Giallo come........Autunno!!

La prima pioggia ed è già Autunno!
L'odore della terra bagnata è inconfondibile...fa provare un filo di malinconia...come se si riconoscesse l'odore del nostro 'passato', del 'luogo da dove veniamo'...i funghi hanno questo retro-profumo di terra bagnata che ce lo ricordano...

Chissà perché associo il colore giallo (oltre che all'Estate) all'Autunno...a Ottobre!!!
Forse perché le foglie ingialliscono?...per i cachi, per le Zucche?? Mah!!!

320 gr di riso Carnaroli
250 gr di zucca gialla pulita
3 porcini
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe

Tagliare a tocchetti la zucca.
Tagliare a fettine sottili lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con un filo di olio: appena appassito unire la zucca ed il riso.
Tostare, unire un mestolo di brodo vegetale e mescolare.
Portare a cottura unendo man mano il brodo necessario.
In una padella rosolare l'aglio con un filo di olio.
Unire i funghi puliti e tagliati a fettine sottili, salare, pepare e cuocere pochi minuti.
Unire i funghi e lo zafferano al riso, mescolare e finire la cottura, salare e pepare.
Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

Muffin Basilico Zucchine e Feta

Questa ricetta è stata rielaborata dagli ingredienti di una torta salata...mi piaceva l'idea delle monoporzioni che si possono avere dai muffins...

Sbattere 3 uova con 1 dl di latte fresco e 1 dl di olio di oliva (magari leggermente fruttato nel sapore).
Aggiungere 180 gr di farina setacciata con 10 gr di lievito per torte salate, 100 gr di emmental grattato, 200 gr di feta sbriciolata, 2 cucchiai di basilico fresco triturato e 1 zucchina (piccola) grattugiata.
Sale, pepe, mescolare e versare negli stampini da muffin (ne verranno circa 12 pz) riempiendo solo fino a 3/4 del contenitore.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20' (finché saranno gonfi e dorati).
Lasciare raffreddare su una griglia.
Si possono conservare alcuni giorni chiusi in scatole a chiusura ermetica.

Polpettine ai pistacchi

Aperitivo da amici!
Venerdì impegnativo al lavoro....poco tempo e poca voglia di fare...tutto è un po' faticoso!!!
Poche idee..seguendo quindi l'istinto ho scelto a gusto del momento...

Tagliare a pezzetti 250 gr di polpa di maiale, 150 gr di polpa di vitello e mettere in una ciotola; unire mezzo cucchiaio di origano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 uova, scorza grattata di mezzo limone e mezzo cucchiaino di sale.
Togliere la crosta a 70 gr di pane in cassetta al latte e tagliarlo a dadini.
Mettere in un'altra ciotola, bagnare con 50 ml di latte e lasciare per 30'.
Unire i due composto e amalgamare bene.
Passare al mixer e realizzare tante polpettine leggermente schiacciate (da circa 25 gr ognuna).
Mettere in una teglia e spolverare con 40 gr di farina 00 e far riposare per 5-10'.
In un robot da cucina tritare 125 gr di pane in cassetta al latte senza crosta, unire 80 gr di pistacchi e tritare pochi secondi per avere un composto fine.
Togliere la farina in eccesso con un setaccio.
Passare in 2-3 uova sbattute.
Scolare le polpette, metterle nella panatura di pistacchi e premere bene ma delicatamente per farla aderire bene.
Far riposare almeno 2 ore in frigorifero.
In una casseruola mettere 200 gr di cipolla rossa a julienne, 2 gr di sale, 60 gr di zucchero e 50 gr di olio evo.
Mettere a fuoco dolce, coprire e fare appassire per 4-5'.
Scoperchiare e caramellare.
Sfumare con 50 gr di aceto, unire 400 gr di pomodori pelati passati e 4-5 foglie di basilico.
Fare ridurre e passare tutto al mixer.
Cuocere le polpette in una padella con un filo di olio per 3' per lato.
Quando saranno ben dorate, scolare su carta assorbente e servire con salsine sfiziose...

Muffin ai Frutti di Bosco

Ci sono momenti in cui sento il bisogno di cucinare qualcosa di dolce e, non necessariamente, per mangiarlo!
E' un po' come compensare il bisogno di trasferire dolcezza...

