A lui piace molto il Pesto ed io non lo tollero un granché per cui accontenteremo entrambi con un piccolo escamotage...sostituiremo al basilico le zucchine e ai pinoli le mandorle...e vedremo cosa succede....
Pasta al Pesto di Zucchine e Mandorle
320 gr di pasta
200 gr di zucchine
100 gr di mandorle pelate
1 spicchio di aglio
50 gr di mollica di pane fresco
40 gr di grana grattugiato
2 rametti di maggiorana
125 gr di yogurt intero
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
olio evo, sale, pepe
Tostare le mandorle, fino a dorarle sotto il grill, su una placca foderata con carta forno.
Fare raffreddare e mettere in un mixer con l'aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio evo, yogurt, peperoncino ed un pizzico di sale e pepe.
Frullare per avere un composto omogeneo poi unire il grana e versare in una ciotola.
Spuntare, lavare le zucchine.
Dividere in quattro parti in lunghezza e poi fare delle fettine sottilissime ed unirle al pesto.
Lessare la pasta scelta, prelevare 2-3 cucchiai di acqua di cottura ed unirla alla crema.
Scolare la pasta e condire, mescolando.
Servire subito.
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