Colazione Nutriente......

Chi non è mai stato tentato da una colazione 'all'americana'.....fantasticavo guardando i film di Doris Day, James Stewart, Lucy Ball, Rock Hudson....

Quando i pomeriggi si accorciano, le notti si fanno eterne e la domenica mattina diventa lenta é il momento di indugiare e coccolarsi sotto le coperte...un libro da finire, un bel film sdolcinato e strappalacrime da vedere, una colazione meravigliosa da sognare...

Non possono mancare i Pancake, Eggs and Bacon, French Toast, Bagel...questa è una soluzione alternativa...

UOVA con PERE e PANCETTA

Far rosolare in una padella delle pere e delle fettine di pancetta tagliate sottili tutte tagliate a dadini.
Unire le uova sbattute, mescolare e fare rapprendere.
Insaporire con pepe bianco e miele (se piace) e servire su pane tostato.

PANCAKES alternativi

Passare 150 gr di banana al setaccio per ridurla a purea, mescolare con 2 uova, 60 gr di burro fuso, 240 gr di farina, 250 ml di latte.
Unire il lievito per dolci (1 cucchiaino), un pizzico di sale per fare riposare la pastella 30'.
Scaldare una padella antiaderente imburrata e versare 1 mestolino di composto ruotando la padella.
Cuocere 3' a fuoco delce per parte.
Preparare altre 9 pancakes e servire caldi con sciroppo d'acero che ognuno si verserà a proprio gusto.

CIOCCOLATA in TAZZA

In un pentolino unire 100 gr di cacao, 100 gr di zucchero, 20 gr di fecola.
Mescolare bene e unire 500 ml di latte intero fresco.
Portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando per un avere grumi.
Appena avrà raggiunto la giusta densità versare nelle tazze ed accompagnare con panna montata o piccoli marshmallow.

Calendario dell'Avvento

Negli anni non ho mai contato la quantità di calendari dell'avvento che ho realizzato per Ricky...basterebbe pensare ai suoi anni e poi aggiungerne un po' per il mio 'figlioccio'...
Il calendario è sempre stato per me fonte di divertimento...nel pensarlo, nel crearlo, nel riempirlo....
E' il segnale inequivocabile che il Natale sta arrivando...che la frenesia ed il 'lavorio' cominciano...!!!
Qualche idea mi è venuta da libri, riviste, blog ed altre dalla 'necessità' di utilizzare materiale che avevo già a disposizione...

Questa idea è molto semplice e veloce...sono state applicate delle mollettine da bucato decorate (se ne trovano di già decorate) ad un pannello di legno in corrispondenza di numeri dipinti a stencil con le date dall'1 al 24...il vantaggio di questo calendario è che si possono 'allegare' pacchettini, sacchetti, confezioni di ogni forma e dimensione...

 

 

Qui, invece, si è giocato tutto sulla carta e sul cartoncino....pacchetti incartati semplicemente con comune carta da pacchi legati da un cordoncino rosso...si sono realizzate le foglioline di agrifoglio su cartoncino verde scuro fustellate al centro per dare tridimensionalità alle foglie. La chicca finale è costituita da 3 perline rosse a simulare la bacca del vischio.

Anche la personalizzazione dei giorni è realizzata sagomando del cartoncino bianco un po' consistente a forma di pallina di albero di Natale e con i numeri colorati a stencil al centro.

Qui è solo una questione di scatoline di carta da pacco realizzate con la tecnica dell'Origami.
Un po' di manualità e pazienza sono le uniche cose necessarie...
Terminare stampando a stencil i numeri sul coperchio della scatolina
La sequenza per la realizzazione delle scatoline è 'allegata'..

 

 

 

 

 

Queste scatoline, sempre con cartoncino e legnetti di balsa, vanno stampati con i numeri e personalizzati..serve un punto di appoggio capiente per appoggiare le scatoline

 

 

Questo calendario è un ricordo dei 3 anni del mio bimbo dove mi ha guardato tutta una sera ritagliare ed alla mattina, a casette e pacchettini riempiti, lui si è divertito a posizionare e comporre il villaggio..

 

 

Qui, a 4 anni, c'è stata una 'sostanziosa' collaborazione ad attaccare sagomine in cartoncino alle bustine in carta da pacchi, colorare a stencil i numeri, posizionare con le mollettine sul filo....

 

 

 

 A 2 anni non ci poteva essere 'partecipazione' alla realizzazione ed abbiamo semplificato tutto....bastava attaccare i sacchettini di stoffa (personalizzati da spillette con i numeri) al cordino passante...

 

 

 

Arance Candite

Personalmente non amo le scorzette, troppo dolci!

Solitamente però le preparo e le regalo regolarmente alla mia amica Manu...ne va matta!!!