Setacciare 380 gr di farina con 1 bustina di lievito per dolci.
Unire 2 uova grandi con 170 gr di zucchero semolato e montare con le fruste elettriche unendo poco alla volta 140 gr di yogurt, 7 cucchiai di olio di semi e infine farina e lievito.
Unire anche 200 gr di mirtilli e mescolare lentamente a mano.
Versare il composto in stampi da muffin riempiendoli per 2/3 e completare ogni dolce con 2-3 more (circa 100 gr in tutto). In questo caso ho cosparso la superficie di pinoli perché...'non mi sembrava molto ricco'...   :-))
Cuocere in forno ventilato a 180° per 20' (o 30' se il forno non è ventilato).
Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

 

Cannelloni Tonno, Scamorza, Melanzane

Ora che le giornate si sono rinfrescate ed il sole è palliduccio si può tranquillamente pensare di riproporre qualcosa al forno!
Eccomi qui, nella stanza che preferisco, ad un'ora improbabile (tutti dormono già) a lasciare liberi e pensieri e a preparare i cannelloni per domenica...la ricetta è nuova, nuovissima, data questa settimana dalla mia collega....proviamo!!!

Tagliare a bastoncini mezza melanzana (circa 250 gr del tipo allungato) senza però sbucciarla.
Metterla a bagno nel latte per 20'.
Lessare 8 cannelloni secchi in acqua salata (vista l'ora in cui mi ritrovo a 'stegamare' uso i cannelloni pronti ma solitamente amo di più sostituirli con crepes sottili preparate apposta) poi passarli velocemente sotto l'acqua fredda salata e adagiarli per scolarli su un canovaccio leggermente umido (stesso procedimento per preparare le lasagne...).
Scaldare in padella un velo di olio e passarci la melanzana scolata e strizzata.
Salare, pepare a fine cottura e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire 100 gr di tonno sott'olio ben scolato, 100 gr di scamorza tritata, le melanzane e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescolare bene e farcire i cannelloni che posizionerete in una pirofila unta (15x20 cm).
Cuocere in forno caldo a 200° per 10' coprendo con un foglio di alluminio.
Tagliare a cubetti piccoli la mezza melanzana rimasta, passare in padella con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio schiacciato, 2 cucchiai di passata di pomodoro ed altro basilico spezzettato.
Sfornare e versare sopra velocemente il condimento.
Servire subito!

Io, in questo caso, dovendo riporlo in freezer, mi sono fermata alla cottura in forno.
Il condimento lo preparerò subito (a parte il basilico) per il freezer ma lo scalderò solo al momento dell'utilizzo....

Chips di Patata Americana

Oggi sto pensando come un assillo ad una alimento che non è ancora comparso sui banchi di frutta e verdura...la patata americana!!
La Amo!!!! La Amo!!!! La Amoooo!!!!
Ne faccio la voglia....mi serveeee moralmente!!!

La amo in ogni suo forma e tipo di utilizzo (come ho già avuto modo di dire molte e molte volte) ma qui riporto la ricetta della versione 'fritta' da utilizzare come antipasto o come 'sfizio' davanti a un bel film...comincio dalla ricetta e mi porto avanti con i lavori!!!

Lavare 4 patate americane, asciugarle, sbucciarle e tagliarle a fette sottilissime (se si riesce meno di 1 mm).
Mettere su fogli di carta assorbente e tamponarle per asciugarle bene.
Versare abbondante olio di semi in padella ( o nel wok), scaldarlo bene (facendo la prova del pane per verificare la temperatura) e versare le patate, poche alla volta altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa troppo.
Quando appaiono ben fritte e dorate scolare le patate con una schiumarola su carta assorbente.
Salare ed insaporire con paprika dolce.

E' lo stesso procedimento delle patate fritte (che però, appena tagliate lascio a bagno in acqua fredda per eliminare un po' di amido) e dei topinambur....

Mmmmm...che voglia...!!!

