Crema di Piselli

Provato il mercato degli agricoltori....che meraviglia...avrei comperato di tutto.. (in effetti..)
una tentazione sono stati dei bellissimi piselli freschi...sembravano disegnati dalla bellezza!!!



300 gr di piselli freschi sgranati
40 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di prezzemolo
2 fette di pane casereccio
1 patata piccola
1 cipolla
8 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani

Sbucciare e fare a fettine sottili la cipolla.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzettini.
Scaldare l'olio, unire la cipolla e appassirla a fuoco basso per 6-7' mescolando spesso per non far prendere colore alla cipolla.
Unire piselli e patate, mescolare e salare leggermente.
Unire il brodo e cuocere circa 20'.
Tagliare le fette di pane a dadini, mettere in una teglia e infornare a 200° per 2'.
Mettere il parmigiano in un piatto, unire i dadini di pane ed infarinare nel formaggio poi mettere ancora in teglia e in forno altri 3'.
Quando i piselli e le patate saranno tiepidi unire il prezzemolo tritato.
Spegnere la fiamma e con il frullatore ad immersione ridurre in crema.
Se risultasse troppo liquida far sobbollire a fiamma bassa perché inspessisca.
Servire guarnendo coi crostini.
Potete pepare e unire un filo di olio.

Tiramisù

Il primo dolce che ho imparato a fare da bambina...il tiramisù!!! Ero molto piccola, me ne sono innamorata mangiandolo dalla mia allora amica Marina....facile e sicuro perché non necessitava di cottura!!
Dolce corposo, forse più adatto alla stagione autunnale o invernale visto l'uso di uova fresche..
Questa è una delle varie versioni che solitamente preparavo....sono passati secoli, è ora di rifarlo!!!!

20 savoiardi
3 uova freschissime
300 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
1 tazza di caffè ristretto
1 bicchierino di rum (facoltativo se sono previsti ospiti-bambini)
cacao amaro
1 pizzico di sale

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole capienti separate.
Unire i tuorli, lo zucchero (tenerne da parte 2 cucchiaini) e lavorare con una frusta a mano sino ad avere una crema soffice e chiara.
Unire il mascarpone alla crema di tuorli aggiungendolo a cucchiaiate e mescolando energicamente sempre con la frusta a mano: dovrete ottenere una crema densa e perfettamente omogenea; profumare con il rum e mescolare ancora.
Unire agli albumi un pizzico di sale e montare a neve ben ferma con una frusta elettrica; mescolare alla crema preparata una cucchiaiata di albumi per ammorbidire poi incorporare al resto poco alla volta (sempre mescolando dal basso verso l'alto).
Preparare il caffè, dolcificare con lo zucchero tenuto da parte e versare ancora ben caldo in un piatto fondo.
Immergere, rapidamente, uno alla volta metà dei savoiardi e sistemare man mano uno contro l'altro sul fondo di una pirofila.
Versare al centro dei savoiardi metà della crema e livellarla con una spatola in uno strato uniforme, in modo da coprirli completamente, quindi spolverare con un velo di cacao facendolo passare da un setaccio a maglie fitte.
Mettere sulla pirofila i rimanenti biscotti, sempre imbevuti prima nel caffè.
Riempire con la crema rimasta una tasca da pasticcere usa e getta e farla scendere a grossi ciuffi sui biscotti ricoprendoli.
Terminare con una spolverata di cacao e mettere in frigorifero.
Il caffè va zuccherato poco e lasciato intiepidire (se troppo caldo si possono ammorbidire troppo i biscotti).
Va gustato molto freddo.
Prepararlo almeno 3-4 ore prima di servirlo, coprire con un foglio di pellicola o alluminio e tenere in frigorifero sino al momento di gustarlo.
Può essere conservato anche in freezer dove si mantiene 3-4 mesi.
Basterà passarlo la sera prima in frigorifero per portarlo in tavola morbido e cremoso come appena preparato.

Idea alternativa....servire in porzioni monodose

Gazpacho con Crostini - Tonno - Gelato

Serata di fine Luglio con amici inattesi alla porta....Gazpacho con Crostini, tranci di Tonno al cartoccio  e Gelato...tante chiacchiere e risate a rinfrescare la serata

Una della tante versioni del Gazpacho in omaggio agli amici che tornano o...sono in partenza per la Spagna....

Gazpacho andaluso

300 gr di pomodori rossi
1 cipolla rossa
2 spicchi di aglio
100 gr di peperone verde
200 gr di cetriolo
2 fette di pane raffermo
50 gr di aceto di vino rosso
olio evo
sale e pepe

Tostare il pane raffermo e tagliare le fette a metà.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, togliere i semi l'acqua di vegetazione.
Pelare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti.
Eliminare i semi e le coste bianche interne del peperone poi tagliarlo a dadini.
Mettere le verdure nel mixer, unire la cipolla tritata sottile, l'aglio, l'aceto, 1/2 dl di olio e frullare sino ad avere una purea omogenea.
Unire un goccio di acqua se è troppo densa, salare e pepare.
Versare in ciotole individuali ed unire le fette di pane.
Tenere in frigorifero almeno 2 ore.
Condire con un filo di olio a crudo e servire.

