fettine di scamorza, alzare la temperatura del forno a 250° e infornare le ciotole 3'.
Completare con salvia fritta.

 

Farro, mon amour.......

Adoro il FARRO da abbinare ad una crudaiola, ad un minestrone saporito, ad una insalata alternativa...ma in casa sono praticamente l'unica...!!
Dovrò ricordare al mio 'nano' che essendo una famiglia basata sulla democrazia e sull'equità...questa volta dovrà abbozzare... :-))))

ZUPPA di FARRO

200 gr di farro brillato
1 cipolla
2 carote
100 gr pancetta
4 pomodori maturi
1,5 l di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai olio evo
sale, pepe

Lavare, pelare ed asciugare le carote e le cipolle, triare finemente.
A parte tagliare a listarelle la pancetta e tritare l'aglio sbucciato con metà del prezzemolo lavato ed asciugato.
Scaldare l'olio nella casseruola poi unire il trito di carote e cipolle, insaporire 2' poi unire aglio e prezzemolo, la pancetta e fare soffriggere 5'.
Scottare i pomodori in acqua bollente salata 2', sgocciolarli con mestolo forato, togliere pelle e semi, tagliarli a pezzettini.
Unire al soffritto e cuocere 10'.
Scaldare il brodo e versarlo bollente nella casseruola con il soffritto.
Salare, pelare, coprire e portare ad ebollizione.
Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente, sgocciolare bene e mettere in una casseruola con il brodo in ebollizione.
Mescolare, abbassare la fiamma e portare il farro a cottura (circa 20').
Togliere dal fuoco, salare, unire l'altra metà del prezzemolo lavato, asciugato e tritato.
Inpiattare e condire con un filo di olio evo cruda e una ricca macinata di pepe.

Un'alternativa carina sono i TIMBALLINI di FARRO al RAGU' di TONNO...altrettanto freschi e gustosi...

250 gr di farro perlato
350 gr pomodoro
300 gr tonno
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 costola di sedano
1 cucchiaio di origano secco
6 cucchiai di olio evo, sale
Sciacquare il farro e cuocere in acqua bollente leggermente salata per 20' finché sarà tenero.
Sbucciare e tritare fine la cipolla.
Mondare il sedano e farlo a dadini.
Mettere entrambe le verdure in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo e poi appassire per 4-5' mescolando spesso.
Unire la polpa di pomodoro, salare e coprire.
Lasciare cuocere 20' a fiamma bassa e mescolare spesso.
Scolare il farro e condire con l'olio rimasto ed il pecorino.
Sciacquare il tonno e tagliarlo a dadini, unirlo alla polpa di pomodoro, cospargere con origano e cuocere per 5-8'.
Salare, togliere dal fuoco.
Unire metà del ragù, mescolare e fare intiepidire.
Mettere in 4 stampini inumiditi di acqua.
Passare con il dorso di un cucchiaio.
Sformare e completare con il ragù rimasto e servire.

Oppure......FARRO POMODORI FRESCHI e SECCHI

250 gr di farro perlato
400 gr pomodorini ciliegia
100 gr feta
30 gr di pinoli
6 foglioline di menta
4 pomodori essiccati sott'olio
4 filetti acciuga sott'olio
2 rametti di basilico
4 cucchiai di olio evo, sale
Sciacquare il farro e cuocere in acqua bollente salata per 30'.
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, togliere i semi.
Tagliare i pomodori essiccati a striscioline.
Lavare menta e basilico, asciugarli e affettarli grossolanamente.
Unire i pomodorini con 1 cucchiaio di olio e sale.
Tostare i pinoli in un antiaderente senza condimento e mescolare con un cucchiaio di legno finché sono dorati.
Scolare bene in farro e versarlo in una insalatiera.
Condire con olio e mescolare.
Unire i pomodori con le erbe, i pomodori essiccati, i pinoli, i filetti di acciuga tritati.
Mescolare ancora, cospargere di feta sbriciolata e servire......