CusCus Vegetariano

Piatto fresco e leggero, meravigliosamente adatto per sere d'estate e picnic primaverili. La preparazione è un pò lunga ma il sapore che poi si ricorda ne vale tutto il tempo che gli viene dedicato. Meraviglioso ricordo di un mese a zonzo per la Sicilia dove ho rubato varie varianti dalle meravigliose 'mamme' che ho incontrato nel caldo e speziato trapanese...Cuscus Vegetariano

Versare 400 gr di semola un pò per volta in un recipiente tondo e piatto, spruzzarlo con acqua salata avendo cura di non bagnarla troppo. Lavorarla con le punte delle dita leggermente aperte facendo dei movimenti circolari sempre nella stessa direzione sino ad avere  piccoli granelli della grandezza di una capocchia di spillo. Far riposare almeno 30' poi ripetere l'operazione.
Condire con prezzemolo tritato a picare, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika dolce, curcuma, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, cipolla, mandorle spezzettate, scorza di mezzo limone.
Far riposare 30' poi cuocere nella cuscussiera, versare acqua aromatizzata con foglie di alloro nella parte bassa e la semola 'incocciata' nella parte alta. Sigillare le due parti della cuscussieta con della pasta e far cuocere a vapore per 40'.
Mettere in una insalatiera, bagnare con brodo caldo (di verdura) e coprire con una coperta di lana e far riposare altri 30' circa.
Condire la semola 'incocciata' con sale, cipolla, prezzemolo e cuocere a vapore 1 ora.
Tagliare 1 melanzana, 2 peperoni, 1 zucchina a dadini e friggere in abbondante olio bollente.
In una padella rosolare 2 cipolle con olio extravergine di oliva, unire 200 gr di piselli, sale, prezzemolo e cuocere 40'.
Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 150 gr ci patate, 1 carota, 2 coste di sedano e 3-4 pomodorini; ultimare la cottura e frullare con il mixer ad immersione.
Mettere la semola in un grande recipiente, unire tutte le verdure fritte, i piselli; bagnare con brodo vegetale. Far riposare e servire!