Mele Caramellate

Notte delle Streghe!!!  24 Giugno, notte di San Giovanni...notte, secondo la tradizione contadina e popolare,  magica, coincidente col periodo di solstizio d'estate.....fa pensare al mese delle streghe!! Strega...Cenerentola...mela...
Cosa di meglio di queste merenda  che ricorda ai bambini la favola....e la magia!!!

Io ho elaborato la ricetta sostituendo le mele rosse che non ho trovato in questi giorni......

8 piccole mele rosse
150 gr di zucchero
150 gr di sciroppo di melassa (nei negozi più forniti)
8 grossi stecchini piuttosto lunghi da ghiacciolo

Lavare ed asciugare molto bene le mele eliminando il picciolo, se c'é, e infilare ciascuna in uno stecchino.
Mettere in una casseruola lo zucchero e lo sciroppo di melassa e fare cuocere a fuoco basso sino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Fare sobbollire finché prendendo una goccia di sciroppo e lasciandola cadere in una tazza di acqua fredda, la goccia si caramellizzerà.
Immergere, una alla volta, le mele nello sciroppo rigirandole in modo che si ricoprano completamente ( dovete sollevarle e reimmergerle almeno un paio di volte per rivestirle con uno strato consistente di caramello.
Fare asciugare e raffreddare le mele tenendole diritte (infilate in un vaso come fossero dei fiori).
Quando saranno asciutte e fredde potete servirle.

Fresche d'Estate....

Estate è nel pieno della forza...nulla di più dissetante di meloni e cocomeri!

Ci sono delle idee carine e gustose che ogni tanto rispolvero da offrire ai bambini...

Sferette di Cocomero

Frullare 500 gr di polpa di cocomero con 100 gr di zucchero e 100 gr di yogurt cremoso naturale.
Riempire un forma ghiaccio con incavi a piccole sfere, inserire in ogni sfera un bastoncino e mettere in freezer a congelare...ecco dei meravigliosi ed alternativi, oltre che dissetanti, ghiacciolini per le merende e le feste dei bambini....

Si possono usare come dessert lasciandole senza bastoncino e servendole ghiacciate in una coppa ricavata da un cocomero tagliato e svuotato all'interno...oppure come abbinamento ad una coloratissima macedonia...


Ghiaccioli al Fiordilatte

Frullare la polpa di 2 pesche mature (circa 200 gr) con 150 gr di lamponi o fragole, 100 gr di gelato fiordilatte, 1 cucchiaio di miele e succo di 1 arancia filtrato.
Versare nelle formine da ghiacciolo e mettere in freezer a congelare.

Succhi di Frutta

L'Estate è la stagione in cui si lavora tantissimo, le giornate sono lunghe ed i banchi dei negozi straripano di frutta e verdure...è tempo di conserva di pomodoro, verdure sott'olio e sott'aceto, succhi di frutta, marmellate...lavorare, lavorare, lavorare per portare un po' di colore e sapore estivo nei mesi più freddi!!!!
Qualche preparazione di può consumare subito ed altre si possono preparare e conservare...


Succo di Frutta Aromatico
Raccogliere in una brocca 200 gr di fragole ed 1 pesca a pezzetti.
Versare sulla frutta 400 ml di succo di pesca e 400 ml di spremuta di arancia.
Unire 6-8 foglie di basilico tagliuzzate e lasciare insaporire in frigo per 1 ora.
Servire nei bicchieri tumbler medi.

Fruit Punch
Spremere 4 arance, filtrare il succo e metterlo in una brocca.
Unire 1,2 dl di succo di ananas, 2 dl di succo di mirtillo e mescolare.
Far raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire unire 0,7 dl di selz e versare nei bicchieri (si possono unire dei cubetti di ghiaccio).
I bicchieri si possono decorare con fette di arancia o con spicchi di ananas.

Pesto di Pomodori, Capperi e Mandorle

In Estate c'è abbondanza di verdure e il caldo rende piacevole gustare paste condite con un pesto gustoso, fresco e colorato.

Questa ricetta è un regalo 'condiviso' con una mia vecchia collega che abitualmente passava le vacanze a Stromboli...non ricorda nemmeno lei come ne è venuta in possesso...l'unica cosa certa sembra essere che ne è venuta in possesso durante uno di quei soggiorni...