 

 

 

 

 

Tonno al Cartoccio

 

4 tranci di tonno da 150 g l'uno
200 g di gamberi
1 scalogno
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di pomodorini ciliegia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
 
Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro lungo il dorso.
Mettete i gusci in una pentola con 1,5 l di  acqua.
Unite la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 40 minuti, schiumando il brodo  di tanto in tanto.
Poi filtratelo, salatelo leggermente e tenetelo da parte in caldo.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva; aggiungete i gamberi e  fateli rosolare
qualche minuto.
Bagnate con 2 mestoli del brodo preparato, spolverizzate con il prezzemolo tritato e  fate cuocere per altri 5 minuti; salate e pepate.
Lavate i pomodorini, poi tagliateli a meta, strizzateli leggermente, per eliminare l'acqua di vegetazione, e  privateli dei semi.
Ritagliate quattro grandi rettangoli di carta forno e adagiate su ogni rettangolo 1 trancio di tonno.
Salate e  pepate tutti i tranci, copriteli con la salsa ai gamberi e con qualche pomodorino e richiudete i cartocci.
Mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per 15 minuti.
Sfornate e servite subito.

 

 

Gelato Biscotto

 

Per il biscotto

2 tuorli

80 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

180 g di farina

60 g di burro o margarina

1 presa di cannella in polvere

1 bustina di bottoncini di cioccolato fondente

Per il gelato

2 albumi di uova freschissime

125 g di zucchero a velo

250 ml di panna fresca da montare

1 bustina di vaniglina o semi di vaniglia

Accendete il forno a 180°. Sul piano pulitissimo mettete la farina a fontana, setacciata col sale e il lievito, lasciando un varco nel centro.
Tagliate al centro il burro a pezzetti e lavorate con la punta delle dita per incorporare il burro alla farina.
Lavorate fino ad ottenere tante grosse briciole.
Riallargate la farina e nel centro rompete i tuorli.
Batteteli con una forchetta insieme allo zucchero e alla cannella e incorporate alla farina velocemente, aggiungendo acqua fredda q.b. ad amalgamare.
Lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido che stenderete con il mattarello in uno spessore di almeno 1 cm.
Con un bicchiere o un taglia biscotti, ricavate i biscotti dall'impasto e sistemateli in una placca da forno, rivestita di carta forno.
Fate riposare per 10/15 minuti.
Infornate e fate cuocere in forno già caldo per 10 minuti.
Devono essere dorati ma morbidi. Sfornate e fate raffreddare sulla placca.
Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero a velo e la vaniglina.
Montate a neve la panna, ben fredda con il rimanente zucchero, poi unite i due composti, lavorando delicatamente con una frusta, sempre nello stesso verso, in modo di non farli smontare.
Stendete una cucchiaiata abbondante di panna sulla metà dei biscotti e coprite, schiacciando leggermente, con l'altra metà dei biscotti.
Ripassate tutto intorno ad ogni coppia di biscotti con una lama liscia, oppure una spatola, in modo di lisciare bene ed eliminare la panna in eccesso. Rotolate velocemente ogni biscotto (sul lato) nei bottoncini di cioccolata.
Avvolgete ogni gelato col biscotto nella pellicola d'alluminio e mettete in freezer per almeno 2 ore prima di consumare.

Per gli adulti è sufficiente servire il gelato accompagnato da piccole meringhette (o meringhe sbriciolate), frutta secca (noci, mandorle, nocciole o pistacchi) caramellata oppure croccante sbriciolato, cioccolato caldo fuso, un filo di Miele o caramello a scelta...Se volete preparare il gelato col biscotto, per i bambini, con un Gelato alla Frutta seguite il procedimento indicato di seguito:

Scegliete tutta la frutta che preferite, ben matura e soprattutto integra.
Il gelato si può preparare con l'aggiunta di panna oppure senza, a seconda del vostro gusto e della consistenza che volete ottenere.
Per dolcificare
Oltre allo zucchero tradizionale, potete utilizzare in sostituzione il  fruttosio oppure il succo d'uva, che dolcifica in modo naturale senza alzare troppo le calorie.
Ricordatevi che il fruttosio ha un potere dolcificante superiore a quello dello zucchero semolato, dunque diminuite le dosi.
Per la quantità di zucchero regolatevi come si fa per fare la marmellata, cioè aggiungete lo stesso peso della frutta, dopo che è stata pulita e ridotta in purea.

Per 4 Gusti

300 g di pesche

300 g di albicocche

3 banane

1 cestino di fragole

succo di 2 limoni

succo di 1 arancia

zucchero: il peso della frutta /circa 800 g

acqua

opzionale 1 confezione di panna fresca

 

In una casseruola mettete tutto lo zucchero e circa 1 litro di acqua fredda.

Fate bollire a fiamma bassa finché lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua trasparente.

Togliete dal fuoco e fate stiepidire.

Lavate bene tutta la frutta, eliminate i noccioli e anche la buccia della pesca se preferite. 

Tagliatela a pezzi e riducete in purea.

Per ogni gusto pesate la frutta o utilizzate i contenitori graduati per misurare il volume e aggiungete la stessa quantità di sciroppo di zucchero.
Unite 1 tazzina di succo di limone e arancia mescolati.
A questo punto se volete potete aggiungere 1 dl. di panna montata.
Mescolando dal basso per non farla smontare.
Trasferite la crema di frutta nel contenitore e in freezer.
Dopo 1 ora estraete e rompete i cristalli di ghiaccio, con un cucchiaio o meglio con il mixer.
Rimettete in freezer.
Rifate la stessa operazione ogni 2 ore, in modo che il gelato resti cremoso.
 Lasciate congelare per 4/5 ore prima di consumare.
Se avete la gelatiera, dopo aver preparato la crema, seguite le istruzioni contenute nella macchina.

Cannelloni Tonno e Mozzarella

Cannelloni un po' diversi, alternativi e leggeri...piacciono molto al mio bambino!