Tramezzino Cip & Ciop

Oggi a casa presto...penso che scapperò al parco a fare una sana camminata per rilassarmi un po'...forse una micro fuga retrospettiva....una fermata al sole (ormai tiepido) sulla panchina...con un buon libro...
Non avrei proprio voglia di preparare un pasto vero e proprio, penso che ricorrerò ad un panino 'relativamente sano' che di solito preparo per le giornate al mare...guardando a cosa ho in casa... :-))

Preparare una salsina mescolando 3 cucchiai di senape piccante con 3 cucchiai di yogurt greco ed 1 cucchiaio scarso di semi di sesamo al wasabi.
Spalmare 2 fette di pane bianco da tramezzino poi riempire con 8 fette di prosciutto cotto di Praga (4 x fetta di pane), 4 fettine di formaggio primo sale tagliato sottile, una fetta sottile di pomodoro cuore di bue e 2 foglie di lattuga.
Chiudere i panini con altre 2 fette di pane poi tagliare il tramezzino a metà e avvolgere bene nella pellicola trasparente.
Tenere in frigorifero sino al momento da utilizzare...

Pizza senza glutine

Mi sono avvicinata all'alimentazione senza glutine quando la mia amica storica Stefi si è accorta di avere una grande intolleranza a questo elemento...

Mi sono accorta che per chi deve preparare gli alimenti senza glutine, che richiedono impasto, diventa tutto più complicato: per il fatto di dover usare materiali che non siano mai stati a contatto con farine tradizionali e perché gli impasti alternativi sono difficilissimi da impastare ed è una serie di esercizi instancabili e di tentativi per trovare la consistenza giusta...
Ormai i negozi che trattano cibo alternativo abbondano e la qualità è migliorata notevolmente.
Problema serio: il costo di questi prodotti!!!
Tanta fatica per chi già deve rinunciare un po' ai vecchi sapori...

Mettere nell'impastatrice 260 gr di amido di mais, 250 gr di farina di riso, 40 gr di farina di miglio, 15 gr di farina di soia tostata, 75 gr di fecola di patate.
Unire 9 gr di xantano ( è una gomma naturale polverizzata e se ne usa pochissima perché il suo scopo è solo di rendere l’impasto morbido e lavorabile: in genere si calcola 6 grammi di Xantano per 250 grammi di farina naturale GF di qualunque tipo. Si compera in farmacia e solitamente se ne devono acquistare quantitativi sostanziosi), 15 gr di zucchero, 18 gr di sale e mescolare bene con una spatola.
Unire anche 8 gr di lecitina di soia e 10 gr di lievito di birra sbriciolato ed iniziare ad impastare.
Incorporare prima 125 gr di uova e poi 320 ml di acqua, poca alla volta.
Terminare con 25 ml di olio evo e continuare a lavorare.
Mettere l'impasto sul piano da lavoro unto di olio e lavorare velocemente con le mani ben unte.
Ungere molto bene il fondo di una teglia, sistemare l'impasto schiacciandolo, premere bene con i polpastrelli facendo salire i bordi e ripiegare formando una specie di cordone.
Fare lievitare almeno 1 ora e mezza.
Con il mixer ad immersione frullare 450 gr di pomodori pelati, unire l'origano, 6 gr di sale, 1 gr di xantano come addensante.
Distribuire sulla pasta, irrorare con un filo di olio evo a crudo (circa 20 ml) e infornare a 200° per 15'.
A pochi minuti dalla fine cottura condire con 200 gr di mozzarella fior di latte a dadini (prima tagliata e lasciata scolare) e rimettere in forno.
Quando il formaggio sarà sciolto sfornare e profumare con qualche fogliolina di basilico.
Servire.
Se avete un forno a legno...sarà fantastica!!!

Cascata di Cuori...

Oggi va così...
....un gran bisogno di compensare il lato razionale e quello creativo...
...perché i cuori...perché di si!!!!

Cartoncino Bristol rosso, matita, cucitrice

Ritagliare tante strisce di uguale dimensione (provare con carta di giornale la dimensione che si vuole realizzare)

Realizzare il primo cuore piegando leggermente la prima striscia di cartoncino e chiudendo  con un punto metallico le altre estremità come da foto

Sulla base del primo cuore applicare una striscia di cartoncino piegata, dare la forma del cuore e fermare la base del cuore con un altro punto metallico...e così via...