2 pomodori maturi
5-6 pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 rametto di basilico
1 rametto di origano
1 rametto di timo
3 cucchiai di mandorle pelate
olio evo
sale grosso e fino

Ottimo anche abbinato ad un panino....magari assaggiato in un pic nic...!!

1 ciabatta
2 fette di provolone
50 gr di capocollo a fette sottili

Sciacquare, asciugare tamponando con carta assorbente i capperi.
Sbollentare i pomodori 2', scolare, pelare e tagliarli a metà; eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliarli a tocchetti.
Mettere i capperi nei mixer, unire i pomodori secchi, i pomodori, le mandorle e frullare unendo l'olio a filo per avere un composto cremoso.
Pestare in un mortaio il basilico, il timo, l'origano con un pizzico di sale grosso.
Mettere in una terrina, unire il composto di pomodori, capperi e mandorle.
Lavorare con un cucchiaio di legno unendo altro olio se necessario.
Tagliare a metà il panino, farcire con 2 fette di provolone e passare in forno qualche minuto.
Unire un velo di pesto, completare con 2-3 fette di capocollo e servire.

Invito all'Estate!

Le serate migliori capitano all'improvviso come le occasioni...le mie sono sempre scaturite da pomeriggi di chiacchiere che guidano fino a sera, dove la voglia di non lasciarsi e stare insieme ancora un po' non se ne va...come a fermare 'quel momento'..'quelle persone'...'quelle chiacchiere'...!!
Un piatto improvvisato, semplice, per non lasciarsi ancora....rende il cibo ineguagliabile!!!

Focaccia alla Salvia

300 gr di farina
1 bicchiere di olio
10 gr di lievito di birra fresco
mezzo bicchiere di latte
10 foglie di salvia
sale

Lavare, asciugare e tritare le foglie di salvia.
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Mettere la farina a fontana sul tagliere, scavare al centro e versare mezzo bicchiere di olio, sale, il composto di latte e la salvia tritata.
Impastare ed incorporare man mano la farina partendo dall'esterno.
Lavorare bene almeno 15-20', coprire il panetto con un canovaccio pulito e fare lievitare in un luogo caldo 1 ora e mezza (finché raddoppia di volume).
Stendere il panetto su una teglia unto di olio e far lievitare ancora 30'.
Spennellare con mezzo bicchiere di olio rimasto ed infornare a 180°.
Sarà pronto quando sarà croccante e dorata.

Bicchierini al Cioccolato

Fondere a bagnomaria 50 gr di cioccolato al latte con 5 cucchiai di latte.
Unire 2,5 dl di caffè zuccherato se necessario.
Servire nei bicchierini (o in simpatiche bottigliette monoporzione).
A piacere unire poco liquore di nocino.

Ottimo per sollevare il morale....in estate con ghiaccio tritato molto finemente...

Alla Ricerca del Tempo Perduto...

...oggi sono proprio alla ricerca del tempo sprecato...a volte succede!!! ....come non andare con il pensiero alle Madeleines???

Madeleines Dolci

60 gr di farina
30 gr di fecola
50 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
5 gr di lievito
un pizzico di sale
1 cucchiaio di scorza grattugiata
zucchero a velo

Fondere il burro a bagnomaria.
Setacciare la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero e il sale.
Amalgamare bene.
Sbattere le uova e unirle agli ingredienti secchi setacciati.
Mescolare con la frusta, unire il burro e la scorza di limone.
Il composto sarà colloso, coprire con pellicola e fare riposare in frigo 30'.
Imburrare e infarinare lo stampo da madeleines.
Con l'aiuto di 2 cucchiai versare un po' di composto nelle formine.
Infornare a 200° e cuocere finché non si alza al centro la 'gobba' (causata dall'impatto tra il composto freddo  ed il forno caldissimo).
Se sarà necessario abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 10' finchè non saranno dorate.
Togliere dal forno e lasciare nello stampo un po' poi raffreddare su una gratella.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.
(se volete la versione al cioccolato sostituire il cacao alla fecola infarinando gli stampini imburrati con il cacao in polvere).

....ogni tanto mi piace ritrovare il gusto, la consistenza delle Madeleines...ma devo alla Manu la gratitudine per avermi fatto conoscere quelle salate e la loro ricetta...