150 gr di farina
100 gr di semola di grano duro
3 uova medie
olio evo (mezzo cucchiaino)

Per il ripieno:
250 gr di tonno sott'olio
250 gr di mozzarella
10 capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
sale

Per il sugo:
300 gr di  pomodori
mezza cipolla
3 cucchiai di olio evo
sale

Setacciare la farina e la semola, unire le uova e l'olio.
Lavorare per avere un impasto omogeneo ed elastico.
Coprire con un canovaccio umido e far riposare 30'.
Mettere su una spianatoia infarinata, stendere in sfoglie sottili.
Far asciugare la pasta 15' sul piano infarinato.
Preparare il ripieno.
Sgocciolare il tonno e la mozzarella, dissalare i capperi e tritare tutto.
Mescolare il trito con prezzemolo, basilico e salare.
Scottare e pelare i pomodori: incidere a croce e scottare in acqua bollente poi passare in una ciotola di acqua freddissima e pelare.
Tagliare a metà, eliminare i semi.
Soffriggere la cipolla tritata con l'olio per appassirla, unire i pomodori, salare e cuocere 15'.
Tagliare la sfoglia in rettangoli 12x16 cm, lessare in acqua bollente salata, scolare con il mestolo forato e passare in acqua fredda.
Sgocciolare e stendere la pasta su un canovaccio o su carta forno.
Mettere il ripieno sui rettangoli, arrotolare e chiudere bene.
Adagiare in una pirofila e cuocere in forno caldo a 200° per 15'.
Togliere dal forno, mettere sopra il sugo, far riposare qualche minuto.
Cospargere con qualche fogliolina di basilico e servire.

Asiago con Salsa alle Prugne

Una delle cose che amo di più è l'accostamento di formaggi con marmellate, composte, miele ecc...il sapore agro dolce che ne sprigiona è imparagonabile!!! Mi faccio letteralmente 'prendere alla gola'...

8 fette di Asiago stagionato alto 1 cm
8 prugne secche
2 cucchiai di pinoli

Grigliare da ambo i lati il formaggio 3' in tutto.
Mettere su un piatto guarnendo con una delle prugne ammollate in acqua tiepida, snocciolare e farcire con i pinoli; accompagnare con la salsa.

Salsa:
mezza cipolla
30 gr di prosciutto crudo
30 gr di burro
mezzo bicchiere di aceto
10 prugne secche
1 foglia di alloro
sale

Rosolare la cipolla ed il prosciutto tritati con il burro ed imbiondire.
Bagnare con l'aceto e farlo evaporare di metà abbondante.
Unire le prugne (rinvenute in acqua tiepida senza nocciolo), ricoprire con acqua e salare.
Unire la foglia di alloro.
Cuocere a fuoco basso, coperto, finché le prugne saranno morbidissime.
Passare con il sugo e mescolare.

Nastri di Zucchine Fritte

Tata voglia di qualcosa di trasgressivo e meraviglioso....oggi ho deciso friggo!!!
Le zucchine....meravigliose...un sapore per tornare un po' bambina con la mia mamma!!!

Ricavare da 3 zucchine, con il pelapatate, dei nastri sottilissimi e uguali.
Immergere nella pastella fatta con 150 gr di farina, 1 dl di birra, 2 dl di latte, sale e pepe.
Friggere in abbondante olio caldo, scolare, a mano a man,o su carta assorbente e salare leggermente.
Servire in coni di carte gialla da macellaio....

Strudel al Radicchio Rosso

I piatti che mi riescono meglio sono senza dubbio le torte salate....forse perché mi piacciono...tutte!!!
Mi piace inventarle con quello che ho in casa....verdure, formaggi, carne, pesce...
Questa torta salata è un mio classico; la propongo come antipasto, nei pic nic, nelle feste e nei brunch domenicali quando ci si sveglia tardi e non si ha tanta voglia di cucinare.....

250 gr di pasta sfoglia surgelata
300 gr di ricotta
300 gr di radicchio rosso
100 gr di pancetta affumicata
100 gr di provolone
3 uova
sale e pepe

Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili, amalgamarvi la ricotta, le uova, la pancetta ed il provolone a dadini.
Salare e pepare.
Stendere la pasta, versare la farcia e arrotolare a strudel.
Mettere su una teglia antiaderente.
Infornare per 50' a 160° finché si sarà dorato.
Far raffreddare e tagliare a fette.

Polpette in Guazzetto

Le Polpette........tanto amate nella mia famiglia!!! Fatte in mille modi, servite con sughi diversi, per antipasto, per feste di bambini, per pic nic.....si mangiano in un boccone!!!
Queste che propongo sono leggere e delicate per la presenza della ricotta...

500 gr di ricotta di bufala
120 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di mollica di pane pugliese
2 uova
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 scatola di pelati
basilico
olio evo
sale e pepe

Raccogliere la mollica di pane raffermo nel mixer e frullare.
Raccogliere la ricotta, il parmigiano, le uova, il pane, il prezzemolo tritato.
Amalgamare.
Profumare con noce moscata, formare delle palline grandi come noci.
Appassire in padella lo scalogno tritato e l'aglio con 2-3 cucchiai di olio.
Unire i pelati, salare, pepare e cuocere per 10'.
Unire qualche foglia di basilico e le polpette.
Cuocere 15', mescolare ogni tanto.
Spegnere il fuoco e servire con fettine di pane abbrustolite.
Per renderle un po' più croccanti io le passo in forno ad asciugare prima di passarle nel sughetto (ma è una questione di gusto).

Bloody Mary di Fragole

Frullare 600 gr di pomodori con 200 gr di fragole e 2-3 foglie di basilico.
Passare al colino, unire il succo di mezzo limone, sale e pepe e mettere in frigorifero.
Inumidire di acqua il bordo di 4 bicchieri e intingerli in un miscuglio di sale e scorza di limone tritata fine.
Versare il drink nei bicchieri e guarnire con fragole fresche.

