Farro, mon amour.......

Adoro il FARRO da abbinare ad una crudaiola, ad un minestrone saporito, ad una insalata alternativa...ma in casa sono praticamente l'unica...!!
Dovrò ricordare al mio 'nano' che essendo una famiglia basata sulla democrazia e sull'equità...questa volta dovrà abbozzare... :-))))

ZUPPA di FARRO

200 gr di farro brillato
1 cipolla
2 carote
100 gr pancetta
4 pomodori maturi
1,5 l di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai olio evo
sale, pepe

Lavare, pelare ed asciugare le carote e le cipolle, triare finemente.
A parte tagliare a listarelle la pancetta e tritare l'aglio sbucciato con metà del prezzemolo lavato ed asciugato.
Scaldare l'olio nella casseruola poi unire il trito di carote e cipolle, insaporire 2' poi unire aglio e prezzemolo, la pancetta e fare soffriggere 5'.
Scottare i pomodori in acqua bollente salata 2', sgocciolarli con mestolo forato, togliere pelle e semi, tagliarli a pezzettini.
Unire al soffritto e cuocere 10'.
Scaldare il brodo e versarlo bollente nella casseruola con il soffritto.
Salare, pelare, coprire e portare ad ebollizione.
Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente, sgocciolare bene e mettere in una casseruola con il brodo in ebollizione.
Mescolare, abbassare la fiamma e portare il farro a cottura (circa 20').
Togliere dal fuoco, salare, unire l'altra metà del prezzemolo lavato, asciugato e tritato.
Inpiattare e condire con un filo di olio evo cruda e una ricca macinata di pepe.

Un'alternativa carina sono i TIMBALLINI di FARRO al RAGU' di TONNO...altrettanto freschi e gustosi...

250 gr di farro perlato
350 gr pomodoro
300 gr tonno
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 costola di sedano
1 cucchiaio di origano secco
6 cucchiai di olio evo, sale
Sciacquare il farro e cuocere in acqua bollente leggermente salata per 20' finché sarà tenero.
Sbucciare e tritare fine la cipolla.
Mondare il sedano e farlo a dadini.
Mettere entrambe le verdure in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo e poi appassire per 4-5' mescolando spesso.
Unire la polpa di pomodoro, salare e coprire.
Lasciare cuocere 20' a fiamma bassa e mescolare spesso.
Scolare il farro e condire con l'olio rimasto ed il pecorino.
Sciacquare il tonno e tagliarlo a dadini, unirlo alla polpa di pomodoro, cospargere con origano e cuocere per 5-8'.
Salare, togliere dal fuoco.
Unire metà del ragù, mescolare e fare intiepidire.
Mettere in 4 stampini inumiditi di acqua.
Passare con il dorso di un cucchiaio.
Sformare e completare con il ragù rimasto e servire.

Oppure......FARRO POMODORI FRESCHI e SECCHI

250 gr di farro perlato
400 gr pomodorini ciliegia
100 gr feta
30 gr di pinoli
6 foglioline di menta
4 pomodori essiccati sott'olio
4 filetti acciuga sott'olio
2 rametti di basilico
4 cucchiai di olio evo, sale
Sciacquare il farro e cuocere in acqua bollente salata per 30'.
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, togliere i semi.
Tagliare i pomodori essiccati a striscioline.
Lavare menta e basilico, asciugarli e affettarli grossolanamente.
Unire i pomodorini con 1 cucchiaio di olio e sale.
Tostare i pinoli in un antiaderente senza condimento e mescolare con un cucchiaio di legno finché sono dorati.
Scolare bene in farro e versarlo in una insalatiera.
Condire con olio e mescolare.
Unire i pomodori con le erbe, i pomodori essiccati, i pinoli, i filetti di acciuga tritati.
Mescolare ancora, cospargere di feta sbriciolata e servire......