Madeleines Salate

2 uova
 80g di farina
8g lievito per torte salate a lievitazione istantanea
50g burro fuso
15g gruyere grattugiato
100g pomodori secchi sott'olio sgocciolati
30g formaggio feta
pepe

Separare i tuorli dagli albumi.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere i tuorli e mescolare.
A parte, mescolare con una forchetta gli albumi senza montarli e aggiungerli all'impasto di farina.
Versare nell'impasto il burro fuso e freddo e mescolare energicamente.
Aggiungere la gruyere, il pepe, i pomodori tagliati a pezzetti e la feta tagliata a dadini piccoli.
Versare un cucchiaio di impasto in ciascun incavo di stampo per maddalene precedentemente imburrato e infarinato e mettere in forno a 240° per 4', poi abbassare a 180° per 6'.
Verificare la cottura e sfornare ancora calde.
 Se si usa uno stampo al silicone, non c'è necessità di imburrare e infarinare, tempi di cottura identici ma temperature di 220° e 160°.

Finalmente!

Eccole!

...è proprio vero che una tira l'altra!!!
Mai come con le ciliegie sono a rischio indigestione...non so resistere...non so limitare!

Meravigliose nella forma e nel colore!

Mi manca molto Mariagrazia, la mia collega romagnola che ci riforniva di 'Ferrovia'...faticavo a farne arrivare una parte a casa!!!!

Un rapporto che, non so ancora per quale motivo, si è perso nelle vicissitudini aziendali...peccato!!!

Se capita di passare nella zona del modenese, nei pressi di Vignola, a primavera si rimane incantati dalla vista di quegli alberi dai fiori bianco-rosato.
Il periodo di maturazione va da Maggio a Giugno...troppo pocooooo!!!!

Le ciliegie sono composte per l'80 % di acqua, zuccheri, proteine, vitamina A e C, potassio, fosforo, calcio, ferro, sodio e magnesio. Contiene uno zucchero che non ha controindicazioni per i diabetici: il levulosio.

Ha proprietà depurative e disintossicanti, diuretiche. Ha proprietà benefiche sulla pelle, sul cuore, sul sistema circolatorio e sul sonno!

Ciliegie sotto Spirito!

Ottime per riportare un po' di sapore e colore in autunno ed inverno...magari con gelato fior di panna...

Lavare le ciliegie sotto l'acqua corrente ed asciugare benissimo.
Tagliare i piccioli a 2 mm dal frutto (darebbe un sapore amaro) e mettere in un barattolo da 500 gr lavato e sterilizzato poi unire 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed alcool a 70° sino all'orlo (cercare di muovere la frutta per non lasciare nessun vuoto).
Aggiungere 1 chiodo di garofano, un pezzetto di cannella e la buccia di limone bel pulita (lavata ed asciugata bene).
Si lasciano riposare e si possono gustare in autunno.

Buon Compleanno Nano....

 

La festa del Nano è sempre un grande giorno...di gioia, di sorprese...per rendergli la giornata indimenticabile...

Ogni anno il Compleanno è fonte di creatività, duro lavoro per organizzare la festa che da molti anni ormai si aggira sui 40-45 bambini invitati...e che lui condivide con il suo amico storico  e collaudato dai tempi dell'Asilo Nido!!!

Ovviamente non mancano 'amici adulti' e genitori con cui condividiamo una miriade di attività diverse...

Quest'anno ha aperto gli occhi con una miriade di cuori che gli penzolavano da sopra al letto....

Tanti cuori di uguale dimensione cuciti (o incollati) ad intervalli regolari su filo resistente...

E, per colazione, latte ed una meravigliosa fetta di pane e Nutella!!

 

 

 

 

Figlio dell' Estate...di questo periodo ha assorbito solarità, socievolezza e...frenetica attività!

Carattere solido, selettivo, vivace...con un pizzico di sensibilità che a volte lo rende unico ma anche a rischio di sofferenza!!

Eclettico, creativo, la routine lo annoia subito!!!

Amante del sole, del mare....dei giochi rigorosamente all'aperto!!!

Testardo, Tenace, Orgoglioso!!!

Se lo deludi...è un casino!...ti taglia fuori in un attimo!!!

Critico, Leale, Intrigante, Esigente...ma Buongustaio a modo suo!!!

 

E a quanti mi ricordano che l'amore materno è unico, univoco, assoluto rispondo che si, l'amore materno, è la più completa, leale, sincera e disinteressata forma di amore....

 

 Oggi quindi, per tutta la giornata, cuori in tutte le forme, di tutti i materiali, di tutti i colori.....una specie di San Valentino Baby!!!