Pere sciroppate

Mi hanno regalato una cassetta di Pere...che a casa mia si mangiano molto poco...pensando ad un'alternativa ecco qua...

Pelare 1 kg di pere ruggini mature ma sode.
Tagliarle a metà, togliere il torsolo quindi tuffarle in uno sciroppo preparato portando all'ebollizione 1 l di acqua con 500 gr di zucchero, 1 stecca di cannella, 1 chiodo di garofano.
Far cuocere lentamente le pere per circa 30'.
Invasarle calde con tutto lo sciroppo e chiudere ermeticamente.
Fare bollire (sterilizzare) i vasi per 18'.

Tramezzini, tramezzini, tramezzini...

Pomeriggio al parco a giocare a basket con gli amici....ecco un pieno di tramezzini (gli stessi che preparo per i pic nic in spiaggia, per gli aperitivi e per le feste di compleanno dei bambini)...

Alla Polpa di Granchio
Mescolare 200 gr di polpa di granchio spezzettata con 100 gr di carote grattugiate, 60 gr di maionese e 2 uova sode a pezzi.
Farcire a due a due 8 fette di pancarré e ritagliare 8 tramezzini a triangolo

Salame e Formaggio
Spalmare 8 fette di pane per tramezzini con un velo di maionese.
Farcire a due a due con 200 gr di salame, 200 gr di Emmentaler a fettine sottili e 100 gr di insalata.
Tagliare a triangolo.

Caprino e Olive
Mescolare 16 olive nere tritate con 240 gr di caprino fresco.
Spalmare su 8 fette di pancarré, farcirle a due a due con fette di prosciutto cotto.
Ritagliare 8 tramezzini in triangoli.

Campari Orange

Preparare il cocktail direttamente nei bicchieri.
Riempire i bicchieri di ghiaccio, versare 1/3 di Campari e 2/3 di succo d'arancia rossa.
Mescolare con cura e completare con una fettina di arancia e cubetti di ghiaccio.
Se vi piace potete unire anche fette di limone, lime o spicchi di fichi freschi.
Gli agrumi devono essere non trattati.

Cracker al Formaggio

Stuzzichini da servire per l'aperitivo...anche questi biscottini sono un'idea regalo che ripropongo anche per Natale....

Tritare finemente nel mixer 80 gr di pinoli e mescolare con 120 gr di farina, mezzo cucchiaio di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale e uno raso di bicarbonato.
Unire 30 gr di burro a pezzetti e lavorare con la punta delle dita finché sarà sbriciolato.
Incorporare 120 gr di gorgonzola piccante a pezzettini e 2 cucchiai di grana grattugiato.
Fare con l'impasto un cilindro di 4,5 cm di diametro.
Fare rotolare il cilindro su 80 gr di pinoli tritati grossolanamente facendoli aderire alla superficie.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 3 ore.
Togliere dal frigorifero, fare dei dischetti di 3-4 cm di spessore ed infornare sulla placca rivestita con carta forno a 180° per 15'.
Si possono anche realizzare di forma rettangolare con i classici buchi (fatti con uno spiedino di legno) a craker...
Far raffreddare e mettere in una scatola da regalo richiudibile.
Si conservano a temperatura ambiente 3-4 giorni.

Tapenade

Questa salsa la preparo nel momento di abbondanza di olive, nella versione nera e verde a seconda delle olive che trovo e del gusto, più o meno forte, che voglio imprimere...
E' una salsa che uso per realizzare grissini di pastasfoglia arrotolata, girelle di pastasfoglia, per aromatizzare tramezzini, bruschette, insaporire primi piatti, uova sode ecc.

Scottare 4 spicchi di aglio sbucciati.
Frullare 100 gr di acciughe, 50 gr di capperi, 100 gr di tonno sott'olio, succo di 1 limone e poco prezzemolo.
Unire 100 gr di olive verdi (o nere) e aglio e frullare ancora con mezzo dl di olio.

Indivia Belga al Forno

Ricetta 'regalatami' da mia cognata...ottima, fantasiosa cuoca!!!

4 indivie
40 gr di pangrattato
180 gr di speck
50 gr di Gruyere
1 spicchio di aglio
1 manciata di timo
1 mazzetto di prezzemolo
20 gr di burro
olio evo
sale e pepe

Frullare il pangrattato con l'aglio, il prezzemolo, metà del timo, il formaggio, 60 gr di speck, burro ed una macinata di pepe.
Tagliare le indivie a metà in lunghezza ma lasciando unita la parte finale.
Aprire delicatamente e mettere il composto di pangrattato al loro interno.
Avvolgere singolarmente con fettine di speck rimaste e cospargere con il timo rimasto.
Mettere tutto su una teglia foderata di carta forno, irrorare con un filo di olio, salare, pepare, infornare a 200° per 15'.
Servire caldo.

Gelato alla Crema

La base per offrire qualcosa di diverso come dessert in Estate...
Accompagnato da pinoli e caramello, frutti di bosco caramellati al forno, gocce di cioccolata e granella di nocciole...e tanto altro con fantasia!!!

Portare ad ebollizione 6 dl di latte con 1 dl di panna fresca e poca vaniglia.
Montare con la frusta 6 tuorli con 150 gr di zucchero e 5 cucchiai di panna fredda.
Unire il latte bollente e cuocere piano finché la crema velerà il cucchiaio.
Filtrare la crema da un colino e raccoglierla in una ciotola immersa nel ghiaccio.
Versare nella gelatiera ed azionare finché il gelato si sarà rappreso.
Se non si possiede la gelatiera si può farlo rapprendere in freezer e frullarlo ogni 15'.