Può essere una decorazione carina per festeggiare con la propria metà della mela, un compleanno, una giornata speciale per chi si vuole bene...per un augurio...per decorare una tavola...
Cuori, cuori, cuori, cuori............cuori!

Vellutata di Carote

Si sa, in vacanza si cede alla tentazione di concedersi 'qualcosa in più'....ora, rientrata, sento proprio il bisogno di alleggerirmi, di mangiare più sano...oggi la voglia di una crema vellutata e leggera...è lunedì e 'chi ben comincia...'

Preparare i coriandoli: Miscelare 8 gr di semi di sesamo, 4 gr di sale iodato, cannella.
Passare 15 gr di carote grattugiate prima in 6 gr di farina 00 poi in 1 uovo sbattuto ed infine nei semi di sesamo.
Mettere in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 170° per 15'.
Sfornare e tenere da parte.
Lessare 640 gr di carote al vapore; versare nel frullatore, unire 400 ml di acqua e frullare sino ad avere una purea omogenea.
Tostare in forno o in un antiaderente 8 gr di mandorle a scaglie.
Versare nelle scodelle 20 gr di concentrato doppio di pomodoro, unire la vellutata e decorare con le mandorle ed i coriandoli.
Completare con 2 spruzzi di olio evo per ogni piatto e servire tiepida.

Questa volta ho evitato i coriandoli (per questioni di tempo) ed ho arricchito con un bocconcino di mozzarella freschissimo...

Gazpacho di Zucchine

Per non avere la sensazione di lasciare l'Estate in anticipo....

per me Estate è sinonimo di Gazpacho!!!...questo è un po' alternativo...!!!

Spuntare e tagliare a metà 600 gr di zucchine a cui togliere semi.
Ridurre a semi rondelle sottili.
Salare e lasciare in uno scolapasta per circa 30'.
Mettere ad ammollare in acato 50 gr di pancarrè a cui è stata tolta la crosta.
Strizzare le zucchine e frullare con un ciuffo di basilico, 150 gr di acqua, 40 gr di peperoni verdi (puliti di semi e nervature e poi tagliati a tocchetti), 30 gr di cipolle affettate sottili, 40 gr di olio evo ed, infine, il pane strizzato bene.
Mentre si frulla unire 100 gr di acqua per avere una consistenza liquida (regolarsi a preferenza).
Salare.
Sbucciare 4 uova sode e passare al setaccio.
Servire in 4 ciotole con le uova e dei pomodorini ciliegia tagliati a rondelle.

Casa dolce casa.........

Il rientro a casa ha un doppio sapore: un po' amaro del rientro alla realtà ed al quotidiano; un po' dolce della rassicurante ripresa delle proprie abitudini...!!!

Casa mia è 'Polpette e Piselli' da posizionare nella terrina al centro del tavolo per permettere ad ognuno di servirsi da solo!!!..c'è sempre chi controlla che non si rubi troppo sugo che mancherebbe poi agli altri...!!! E' un cibo condivisione!!!

Lavorare 300 gr di macinato di vitello con 200 gr di mortadella tritata, sale, 2 uova, noce moscata, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, 1 fetta di pancarrè privato della crosta e bagnato nel latte.
Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti con le mani, quando sarà ben omogeneo procedere con il formare le polpette della dimensione preferita (se avrete le mani umide il procedimento sarà più facile).
A parte fare insaporire 1 cipolla affettata con olio evo.
Quando la cipolla sarà imbiondita unire 1 bottiglia di passato di pomodoro, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale.
Tagliare 3 patate pelate e tagliate a tocchetti e unire alla salsa (solo se piace).
Cuocere a fiamma media.
Unire 200 gr di pisellini.
Posizionare le polpette nel tegame con le patate e cuocere finché saranno cotte.
Se si vede che il sugo è troppo ristretto unire un altro bicchiere di acqua.
Lasciare che il sugo si rapprenda e che la carne diventi morbida e insaporita bene prima di servire.

Mia nonna le faceva con le patate ed erano 'uniche'...chissà quale era 'l'ingrediente segreto'....