 

Pranzo e cena in famiglia con le cose che più gli piacciono.....ecco così che un bel piatto di patatine al forno diventano a 'cuore' con l'unica difficoltà di trovare un po' di pazienza per tagliare le fettine con un taglia biscotti adatto....per il resto, procedimento classico!!

 

Tutte ricette già testate e proposte e riproposte...ma di suo gusto!!!

 

 

http://donismade8.blogspot.it/2013/04/patate-spicchi-al-rosmarino.html

 

http://donismade8.blogspot.it/2013/10/patate-al-forno.html

 

 Una bella pizza personalissima....con salame piccante (tagliato a cuoricini)...la sua preferita!!

http://donismade8.blogspot.it/2013/06/pizza-margherita.html

Una bella insalata di 'valeriana', mozzarelline e pomodorini allungati 'a cuore trafitto' realizzati tagliando in 2 i pomodorini in diagonale, ricomponendo invertendo i tagli per dare la forma del cuore ed infilzati con stuzzicadenti a cui si applica la 'coda' della freccia in cartoncino bianco....

Stagione di fragole che adora...quindi spiedini a go-go di fragole tagliate a metà a forma di cuore...

Tutte idee 'amorevoli' che si possono applicare anche per un San Valentino o una occorrenza speciale per festeggiare la persona che portiamo nel CUORE......

 

Frappè...o frullato...o smoothie alla Banana???

E Banana fu!

Oggi 'merendiamo' a frappè!!!

 

Facile, nutriente, fresco....

 

Frullare la banana con pari peso di gelato alla banana (o fior di latte) o ghiaccio tritato e latte.

 

Posso proporre l'alternativa del frullato...

 

Frullare 300 gr di banana (pelata e pagliata a pezzettini) con mezzo bicchiere di latte. Zuccherare e servire subito.

 

...o lo smoothie...

 

Preparare un frappè sostituendo lo yogurt al latte. Molto più vellutato.

 

 

Composta di Cipolle

A volte...le cose si fanno...e poi si dimenticano!!

E' proprio il caso di questa composta lasciata in dispensa...ora è venuto il fatidico momento di accompagnarla a pane e formaggio...non è un aperitivo...non è una merenda...non è un antipasto...è la voglia di farlo e basta!!!

Non so quante sono le versioni di questa composta...ogni tanto la cambio!!!

Cuocere in padella 4 cipolle rosse (è proprio il loro momento) tagliate a rondelle sottili con 4 cucchiai di olio evo per 10'.
Unire 2,5 dl di vino rosso, 1 mela grattugiata, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di uvetta (ammorbidita in acqua e strizzata), 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro e sale.
Cuocere per 30' a fuoco basso.
E' un ottimo accompagnamento anche per il cuscus, carne alla piastra e formaggi stagionati....

Buon Compleanno Nano!

 

BUON, BUON, BUONISSIMO COMPLEANNO!

 

 

 

La Favola di Sara....

...ogni tanto ne parliamo...della Favola di Sara!

Sara! La nostra collega 'creativa' che ha deciso di lasciare tutto per andare a vivere a Parigi: la sua città preferita!
...e chi non sarebbe partito, potendo permetterselo, per vivere un po' Parigi???

Fin qui sembrerebbe tutto normale, una nuova casa, un nuovo lavoro...la prospettiva di una bellissima esperienza...niente di miracoloso!!!

Ma Sara non si accontenta! Ecco che durante uno stage di lavoro a Londra incontra il suo 'Grande Amore'...lei mora, mediterranea, espansiva, coraggiosa, solare...lui classicamente anglosassone nel carattere e nei lineamenti...!!!

Lei lo stravolge talmente tanto che, dopo varie peripezie per incontrarsi alternativamente tra Parigi e Londra, lui durante una sua visita a Parigi la invita ad un 'pic nic romanticissimo' e 'a sorpresa' in un parco...organizza tutto meravigliosamente dallo champagne all'anello....un sogno!!

Si era fatto preparare da un dei negozi più 'gourmand' di Parigi mille meraviglie sfiziose....

Fantastico!!

Un uomo coraggioso, deciso, fantasioso, disposto a trasferirsi in capo al mondo per lei (beh, Parigi non è proprio un sacrificio!!!)...non male!!!