In inverno mi piace servirlo con frutti di bosco surgelati, scaldati e caramellati con 1 cucchiaio di zucchero. Si può decorare con lamelle di mandorle spellate.
E' veloce e risolve il problema dell'ultimo momento...

Crema al Limone

La preferita dal mio 'Ciccio'...ogni occasione è buona per papparsela....

In un recipiente mettere 1 uovo e 3 tuorli, unire la scorza grattugiata di 1 limone, 90 gr di zucchero, 60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente e 45 gr di succo di limone.
Cuocere a bagnomaria e cominciare a lavorare gli ingredienti con la frusta.
Continuare a mescolare finché il composto non sarà liscio e non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Crema alle Fragole

Colazione, merenda, spuntino salutare e 'godurioso' anche per i bambini...

 

 

Mondare e fare a pezzettini 300 gr di fragole e metterle nel frullatore.

Unire 300 gr di zucchero, un po' di succo di limone e azionare per avere una salsa omogenea e liscia.

Mettere in un barattolo di vetro ben chiuso ed in frigorifero.

Si può mantenere per 1 settimana al massimo.

Caffé alla Cannella

Mettere 8 cucchiai di Cognac e 4 di Curacao in un pentolino, unire 4 zollette di zucchero, 1 scorzetta di arancia, 1 stecca di cannella.
Mescolare e scaldare sul fuoco fino ad arrivare all'ebollizione.
Spegnere e far riposare qualche istante.
Filtrare e incorporare a 4 tazzine di caffè lungo.
Cospargere la superficie con panna leggermente montata e spolverare con un pizzico di cannella in polvere.

Mocaccino Ghiacciato

Questa è un'idea carina che allevia le calde giornate estive...mi piace portarmela anche ai pic nic per il fine pranzo....

In un mixer mescolare 2 bicchieri di latte, 1 bicchiere di acqua minerale, 3 cucchiai di caffè istantaneo, 30 gr di cacao in polvere, 60 gr di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Aggiungere 12 cubetti di ghiaccio già frantumato per 5''.
Servire in coppette ghiacciate.
Per il pic nic riempire delle bottigliette di succo di frutta di vetro monoporzione.

Caraffa di Frutta Mista

...un po' alcolico.....

(per 1 persona)
60 gr di succo di pera
60 gr di succo di mela
40 gr di rum bianco
1 fetta di ananas
limone

Mescolare in un bicchiere (o caraffa moltiplicando le dosi) i succhi, il rum, alcuni cubetti di ghiaccio e poche gocce di succo di limone.
Guarnire con spiedini di ananas a piccoli triangoli.

Vellutata di Carote allo Zenzero

800 gr di carote
1 pezzetto di zenzero grande come una noce
1 spicchio di aglio
olio di oliva
500 ml di brodo vegetale ristretto
succo di 1 limone
4 cucchiai di panna acida
4 fette di speck tagliato sottile
prezzemolo per decorare
sale e pepe

Lavare e pulire le carote, farle a dadini, mettere in casseruola con il brodo vegetale (tenendone da parte qualche cubetto piccolino); bollire.
Proseguire la cottura a fiamma media e a recipiente coperto per 15'.
Scolare, tenere da parte 1 mestolo di liquido di cottura e far raffreddare.
Intanto sbuccciare lo zenzero, pelare l'aglio e tritarli finemente; unire alle carote.
Aggiungere 2 cucchiai di olio e 4-5 cucchiai di liquido di cottura poi versare tutto nel frullatore per avere una purea.
Far raffreddare 12 ore in frigorifero.
Tagliare lo speck a striscioline sottilissime e renderle croccanti in padella senza condimento.
Al momento di servire irrorare la vellutata con succo di limone, salare, pepare e versare nelle scodelle.
Unire un fiocchetto di panna acida e guarnire con ciuffetti di prezzemolo, dadini di carota rimasti e speck croccante....

Crema di Piselli con Crostini

Fa tanto casa, famiglia...colore ed é una calda e gustosa Zuppa

2 scatole di piselli lessati al naturale
2 scalogni
crostini di pane
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Tritare finemente gli scalogni.
Soffriggere per 1' con 2 cucchiai di olio.
Unire i piselli con il loro liquido, sale, pepe e cuocere 3-4'.
Mettere i piselli, il soffritto nel mixer per 30'' per avere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere nelle fondine, insaporire con l'olio rimasto e guarnire con crostini e servire.


L'ho servita come monoporzione in una cena tra amici...decorando con quello che avevo sottomano: pinoli e fagiolini.....

Tagliatelle al Mascarpone

350 gr di tagliatelle
150 gr di mascarpone
50 gr di mandorle spellate (io oggi avevo solo le noci)
50 ml di latte
25 gr di burro
30 gr di grana grattugiato
sale e pepe

Tostare, senza condimenti, le mandorle in un tegame antiaderente e mettere nel mixer.
Sciogliere il burro, unire la granella di mandorle e tostare qualche minuto.
Unire il latte, il mascarpone, il formaggio grattugiato.
Mescolare per avere un composto omogeneo.
Quando si è addensato spegnere il fuoco, spolverare con pepe e sale.
Lessare la pasta e unirla nella padella con il condimento.
Far insaporire a fuoco medio e servire.

Frullo e...rifrullo!!!

Frullato di Anguria e Fragole
1 fetta di anguria
mezzo dl di succo di mela non zuccherato
3 cucchiaini di zucchero
150 gr di fragole
40 gr di fragoline di bosco
mezzo limone.