8 arance
acqua
600 gr di zucchero

solitamente con questi ingredienti si ottengono 5 barattoli da 250 gr (se le riponete in scatole di latta si mantengono inalterate nel sapore)

Estrarre la buccia di 8 arance (senza la parte bianca) tagliando spicchi grandi.
Lasciare per 2 giorni le scorze ricoperte di acqua in un grande recipiente.
Cambiare l'acqua 2 volte al giorno.
In una grande pentola versare 300 ml di acqua con 600 gr di zucchero.
Portare ad ebollizione, unire le scorze e fare bollire 3'.
Togliere le scorze dallo sciroppo e scolarle su una griglia.
Conservare lo sciroppo per fare bollire le scorze ancora per 3 giorni, una volta al giorno sempre per 3'.
Solo quando saranno ben asciutte mettere nei barattoli. Si possono conservare sino a 3 mesi.
Si possono poi servire con zucchero o cioccolato fondente fuso.
Ottima soluzione per decorare dolci natalizi....

La lavorazione è un po' lunghetta...un bell'atto d'amore!!

Tzatziki

Rimembranze di una vacanza in Grecia...serate trascorse con gli amici, dopo giornate di sole e mare, a cenare in allegria in ristorantini dove ti arrivava il profumo del mare....assaggiando, di volta in volta, Mussaka, insalata greca, spiedini di carne o pesce...tutto ben 'annaffiato' con un bicchiere (o più!!!) di Tzandagli bello fresco che ti lasciava un pò intorpidito e rilassato.........


400 gr di yogurt greco (lo yogurt risulta essere digeribile per molti intolleranti)
1 cetriolo
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio aceto
sale

Grattugiare il cetriolo ed avvolgerlo in un panno per eliminare tutta l'acqua contenuta, per almeno 30'.
Spezzettare lo spicchio aglio fine,
Unire lo yogurt con il cetriolo e l'aglio, poi aggiungere olio, aceto mescolando velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Alla salare.
Si conserva in frigo anche una settimana,

Perfetto da servire con grigliate, pane tostato, piade calde...polentine fritte...

Regalando..

Quest'anno è deciso!!!!
I mini-regali saranno cestini con salse e sughi...dentro c'è tutta l'attenzione e l'affetto che voglio trasmettere a chi sono destinati...

Domenica passata a spadellare...la cucina alla sera gridava 'aiuto'!!!
Giornata costruttiva...cucinare mi aiuta molto a riflettere!!!...dovrei cucinare ancora di più!! 

- Salsa di acciughe e capperi

Tritare 2 vasetti di acciughe, 1 vasetto di capperi, 2 spicchi di aglio spellati grossolanamente.
Amalgamare con olio evo e peperoncino piccante fino ad avere una consistenza cremosa.
Mettere la salsa in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero.

- Salsa verde

Mondare e lavare 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio spellato, 1 rametto di dragoncello.
Rassodare 1 uovo, raffreddare e sgusciare.
Spezzettare in una ciotola la mollica di 1 panino e coprire con aceto di mele.
Dopo una decina di minuti strizzare e mettere in un tagliere con 1 cucchiaio di capperi sottaceto strizzati, gli aromi, l'uovo sodo, 2 cetriolini, 2 filetti di alice.
Tritare tutto molto finemente.
Mettere in una scodella, mescolare, unire 1,5 dl di olio evo poco alla volta.
Si può unire altro olio  per avere la giusta densità.
Si può insaporire con qualche goccia di aceto. Salare e pepare.
Ottima per bolliti di carne o pesce.

- Salsa di spezie al miele

Mettere nel mortaio 6 cucchiaini di senape in grani, 2 cucchiaini di pepe verde in grani e una presa di sale. Pestare tutto finemente.
Unire la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattoto e lavorare sino ad avere un composto omogeneo.
Senza smettere di mescolare incorporare alla crema 2 cucchiaini di miele di castagno, poi 8 cucchiai di aceto di mele a filo.
Mettere in un vasetto di vetro scuro, chiudere ermeticamente e mettere all'asciutto e al fresco.
Far riposare 3 giorni.
Ottima per verdure bollite o crude.
Si può sostituire miele di acacia, millefiori, di assenzio...ed ecco che cambia tantissimo il gusto.

- Sugo con pomodori secchi

Tritare grossolanamente pomodori essiccati, aglio spellato, peperoncino piccante in polvere, olive, acciughe, capperi, tonno sott'olio, carciofini, funghetti. Amalgamare con olio evo sufficiente per avere una consistenza cremosa.
Mettere in vasetti di vetro e conservare in frigorifero.

Dentro la tazza...

...cosa ci possiamo mettere?
Il gusto del momento e la fantasia si possono sbizzarrire in tè, tisane, decotti...