....è banale immaginare che tutte quante abbiamo chiesto se ci fossero in giro dei cloni di questo 'inglese' niente affatto 'grigio e serio' come ci si aspetterebbe da questa popolazione...????

Tutto bene: trasferiti, sposati...ed ora con un bimbo meraviglioso, perfetto mix di lineamenti anglosassoni e caratterino italiano...!!!

Non è che per fare un pic nic a sorpresa, magari durante la pausa pranzo, ci vuole per forza una dichiarazione di matrimonio come motivazione.....sarebbe sufficiente la voglia di rubare momenti speciali al quotidiano....!!

Non è che un pic nic a sorpresa deve essere fatto solo alla persona di cui si è innamorati...anche ad un'amica nel giorno del suo compleanno va bene... al figlio senza una motivazione particolare.. magari per una 'non festa'....

Se volessi fare una sorpresa 'pic niccosa' opterei per panino delicato, patatine rustiche, frutta secca, fetta di torta Barozzi, fragole o ciliegie, buon vino fresco....

Frullato Melone e Zenzero

Il melone non mi fa impazzire, si sa!!!

Il melone in versione frullato 'da grandi'...non male!!! Quasi un aperi-cena!!

Frullare per 30'' 1,6 kg di polpa di melone maturo tagliata a cubetti con 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 5-6 gocce di Tabasco, 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale.
Versare nei bicchieri e completare con  basilico e prezzemolo tritati.
Decorare con spiedini composti da 8 pomodorini ciliegia tagliati a metà....o anche no!!

Biscotti Friabili

Andare in bicicletta a tutta velocità alzando le mani dal manubrio...buttarsi giù dalla discesa dei garages senza pedalare cantando a squarciagola....
Dondolarsi a testa in giù appesa con le gambe alle 'parallele' del parco....
Mangiare in compagnia dei vecchi amici il 'ghiacciolo alla Coca Cola' seduti sotto il tiglio in un pomeriggio d'estate...
La pizza della mamma il sabato sera....
Il purè della domenica a pranzo...
La meravigliosa sfinita sudata della partita di tennis...
Quel brano alla radio che ti coglie all'improvviso e ti fa emozionare...magari canticchiare...o versare una lacrima.....
La gioia dell'abbraccio del tuo bambino che ti vola incontro quando lo vai a riprendere al nido...
La soddisfazione ed il languorino di quando estrai la torta di riso dal forno...
La colazione della mattina...
Il buon libro letto alla sera....

E' proprio vero il detto 'se vuoi essere felice prendi una cosa piccola e dalle importanza'...le emozioni più vere per me sono sempre state le più semplici e naturali...e mi hanno reso 'veri attimi di felicità'...!!!

Non posso non associare la semplicità dei Biscotti friabili alla piccola felicità!!!

200 gr di zucchero a velo
250 gr di burro
250 gr di farina
180 gr di fecola
1 uovo intero
3 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone

Montare il burro, lo zucchero e la scorza del limone per 10'.
Unire l'uovo ed i tuorli continuando a montare per 5'.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme.
Con il sac-a-poche formare tanti piccoli biscotti ben distanziati su carta forno.
Fare riposare in frigo almeno 30'.
Cuocere in forno caldo pochi minuti mettendo il foglio all'interno di un foglio da pasticceria.
Togliere dal forno appena i bordi diventano leggermente colorati.
Ricordare di togliere i biscotti dalla carta forno solo quando sono freddi.

Ottimi 'tocciati' nel latte caldo...

 

 

 

Muffin alle Gocce di Cioccolato

 

Sono un classico!
Piacciono a tutti!
Buoni per la merenda e se ne rimangono (raro)...ottimi per la colazione del mattino!

Ammorbidire 190 gr di burro a temperatura ambiente, lavorare con 200 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire 3 uova (uno alla volta) ed amalgamare molto bene.
Versare a filo 200 ml di latte tiepido e sbattere sino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.
In una ciotola setacciare 400 gr di farina, 16 gr di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 1 bustina di vanillina e un pizzico di sale (poco alla volta) al composto.
Unire 80 gr di gocce di cioccolato, mettere l'impasto in un sac-a-poche e riempire dei pirottini di carta che rivestiranno lo stampo da muffin vero e proprio.
Cospargere con 20 gr di gocce di cioccolato.
Infornare a 180° per 20' circa.
Spegnere il forno, far riposare nel forno stesso 5' a sportello aperto, sfornare e fare raffreddare.