Lavare la frutta e asciugarla tamponando con carta assorbente.
Spremere il limone e filtrarne il succo.
Tagliare l'anguria (250 gr) a tocchetti senza semi.
Frullare le fragole e l'anguria, lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.
Versare in una caraffa, unire il succo di mele.
Mescolare ancora.
Versare nei bicchieri.
Ricavare dall'anguria rimasta 2 bastoncini, immergerlo metà dei frullati e guarnire con qualche fragolina di bosco.
Servire subito.

Frullato ai frutti di bosco
200 gr di lamponi freschi
200 gr di fragole fresche
50 gr di ribes rosso
150 gr di succo di arancia
10 gr di zenzero fresco
2 lime
1 rametto di timo fresco
1 mazzetto di menta fresca
4 foglie di basilico fresco
200 ml di panna fresca da montare.

Lavare i lime, asciugarli e sbucciarli.
Tenere da parte le scorze e spremerli.
Versare il succo in una ciotola con il succo di arancia.
Unire le erbette lavate, lo zenzero grattugiato, la buccia dei lime e far riposare 30'.
Lavare ed asciugare la frutta tenendone da parte una manciata per la decorazione.
Filtrare l'infusione e unirla ai frutti frullati.
Mescolare bene e mettere nei bicchieri per evitare di sporcare il bordo.
Montare bene la panna, mettere in una sacca da pasticciere e fare dei ciuffetti su ogni porzione.
Decorare con foglie di menta e frutta tenuta da parte.
Conservare in frigorifero sino al momento di servire.

Zuppa fredda ricca

Ecco qualcosa che mi piace preparare in anticipo...i giorni sono caldi e la voglia di accendere il fuoco non é tanta!!!
Servita fredda questa sera di piena estate...in questa sera molto calda e con poca voglia di cucinare...il caldo mi ha spossato!!!

4 uova
30 gr di grana grattugiato
4 pomodori maturi
1 peperone
1 zucchina pelata
1 cipolla rossa
1 cetriolo pelato
1 carota
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 foglie di basilico
1/2 limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Scottare i pomodori per 2' in acqua bollente, pelare e togliere i semi; fare a pezzettini.
Metterli nel frullatore con tutte le altre verdure sminuzzate, l'aglio sbucciato, il prezzemolo, 1/2 bicchiere di acqua fredda, il succo del limone ed il sale.
Frullare per avere una crema liscia che metterete nelle scodelle e riporrete in frigorifero.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, il basilico tritato, il grana e versare in una padella antiaderente di 26 cm di diametro unta con olio.
Cuocere la frittata da tutte le parti, raffreddare e tagliare a losanghe.
Distribuire le losanghe nelle scodelle con la zuppa.
Zuppa e frittata resistono in frigorifero 2 giorni: chiudere la prima in un recipiente di vetro e avvolgere la seconda in pellicola trasparente.

Pappa al Pomodoro

Claudio! Il Toscano!...toscano nella simpatia, nell'accento, nell'intelligente ironia con cui affronta le cose...appassionato di funghi che raccoglie appena smesso di piovere nei suoi luoghi segreti...maestro nel pollo al limone alla brace, maestro dei porcini alla brace, maestro nello spiedone di bruschette e pancetta sul suo enorme camino, esperto di salumi toscani genuini...amante delle sue montagne e della pesca...toscano verace...!!
Questo piatto mi ricorda molto lui...ma non credo sia uno dei suoi piatti preferiti...come direbbe lui 'troppo sciocco'....troppo poco saporito!!

800 gr di pomodorini ramati
3 peperoni rossi
2 fette di pane Toscano
250 gr di mollica di pane raffermo
1 spicchio di aglio
8 dl di brodo
1/2 cucchiaio di paté di olive
1/2 cucchiaio di pasta d'acciughe
1 ciuffo di basilico
capperi e peperoncini sott'olio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, pelarli, tagliarli a spicchi, eliminare i semi e cuocere in una casseruola con un filo di olio e aglio tritato per 30'.
Lavare i peperoni e cuocerli in forno a 220° per 20'; spellarli, pulirli e schiacciarli in un piatto con la forchetta in modo da ridurli in crema.
Mescolare i peperoni ai pomodori con la mollica spezzettata; unire il brodo caldo, salare, pepare e cuocere finché il mix avrà la consistenza della 'pappa'.
Spennellare di olio le fette di pane, tagliarle a pezzi e tostarle sotto il grill; spalmarne metà con il paté e metà con la pasta di acciughe.
Guarnire con foglie di basilico, peperoncini e capperi e serviteli con la pappa.

Mezzanotte.......spaghetti!!!

Amici che rimangono fino a tardi....improvvisando la solita spaghettata....aglio olio e peperoncino!!!
Questa è la versione un po' rivisitata con l'aggiunta della panna, dello zafferano, del limone e del pangrattato!!!!!!!

250 gr di spaghetti
spicchi di aglio
2 peperoncini
olio
acqua di cottura della pasta
prezzemolo
scorza di limone
Parmigiano grattugiato
riduzione di panna
zafferano
succo di limone
sale

Lessare la pasta.
Tagliare l'aglio ed il peperoncino e rosolare con olio. Quando soffriggono unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale.
Mettere la pasta ancora a metà cottura in padella con il sugo per continuare la cottura unendo il prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco lasciando la pasta leggermente brodosa poi unire direttamente in padella il parmigiano e un po' di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla).
Unire a parte altra scorza di limone al pangrattato poi mettere nella pasta.