Da provare:
- tè fragranti come Earl Grey o Lady Grey per qualcosa di classico
- Tè nero con o senza latte (Darjeeling, Ceylon) addolcito con fettine di limone, zucchero o miele
- Tisane alla frutta o ai fiori (zenzero e limone, frutti di bosco, gelsomino o rosa) servite con fettine di limone decorate con chiodi di garofano infilate nella polpa
- Tisane infusi preparati con miscele essiccate o foglie fresche di menta, zenzero a pezzetti e rooibos)
- Tè verde

...e per Natale??? mi sbizzarrisco con le miscele di Stregate....


Tè freddo alla Menta e Limone

Versare 1 l di acqua, il succo di 2 limone, 4 cucchiai di zucchero e una manciata di foglie di menta in una pentola grande e portare ad ebollizione.
Spegnere il fuoco e immergere 3 bustine di tisana allo zenzero lasciando per 10'.
Versare in una grande caraffa e fare raffreddare completamente.
In 4 bicchieri dividere dei cubetti di ghiaccio tritato poi riempire con il tè preparato e decorare con un rametto di menta e mezza fetta di limone.

Riso Pilaf Gamberi e Ananas

Voglia di sapori vacanzerecci...un po' esotici...forse perché il cielo e la temperatura iniziano ad essere troppo...uggiosi!!!

Riso Pilaf Gamberi e Ananas

200 gr di riso Basmati
1 cipollotto
4 dl di brodo vegetale
400 gr di gamberi
4 fette di ananas fresco
vermouth dry
2 cm di zenzero fresco
mezzo spicchio di aglio
1 ciuffo di coriandolo fresco
salsa di soia
miele
peperoncino
olio di sesamo o evo
sale

Sbucciare e grattugiare lo zenzero e mettere in un barattolo; unire l'aglio tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di olio, pochissimo sale e un pizzico di peperoncino.
Chiudere con un coperchio e agitare.
Sgusciare i gamberi, eliminare il filetto nero, sciacquare ed asciugare.
Tenere da parte.
Rosolare a fuoco basso il cipollotto tritato con poco sale e acqua e senza grassi.
Unire il riso sciacquato sotto l'acqua  fredda corrente, tostare 1-2' e bagnare con il brodo bollente, coprire con il coperchio e mettere in forno caldo a 200° per 10'.
Scaldare a fuoco vivace in una padella antiaderente senza grassi e spolverare con sale.
Mettere i gamberi e scottare 1', sfumare con 1 bicchierino di vermouth.
Sgocciolare e mettere in padella le fette di ananas.
Grigliare 1-2' per parte, unire 1 cucchiaio di miele, togliere dalla padella e fare a pezzettini.
Prendere la casseruola col riso dal forno.
Sgranare il riso con la forchetta e mettere in una ciotola.
Unire i gamberi e l'ananas, irrorare con la salsina ed agitate ancora.
Spolverare con foglie di coriandolo spezzettate, mescolare e servire.

Zucchero Colorato

A volte ci sono cose che fai per te, per la tua cucina....perché non condividere una preparazione semplice semplice che nei compleanni dei bambini, nei pomeriggi di un te con amiche, per Carnevale, per le feste in generale....può salvare in extremis...?!??!?

Ho utilizzato questa idea come piccolo pensierino di fine pranzo (servita con il caffè) da lasciare alle amiche...un gesto 'dolce e affettuoso'..

Riempire un vasetto di zucchero semolato a grana grossa (o zucchero di canna), aggiungere il colorante alimentare del colore scelto e mescolare bene, poi unire l'aroma scelto (sciroppo, liquore, stecca di cannella o vaniglia) e mescolare ancora.
Lasciare asciugare lo zucchero con il vasetto aperto per circa 1 giorno e poi chiuderlo.

Confezionare delle bustine rettangolari con cellophan trasparente di circa 2x13 cm, chiuderne la base con un piccolo pezzetto di nastro adesivo.
Riempire con zucchero colorato, piegare l'estremità superiore di 1,5 cm che verrà forata e legata con un nastrino colorato.
Mettere in un mini cestino e servire con il caffè, il tè...a vostra fantasia

Carino anche come piccoli pensierini natalizi!

Se si vogliono altri zuccheri aromatizzati, per esempio alla menta: utilizzare erbe biologiche. Pulire le foglie evitando di lavarle facendo in modo che siano asciutte prima dell'utilizzo. Frullare le foglie con lo zucchero per qualche secondo. Disporre lo zucchero su un piatto per farlo asciugare e poi invasatelo nei barattoli che avete scelto.



Al cacao: mettere lo zucchero in una ciotola, unire 1 cucchiaio di cacao amaro per volta finchè non avrete il risultato voluto e mescolare. Grattugiarvi un po' di cioccolato fondente. Mescolare e riempire i vasetti.

Plum Cake Marmorizzato

Pronti per la colazione!