Composta di Cipolle

Ricetta di famiglia rivisitata e corretta, adattissima per formaggi, arrosti e selvaggina.



Tagliare a fettine 850 gr di cipolle rosse di Tropea.
Mettere in una pentola e unire 1,5 dl di aceto balsamico, 1 busta di polvere gelificante e portare ad ebollizione.
Mescolare e lasciare sul fuoco per 2'.
Unite 700 gr di zucchero, riportare a ebollizione e cuocere ancora 7-8' mescolando bene perché risulti omogeneo e senza grumi.
Per controllare la cottura e la densità prelevare un cucchiaino di composta e farlo cadere su un piattino, inclinare e verificare che non scivoli.
Versare in 6 vasetti sterilizzati della capacità di 250 gr.
Conservare all'asciutto e al fresco fino a 6 mesi.

Zuppa di Vongole

1,4 kg di vongole veraci
600 gr pomodorini ciliegia
8 fette di pane toscano (200 gr)
finocchietto
aglio
olio evo
sale

Lasciare lungamente le vongole sotto il getto di acqua in modo che spurghino la sabbia.
In una capiente padella scaldare un velo di olio con 2 spicchi di aglio, unire un ciuffo di finocchietto grossolanamente tritato, le vongole saltate finché non si apriranno.
Unire i pomodorini e farli appassire.
Salare se serve.
Mettere nei singoli piatti 2 fette di pane tostato in padella in un velo di olio, distribuire sopra le vongole e i pomodorini e irrorare con il suo sughetto, filtrato attraverso un colino.
Servire subito.

Cozze alla Marinara

Premetto che amo quasi tutto il pesce...le cozze fanno eccezione!!!

Pur essendo la cucina di pesce il mio punto debole, non mi riesce a meraviglia, provo a fare cose semplici e tradizionali.

Per accontentare qualcuno ho provato questa ricetta  che mi era stata passata dalla signora che mi ospitava a Rimini durante i miei studi...così come la ricetta delle 'poveracce'...ma ahimè non ne ricordo il nome!

 

1 kg di cozze

4 rametti di prezzemolo

2 spicchi di aglio

pepe nero da macinare

olio evo

limone

 

Pulire le cozze (solo quelle perfettamente chiuse) lavandole con molta cura sotto l'acqua corrente.

Raschiare la superficie esterna delle conchiglie per eliminare le incrostazioni (con una paglietta da cucina ed un coltello a lama liscia), staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.

Metterle in una grande pentola con ad una manciata di foglie di prezzemolo sciacquate e l'aglio intero spellato.

Portare sul fuoco, a fiamma vivace, ed aspettare che le cozze si aprano (servono circa 5-7').

Mescolare ogni tanto.

Impiattare, unire una generosa grattugiata di pepe e servire con olio e spicchi di limone a piacere.

 

Fusilli Salmone e Zafferano

Fusilli, fusilli, fusilli...........

Stasera si cena leggeri in terrazza....

280 gr di fusilli
240 gr di filetto di salmone
10 gr di rucola
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 vasetto di yogurt
3 cucchiai olio evo
pepe e sale

Tagliare il salmone a tocchetti di 2 cm di lato.
Mondare, lavare, asciugare e centrifugare la rucola tagliata a striscioline.
Versare lo zafferano nello yogurt e mescolare.
Sbucciare lo scalogno ed affettarlo sottile; appassire 4' in padella con olio caldo a fiamma bassa.
Unire lo yogurt con lo zafferano e far ridurre leggermente.
Unire il salmone e a fiamma media scaldarlo quanto basta (30'') poi spegnere la fiamma.
Lessare la pasta al dente, versare nella padella unendo la rucola tritata e una macinata di pepe.
Insaporire mescolando e servire.

Tramezzino Tonno e Uova

Oggi fuga al parco per pausa pranzo per sane chiacchiere con amica....questa ricetta solitamente la realizzo in dosi abbondanti per i pic-nic o le merende al parco dei bambini....

16 fette di pane per tramezzini
200 gr di tonno in scatola
30 gr di burro
4 uova
2 foglie di lattuga
1 pomodoro
mezzo mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di maionese
pepe

Rassodare le uova in acqua bollente per 10'.
Tagliare a metà in diagonale il pane ottenendo 32 triangolini.
Sgocciolare il tonno e tritarlo.
Lavare l'erba cipollina, asciugarla e sminuzzarla.
Mescolare il tonno, la maionese, il trito di erba cipollina e pepare.
Lavare la lattuga e spezzettarla.
Lavare il pomodoro e farlo a fette.
Raffreddare le uova sotto l'acqua corrente poi sgusciarle ed affettarle.
Spalmare leggermente di burro i triangolini di pane.
Su metà del pane mettere le fettine di uovo, il tonno, 1 pezzo di lattuga, 1 fettina di pomodoro.
Chiudere con il pane rimasto (il lato imburrato all'interno) e servire.

Spaghetti con Pomodori Secchi

Pranzo veloce con amica...due spaghetti!!!

320 gr di spaghetti
100 gr di rucola mondata
70 gr di pomodori secchi
0 gr di cipolla rossa
40 gr di grana a scaglie
olio evo
sale e pepe

Mettere i pomodori in una ciotola, coprire di acqua tiepida e lasciarli ammorbidire per 30'.
Scolarli e tagliuzzarli.
Tritare la cipolla, soffriggere in una capiente padella con 2 cucchiai di olio unire i pomodori facendoli brevemente insaporire.
Unire gli spaghetti al dente, saltare per qualche istante e completare con rucola grossolanamente tritata, le scaglie di grana ed un filo di olio crudo e poi servire.

Sorbetto al Pompelmo Rosa

L'alternativa al più tradizionale sorbetto al Limone...

3 pompelmi rosa
3 albumi
1 pizzico di vanillina
200 gr di zucchero semolato
sale fino

Mettere lo zucchero in una casseruola con 200 ml di acqua e scioglierlo a fuoco basso per 10'.
Togliere dal fuoco e fare intiepidire mescolando spesso.
Spremere il succo dei pompelmi e filtrare in una ciotola unendo lo sciroppo di zucchero, mescolare, insaporire con la vanillina.
Mettere in un contenitore di metallo e trasferire in freezer nel reparto del ghiaccio.
Fare consolidare bene per almeno 2 ore.
Montare gli albumi a neve ferma con il sale 5' con la frusta elettrica.
Riprendere il composto congelato, a cubetti, rimettere nel frullatore e ridurre in crema.
Incorporare al composto gli albumi amalgamandoli dal basso verso l'alto.
Rimettere in freezer per 2 ore almeno.
Togliere solo al momento di servire.
Staccare a cubetti e mettere nel frullatore per rendere una crema fluida.
Servire subito.

Frappé con Perle di cioccolato

Frappè tipicamente estivo...adatto al periodo delle Angurie...fresco, dissetante e diverso per i bambini...

200 gr di latte
120 gr di polpa di pesche a pasta bianca
30 gr di zucchero
melone
anguria
acqua di fiori d'arancio
menta fresca

Frullare le pesche, il latte, qualche goccia di acqua di fiori d'arancio e zucchero.
Unire alcuni cubetti di ghiaccio e frullare al massimo per alcuni secondi.
Mettere in un bicchiere, unire palline di anguria e melone.
Guarnire con foglioline di menta fresca e servire.

Limoananas

 

 

 

 

 

 

 

Ricetta fresca per le giornate estive...ideale anche come digestivo a fine pasto...perfetta da portarsi ai pic-nic...

 

Raccogliere nel mixer il succo di 4 limoni, 300 gr di ananas a pezzetti, 10 foglie di menta, 1 cucchiaio di zucchero, 5 dl di acqua minerale fredda.

Frullare e filtrare il composto in una caraffa attraverso un colino.

Conservare in frigorifero e servire nei bicchierini con rametti di menta, fettine di limone e cubetti di ghiaccio.

Se si vuole la versione alcolica unire nel mixer agli ingredienti 1 dl di vodka.

Frullati...a gogo!

In Estate é meraviglioso vedere la varietà di frutta che abbiamo a disposizione.
A volte (spesso) arrivano gli amichetti del mio 'topo' per fare i compiti o giocare...quando offreo al posto della merenda un alternativo frullato ne sono tutti felici.
Questi frullati già testati e di sicuro effetto li propongo anche alle feste di compleanno del mio bambino, che capita in piena Estate, e che amo pensare come valida alternativa ai succhi di frutta industriali...
Rinfrescano, sono allegri e colorati ed é un buon modo per far 'accettare' la frutta fresca.......

Frullato all'Anguria
Togliere la scorza a mezza anguria piccola e tagliatela a pezzettini.
Lavare 2 mele rosse, sbucciare e dividerle in quarti.
Frullare la frutta con mezzo cucchiaino di succo di limone e qualche cubetto di ghiaccio.
Il tocco magico é l'inserimento di poche gocce di estratto di vaniglia.

Frullato di Lamponi
Lavare 3 pesche mature, tagliarle a metà e snocciolarle.
Frullare con 2 cestini di lamponi, 300 gr di yogurt cremoso, qualche cubetto di ghiaccio e 1 cucchiaino di miele.

Frullato di Albicocche
Lavare 8 albicocche, dividerle a metà ed eliminare il nocciolo.
Sbucciare 1 banana. Frullare la frutta con 2 bicchieri di latte freddo, qualche cubetto di ghiaccio e 1 cucchiaio di zucchero.

....e qualcosa per i grandi...????

Frullato alle Fragole
Lavare e asciugare 20 grosse fragole private del picciolo e dividerle a metà.
Frullare con 1 bicchiere abbondante di Prosecco e qualche cubetto di ghiaccio.

 

Frullato di Melone

Questa idea mi piace sempre molto...la ripropongo spesso in estate quando ho persone a cena nelle serate calde....rinfrescante ed originale...
Solitamente in questo periodo ringrazio, mai abbastanza, mia suocera che mi foraggia di frutta e verdura che si procura dai contadini nelle vicinanze di casa sua...
L'Estate é una stagione ricca di prodotti e tutti meravigliosi!!
E' la stagione che non dovrebbe finire mai...come la canzone 'Estate', che adoro, dei Negramaro...!!!

350 gr di melone
1/2 limone (circa 50 gr)
5 gr di miele di acacia
1 pizzico di zenzero fresco grattugiato
1 grattata di noce moscata
4 cubetti di ghiaccio

Lavare ed asciugare un limone. Tagliarlo a metà, spremere il succo e filtrarlo in un colino.
Pulire il melone ed estrarre la scorza, eliminare i semi e i filamenti bianchi.
Fare a pezzetti la polpa, metterla in una ciotola e bagnarla con il succo di limone.
Mescolare con un cucchiaio, mettere il ghiaccio nel frullatore e frullare 2' alla massima potenza. Unire al ghiaccio il melone e il miele.
Frullare 1' alla massima velocità, versare nei bicchieri, unire lo zenzero e la noce moscata.
Mescolare e servire.
Un modo molto originale per presentarlo é nel melone stesso utilizzato come contenitore: tagliare la calotta a spicchi, svuotare l'interno per salvare la polpa.....Mi piace...si, mi piace....