Scaldare il forno a 180°.
Ungere uno stampo da plum cake e infarinarlo (oppure rivestirlo di carta forno).
In una ciotola capiente (o nella planetaria) sbattere 225 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con 225 gr di zucchero.
Unire 4 uova (una alla volta) mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Unire 225 gr di farina setacciata con mezza bustina di lievito, 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Mescolare per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividere il composto in due ciotole.
Mescolare 3 cucchiai di cacao amara con il composto di una delle ciotole.
Prendere 2 cucchiai da ogni ciotola e versarli, alternando nella teglia.
Con uno spiedino girare l'impasto per creare l'effetto marmorizzato.
Cuocere 45-55' finché con uno stuzzicadenti uscirà asciutto.
Sfornare su una gratella per dolci e servire tiepido.
Ottimo farcito o ricoperto di glassa.

Liquori 'chiari'

In questo periodo, di solito, sto già lavorando per scegliere e preparare i regali da fare agli amici ed ai parenti...

questo week end ho scelto di produrre 2 liquori alternativi... 

 

Sciroppo di Mandarino alla Vaniglia - Sciroppo al Pompelmo e Cardamomo

Spremere 1,5 kg di mandarini con 1 limone.
Mettere il succo in una casseruola, unire 350 gr di zucchero 1 stecca di vaniglia e portare ad ebollizione.
Togliere allo sciroppo la schiumetta in superficie e fare bollire 10' mescolando finché sarà addensato.
Togliere dal fuoco e passarlo ad un colino a maglie fitte e mettere in un vasetto.
Aprire a metà la vaniglia, grattare i semi con un coltellino e fateli cadere nello sciroppo, versare in 2 bottiglie da 5 dl a chiusura ermetica e conservare al buio.
Si può usare subito e si conserva 2 mesi.
Allo stesso modo si può preparare con il pompelmo e usare i semi di cardamomo al posto della vaniglia.
Sono ottimi per profumare dolci e bevande.
Si possono anche regalare in bottigliette mignon da posizionare come segnaposto sulla tavola e come 'pensierino' da portarsi a casa in ricordo della serata...
Si possono offrire in estate accompagnati da cubetti di ghiaccio e ciuffetti di menta lavata ed asciugata...

 

 

 



 

Marmellata di Cachi

 

 

 

 

NOVEMBRE!!!

 

Periodo in cui i rami degli alberi, spogli di foglie, sono appesantiti e piegati da una miriade di 'palle arancioni'...allegrissime....è tempo di CACHI!!!
Personalmente non amo questo frutto perché troppo dolce e 'gelatinoso'...ma la marmellata che farcisce in modo alternativo una classica 'Pinza Bolognese' non ha uguali!!!
Basta limitare al minimo lo zucchero nella pasta....

Sbucciare 2,5 kg fi cachi maturi, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola con 1 mela renetta ridotta a fettine ed il succo di 1 limone.
Cuocere 10' poi unire una bustina di vaniglina e 1,4 kg di zucchero.
Schiacciare la polpa e cuocere finché otteniamo un composto denso (circa 40').
Profumare il passato con una spruzzata di Rum e suddividerlo in 6-7 vasetti perfettamente puliti.
Far raffreddare e chiudere ermeticamente.
Si conservano 3-4 mesi...

Il Caco è un frutto con un alto contenuto di zuccheri ma anche vitamine A, C, K.
E' un frutto molto energetico adatto a chi pratica sport, ma vietato a chi soffre di diabete, obesità e disturbi digestivi.
Se mangiato in grandi quantità diventa lassativo e diuretico.

Pancake

Il piacere della domenica mattina (quando non ci sono partite) è la colazione con i pancake....tutto è nato da un pomeriggio in cui, Chicco, l'amico di mio figlio (abilissimo in cucina) gli ha insegnato a fare i pancake...

In una ciotola mescolare 220 gr di farina, 50 gr di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, 3 tuorli, 200 gr di yogurt bianco e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Montare a neve 3 albumi e unirli delicatamente al composto.
Unire 200 gr di ricotta e mescolare bene: si dovrà avere un composto cremoso e denso.
Scaldare un pentolino e versare 2 cucchiai abbondanti per ogni pancake.
Fare cuocere 2' per lato e girare quando si formano delle bollicine.
Fare una torre.
Servire con sciroppo d'acero, marmellata scaldata leggermente,  panna acida profumata con erba cipollina...nutella...

E' un bel pensierino per i regali natalizi se si crea una confezione simpatica con il preparato pronto:
Unire 600 gr di farina, 4 cucchiai di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 40 gr di zucchero e chiudere in un bel barattolone a chiusura ermetica.
All'occorrenza potrete preparare i pancake in un attimo unendo per ogni 150 gr di mix, 1 uovo e 150 ml di latte.
...non dimenticate la ricetta attaccata....